COMO HACER CEVICHE DE POTA, CARRETILLERO, DE ERIZOS Y NORTEÑO | ALEXANDER QUESQUÉN Y ELÍAS VALDEZ
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- Опубликовано: 5 июл 2024
- En un momento tan especial para nuestra gastronomía es menester dedicarle un programa especial a nuestro queridísimo plato bandera.
Ingredientes:
Para la salmuera:
- 800 g. de pota
- 1 litros de agua
- 100 g. de sal
Para el ceviche de pota:
- 400 g. de pota cocida en cubos
- 1 cebolla roja en cubos
- 3 cdas. de rocoto procesado
- 1 cda. de culantro picado finamente
- 1/2 cdta. de ajo rallado
- sal y pimienta al gusto
- zumo de limón al gusto
- camote, cancha y choclo
Para el chicharrón de pota :
- 400 g. de pota cruda
- 1 taza de harina
- 1/4 de taza de maicena o chuño
- 1/2 huevo batido
- 1 cdta. de mostaza
- ajo rallado al gusto
- zumo de kion al gusto
- sal y pimienta al gusto
- 2 tazas de aceite
Para el ceviche de erizo:
- 2 erizos
- lenguas de erizo al gusto
- sal al gusto
- ajo al gusto
- ají limo al gusto
- culantro al gusto
- zumo de limón al gusto
- cebolla roja al gusto
Para el ceviche de restaurante:
- 600 gramos de pescado fresco
- 1/2 rocoto
- 1 diente de ajo
- 14 limones
- 1 tallo de apio (opcional)
- tallos de culantro al gusto
- 1/2 ají limo picado
- 3 cdas de Agua de cebolla o caldo de pescado
- 1/4 de cebolla
- kion (opcional) al gusto
- 100 gramos de trozos de pescado
- sal al gusto
- camote y lechuga al gusto
- chicharrón de pota al gusto
Para el ceviche norteño:
- 600 gramos de pescado fresco
- 1/4 de cebolla
- 1/2 ají limo
- kion al gusto (opcional)
- rocoto al gusto
- tallos de culantro al gusto
- 2 tallos de apio (opcional)
- sal al gusto
- 14 limones
- camote y lechuga al gusto
- canchita y choclito al gusto 
Хобби
que rico 4k
Visité Lima hace poco y me dijeron de no irme sin probar la comida callejera peruana, es deliciosa, el ceviche del señor de la carretilla fue excelente, sin duda alguna la comida peruana es sabrosa y de acceso para todos los bolsillos...
Excelente muchachos
gracias queridos amigos! ya nos toca grabar una recetita
Espectacular 🎉
Hola Alexander, muchas gracias por brindar tus conocimientos en cocina por ti aprendí muchas técnicas y preparaciones, eres lo máximo, saludos y éxitos.
COMO NO RECORDAR EL CEVICHE...LO MAXIMO ,,,SALUDOS DESDE NYC LONG ISLAND...100PRE LOS SIGO TODOS LOS ÉXITOS...
Peruana que vive en Gringolandia - Miami , amo tus recetas ;mil Gracias . He preparado muchas y la
Favorita de mi gringo seco. Con frejoles . Una vez más THANKS 😊
qué ricoo! muchas gracias por confiar en nosotros
Justamente hoy preparé un seco con frijoles, use el Chamorro y con cocción lenta salió buenazo
Gracias por enseñar a limpiar y lavar los mariscos. Otro excelente vídeo, recién he encontrado este canal... interesantísimo. Hay muchos en youtube con recetas, pero no incluyen la limpieza de los ingredientes (o como seleccionarlos) ... si también pudieras mostrar en algunos vídeos cómo descongelar y usar pescado y mariscos previamente congelados para que tengan un sabor y textura similar al fresco sería genial. Muchas gracias por tan buenas recetas , algunas con ingredientes caros, otras con súper económicos, o de venta en cualquier mercado y otros no tanto (como el erizo fresco), para todos los gustos y bolsillos. Veo que también usas muchas palabras técnicas como fumée, brunoise, mise en plas... que también es bueno mencionar tal vez con la traducción en español, para que aquellos que no están familiarizados puedan aprender y entender.
