Спасибо за видео, виноградом столовым занимаюсь давно, а вот техническим только начал, учусь делать вино. Первый год прошел удачно, делал все со столового винограда, технари только насадил, особенно удивило вино из шиповника, очень вкусное получилось. *В течение приблизительно года после сбора урожая вино выдерживалось в танках, - как правило, стальных. "Год" в данном случае понятие довольно условное, - в зависимости от местности, сбор винограда заканчивался в августе или, как максимум. в сентябре, - а первый тираж бутилировался уже в мае, апреле или даже, изредка, - в марте. То есть практический срок выдержки мог составлять и чуть более полугода, - но терминологически это все равно называлось словом "год", - в продажу напиток все равно поступал в уже следующем календарном году после сбора. Именно такое вино, согласно советской классификации, называлось "ординарным". Необходимо отметить, что "ординарное" в данном случае совершенно не означает "низкокачественное" или, тем более, "плохое". Так называемые "ординарные вина", - по советской классификации, - каждый год берут множество медалей и призов на разнообразных международных выставках и конкурсах. Да и в числе, например, победителей прошлогоднего конкурса СВВР их тоже хватает.*
А чем отличается столовое вино от технического? На бутылках вроде везде написано вино столовое ординарное. Это разные вина какие то или готовятся по разным технологиям? спасибо за ответ.
@@nikuka3455 технического вина не бывает. Бывают сорта винограда столовые и технические. Столовые чтобы кушать, технические чтобы вино делать. Из столового винограда вино делать не рекомендуется, например, потому что слишком много пектина, который ведет к излишней выработке метанола...
Хочу добавить что при выдержке на первом году нужно делать 3-5 переливок для аэрации, так лучше созревает. Пастеризация нужна для лёгких полусладких вин в которых не выше 12% спирта, чтобы при повышении температуры не забродило. Корковые пробки можно купить в интернете они дорого не стоят.
Много налили сусла в емкость - это первое и главное. Во вторых пленку или перчатку или водяной затвор нужно ставить когда пройдет бурное брожение. Сначала достаточно накрыть марлей чтобы мухи туда не лезли.
Бутылки хранятся на боку ещё для того,что бы исключить попадания воздуха через возможные микроскопические отверстия в пробке.Был у меня случай, при замене водоснабжения в подвале частного дома нашли ящик Советского шампанского десятилетней давности.Половина была хорошей,а другая превратилась в уксус.Считаю это не герметичная укупорка виновата.
Скажите пожалуйста чем и как закрывать бутыли на длительное хранение?У вас на фото просто целофановый пакет,так и стоит весь год??? До розлива в бутылки?Спасибо.
Здравствуйте. В этом году поставил в трех бутылках по одному литру на хранение в погреб.Бутылки белые но в погребе темно. Крышечки обычные, с закруткой не надежной, как из под водки.Можно ли с такими крышечками хранить или же пробками заменить?
Спасибо за видео.Подскажите,как поступить,если нет возможности хранить вино в бутылках,да и подвала с погребом тоже в ближайшее время не предвидится..Только в бутыле и в квартире..Что может произойти с вином негативного, и как избежать этого..?Спасибо за ответ...
Бутыль большая бутылка. В нем хранить можно. Важнее температурный режим. Он должен быть постоянным и для длительного хранения ниже 15 град.С. Может скиснуть. Чтобы не было этого - температура и минимум воздуха под крышкой. И зачем его хранить. вино делают чтобы пить, а не хранить. Выдержали 1-2 года в бутыли, разлили по бутылкам и пейте на здоровье.
@@Виноградисаднадаче Спасибо за быстрый ответ..Дело в том,что аж 4 таких бутыля..Жалко было пропадающий виноград..Найти место для их хранения не легко,а пристроить такое колич.бутылок,тем более(которых ещё и нет)...На лоджии могу поддерживать темп.+5-10гр.Для вина в бутылях это допустимо?Читала,что от долгого стояния на холоде исчезает красный цвет..Что скажете..?Допустимо ли время от времени открывать бутыль для отлива вина??
@@filinarm970 Допустимо ли время от времени открывать бутыль для отлива вина?? Недопустимо. Разлейте в меншую тару эту бутыль, например в банку 3 л, одну банку или остаток в бутылки. Бутылку открыли и все выпили. Я вино храню в бутылках, да и бутыль стоял 5 лет в погребе. Зимой +2. Цвет не меняется. На балконе накройте чем нибудь, чтобы были бутылки в темноте.
@@Виноградисаднадаче цвет вина у нас всегда бывает как спелая вишня ,остаток хранился в стеклянной банке, но это именно прошлого лета. А то вино,которое сделано этим летом,стоит пока в пластмассовой синей бочке,вот оно как всегда обычного цвета 😊 вишневого.
@@ОльгаФерафонтова-ф2э Из красного стало цвета коньяка - значит прошла реакция. Белое вино при долгой выдержке на мезге белого винограда, например год как делают грузины, естественно принимает цвет коньяка, но красное всегда остается красным. Если виноград был невызревшим и туда кинули много сахара, то цвет может менятся, реакция.
