비쵸비st 파베 초코 샌드쿠키 만들기 Chocolate sandwich cookies recipe
HTML-код
- Опубликовано: 1 окт 2024
- 이 영상은 이전에 업로드한 “파베 초코 샌드쿠키”의 사각형 버전이에요.
각이 살아있도록 반죽 밀어펴기와 재단만 신경써주시면
예쁘게 완성할 수 있을 거예요.
만들다 궁금한 게 생기시면 댓글 남겨주세요!
◽️가나슈 재료(Ganache ingredients)
168g Dark chocolate 다크 초콜릿(50~60% 추천)
100g Cream 생크림(35%)
22g Unsalted butter 무염버터
14g Starch syrup 물엿
*접착용 다크 초콜릿 50g은 따로 준비합니다.
◽️비스킷 재료(Biscuit ingredients)
118g Cake flour 박력분
40g Almond powder 아몬드가루
40g Powdered sugar 분당
80g Softened unsalted butter 부드러운 무염버터
20g Egg yolks 노른자
1g Salt 소금
◽️틀 정보(Mold size)
: 16.5cm*16.5cm*5cm 무스링
◽️파베 초콜릿 만드는 법
1. 사각무스링 한 쪽 면에 랩핑한다. 철판 위에 종이호일을 깔고 링을 올린다.
2. 다크 초콜릿과 무염버터를 중탕으로 완전히 녹인다.
3. 따뜻한 생크림과 물엿을 넣고 골고루 유화한다.
4. 사각링 안에 가나슈를 전부 붓고 윗면을 편평하게 정돈한다.
5. 냉장고에 넣어 2시간 이상 단단하게 굳힌다.
6. 무스링을 제거한 후 데운 칼로 2.5cm*7.5cm 크기로 재단한다.
7. 사용하기 전까지 냉동보관한다.
◽️비스킷 만드는 법(How to make biscuit)
1. 모든 가루류를 골고루 섞어둔다.
2. 믹싱볼 안에 무염버터를 넣고 고르게 풀어준다.
3. 노른자를 넣고 섞는다.
4. 가루류 절반을 체 쳐 넣고 주걱으로 섞는다.
5. 날가루가 보이지 않으면 나머지 가루류를 체 쳐 넣고 골고루 섞는다.
6. 프라제 작업해서 5mm 두께로 밀어편다. 이 때 너비가 16cm가 되도록 작업한다.
7. 1시간 이상 단단하게 냉장 휴지한다.
8. 3cm*8cm 두께로 재단한 후 타공매트 위에 팬닝한다.
9. 160도에서 17분 전후로 굽는다. (황금갈색이 될 때까지)
10. 식힘망에 올려 완전히 식힌다.
11. 비스킷 중앙에 녹인 초콜릿(접착용)을 소량 바르고 얼려둔 파베 초콜릿을 올린다.
12. 나머지 비스킷을 올려서 완성한다.
◽️How to make Pavé glacé
1. Wrap one side of the mousse ring tightly with plastic wrap.
2. Completely melt dark chocolate and unsalted butter in a double boiler.
3. Add warm cream and corn syrup, and emulsify thoroughly.
4. Pour all of the ganache into the square ring and flatten the top.
5. Chill in the refrigerator for at least 2 hours until completely firm.
6. Remove from the mold and cut into 2.5cm *7.5cm pieces.
7. Store in the freezer until ready to use.
◽️How to make biscuit
1. Combine cake flour, almond flour, powdered sugar, and salt in a bowl.
2. Whisk the unsalted butter until it becomes smooth and creamy.
3. Add the egg yolks and whip thoroughly.
4. Sift in half of the dry ingredients. Mix with a spatula until no dry flour remains visible.
5. Add the rest of the flour mixture and sift it all in. And mix together.
6. Transfer the dough to the work table and perform the fraisage technique.
7. Roll it out into a rectangle with dimensions of 16cm width and 5mm thickness.
8. After flattening, let it chill in the refrigerator for at least an hour until firm.
9. Cut into 3cm * 8cm and fan on a perforated mat.
10. Bake at 160C(320F) for about 17 minutes (until the surface becomes golden brown).
11. Cool completely on a cooling rack.
12. Spread a small amount of melted chocolate (for adhesive) in the center of each biscuit and place the chilled ganache chocolate on top.
13. Top with the remaining biscuits to complete.
◽️사용한 제품 정보
다크 커버춰 초콜릿(칼리바우트): link.coupang.c...
박력분: link.coupang.c...
생크림(엘르앤비르): link.coupang.c...
주걱: link.coupang.c...
각봉(5mm): link.coupang.c...
사각무스링(2호): link.coupang.c...
(*이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.)
헐...좋아하는 과자라 종종 사먹었는데!!!!
이렇게 레시피까지...🥹🫶🏻
조이님 레시피는 늘 믿고 먹어요❤
이번 발렌타인데이 선물용으로 만들어볼게요!
감사합니당💓
네 발렌타인데이에 꼭 만들어 보세요!ㅎㅎ
우와아아 오늘따라 화질이 너무 좋네요 ㅎㅎ 남편이 좋아하는 과잔데 담주에 한번 만들어봐야겠오요!!ㅎㅎ 오늘도 감사합니다!!
