Hi Brian, I just followed ur recipe and I did every step exactly same as yours. However, I didn’t get the same consistency and shape cookies like u did. What’s wrong? Mine was going flat and burn at the edge, doesn’t looks like urs round and puffy. I even used the same size ice cream scooper and made sure every dough are 90g.
OK, it is come from two possibility， first is over hit chocolate and using cocoa % lower the 60%。second might be your baking soda put a little more, it both make cookies more flat
Brian Cuisine hi Brian, thanks for ur reply. Am pretty sure I did not overheat the chocolate cuz I took it out from the water bath when it still have 30% unmelted chocolate. But there is one issue when I made this cookies, my chocolate butter mixture doesn’t runny as yours. It looks more like a paste consistency. I made it again today, and it failed again. I feel soooo sad:((( and the chocolate I used was 76% cocoa chocolate.
新手影片要重複多看幾遍，幾年前做過，沒注意到常溫保存，即使退冰吃起來很乾，要再烤過才會好吃。
最近再看影片又發現以前沒看到的細節，這次又更成功，朋友的評價很好。感謝您不藏私的分享！
看來是不萊嗯的得意作品阿，最後介紹時露出自信的笑容
謝謝老師的食譜！這款餅乾真的很好吃（放幾天後更好吃），我試著減了２０％的糖，狀態也很棒！
沒錯 這種餅乾都要放到隔天 第三天 更好吃更香！
寫論文期間我也會靠收看老師做甜點的影片紓壓...承認是怪僻！
老師，做了這個配方，超讚的啊！是我吃過最讚的巧克力軟餅！
每次聽到老師的教學就好有信心。每個細節都很清楚。真是揪感心😄謝謝！
龔宥蓁 而且老師講話好溫柔(*ﾟ∀ﾟ)
感謝您無私的分享 非常詳細又不拖泥帶水的教學 且甜點都是一般台灣少見的 等不及要做了!
我已經做過2次了、真的是秒殺、、難怪會成為咖啡館賣的最好的餅乾、因為真的太好吃了所以決定今天再做
Amy Chen 請問吃起來是像布朗尼嘛？
@@普通風 我覺得有像 很好吃 我已經連做三次了...太好吃 哈哈
@@BritishCoffeevv 好甜呐！你用的是百分几浓度的牛奶巧克力?
可以知道你用什么巧克力吗？我用了callebaut 的70.5%巧克力。成品有点苦啊。很想把它做好 :'(
謝謝您的分享，按這個配分稍微減糖，不嗜甜的家人吃了都讚不絕口，關鍵提點真實用，超開心，謝謝💕
滿腦都是巧克力的香味。
🍪👍