Подскажите, как сделать сухарь, чтобы сахар 1-2% был? Сейчас на завершающей стадии брожения сахар 11%. Нужно ли добавить дрожжи, чтоб съели сахар или как правильно?
Мало інформації про ваше вино. Як відновити бродіння див. ruclips.net/video/8l_YewP2JEE/видео.html . Винні дрожжі (саме винні, не спиртові і не для хліба) добавляють на початку бродіння, при цьому виноград можна використовувати митий.
@@zhivi_po_sovesti 30 років тому назад с ізюму робив вино, але використовував закваску. Це оса отриманий при бродінні попереднього вина, а саме винні дріжжі. Рік назад пробував зробити закваску з ызюму купленного в магазину, не получилось. Не грає, дріжжі відсутні на ньому.
Прошли процессы. Может выпадать и осадок, мутное вино в процессе выдержки за 1-2 года осветляется и пригодно для пития. В СССР на этикетках бутылок была надпись: "При появлении небольшого осадка вино пригодно к употреблению". Я не знаю Вашего вина, поэтому больше ничего сказать не могу. Рекомендую посмотреть ruclips.net/video/xapPFUtHhrI/видео.html .
Здравствуйте, скажите пожалуйста , при какой температуре должно храниться в течении года ( до розлива по бутылкам) , у меня сейчас хранится от 0 до +5 . Винный камень выпал уже .Я думал вот уже разливать , через недельку, другую.
Здравствуйте. Я храню при температуре 10-15град. С в неотапливаемой кладовой в темноте. Если есть окно, то бутли нужно накрыть светонепроницаемым материалом.
Пробка из дуба (деревянная), при контакте с вином будет расширяться и горлышко бутылки лопнет. Сейчас в интернете много магазинов, где можно купить нормальные корковые пробки (новые) для вина.
Привет! Сегодня вино сливал с осадка(перчатки упали). В некоторых банках вино сладковатое, а в некоторых имеет еле заметную игристость. Нужен ваш дельный совет. Как мне поступить?
....закатал в 3-х л банку и стояла до следущего лета ...в погребе .... крышка чуть выпуклая ... так шампанское так и выдерживают ...шампанское не получилось ...а так под минимальным давление надежнее ... процесс брожения ,это сохраняет от окисления и превращения в уксус ...
Добрый день! Подскажите, делаю вино дома, на балконе скоро будут морозы, в квартире жарко, что делать с вином , бутыля большие в холодильник не залезут! Когда можно по бутылкам разливать? Вино не созрело, да и ещё вроде тихое брожение есть. На сколько критично расстояние между вином и крышкой, или целлофановым пакетом на стадии созревания? Под края заливать, так чтобы целлофана косалось, или 0,5 см оставлять или 1 , 3, 5 см и тд..? Спасибо.
Под края заливать, так чтобы целлофана не косалось, расстояние до 5 мм. Для тихого брожения оптимальная температура 15-18 град. Нет такой возможности, держат в квартире при комнатной температуре. У Вас же не 30 град.?
@@ОлександраКуль Можно на вкус. Хорошо виден процесс брожения в стеклянных бродильниках. Когда нет брожения уровни воды на одном уровне или выше тот, который со стороны емкости с вином.
Из вишни никогда вина не делал, рецептов не знаю. Делал плодоягодное вино из сморолины, слив, терна и шелковицы. Общее правило крепления по сахару: - 300 - 350 г/л - получается сладкое и очень сладкое крепкое вино, но сахар нужно добавлять порциями, иначе дрожжи могут не справится и остановится процесс брожения; - 150 -200 г/л - умеренно сладкое и достаточно крепкое (особенно второе вино из жмыха), но может пойти уксусное брожение; - 200 - 250 г/л - может это и оптимум как по моему вкусу в соотношщении крепости и сладости. Меньше смотрите на рецепты. Вино надо чувствовать, а это приходит с опытом. Три хозяйки варят борщ по одному рецепту, а вкус разный. Еще зависит от состояния ягоды, ее спелости и нокопленной кислоты и сахара. Я знаю людей которые все это делают на глаз по интуиции и получают отменные напитки. Точные данные рецепта без измерения сахара и кислоты и отработанной годами технологи для конкретной ягоды с конкретного участка земли дать невозможно.
Наберите в поисковике: книга домашнее виноделие. Там выпадет много книг, которые можно купить или читать онлайн. У меня был только старый учебник по виногделию, но итот исчез, дал кому то и не вернули.
Доброе время и Вам. А что делать, если другой нет? Лучше приобрести шкаф для хранения вина с терморегулятором. Но зачем его хранить? Его нужно пить. Выдержку 1-2 года можно делать и при комнатной температуре, но не более 22град.С, а затем пить.
