Tks ilmunya chef. Pengalaman sy terkait terigu dan kesehatan, sy lbh cocok pk terigu pro rendah utk roti, cookies krn kalo pk pro sedang/tinggi, sendi2 jari terasa nyeri. Ini trasa skali kalo pas jajan roti / donut yg bermerek, enak & menarik sih tp... gitu lah. Mgk chef bs jelaskan pengaruh protein terigu dg kesehatan. Tks chef..
Halo kak. Sama-sama 😁🙏 kalau secara kesehatan bukan kapasitas saya sih kak, soalnya saya belum terlalu banyak belajar soal gizi pangan 😊 tapi sejauh yang saya tau sih lebih kearah porsi konsumsinya, kalau konsumsi berlebihan bisa pengaruh ke kadar trigliserid dalam darah kak,salah satunya ya itu yang jari terasa nyeri, cuma lebih detailnya bisa coba ditanyakan ke teman-teman dokter dan ahli gizi aja ya kak 😊🙏
Tori tawar aku umumnya pakai full protein tinggi aja kak, kalau mau teksturnya agak lbh empuk biasa aku cuma mix tinggi 80% dan protein sedang 20% kak 😊
Izin tanya chef mickey 🙏. Pembuatan roti dengan Aplikasi pencampuran pro tinggi dan pro sedang dapat membuat hasilnya putus dan empuk... apakah sama hasilnya dgn menggunakan shortening ?
Bisa juga kak, cuma kalau di mix terigu sedang dan tinggi, efek adonan masih bisa kokoh, sedangkan kalau dengan shorthening, biasanya efeknya adonan juga cenderung lembek kak jadi bentuk adonan jadi melebar Biasanya bisa dikombinasikan aja sih kak, tergantung selera dan keperluan, modifikasi resepnya bisa dari campur terigu atau campur shorthening kak 😊
Beda karakternya aja kak, kalau sepengalaman saya pakai, yg CKE oriental itu krakternya bikin roti lbh lembut, kalau yg CKE roti dia bisa ngembang sedikit lebih tinggi kak 😊
Wah kalau itu harus tanya yang jual kak karena tergantung yang bungkus Cuma kalau yang didaerah saya paling sering protein sedang kak, cuma kadang ada yang protein rendah untuk gorengan
Halo kak, salam kenal, kalau kompas bisa juga, tapi kurang maksimal kak karena termasuk protein sedang Kalau yang grup tepung kompas yang lbh sesuai pakai tepung gerbang kak 😊
terimakasih byk untuk ilmunya chef, dan saya mau nanya dong, Merk tepung yg bagus untuk bikin sourdough atau poolish itu apa ya? soalnya setiap saya bikin menggunakan cakra kembar hasilnya rotinya kayak terlalu bau tepung dan rada pesing baunya... 🙏
Kalau detail merknya saya kurang tau pasti, di kantor waktu trial kita pakai terigu cakranya bogasari aja kak, belum coba yang lain seperti punya sriboga, bungasari ataupun eastern pearl kak 🙏 waktu kita trial aman sih kak Atau coba terigunya pakai yg cakra kembar emas(biasanya packing 5kg) bisa pake yg roti kak
Gandum ini maksudnya terigu nya ya? Beda tinggi dan premium biasa beda di kandungan didalamnya Secara hasil macam-macam tergantung jenis terigu premium yg dipakai, cuma rata-rata pembentukan gluten lebih baik, roti bisa mengembang lebih maksimal, ada yg roti bisa lebih lembut ada yang waktu mixer jadi lebih cepat Beda secara umum disitu kak, dan tiap merk biasanya punya cirikhas yg beda juga 😊
Berarti untuk cookies yg kres perlu yg protein tinggi ya? Trs gimana cara mengatur perbandingan butter & margarine biar hasilnya kayak good time yg bener" krispy?
Kress pdat ya kak kalau protein tinggi, protein manapun bisa kering dan kress hanya beda kepadatannya, semakin rendah protein makin ringan hasilnya Kress atau krispy yang utama dari tingkat kekeringannya kak, kalau benar-benar kering, cookies akan jadi renyah atau crispy kak Kalau perbandingan, mengikuti resep chocochip cookies yang sudah ada dulu aja, baru dilihat hasil jadinya, kalau dirasa terlalu padat, bisa mixer margarin di lamakn sedikit atau terigu dikurangi Sedangkan kalau terlalu ringan, diperlakukan sebaliknya, waktu mixer margarin dikurangi atau terigu sedikit ditambah kak 😊
Chef, jika menggunakan terigu protein sedang/rendah, apakah adonan yang sudah kalis bisa membentuk window pane? Seperti halnya jika menggunakan protein tinggi.