謝謝Brian的分享，我喜歡這種軟式巧克力餅乾～感謝你如果我自己做出來的都這麼美味，那麼我更想試試看Brian做出來肯定更加風味無限了。
哈...謝謝，但它真的很好吃，所以才會賣很好 :)
前兩天做了30個曲奇和同事分享，大家大讚，謝謝老師!😊
第一次可以這麼早看到老師的視頻...看起來就覺得好美味啊
太棒了，簡單又超好吃，美味。
謝謝大師，不藏私。
🥰🥰
老师的视频讲得超详细的！每次都为我们不厌其烦的解说！点赞笔芯！
滿屋子巧克力香味，太好吃了！大成功！謝謝老師
我是老師的忠實粉絲
今天看著你的視頻做了這款餅乾
不但外表完美口感也非常的成功
第一次嘗試做餅乾就成功
（多虧老師的詳細解說）
簡單又容易操作
跟老師說聲
感恩
謝謝🙏
謝謝老師的分享，第一次做孩子非常喜歡，吃的眉開眼笑~
哇哇～這道甜點我超愛的～老師超讚啦！很喜歡看老師的頻道。
非常成功！😊感謝老師教導做法詳細。
呵好棒的配方，我家的阿豆仔吃到會流淚㖿！
這也太戲劇化了....哈....但很棒~ :)
Brian Cuisine 很棒而且您是功德無量啊！
烤過超多次軟餅乾這是我試過最棒的食譜！
教程非常细致，跟着老师做成品非常成功。好可惜RUclips不能图片评论，好想分享图片让Brian老师打个分LOL 谢谢老师分享食谱！
謝謝您的細心回覆^_^ 本來不喜歡軟餅乾，因為以前在咖啡館吃過不好吃……上次做了巧克力棉花糖餅乾，大受好評自己也覺得好吃。老師真是太厲害了配方都很讚。這週就來做這個 謝謝您！！
哈....謝謝...這樣說好像真的很厲害
很好吃。放在室溫下几天后更好吃。谢谢分享。
老師今天做了很成功謝謝我找回做蛋糕的信心了
刚刚做了 很成功 很好吃哦 家人也很爱💖 不过不莱嗯真的是很贪心呢 每颗饼干肯定都超大😆 按照recipe 我做了22颗 每颗也都不小哦 可想而知不莱嗯的一颗会有多大😆😆 下次我也想试做超大的😆 谢谢不莱嗯分享做法
好美麗壓~~ 等放假來做做~
YES~感謝支持
真的好吃啊！我糖减了不少，只放了90g，已经很甜了。估计是我的黑巧克力本身有糖。这个cookie太好吃了。很rich，但是好吃得停不下来。
老师好棒哦，跟着你真的都做出来啦！现在我已经成为你的粉丝啦……
謝謝你的支持 :)
謝謝老師，我做了，真的很好吃，不會甜膩
可以知道你用什么巧克力吗？我用了callebaut 的70.5%巧克力。成品有点苦啊。很想把它做好
非常棒呢👍
做出来和老师的一摸一样❤️
只是我的黑巧克力偏黑😄
谢谢老师，讲解很仔细，尤其是裂纹成型的部分
老师最后的介绍很可爱～
这个看着好好吃啊！！！
看到老師的視頻，立刻著手試做！想請問老師：因為家中長輩不嗜甜，有減糖至50gm，我做出了類似布朗尼的蛋糕口感😅，是這道甜點的口感嗎？完成的餅乾是常溫保存？不管如何，真的香濃可口！謝謝你的用心～
是常溫沒錯~但外層應該是酥的才是，但因為妳減糖了、自然會犧牲掉一些酥性
Brian Cuisine 老師～ 感謝老師的用心和即時回覆！猜想也是因為減糖的關係😅 孩子看見您的視頻就吵著要吃！現在已經全數嗑完😁 這是一道長輩也難得喜歡的甜點！真的超好吃～ 下次我要照著著原配方做一次看看～
凱薇黃 哈哈！我也是看到一碗糖下去惊了不少，于是减到70克，结果还是布朗尼的感觉！难道老天没有办法让我们馋鬼吃到向往的美食吗？
很好吃的樣子:)
已学做，好吃😋！
试着做了！虽然成型不是很漂亮也没有很完美的光泽感，但是好好吃！
家中小孩🧒好喜歡💕吃👍👍👍👍👍👍👍👍👍
請問老師可不可以不放那麼多朱古力？改放無糖可可粉？另外，能不能再減糖？
好的，謝謝你詳細的回答^_^
哇哦真的好好吃！做完之后好想一个人全部吃完！就怕肥咗啦！😂
看起來也太好吃了～～～～～～～馬上試做
Supper cookies as what you said!!!!