Владимир, спасибо большое за ролик! Для меня было очень много важных интересных моментов. Буду очень Вам благодарен за совет. Скажите, пжл, пробитые штопором насквозь промышленные деревянные пробки, 100% не годятся? В горизонтальном положении они разбухают и отверстие от штопора герметизируется вроде как. Лучше пластиковые, да, в таком случае? Буду так же рад комментариям других опытных виноделов. Благодарю!
При тихом брожении под самый верх, зазор 1-2 см, если затвор пленка + резинка. Переливать. 1 раз ч/з 1 месяц, затем ч/з 2-3, 3-4 . Я так делаю. Желательно выдержать до года, хотя бы 6 - 8 месяцев.
В Европе(Италии, Франции) молодое вино часто продается в пластиковых канистрах по типу машинного масла. Я вот понять не могу почему в интернете пишут, что брагу дольше недели хранить не в холодильнике нельзя, брага-же ни чем по сути не отличается от вина? Думаю, это бред и закрытая брага будет хранится так-же долго, как и вино или я не прав?
Конечно прав. Она только отстоится. Тогда акуратно слить с осадка и можно переганять. Качество самогона будет наивысшее. Выдержыват в той же посуде, что и бродила (бидон, выварка и т.п.), но плотно закрытой.
@@ВладимирИсаенко Спасибо, я делал брагу на черноплодной рябине, но она получилась очень вкусной(кисло-горькое сухое вино с ароматом аронии:)на вкус) и перегонять мне ее жалко, вот поэтому и озадачился таким вопросом, 10 литров мне сразу не нужны, а за пол года думаю уйдут :).
... это грузинский старинный рецепт ...тут на ютубе .... ленивое вино называется ... вино давиться и переливается в большие глиняные кувшины врытые в землю ...все это бродиться как и положено 3(три) дня ,можно день подождать ,если сусло не сразу забродило ,мало ли что,для этого сахар сразу добавляешь столько ,сколько для того что бы брожение поддержать, ничего личного ,только для этого .... так после активного брожения и утапливания шапки поднявшего сусла несколько раз ,закрывают камнем и обмазывают глиной ... и все ,через двадцать лет на день рождения наследника ,отрывают горловину и всем селом празднуют ...
Ви́нный ка́мень - кристаллический осадок, выпадающий при производстве вина при спиртовом брожении, выдержке и обработке: при этом концентрация винного камня становится выше точки насыщения и, при понижении температуры или сотрясении, - он выпадает в осадок. По этой причине вино до розлива держат при низкой температуре. Винный камень является сырьём для производства винной кислоты. Область применения - хлебопечение, гальваника (лужение), протрава при окраске тканей.
Здравствуйте! Хорошие бутыля у Вас. Особенно 23 литровые. Аж завидно. Это старые запасы или где-то покупали сейчас? Если да, может подскажете - где?У меня осталось 1 большой и один 10 литровый, остальные современные, а они бьются очень легко, да и не стандартные часто.
Тяжело таскать такие бутыли. Да и в случае неосторожного обращения... жаль потерять такое колличество вина. Практичнее использовать бутыли по 10 литров.
*_Дедушка Генацвале.Франция и Италия от нас везут глининие кувшины.так,что логика простая.кто от кого учился и кого на первом месте называть вовремя ваших видео!!!_*
Будьте внимательны: При некоторых заболеваниях свежевыжатые соки противопоказаны. Так, при язвенной болезни, обострении гастрита и панкреатита не стоит пить кислые соки. В них много органических соединений, которые повышают кислотность желудочного сока, могут вызвать изжогу и приступ болей. Виноградный сок желательно ограничить полным людям и больным сахарным диабетом. В нём слишком много глюкозы и калорий. Нежелательно увлекаться напитками из винограда и при синдроме раздраженного кишечника. Помните, что многие свежевыжатые соки оказывают послабляющее действие. Поэтому при склонности к поносам их рекомендуется предварительно разводить водой и пить понемногу. Чтобы получить из свежевыжатого сока полезные вещества и витамины, совсем не нужно пить его литрами, как рекомендуют некоторые "целители". Такие эксперименты над организмом могут нанести вред. Разумная норма - от нескольких столовых ложек до трех стаканов в день в зависимости от вида сока.
Кристализированная виннокаменная соль. Выпадает через 6-7 месяцев хранения в погребе. Или за неделю хранения на улице в предзимье, когда температура плавно падает до -8 грдусов. Для меня, этот вариант оптимален. И вино сзревает быстрее и виннокаменная соль с остатками дрожжей выпадает в осадок. Холодная пастеризация не разрушает витамины.
Коля Остенбакен Видать вино очень и очень редко покупаешь) Редко где встретишь что бы пробка из цельного куска) Во первых она значительно дороже и во вторых, её просто физически меньше. Эта кора совершенно не допускает ни малейшего брака. То есть они или идеальны или на помойку, потмоу и отправляют их на крошку.