Me encantó!!sobretodo el de pota con su chicharroncito!! Me recordo la epoca del cole de mis hijos que los encontraba comiendo su cevichito a la salida del cole soplando por el picantito.
qué delicia!! full picantito
Todo esta muy fácil 😮😮 si puedo prepararlo 😊😊
Gracias por compartir tus conocimientos sobre el ceviche amigo, cada probada se me hace agua la boca. Felicitaciones ❤
Bacán. Cómo lo disfrutan, me gusta tu acento norteño, es muy particular! 😉
Ñam ñam!
Like y gracias por su vídeo!
quedooooo locasoooooooooo mostrikiii!!!!!
Buenas noches, muy ricos los 4 tipos de Cevichitos ❤️.
ai pero que rico y que perfecto.. muchisimas gracias por este video, seguramente voy a experimentar..lo que puedo por aqui, y el resto, tendré que viajar a Peru!
Te pasastes! Buenazoooooo,
Te Vi en varios Vídeos con otro personaje, recién veo que tienes tu canal.
ME SUSCRIBO INMEDIATAMENTE.
SALUDOS !!! 💪🇵🇪
Mi canal de cocina favorito
Saludos, soy venezolana, y me encanta el ceviche 😋
Gracias Gracias por la receta
Buen video 👏👏
de todo ❤
Nunca era de comentar, pero valgan verdades esa es la forma de preparar el ceviche.
Diosssss, que tortura es ver el vídeo con hambre y sin cocina cerca
Me encantan tus videos, me salvaste muchos almuerzos a la hora de cocinar para mí familia:)
gracias amigo! esperamos que puedas preparar estos deliciosos ceviches en casa
Imagínate la tortura de vivir en un país donde no hay ningún restaurante peruano!!! 🥲💀
@@lalahana111 ay no, pipipi
@@gersonremigio9126 sí pues, por eso es regla visitar Peru todos los años 😎🇵🇪
Muchas gracias por sus recetas.
Muy didactico y bueno sin mucho floro. Excelente
Gracias por la receta😊
Te veo desde USA 🇺🇸 tienes un buen canal y tus videos son súper chevere!!
Excelente y gracias por los datos
Que delicias prepara este chef, me encanta.
Buen receta Luci, lo haré en casa con ese toque especial 😊😊
tu si sabes bro,
Felicidades por la receta amigos 😌
excelente video .....FELICITACIONES !!!!!!!!!!!!!!!!!
gracias hermano!
Se me hace agua la boca!!! Una pregunta el ceviche de pota también se puede hacer con pota sin cocinar? Es que mi casero donde compraba siempre mi cevichito de pota después del cole no la cocía o eso creo yo porque no se veía así de blanca la pota era media transparente y como gelatinosa. Gracias por el vídeo ✨
Mecaguen todos los astros, la que tienes montada ahí, buen ambiente 😮
buen video
Saludos desde California a mi team.🇵🇪🇺🇸😋😋😋
Saludos hasta Cali!! un fuerte abrazo
@@acomerpe 🖐🖐🖐
Excelente video. Buenas recetas, buenos secretitos. Quería ver la fileteada del pescado, con eso te me ibas pa arriba, pero la cortaron 😂
Buenazo 🤌🤤🤤
Que rico es el Perú
La ca con tu ultimo ceviche , tan bien q ibamos!!!
exelente
Todos se ven buenos
muchísimas gracias
A uds por sus buenas recetas y dar a conocer mas la nuestra gastronomia
Amigos de A comer muy buen video pero en el caso del ceviche de erizo combina mucho mejor el erizo con rocoto que limo pruébelo
Saludos mi lord makanaky
Gracias Che.
a ti por confiar!
CUANDO REVIENTAS EL AJI LIMO EN EL JUGO DEL LIMÓN, AHÍ EN ESE MOMENTO ES QUE SE HACE LA MAGIA PUES APARECE EL AROMA EL SABOR Y EL PICOR DE AJÍ LIMO , PICANDOLO MUY PEQUEÑO SE DESPERDICIA ESOS DETALLES
así es!
pt me dio hambreeeeeeeeeeeee
cocinala por 8 minutos, procede a sacarla a los 7 jaja, gracias por las recetas!
jajajjaja más vale prevenir
Todo lo que está caliente se sigue cocinando
Compañero...lo saca y lo pone en hielo para cortar la coccion..
