Портер. Варка. Дегустация
HTML-код
- Опубликовано: 12 сен 2024
- Портер. Варка. Дегустация
Полезные ссылки:
Вода: • Вода в пивоварении. Ос...
Характеристики солода: • Главные характеристики...
Основные ошибки и рекомендации по варке пива: • Как сварить пиво. Осно...
Брожение: • Брожение пива в домашн...
Затирание, температурные паузы: • Температура и время па...
Белковая пауза: • Белковая пауза. За и П...
Хмель: • Хмель. Применение. Аро...
Дрожжи: • Дрожжи. Штаммы. Примен...
Все для пивоварения: malt39.ru/
Группа ВК: club180...
#домашнеепивоварение #пивоварение #варимпиводома
Приветствую пивовары. Варим портер)
Андрей, спасибо за работу, вы как всегда на высоте. Отдельное спасибо за собаку в кадре! ))) Я для себя сделал вывод, что нет смысла опускать рН воды до 5,2 при варке тёмных сортов пива. Затор делаю, с учётом внесённого солода в районе 5,4, а в конце кипа поднимаю содой до 5,5 - 5,6. В результате высокого рН есть солодовый вкус, дрожжи защищаясь вырабатывают глицерин (ножки на бокале). Правда есть минусы: пиво дольше созревает, уменьшается питкость( из-за плотности пива), повышается горечь (нужно время для её сглаживания). Соглашусь Андрей с вами, что не все дрожжи успешно работают в долгую, нет смысла брать фенольную группу и диастатики, а так же семейство пылевидных. Для выдержанного пива лучше избегать сульфатов в воде и затор начинать не ниже +65*С.
Спасибо за такой развёрнутый отзыв, думаю этот опыт будет многом полезен, если конечно прочтут комментарий)
Навание брюдогов уже занято, а брюбульдог наверное нет)
Спасибо за ликбез, так держать !😊
Спасибо за оценку🍻
Хороший канал 🎉сначала подумал Германия😅
Смотрю вас с города Чехова
😂Пруссия) приветсвую🍻
приветствую,для себя решил что больше 2-3 месяцев нет смысла хранить пиво, вкус меняется , и не в лучшую сторону. а вот прозрачность становиться идеальной.
Приветсвую, есть такое для определенных сортов. Тёмные как правило в винную сторону уходят.
@@allgrainbrewery9537 если не использовать антиоксиданты, а пиво будет крепким - то возможно уйдёт в херес)))
@@stanislavgorbikov3166 возможно, но скорее всего его уничтожит пивовар)))
Привет, отлично как всегда
Спасибо за отзыв🍻
Приветствую.👍👍👍👍👍👍👍
Виктор, приветсвую🍻🍻🍻
Надо в музей 🎉
Точно, схожу как-нибудь на разведку.
Рецепт бы в описание
00:14 можно на паузу поставить. Опять я забыл описание(
Добрый день, спасибо за видео! Подскажите пожалуйста до какого значения ph вы подняли на кипе?
Добрый день, спасибо за оценку. До 5.3
Новое видео !
Да) спасибо за отзыв🍻
Почему у вас всегда так мало промывной вода, мне калькулятор всегда выдаёт вдвое больше чем у вас, на тот же объем?
Хочу плотнее пиво. И у всех по разному выкипает. Поэтому и разница есть.
Добрый день. Спасибо за очередное отличное видео) Собираюсь варить свой первый темный сорт пива . Озадачился вопросом поднятия ph, чем его лучше поднимать? В доступе есть мел и сода, мел особо на кипе не растворится, остается только сода. При подъеме ph до 5.4 на кипе натрия будет примерно 100ppm по калькулятору, вопрос, не много ли?
Добрый день, спасибо за отзыв. Натрий можно до 150ppm поднимать, выше очень плохо. Поднятие ph только содой, карбонатом кальция нет.
@@allgrainbrewery9537 спасибо, буду пробовать
@@allgrainbrewery9537 а карбонат кальция даже в заторную воду нельзя?
@@Kirill0and0Roma смысла в нем нет
@@allgrainbrewery9537А почему нет смысла? Сейчас читаю книгу "Brew like a monk", так там советуют, если варите тёмные сорта, использовать именно карбонат кальция (мел)
Приветствую! Пиво не сбраживает по плотности ниже 8. Есть подозрения, что из-за высокого ph в воде.
Подскажи пожалуйста, как его понизить?
Набираем на роднике, по исследованию лаборатории около 7ph
Приветсвую! 7ph это нормальный показатель, но нас больше интересует ph затора и сусла. В идеале для светлых и хорошо сбраживаемых сортов он должен быть 5.1-5.2. Для тёмных 5.4-5.6
Если 8% это совсем сладко конечно. Тут или дрожжи не очень, или они по спирту остановились, хотя я не знаю начальную плотность, температура брожения.
@@allgrainbrewery9537 значение плотности всегда такое конечное, что опять же странно, независимо от начального и даже независимо от дрожжей ( s33, conan, t58, ...) и сорта пива. Температуру стараемся держать около 18-20 градусов в меж сезоне и зиму.
Летом понятное дело 24-25 градусов
@@user-uo5zu1qg6i возьмите дрожжи с более высокой аттенюацией. Приведённые примеры не сильно сбраживают
@@allgrainbrewery9537 попробую, спасибо)
Чота сода у вас там особо злая прусская )) я минут за 10-15 до чиллера бросаю прямо в кип две неполных чайных ложки на 25 литров, и все норм. Кроме запаха прачечной ;)
Я тоже обычно так делаю, а тут решил в малом объеме) а она как попрёт))) да и в большом нужно очень аккуратно, пена похлеще чем от хмеля раза в 3-4)