Вроде взрослый мужик, правильные рассуждения, есть какой-то опыт...., но упорно делает не правильно. Зачем эти рассуждения? Ну если вино ДОЛЖНО дышать, значит нужна бочка. Если вину нужен тонин, значит должна быть бочка. Если это все вино за сезон, которое ты делаешь, тогда зачем лезть в ЮТУБ? Зачем кого-то учить? Странные люди.
Продаётся бормотуха в картонных коробках. Как сок. Ещё вопрос. Порозливал вино по бутылками и написал на каждой-- открыть 2036. Это внуку будет 20. Пропадает наверное?
Не знаю, когда откроете, тогда и узнаете. Что за вино? Столовое или крепленное? Вы его пастеризовали? Если пастеризовали или обрабатывали серой, то тогда больше шансов, что не пропадет. Вкус вина с возрастом меняется. Для одного нужно год-два, чтобы раскрылось, для другого и 10-12 лет мало. Затем с возрастом вкус может ухудшаться.
Спасибо. Конкретно и доходчиво
Будь ласка.
Мне понравилось, разъяснения очень понятны,спасибо.
Пожалуйста.
Спасибо вам за подробный рассказ.Я получил ответы на те вопросы, которые меня интересуют.
Пожалуйста.
Спасибо за видео, виноградом столовым занимаюсь давно, а вот техническим только начал, учусь делать вино. Первый год прошел удачно, делал все со столового винограда, технари только насадил, особенно удивило вино из шиповника, очень вкусное получилось.
*В течение приблизительно года после сбора урожая вино выдерживалось в танках, - как правило, стальных. "Год" в данном случае понятие довольно условное, - в зависимости от местности, сбор винограда заканчивался в августе или, как максимум. в сентябре, - а первый тираж бутилировался уже в мае, апреле или даже, изредка, - в марте. То есть практический срок выдержки мог составлять и чуть более полугода, - но терминологически это все равно называлось словом "год", - в продажу напиток все равно поступал в уже следующем календарном году после сбора. Именно такое вино, согласно советской классификации, называлось "ординарным".
Необходимо отметить, что "ординарное" в данном случае совершенно не означает "низкокачественное" или, тем более, "плохое". Так называемые "ординарные вина", - по советской классификации, - каждый год берут множество медалей и призов на разнообразных международных выставках и конкурсах. Да и в числе, например, победителей прошлогоднего конкурса СВВР их тоже хватает.*
DarkFlame
А чем отличается столовое вино от технического? На бутылках вроде везде написано вино столовое ординарное. Это разные вина какие то или готовятся по разным технологиям? спасибо за ответ.
@@nikuka3455 технического вина не бывает.
Бывают сорта винограда столовые и технические. Столовые чтобы кушать, технические чтобы вино делать. Из столового винограда вино делать не рекомендуется, например, потому что слишком много пектина, который ведет к излишней выработке метанола...
Очень интересно кто писал положительные коментарии??? Этому теоретику самоуучке!!!
Если ты практик с университетским дипломом то очень хотел бы посмотреть твое видео.
Хочу добавить что при выдержке на первом году нужно делать 3-5 переливок для аэрации, так лучше созревает. Пастеризация нужна для лёгких полусладких вин в которых не выше 12% спирта, чтобы при повышении температуры не забродило. Корковые пробки можно купить в интернете они дорого не стоят.
я под такой пленочкой поставил, отжал вечером, так потом пол коридора отмывал утром, вино было и на потолке))))
Много налили сусла в емкость - это первое и главное. Во вторых пленку или перчатку или водяной затвор нужно ставить когда пройдет бурное брожение. Сначала достаточно накрыть марлей чтобы мухи туда не лезли.
;-) :-) :-) :-) Это на до пройти и понять. Удачи в нашем не лёгком деле но очень замечательном.
Бутылки хранятся на боку ещё для того,что бы исключить попадания воздуха через возможные микроскопические отверстия в пробке.Был у меня случай, при замене водоснабжения в подвале частного дома нашли ящик Советского шампанского десятилетней давности.Половина была хорошей,а другая превратилась в уксус.Считаю это не герметичная укупорка виновата.
Вполне возможно. Спасибо за сообщение и отличных вам урожаев.
Скажите пожалуйста чем и как закрывать бутыли на длительное хранение?У вас на фото просто целофановый пакет,так и стоит весь год??? До розлива в бутылки?Спасибо.
Здравствуйте.
В этом году поставил в трех бутылках по одному литру на хранение в погреб.Бутылки белые но в погребе темно. Крышечки обычные, с закруткой не надежной, как из под водки.Можно ли с такими крышечками хранить или же пробками заменить?
Можно у вертикальном положении но не долго, 1-2 года. Для надежности герметичности накройте пэ пленкой и зафиксируйте денежной резинкой.
@@ВладимирИсаенко спасибо.
@@human9419 Пожалуйста.
Заменить на хорошие пробки.
@@АлексейСуворов-ь9к спасибо
Перед розливом, всегда вымораживаю вино. Храниться потом - годами, без всяких брожений, взрываний. Даже при комнатной темп.