我會試試看老師的做法地
老師您好！什麽時候會教我們做黑森林蛋糕呢？Black Forest Cake
請問Brian老師，如果想把泡打粉換成小蘇打粉，是否可以？若可以比例該怎麼換？謝謝
請問為什麼網頁文字說明巧克力要放涼10分鐘，但是影片倒入巧克力到蛋糊的時侯說還有餘溫。
我確定巧克力是在45度以下的溫水離火隔水融化的，融化的樣子也很有光澤感，但我的餅乾一直攤掉，已經做第五次了好崩潰😂
我找到答案了！！居然是巧克力品牌的問題😅😅換個牌子就成功了🎉🎉謝謝你的食譜
好吃😋
老師～試做後發現，餅乾質地徧軟許多（接近一拿起餅乾，餅乾就會破裂）。請問，這樣的口感是對的嗎？
請問，如果想要做再硬一點，需在配方裡增加什麼？謝謝。
會造成失敗點只有2個。巧克力可可濃度低於60%。及過度加熱造成油脂分離無法固化，別無改善方法。因為從過去開店到日前送朋友一直是用這配方，還沒試過其他比例的做法耶~
謝謝老師的回覆 😀
請問老師，如果是雜糧行買的堅果類需要先烤過嗎？
另外麵粉跟糖的量如果降低，會不會對口感或形狀有影響？
謝謝
Dear Chef Brian, what is the chocolate brand? Is it couverture chocolate? What can I substitute for 73% chocolate? Thank you
老師好！請問做的size 小一點，烤溫還是180，只是把烘烤時間縮短嗎？
請問老師 如果說所有食材都減半的話 烘烤時間需要調整嗎？或是有什麼其他需要調整的嗎？老師會建議做減半的量嗎😭
請問 可不加咖啡粉嗎？味道會偏掉嗎？
老師~我試做後，餅乾烤的時候攤的很平，不像老師的有厚度，我選用GCB的黑鈕，是你說的可可含量不夠的原因嗎？
如操作都正確，當可可脂濃度愈低愈平(其中添加物、凝固劑、乳化劑過多)、愈高愈則成品愈厚實
我用GCB的黑鈕也是全平說....
我做的也是攤平＞＜
今天剛做真好吃，没有加咖啡粉跟香草精，也很好吃
Brian請問一下此配方跟你之前做的花生巧克力軟餅乾，這次巧克力黑森林軟餅乾為何是加泡打粉，有點分不太清楚泡打粉跟蘇打粉的作用，這次不小心加成蘇打粉(自己沒有看清楚XDDD)結果餅乾都沒有裂痕哈哈哈哈哈哈！！！！但還是蠻好吃的外酥內軟XD
可以參考這篇文章 (但記得先註冊登入才可閱讀 - 這是免費的)
recipe.briancuisine.com/2021/04/26/why-baking-need-baking-powder-baking-soda/
@@BrianCuisine 隔了一年又回來做老師的食譜了XDDD這次非常成功了 謝謝Brian:)
Hi Brian, I just followed ur recipe and I did every step exactly same as yours. However, I didn’t get the same consistency and shape cookies like u did. What’s wrong? Mine was going flat and burn at the edge, doesn’t looks like urs round and puffy. I even used the same size ice cream scooper and made sure every dough are 90g.
OK, it is come from two possibility， first is over hit chocolate and using cocoa % lower the 60%。second might be your baking soda put a little more, it both make cookies more flat
Brian Cuisine hi Brian, thanks for ur reply. Am pretty sure I did not overheat the chocolate cuz I took it out from the water bath when it still have 30% unmelted chocolate. But there is one issue when I made this cookies, my chocolate butter mixture doesn’t runny as yours. It looks more like a paste consistency. I made it again today, and it failed again. I feel soooo sad:((( and the chocolate I used was 76% cocoa chocolate.