4k로 촬영해서 그런가봐요 ㅎㅎ 맛있게 만들어 드세요💓
분당 꼭 넣어야하나요?ㅠㅠ
네 필수 재료예요!
에어프라이어로 구우려고하는데 안 굽혀요 뭐가 문제 일까요.... 다 맞게 했는데...
에어프라이어는 오븐과 달라서 영상처럼 굽긴 어려워요^^;
선생님! 혹시 비스킷을 에어프라이어로 만들려면 어떻게 해야할까요? 집에 오븐이 없어서요ㅜㅜ
한 판 씩 소량 여러 번 구우면 돼요! 온도는 그대로 두고 굽는 시간은 레시피에서 조금씩 업다운 하시면 됩니다.
제가 비쵸비 진짜 좋아하는데
사실 안에 초코보다 겉에 과자를 더 좋아하거든요!
이거 따라 만들면 맛이 정말 비슷할까요?
파는 건 빠삭하고 달달한데 이건 좀 더 부드럽고 고소해요! 맛이 똑같지는 않아요 ㅎㅎ
아몬드 가루 없으묜 안되나요? ㅜㅡㅜ 밀가루 는 무슨 종류 밀가루를 사용해야 하나요?
박력분 쓰시면 돼요. 아몬드 가루 없으면 같은 양을 박력분으로 대체하세요 :)
오늘 만들어봤는데 파베초코가 버터랑 분리가 나더라구요 ㅠㅠ 똑같이 만들었는데 어떻게든 수습해서 완성했는데 맛있었어요! 파베초코 버터 분리되서 히끗함만 없었으면 갓벽했을텐뎁! 그래도 레시피 넘 쉽고ㅠ재밌었어요💕 (파베초코 분리 안나게 제대로 쫀득하게 만들수 잇는 꿀팁이 있으신가용?)
파베 초코는 가나슈를 굳혀서 만드는 거라 유화가 중요해요. 유화를 잘 시키려면 녹인 초콜릿과 생크림의 온도가 너무 낮거나 높으면 안 돼요. 마지막에 바블랜더로 1분 정도 갈아주면 분리없이 매끈하게 만들 수 있어요!
카라멜 샌드쿠키에 들어가는 쿠키랑 이번 쿠키랑 맛에 차이가 있나요???
비슷한데 이 쿠키가 식감이 약간 더 부드러워요!
꺄 오늘 이거 드뎌 만들었어요 저는 그냥 버터 핸드믹서로 풀어버렸는데 그래도 되는것이였겠죠?? 정말 심각하게 맛이써요~~~~😆감사합니다 조이님🩷
네 기계도 가능하죠! 맛있다니 기쁘네요!ㅎㅎ
이번에는 버터를 크림화해서 만드네요? 식감이 어떻게 달라질지.. 일단 고고~ 1cm랑 3mm 각봉만 있는데 5mm도 사야겠네요. ㅋ 역시 베이킹은 비싼 취미
요 레시피는 많이들 따라 만드시라고 손반죽하고 싶었어요. 쿠키 자체는 부드러워요 ㅎㅎ
와.. 진짜 이쁘고 맛있을 것 같은데 손이 정말 많이 갈 것 같네요…
그렇죠 ㅎㅎ
제가 제일 좋아하는 과자가 비쵸비인건 어찌 아시고!! 무스링사서 꼭꼭 만들어볼게요ㅎㅎ 레시피 감사합니다❤❤
ㅎㅎ 맛있게 만들어 드세요!
분당 대신 원당을 가루내서 사용해도 될까요?
안 됩니다~!
선물용인데 혹시 하루정도 실온에 있으면 초콜릿이 녹아서 모양이 망가질까요..?
실온은 추천드리지 않습니다. 가능하면 쭉 냉장보관 해주세요!
@@joy_n_baking 선물을 아침에 일찍 가져가서 밤 늦게 줄 예정이라 혹시 버터양을 줄이면 초콜릿이 안녹을까요
버터 양은 큰 상관 없어요. 생크림 비율이 높기 때문에 냉장을 권해드리는 거예요 :)
레시피대로 해봤는데 초콜릿이 굳지않고 말랑말랑하기만 해요 뭐가 문제인지 알려주세요
냉동해도 말랑한가요?
@@joy_n_baking 네..
생크림이 많이 들어가서 딱딱하지 않을 수는 있어요. 좀 더 오래 두면 단단해질 거예요.
@@joy_n_baking 넵 알겠습니다.. 담에 다시 만들어볼게요!
아몬드가루를 빼고 만들어도 될까요!?
빼는 건 안 돼요. 밀가루로 대체해서 만들어 보세요!
혹시 각봉 어디서 샀는지 알 수 있을까용 ??
구매처는 기억이 잘 안 나요. 네이버에 검색하면 많이 나옵니다!
물엿 대신 올리고당 넣어도 되나요?
네 됩니다~!
혹시 생크림 대신 넣을 수 있는게 있나요 ㅠㅠ?
없습니다ㅠㅠ
혹시 보관할땐 어떻게 하나요??
밀봉 후 냉장합니다~!
혹시 몇개정도 나오나요!
9개 정도요~!
당 충전 하고 싶을때 딱이다...
당충전으로 강추입니다🙌🏻
와~! 달달하겠네요~!!😊
달달~합니다😌