Все верно. При вымараживании погибают бактерии и вино естественно хранится.
Доброго времени суток!Нужен совет от Вас по вымораживанию,при какой температуре,сколько времени?
А как вы делаете. "вымораживание", подскажите пожалуйста
@@fedsonbojarski2387
было очень интерестно, спасибо)))
Пожалуйста.
Спасибо за видео.Подскажите,как поступить,если нет возможности хранить вино в бутылках,да и подвала с погребом тоже в ближайшее время не предвидится..Только в бутыле и в квартире..Что может произойти с вином негативного, и как избежать этого..?Спасибо за ответ...
Бутыль большая бутылка. В нем хранить можно. Важнее температурный режим. Он должен быть постоянным и для длительного хранения ниже 15 град.С. Может скиснуть. Чтобы не было этого - температура и минимум воздуха под крышкой. И зачем его хранить. вино делают чтобы пить, а не хранить. Выдержали 1-2 года в бутыли, разлили по бутылкам и пейте на здоровье.
@@Виноградисаднадаче Спасибо за быстрый ответ..Дело в том,что аж 4 таких бутыля..Жалко было пропадающий виноград..Найти место для их хранения не легко,а пристроить такое колич.бутылок,тем более(которых ещё и нет)...На лоджии могу поддерживать темп.+5-10гр.Для вина в бутылях это допустимо?Читала,что от долгого стояния на холоде исчезает красный цвет..Что скажете..?Допустимо ли время от времени открывать бутыль для отлива вина??
@@filinarm970 Допустимо ли время от времени открывать бутыль для отлива вина?? Недопустимо. Разлейте в меншую тару эту бутыль, например в банку 3 л, одну банку или остаток в бутылки. Бутылку открыли и все выпили.
Я вино храню в бутылках, да и бутыль стоял 5 лет в погребе. Зимой +2. Цвет не меняется. На балконе накройте чем нибудь, чтобы были бутылки в темноте.
@@Виноградисаднадаче Большущее спасибо за быстрые ответы.Приму их к сведению и обязат.подпишусь...Успехов..
@@Виноградисаднадаче у Вас в подвале +2?Что это за подвал такой?Принудительный холод?
Каждый год делаем виноградное вино.Почему прошлогоднее вино стало цветом коньяка? Подскажите пожалуйста?🙏😊
Нужно ли переливать в другую емкость если при хранение образовался осадок ?
Какого цвета оно было: как каберне, рислинг или солнце в бокале первоначально? Как Вы его год хранили?
@@Виноградисаднадаче цвет вина у нас всегда бывает как спелая вишня ,остаток хранился в стеклянной банке, но это именно прошлого лета. А то вино,которое сделано этим летом,стоит пока в пластмассовой синей бочке,вот оно как всегда обычного цвета 😊 вишневого.
@@ОльгаФерафонтова-ф2э В общем смнимать с осадка надо, но есть технологии когда и с осадка не снимают и от мезги не отделяют, например, Кахетинская.
@@ОльгаФерафонтова-ф2э Из красного стало цвета коньяка - значит прошла реакция. Белое вино при долгой выдержке на мезге белого винограда, например год как делают грузины, естественно принимает цвет коньяка, но красное всегда остается красным.
Если виноград был невызревшим и туда кинули много сахара, то цвет может менятся, реакция.
Подскажите, как сделать сухарь, чтобы сахар 1-2% был? Сейчас на завершающей стадии брожения сахар 11%. Нужно ли добавить дрожжи, чтоб съели сахар или как правильно?
Мало інформації про ваше вино. Як відновити бродіння див. ruclips.net/video/8l_YewP2JEE/видео.html . Винні дрожжі (саме винні, не спиртові і не для хліба) добавляють на початку бродіння, при цьому виноград можна використовувати митий.
@@Виноградисаднадаче Вино вишневое. А изюмом можно запустить?
@@zhivi_po_sovesti 30 років тому назад с ізюму робив вино, але використовував закваску. Це оса отриманий при бродінні попереднього вина, а саме винні дріжжі. Рік назад пробував зробити закваску з ызюму купленного в магазину, не получилось. Не грає, дріжжі відсутні на ньому.
Простите а в бутле как хронить и сколько наливать и чем закрывать
Бутыль это большая бутылка. Для хранения наливать по максимуму и герметично закрывать. Хранить при температуре меньше 12 град.
Почему в бутылке цвет за год поменялся на более темный, с темно янтарным оттенком? Вкус при этом не поменялся.
Прошли процессы. Может выпадать и осадок, мутное вино в процессе выдержки за 1-2 года осветляется и пригодно для пития. В СССР на этикетках бутылок была надпись: "При появлении небольшого осадка вино пригодно к употреблению". Я не знаю Вашего вина, поэтому больше ничего сказать не могу. Рекомендую посмотреть ruclips.net/video/xapPFUtHhrI/видео.html .