坐标🇩🇪汉堡！北德也是有很多特色饼干蛋糕，希望有机会老师可以来看看，我招待您🙋🏻顺便说一句，我女儿很喜欢您的视频！
再度登上國際巨星寶座....哈~感謝支持
老師，想請教一下如果我分成15個小的，烘焙時間13分鐘會太久嗎？
另外是如果沒有冰淇淋匙，可以用什麼代替呢？ 謝謝！
大約是兩大茶匙的麵糊量也可以。至於烘焙需要時間需要在一旁觀察 (建議10分鐘後就可以手在爐邊看裂紋與光澤感的變化，過度烘烤會失去光澤感、質地就錯了)
謝謝老師!! 繼續加油:)
老师好，请问老师如果我想把饼干🍪做小块，是否可以一块饼干3g ？😅🤔
老師您好 我剛開始學烘培的新手 想請問您 這邊用的黑巧克力和代可可脂是一樣的嗎 謝謝
好好吃
谢谢讲解
請問老師使用的冰淇淋杓是直徑 5cm?因為看起來好大喔，想再確認一下！謝謝老師～(*^ω^*)
是直徑4.5公分
請問要不要預熱烤箱呢？
老师 请问核桃仁的部分可否用浸泡了Rum的葡萄干替代？会过于湿润成型不好吗？
老師，請問如果我買不到75%黑巧克力。可以用一般的鈕扣巧克力加上可可粉代替行嗎?
老师，还想请问您一个，用的小烤箱要分成两个批次来烤的话，第二批的是不是要先放在冰箱里等候？谢谢您🙏
如過是夏天，是是溫高過24度最好暫放冰箱，如是低於這溫度，影響就不大
試做了3次。餅乾都變扁平的，沒光澤，也沒裂紋，不像老師做出來的成品有厚度、有光澤，好美。 不知道問題出在哪裡？
我也是啊
請問這個巧克力麵糊，是否可以前一天做好放冷藏一個晚上，隔天再烘烤呢？
可以，但要記得密封好防乾。然後冰超過30分鐘其實會變得很硬，建議你要烘烤前先拿出來是溫室少30分鐘後、到湯匙、冰淇淋挖杓容易下手的軟度再成型烘烤。不然會烤很久、外層以偏乾、但其實中心還是冰涼未熟。
請問老師核桃是有先經過烘烤處理的嗎?
還是跟麵糊一起烘烤就可以了呢?
如果你希望堅果香氣鮮明，用於甜點製作的堅果通常都需要經過預烤程序！
请问70%的巧克力也是baking那种的巧克力？还是可以用直接吃的？是不是不要有糖的？谢谢了！
一般市售直接吃的那一種也可以，只要可可脂標示夠高 (64~70%) 就可用。
老师，我不喜欢吃核桃，我可以用其他坚果，像花生，腰果之类的吗？
可以的
想請教老師，我的餅乾都呈現蜂窩狀，表面都不會有美麗的裂痕，不知為什麼呢？ 我是用苦甜巧克力豆，其他配方都相同
裂紋的出現來自於膨脹劑的作用，以及使用巧克力的純度。雖然是苦甜巧克力，不過可可脂濃度還是攸關質地的表現。最理想的通用巧克力是標示60~70%的黑巧克力。 其中的砂糖與可可脂是造成外型差異的關鍵。另一個就是過度烘烤，雖有裂紋但失去光澤感。
@@BrianCuisine 謝謝老師，我來換巧克力，再試做看看！
跟食譜照做
但係餅干不能成型
如一攤麵粉
不成形狀
請問原因是什麼？
拜托告訴我可以嗎？
太浪費了…..