Uf 👌
Si, me acuerdo.. cuando comía u
Un ceviche carretillero. 😂
Amigo donde puedo conseguir tu tabla de picar, gracias ya me suscribí. 🙋♂️
hola! en casa de fuego o en crate & barrel
@@acomerpe gracias hermano.
@@acomerpe brother una última consulta fui a cratel & barrel y estaba buscando tu misma tabla y no había ese mismo diseño, un favor me puedes decir que medidas es tu tabla de largo ancho y espesor. Gracias por tu respuesta.
Es el kion licuado o solo el jugo del kion ? Para el ceniche de pota..m
A que se refiere no dar una pre cocción, debe estar cruda la pota para freírla?
Un pregunta con el exprimidor el limón no sale amargo ?
El truco es no sobreexprimirlo
El ajo para el cebiche de pota es rayado ???
Mmmmm que delicia
El popular muerte lenta 😂
Me moje csm!!! Q rico ceviche
Haces de erizo y no de conchas negras? 🥺
ese merece un programa especial con 4 preparaciones de conchas negras
@@acomerpe ❤️ ahora si te trago el sable 😂👌 excelente servicio
Cancha no.....
Excelente..
YO SOY DEL NORTE, Y NO SE DE DONDE SALIO LA TORTITA DE CHOCLO
que hago para que no se me recocine el ceviche
ten todo a la mano para prepararlo y no lo dejes mucho tiempo con el limón antes de servir.
Se nota que eres joven y prefieres el ceviche que me parece tiene una influencia japonesa , ya sea por el corte , y por que está casi crudo... Antiguamente, previo a la refrigeradora, el ceviche se marinaba por lo menos 2 horas, y se mantuvo esa costumbre incluso en los años 60s y 70s, se servía con el pescado completamente blanco, incluso por dentro... era común ofrecerlo de esa forma en restaurantes-panaderías como Solari, Italo, también habían fuentes con ensaladas de mariscos, choritos a la chalaca, patitas de cerdo encurtidas con cebolla, aceitunas negras encurtidas con cebolla, "para picar"... como quien ahora pide una empanada y lo come de pie, frente al mostrador... Se consideraba "seguro" y una forma de matar las bacterias y conservar por más tiempo el pescado fresco... que según recuerdo, todo estaba "al tiempo" , sin refrigeración. A lo mejor si lo pruebas y está "bien hecho" logres encontrar un plato más que a lo mejor tú no llames ceviche... y podrías ponerle otro nombre... y es realmente sabroso y precursor del actual.
Me suscribí a tu canal, super chévere! Voy a prepararlo este sábado y me voy a lucir con mis invitados! Gracias!!
Peruana que vive en Indiana, USA
Muy sencillo, preparar y servir. Es un delito guardarlo!!!
todo muy rico pero ceviche norteño sin zarandaja....???
El aguadito es 100 veces mejor que el ceviche y el pollo a la brasa juntos
0.5? fue mas de 1 cm xd
ZZZZ
hermano invierte en publicidad, tienes un canal de ptm pero te falta publicidad para mas alcance...
paso a pasito mi rey
El cebiche no lleva ajos, kion ni leche de tigre.
Que si le das una precoccion a la pota antes de freír se vuelve chiclosa?
Más mentiroso 🤣. Si queda igual, incluso mejor que meterla cruda a freír. 🙄
no querido, la textura cambia muchísimo
@@acomerpe brother eres cocinero y dices que cambia muchísimo?
estaba bien pero tortitas de choclo no te pases
Si es norteño no lleva apio mi ajo ni kion ni nada
Felicidades, pero nunca olviden a su gran impulsador, ya que, sin el cholomena, probablemente hoy ni llegarían a los 100k de suscriptores.
me gusta mas el penultimo plato, probaré a prepararlo
te falta loquito pero es lo que hay :)