Квеври изнутри покрывается воском. А воск пчелинный - антисептик. По этому керамика не влияет на вино
Здравствуйте, скажите пожалуйста , при какой температуре должно храниться в течении года ( до розлива по бутылкам) , у меня сейчас хранится от 0 до +5 . Винный камень выпал уже .Я думал вот уже разливать , через недельку, другую.
Здравствуйте. Я храню при температуре 10-15град. С в неотапливаемой кладовой в темноте. Если есть окно, то бутли нужно накрыть светонепроницаемым материалом.
Спасибо
@@ВладимирИсаенко j pm
Пробка из дуба (деревянная), при контакте с вином будет расширяться и горлышко бутылки лопнет. Сейчас в интернете много магазинов, где можно купить нормальные корковые пробки (новые) для вина.
😀😀😀😀
Привет! Сегодня вино сливал с осадка(перчатки упали). В некоторых банках
вино сладковатое, а в некоторых имеет еле заметную игристость. Нужен
ваш дельный совет. Как мне поступить?
Поставить на тихое брожение и выдержку с бродильником и минимумом воздуха. Перелить через пару месяцев.
....закатал в 3-х л банку и стояла до следущего лета ...в погребе .... крышка чуть выпуклая ... так шампанское так и выдерживают ...шампанское не получилось ...а так под минимальным давление надежнее ... процесс брожения ,это сохраняет от окисления и превращения в уксус ...
Не спешите сливать, пока не осядет плотный осадок. Потом сольете и поставьте на тихое брожение. Так оно может стоять еше долго
Добрый день! Подскажите, делаю вино дома, на балконе скоро будут морозы, в квартире жарко, что делать с вином , бутыля большие в холодильник не залезут! Когда можно по бутылкам разливать? Вино не созрело, да и ещё вроде тихое брожение есть.
На сколько критично расстояние между вином и крышкой, или целлофановым пакетом на стадии созревания? Под края заливать, так чтобы целлофана косалось, или 0,5 см оставлять или 1 , 3, 5 см и тд..?
Спасибо.
Под края заливать, так чтобы целлофана не косалось, расстояние до 5 мм. Для тихого брожения оптимальная температура 15-18 град. Нет такой возможности, держат в квартире при комнатной температуре. У Вас же не 30 град.?
в трехлитровик как компот закатывть и хранить в темном месте имеет смысл/?
Можно если полностью выигралось.
А як впевнитись,що вигралось і можна закатувати?
@@ОлександраКуль на в кус попробвать як на языку не грае так сразу
@@ОлександраКуль Можно на вкус. Хорошо виден процесс брожения в стеклянных бродильниках. Когда нет брожения уровни воды на одном уровне или выше тот, который со стороны емкости с вином.
... я так и сделал ...теперь жалею что поторопился ,выпили ... а могло и дольше постоять ....
Добрый вечер, не могу найти пропорции крепления вишневого вина , буду презнательна если подскажете!
Из вишни никогда вина не делал, рецептов не знаю.
Делал плодоягодное вино из сморолины, слив, терна и шелковицы. Общее правило крепления по сахару:
- 300 - 350 г/л - получается сладкое и очень сладкое крепкое вино, но сахар нужно добавлять порциями, иначе дрожжи могут не справится и остановится процесс брожения;
- 150 -200 г/л - умеренно сладкое и достаточно крепкое (особенно второе вино из жмыха), но может пойти уксусное брожение;
- 200 - 250 г/л - может это и оптимум как по моему вкусу в соотношщении крепости и сладости.
Меньше смотрите на рецепты. Вино надо чувствовать, а это приходит с опытом. Три хозяйки варят борщ по одному рецепту, а вкус разный. Еще зависит от состояния ягоды, ее спелости и нокопленной кислоты и сахара. Я знаю людей которые все это делают на глаз по интуиции и получают отменные напитки. Точные данные рецепта без измерения сахара и кислоты и отработанной годами технологи для конкретной ягоды с конкретного участка земли дать невозможно.
Я креплю 40-р водки и 60гр сах на1-л вишневки
У меня в бутылках выпадает винний камень как сэтим бороться?
Разливать вино в бутылки нужно после выпадения винного камня. Для этого в частности его и выдерживают.
Какая литература по виноделию подскажите?
Наберите в поисковике: книга домашнее виноделие. Там выпадет много книг, которые можно купить или читать онлайн. У меня был только старый учебник по виногделию, но итот исчез, дал кому то и не вернули.
@@Виноградисаднадаче название случайно Не " Истина в вине" ?
Нерушимое братство рссийских аликов, да здравствует ЦИРРОЗ печени, вперед к победе Альцгеймера над разумом, верной дорогой идете товарищи
Спасибо, взаимно.
..Дядя усынови меня пока у тебя вино есть???!!!)))
Подскажите можно хранить вино в трёх литровой банке закатанной пластиковой крышкой, которую чтобы одеть нужно выдержать в кипятке пару минут.
Можно. главное чтобы она была герметична.
