ДИАБЕЛЛА🌰 ореховый муссовый торт🌰 Diabella mousse cake

Магазин для кондитеров "Успешный кондитер" ➡️ breadbaking.ru/
(Промокод Яна - СКИДКА 6%)
Велюр-спрей в баллончике ➡️ breadbaking.ru...
Ингредиенты на торт 18 см (начинка и бисквит 14 см) вес примерно 1.1 кг
Бисквит:
Сливочное масло комн.темп 70 г
Сахарная пудра 30 г
Яичный желток 3 шт
Белок 2 шт
Сахарная пудра 30 г
Мука 60 г
Какао 16 г
Разрыхлитель 4 г
Взбитый ганаш:
Молочный шоколад 130 г
Сливки 33% 100 г
Фундучная паста:
Фундук обжаренный 60 г
Сахарная пудра 15 г
Растительное масло без запаха 1 ч.л
Баварский мусс:
Молоко 150 г
Желток 3 шт
Сахар 20 г
Белый шоколад 130 г
Желатин 7 г
Вода 45 г
Фундучная паста 70 г
Сливки 33% 300 г
Автор: Лука Монтерсино
Ingredients on the cake 18 cm (filling and sponge 14 cm)
Biscuit:
Butter room temp. 70 g
Icing sugar 30g
Egg yolk 3 pcs
Egg whites 2 pcs
Icing sugar 30g
Flour 60 g
Cocoa 16 g
Baking Powder 4 g
Whipped ganache:
Milk chocolate 130 g
Heavy cream 33% 100 g
Hazelnut paste:
Roasted hazelnut 60 g
Icing sugar 15 g
Oil 1 tsp
Bavarian mousse:
Milk 150 g
Yolk 3 pcs
Sugar 20 g
White chocolate 130 g
Gelatin 7 g
Water 45 g
Hazelnut paste 70 g
Heavy cream 33% 300 g
Posted by: Luca Montersino