Costine di Maiale alla Genovese - Ricetta Gourmet - ChefDeg - Saporie
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- Опубликовано: 10 сен 2024
- Ecco la ricetta delle costine alla genovese, ma non una genovese qualsiasi!
L'unione di due ingredienti poveri in una ricetta classica della cucina campana rivisitata in chiave moderna. Per il pranzo di Pasqua o quello della domenica, le costine di maiale alla genovese sono il secondo piatto perfetto!
#costinedimaialealforno
Qui la ricetta completa:
www.saporie.co...
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DETTAGLI DELLA RICETTA
Ingredienti
8 costine di maiale
4 carote baby
3 cipolle ramate
1 cipolla fritta
1 patata
20 g di paprica dolce
10 g di pepe affumicato
10 g di pepe Bourbon
Timo
Aceto balsamico
Olio extravergine di oliva
Sale
Erbe aromatiche
Procedimento della ricetta delle costine alla genovese
1. Per preparare le costine al forno alla genovese, inziare a massaggiare la carne con pepe affumicato e paprica dolce. Infilatela in un saccheto del sottovuoto con un pizzico di sale, pepe Bourbon e cuocerla in immersione per 18 ore a 72°C
2. Trascorse le ore, iniziare a scaldare il forno a 220°C e nel frattempo preparare la salsa. Quindi rosolare, salare e stufare le cipolle e la patata affettate sottilmente con un buon olio extravergine. Cuocere fino a che diventano morbidissime e regolare di sale.
3. Nel frattempo, oleare le baby carote e arrostirle in forno per 20 minuti.
Arrostire in forno anche le costine precedentemente ripulite dagli aromi della marinatura. Ponetela in una teglia sul ripiano alto del forno e giratele dopo 5 minuti per avere una cottura omogenea
4.Preparare la salsa Frullando cipolle, patate con un po' di aceto balsamico e filtrare con un colino
5. Porzionare le costine rimuovendo l'osso, ricoprirle con la salsa, la cipolla fritta e impiattare con la carota intera
Sembrano fantastiche, non so se hai o lavori in un ristorante, ma se avessi questa ricetta nel menù la ordinerei sicuramente.
Però me le metti tutte le costine.
Un giorno, tra mille commenti, sarò felice di dire:'' io c'ero dall'inizio''. Maestro Deg
Quella salsa...😳😳🤤🤯
Vedo con molto piacere che hai un kit di coltelli giapponesi eccezionali..una bella ricettina orintale(rivisitata con ingredienti italiani)a quando?
Una domanda, in casa non credo tutti abbiano il Roner, cuocere in immersione a 72 gradi per 18 ore cosa vuol dire? In una pentola d'acqua? Poi l'acqua però evapora e va aggiunta di continuo immagino....
teoricamente ci sarebbero i forni a vapore con i quali potresti sostituire il roner
@@fulvioscognamiglio1903 vero ma costano moltissimo
Ci sono dei metodi per fare le cotture sottovuoto in casa senza l'attrezzatura?
Per casa potresti acquistare un rooner ,ormai non hanno più un costo elevatissimo , con quello sei sicuro che la temperatura resti sempre stabile . Senza attrezzatura è complicato , dovresti avere una pentola con l’acqua e controllarla continuamente con un termometro, ma non avrai mai una temperatura stabile , in alternativa se possiedi un forno con la funzionalità di cottura al vapore, puoi effettuare li le cotture sottovuoto a bassa temperatura anche se a mio avviso il rooner mantiene maggiormente una temperatura stabile
@@andrearaoss7183 e se uso un forno normale con acqua in fondo per mantenere l'ambiente umido?
@@lucagallorini7845 le buste sottovuoto si scioglierebbero
Falle bollire o le cuoci in forno per 3/4 ore a 130. Se hai un barbeque ancora meglio gli dai anche la nota affumicata. Avrai lo stesso risultato forse anche meglio.
anche no