Жалко не видел ваше лицо, когда увидели 19летнюю бутылку! =)))
Большого удивления не было. По чесному думал что уксус, но когда попробовал то сильно удивился. Вино было вкусное.
Спасибо за интересное видео!
Доброе время суток, а комнатная температура подойдет для хранения?, спасибо большое
Доброе время и Вам. А что делать, если другой нет? Лучше приобрести шкаф для хранения вина с терморегулятором. Но зачем его хранить? Его нужно пить. Выдержку 1-2 года можно делать и при комнатной температуре, но не более 22град.С, а затем пить.
@@Виноградисаднадаче ,я для питья и ставлю😁
@@ДенчикПарадеев Только так, а иначе зачем его делать. Прошлой осенью с другом сделали 96 л. С моих 48 осталось на сегодня 0,75.
Владимир, спасибо большое за ролик!
Для меня было очень много важных интересных моментов.
Буду очень Вам благодарен за совет.
Скажите, пжл, пробитые штопором насквозь промышленные деревянные пробки, 100% не годятся?
В горизонтальном положении они разбухают и отверстие от штопора герметизируется вроде как.
Лучше пластиковые, да, в таком случае?
Буду так же рад комментариям других опытных виноделов.
Благодарю!
Если разбухает и герметизируется то использовать можно. Пластиковые тоже можно, но пробка лучше.
Подскажите вино из вишни в стеклянной таре 7 лет в квартире хранилось.Можно ли его пить цвет светлый на вкус терпкое немного кислит
А почему Вы в этом сомневаетесь?
@@Виноградисаднадаче просто в квартире температура не стабильная
@@НеизвестныйСтранник-е2е Это не причина, чтобы его не пить, но я не знаю что у Вас за вино и сказать ничего не могу.
бутыли под самый верх наливать?вино стоит в подвале как часто снимать с осадка?оно немного играет
При тихом брожении под самый верх, зазор 1-2 см, если затвор пленка + резинка. Переливать. 1 раз ч/з 1 месяц, затем ч/з 2-3, 3-4 . Я так делаю. Желательно выдержать до года, хотя бы 6 - 8 месяцев.
Я ставлю бутылки с вином с наклоном в песке на бетонный пол в подвале
ага. горлышком на север с компасом, отвесом и транспортиром. блин, а бубен то забыли!
В Европе(Италии, Франции) молодое вино часто продается в пластиковых канистрах по типу машинного масла. Я вот понять не могу почему в интернете пишут, что брагу дольше недели хранить не в холодильнике нельзя, брага-же ни чем по сути не отличается от вина? Думаю, это бред и закрытая брага будет хранится так-же долго, как и вино или я не прав?
Конечно прав. Она только отстоится. Тогда акуратно слить с осадка и можно переганять. Качество самогона будет наивысшее. Выдержыват в той же посуде, что и бродила (бидон, выварка и т.п.), но плотно закрытой.
@@ВладимирИсаенко Спасибо, я делал брагу на черноплодной рябине, но она получилась очень вкусной(кисло-горькое сухое вино с ароматом аронии:)на вкус) и перегонять мне ее жалко, вот поэтому и озадачился таким вопросом, 10 литров мне сразу не нужны, а за пол года думаю уйдут :).
@@СергсергейИванов Тогда не переганяйте, пейте так.
... это грузинский старинный рецепт ...тут на ютубе .... ленивое вино называется ... вино давиться и переливается в большие глиняные кувшины врытые в землю ...все это бродиться как и положено 3(три) дня ,можно день подождать ,если сусло не сразу забродило ,мало ли что,для этого сахар сразу добавляешь столько ,сколько для того что бы брожение поддержать, ничего личного ,только для этого .... так после активного брожения и утапливания шапки поднявшего сусла несколько раз ,закрывают камнем и обмазывают глиной ... и все ,через двадцать лет на день рождения наследника ,отрывают горловину и всем селом празднуют ...
@@Vodoley1951 Отличный рецепт.
Картонные коробки , внутри , обтянуты поэлитиленом, если что... Иначе, картон, уже - бы, развалился, логично!
Упаковка тетра пак для вина есть 2 видов. Одна внутри покрыта полиэтиленовой пленкой, вторая алюминием. Естественно, что один картон просто бы размок.
Готовое крепленое вино боится морозов?
При определенной температуре замерзает вода, спирт сверху можно слить. После размерзания гавно.
Что такое винный камень
Ви́нный ка́мень - кристаллический осадок, выпадающий при производстве вина при спиртовом брожении, выдержке и обработке: при этом концентрация винного камня становится выше точки насыщения и, при понижении температуры или сотрясении, - он выпадает в осадок. По этой причине вино до розлива держат при низкой температуре. Винный камень является сырьём для производства винной кислоты. Область применения - хлебопечение, гальваника (лужение), протрава при окраске тканей.
Здравствуйте! Хорошие бутыля у Вас. Особенно 23 литровые. Аж завидно. Это старые запасы или где-то покупали сейчас? Если да, может подскажете - где?У меня осталось 1 большой и один 10 литровый, остальные современные, а они бьются очень легко, да и не стандартные часто.