想請問老師
可以使用70%調溫巧克力來做這個餅乾嗎？
跟非調溫巧克力的口感有差別嗎？
打擾老師了～
如果是用在餅乾配方，調溫與否沒有差異。70%可用在這配方完全沒有問題 :)
@@BrianCuisine 謝謝老師的回覆
感恩
老師我做出來裡面不是軟的感覺
它吃起來是有點像布朗尼那種黏黏的口嗎？
但是我烤出來是有點酥鬆，這樣對嗎？
我的餅乾一球大於是45~50g
180度烤13分鐘
還是時間再縮短呢？
謝謝
老师，我用了callebaut 的70.5%巧克力。怎么成品那么苦啊🤔
先看幾次！再做筆記，然後去做，必定合格！
嗚嗚 老師請問方便詢問有好用耐用的冰淇淋勺嗎😩
我的是在加拿大買的牌子，我不是很確定其他品牌使用效果。
老師，我做起來後，餅乾吃起來很像融化的巧克力，餅乾上雖然有裂紋，失敗的地方是哪一個地方？
如同影片說的，失敗點只有2個。巧克力可可濃度低於60%。及過度加熱造成油脂分離無法固化。
Brian Cuisine 老師謝謝。我在嘗試看看
哈哈！謝謝老師我做的很成功喔！真的好吃😋
今天立馬嘗試了一次
不過，我加了些許的棉花糖
小朋友超級愛♥
明天要來試試棉花糖巧克力，我個人非常喜歡軟餅乾。下次要來試試加入薑糖
Hi Brian. Can use couverture or compound chocolate?
On this recipe Yes you can using both kind
@@BrianCuisine Thank you for prompt reply! Your recipes are beautiful. Like your kitchen. Thanks for sharing!
老師你好，為何有泡打粉這個膨脹劑了，還要把全蛋打發？希望老師可以回答我😭😭🙏🏻
很多甜點操作的雞蛋打發不全然是為了空氣感，而是為了讓砂糖均勻溶解。
@@BrianCuisine ！！了解，謝謝老師🙏🏻所以我也可以選擇全蛋不要打發嗎？然後把白砂糖換成糖粉？
can i use cooking chocolate? I used cooking chocolate and it melted like until the cookies are super flat :((
Those are too much sugar inside cooking chocolate
👍🏻👍🏻👍🏻
老師好，請問全蛋需要打發到做海棉蛋糕的程度嗎？謝謝
不用，這餅乾配方混拌過程在於均勻
老師 請問為什麼不能用低筋麵粉？高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別？
請參考我寫過甜點使用麵粉的文章 :)
www.briancuisine.com/?p=3703
麵糰應該硬又乾嗎? 超難搠型 但烤出來還算成功
問題應該出在使用的巧克力 (特別是乾硬)
@@BrianCuisine 謝謝 應該是...我用72%
請問老師這款餅乾可以保村多久呢？
老師，請問為什麼我的餅乾烤出來表面沒有光澤還有很多小洞？
老師您好，因為我手邊沒有堅果，我是否可以用過篩後比較粗顆粒的馬卡龍杏仁粉替代? 比例大概要怎麼做調配呢?謝謝老師
這樣的質地 (多了堅果粉) 可能質地、吸油性會被改變，餅乾容易鬆散開
@@BrianCuisine 恩恩 ，好的，謝謝老師!
請問做好後可以放幾天呢？
請問為什麼我進去烤箱烘烤整個都變平掉了，全部變整片平掉了怎會這樣呢？進去是圓的出來是平阿哈哈~雖然變片狀了還是好好吃喔✌
如表面還是有裂紋、內部組織也都對，這有2個可能。第一是巧克力可可含量太低(低於60%)、愈低愈平。第二是入爐前就已經太軟，特別是夏天高室溫更會如此。我影片中有建議如是這狀況要放到冰箱冰涼15~20分鐘再入爐。
嗯嗯了解謝謝你的解說喲~
老師：不用放小蘇打嗎？
老師你好，之前做過一次非常好吃，所以請老公再幫我買chocolate chips，但實在不忍心怪他只是他買了2包完全沒有標識%的dark chocolate 🤦🏼♀️不知道老師知不知道後面成份表是不是可以看的出來！還是要實做才知道！謝謝老師
可以看可可脂 + 可可固型物兩個加起來的百分比就是可可濃度，或是直接把糖的重量扣掉，也能大致推算出一個接近數字
Brian Cuisine 謝謝老師 看起來是無望了！
老師 攪拌的那種瘦高玻璃甕 是要哪裡買呢? 我覺得那個很方便
我是在大型超市買的，是耐高溫及安全性玻璃