Patatas arrieras ¡Una combinación infalible!

Dicen que las patatas arrieras es una tapa típica andaluza. Voy a Andalucía cada año desde que era niña, me la he recorrido y comido entera, y nunca había oído hablar de esta deliciosa combinación de patatas con alioli y gambas al ajillo. Por eso animo a quien las conozca a que me diga en los comentarios en que provincias o zonas de Andalucía es típica.
Yo las descubrí gracias a mi amiga ‪@Annarecetasfaciles‬ quien, a su vez, las conoció por una seguidora andaluza. No he podido evitar recrearlas para confirmar que, en efecto, la combinación es imbatible. Una receta fácil, rápida e ideal como aperitivo, tapa o entrante en cualquier tipo de comida o cena. Vuestros invitados se quedarán con la baba colgando.
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Pelamos 3-4 patatas de la variedad agria. Las lavamos bien y cortamos en rodajas de medio centímetro. Freímos en abundante aceite de oliva a fuego medio. Las sacamos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. Salamos al gusto.
Para la mayonesa echamos un huevo en el vaso de la batidora, sal al gusto, un ajo sin germen, un chorrito de vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen extra de la variedad “arbequina”. Batimos hasta emulsionar y reservamos en la nevera.
Por último, preparamos las gambas al ajillo. Laminamos un par de ajos. Pelamos las gambas y le quitamos la tripa. Salamos al gusto. En una sartén echamos un buen chorro de aceite de oliva, que cubra la sartén. Añadimos un par de cayenas y el ajo laminado. Cuando empiece a dorarse el ajo incorporamos las gambas. Las cocinamos un minuto, tapamos y las dejamos así otro minuto más.
Emplatamos. En una fuente echamos las patatas, seguimos con una cantidad generosa de nuestra mayonesa con ajo. Ponemos las gambas, espolvoreamos un poco de perejil fresco picado y a comer.
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Las Recetas de MJ
2023