Здравствуйте. Старые запасы, из-под серной кислоты. В Советское время брал на работе. Где сейчас купить и не знаю.
Тяжело таскать такие бутыли. Да и в случае неосторожного обращения... жаль потерять такое колличество вина. Практичнее использовать бутыли по 10 литров.
На амазоне 20л и 10 л. Итальянские, хорошие. Купил 5 штук.
@@рашидахмеров-ю8х было бы что таскать, можно и каждый день это делать.
*_Дедушка Генацвале.Франция и Италия от нас везут глининие кувшины.так,что логика простая.кто от кого учился и кого на первом месте называть вовремя ваших видео!!!_*
Спасибо за сообщение. Я не все понял. Франция и Италия везут от Вас кувшины с вином или пустые как емкости для хранения своего вина?
@@Виноградисаднадаче Пустые🙂
@@international2160 Спасибо.
Мы гончарным делом занимались,а они виноделием.
Скажите пожалуйста,постиризация обязательна?
Я не делаю. На вин заводах есть делают, есть нет. Обрабатывают сернистым газом.
Луи Пастер.
Только виноградный сок приносит пользу ruclips.net/video/9_n1x3-ysfc/видео.html
Будьте внимательны:
При некоторых заболеваниях свежевыжатые соки противопоказаны. Так, при язвенной болезни, обострении гастрита и панкреатита не стоит пить кислые соки. В них много органических соединений, которые повышают кислотность желудочного сока, могут вызвать изжогу и приступ болей.
Виноградный сок желательно ограничить полным людям и больным сахарным диабетом. В нём слишком много глюкозы и калорий. Нежелательно увлекаться напитками из винограда и при синдроме раздраженного кишечника.
Помните, что многие свежевыжатые соки оказывают послабляющее действие. Поэтому при склонности к поносам их рекомендуется предварительно разводить водой и пить понемногу.
Чтобы получить из свежевыжатого сока полезные вещества и витамины, совсем не нужно пить его литрами, как рекомендуют некоторые "целители". Такие эксперименты над организмом могут нанести вред.
Разумная норма - от нескольких столовых ложек до трех стаканов в день в зависимости от вида сока.
Так вы вино не крепите?
Нет.
істинно кажу - беушна пробка має наскрізну дірку від штопора. нахили закорковану пляшку і з дірки сочитиметься віно. я б не радив.
Звичайно з діркою назкрізь пробка негодна, її використовувати не слід. Вино можна відкрити не пробіваючи пробку наскрізь.
О чём разговоры, пробка показанная на видео новая стоит одну гривну
А что такое винный камень
Кристализированная виннокаменная соль. Выпадает через 6-7 месяцев хранения в погребе. Или за неделю хранения на улице в предзимье, когда температура плавно падает до -8 грдусов. Для меня, этот вариант оптимален. И вино сзревает быстрее и виннокаменная соль с остатками дрожжей выпадает в осадок. Холодная пастеризация не разрушает витамины.
Дубовая пробка набухает от вина и раздавливает горлышко бутылки,, луше пробки из пробкоаого дерева пока не существует, даже из пищевого пластика,
Раздавленного горлышка видеть не пришлось почему то.
Дубовая пробка?)))) с покупного хорошего вина пробка из цельного куска состоит,а в дешевке крошка!!!
Коля Остенбакен
Видать вино очень и очень редко покупаешь) Редко где встретишь что бы пробка из цельного куска) Во первых она значительно дороже и во вторых, её просто физически меньше. Эта кора совершенно не допускает ни малейшего брака. То есть они или идеальны или на помойку, потмоу и отправляют их на крошку.
Вроде взрослый мужик, правильные рассуждения, есть какой-то опыт...., но упорно делает не правильно. Зачем эти рассуждения? Ну если вино ДОЛЖНО дышать, значит нужна бочка. Если вину нужен тонин, значит должна быть бочка. Если это все вино за сезон, которое ты делаешь, тогда зачем лезть в ЮТУБ? Зачем кого-то учить? Странные люди.
Продаётся бормотуха в картонных коробках. Как сок. Ещё вопрос. Порозливал вино по бутылками и написал на каждой-- открыть 2036. Это внуку будет 20. Пропадает наверное?
Не знаю, когда откроете, тогда и узнаете. Что за вино? Столовое или крепленное? Вы его пастеризовали? Если пастеризовали или обрабатывали серой, то тогда больше шансов, что не пропадет. Вкус вина с возрастом меняется. Для одного нужно год-два, чтобы раскрылось, для другого и 10-12 лет мало. Затем с возрастом вкус может ухудшаться.
@@Виноградисаднадаче спасибо
...вино в бумажных пакетах ...как в молочных ...там внутри тоже целоффан ....
Есть и пленка алюминия.
250рублей 20шт пробок на Алиэкспресс
У нас в магазине 6 рублей пробка и шесть рублей термоколпачек. А было вообще по пять