Windowpane sama-sama bisa kok kak, cuma yang membedakan ketipisan window pane akan berbeda, makin tinggi protein terigu, gluten terbentuk makin banyak, window pane bisa makin tipis Jadi saat dilebarkan, makin tinggi protein dia juga bisa makin lebar dan tidak mudah sobek 😊
Terimakasih chef ilmunya kebetulan besok mau buat roti ada pesenan lg mikir mau di mix tepung cakra dgn segitiga biru eh nemu channel ini ternyata boleh dimix, soalnya bahan2 kue lg pd naik semua, ooh ia chef mau tanya dong sy pake otang biar bag atas roti cpt warna coklat bagian atas oven hrs dibuka apa ditutup aja ? Tq chef
Tergantung seberapa lama menunggunya kak, kalau cuma 15 menit biasanya masih aman, tapi pastikan diletakkan di daerah yang tidak terlalu panas ya(agak sejuk) agar adonan yang menunggu tidak mengembang terlalu cepat Opsi lain saya biasa suka 1/2 adonan yang dibuat sebelum diisi saya kulkas sebentar, jadi nanti waktu proofing, adonan yang sempat masuk kulkas mengembang sedikit lebih lambat, jadinya tidak over proof waktu menunggu giliran dioven kak 😊
Wah kalau itu harus tanya yang jual kak karena tergantung yang bungkus Cuma kalau yang didaerah saya paling sering protein sedang kak, cuma kadang ada yang protein rendah untuk gorengan
![[WARTEK] Apakah AI Akan Gantikan Peran Manusia? (PART 1) | ACS Group](http://i.ytimg.com/vi/IlFjR6TXiTI/mqdefault.jpg)
Sangat bermanfaat
Terima kasih supportnya kak 😊🙏
Mantap coach
Terima kasih supportnya kak 😊🙏
Terima kasih ilmu tentang pemakaian jenis tepung nya
Sama-sama kak 😊🙏
Untuk pizza roti apa ya chep
Thanks ilmunya koh. Jbu
Sama-sama kak 😊🙏 Gbu
Terimakasih chef semoga sehat sll chef Aamiin sangat bermanfaat bgt ilmu yg chef berikan buat kami semua
Amin, sama-sama kak 😊🙏 sehat selalu ya kak
Makasih ilmunya 🙏
Sama-sama kak 😊🙏
Trima ksh informasi nya..
Smg sllu sht.... N tambh sukses.
Nyimak dr lombok..
Halo kak salam kenal, sama-sama kak, sehat dan sukses selalu ya 😊🙏
@@mickeyslittlepastry slam knl balik trima ksh
Tks ilmunya chef. Pengalaman sy terkait terigu dan kesehatan, sy lbh cocok pk terigu pro rendah utk roti, cookies krn kalo pk pro sedang/tinggi, sendi2 jari terasa nyeri. Ini trasa skali kalo pas jajan roti / donut yg bermerek, enak & menarik sih tp... gitu lah. Mgk chef bs jelaskan pengaruh protein terigu dg kesehatan. Tks chef..
Halo kak. Sama-sama 😁🙏 kalau secara kesehatan bukan kapasitas saya sih kak, soalnya saya belum terlalu banyak belajar soal gizi pangan 😊 tapi sejauh yang saya tau sih lebih kearah porsi konsumsinya, kalau konsumsi berlebihan bisa pengaruh ke kadar trigliserid dalam darah kak,salah satunya ya itu yang jari terasa nyeri, cuma lebih detailnya bisa coba ditanyakan ke teman-teman dokter dan ahli gizi aja ya kak 😊🙏
Mantap 👍👍
Susu bubuk di jadikan susu cair utk mixing adonan roti bolehkah chef? Apakah hasilnya akan bagus utk roti???
Kalau kue basah dan kue kering cocoknya pakai terigu protein tinggi,sedang atau rendah chef ???
Klo untuk roti sisir perlu gak dicampur tepung terigunya chef?
Saya baru memu chanel ini chef, mau tanya chef klo bikin roti tawar perbandingan tepung campur tinggi & rendah brp chef ?
Tori tawar aku umumnya pakai full protein tinggi aja kak, kalau mau teksturnya agak lbh empuk biasa aku cuma mix tinggi 80% dan protein sedang 20% kak 😊
@@mickeyslittlepastry makasih chef
Trimakasih chef ilmunya 😊🙏
Sama-sama kak 😊🙏
Sy pakai tepung cakra kembar emas, dan pakai filling cokelat colatta. Kenapa roti hasil akhir roti manisnya selalu keras. Bisa kasih masukan chef. Tq
kalo donat aq lebih suka yang alot
Izin tanya chef mickey 🙏.
Pembuatan roti dengan Aplikasi pencampuran pro tinggi dan pro sedang dapat membuat hasilnya putus dan empuk... apakah sama hasilnya dgn menggunakan shortening ?
Bisa juga kak, cuma kalau di mix terigu sedang dan tinggi, efek adonan masih bisa kokoh, sedangkan kalau dengan shorthening, biasanya efeknya adonan juga cenderung lembek kak jadi bentuk adonan jadi melebar
Biasanya bisa dikombinasikan aja sih kak, tergantung selera dan keperluan, modifikasi resepnya bisa dari campur terigu atau campur shorthening kak 😊
Halo chef micki..mau tanya beda tepung oriental utk roti sama yg tepung cakra lain apa ya... terima kasih sebelumnya cehefff❤❤❤
Beda karakternya aja kak, kalau sepengalaman saya pakai, yg CKE oriental itu krakternya bikin roti lbh lembut, kalau yg CKE roti dia bisa ngembang sedikit lebih tinggi kak 😊
Mau nanya chef..terigu di pasar yg curah itu jenis protein apa ya soalnya kan langsung di kemas kiloan plastik biasa..
Wah kalau itu harus tanya yang jual kak karena tergantung yang bungkus
Cuma kalau yang didaerah saya paling sering protein sedang kak, cuma kadang ada yang protein rendah untuk gorengan
Dosen baking yg sangat menyenangkan...penjelasan detail, mudah dimengerti , terima kasih banyak Chef🙏🙏🙏Berkah dalem
Hahaha terima kasih banyak buat dukungannya kak 😊🙏 sehat selalu kak 😊
untuk yang campur protein tinggi 800dan sedang 200 gram. berapa % untuk kadar airnya?
Terimakasih tips2nya Chef. Sukses ya Chef
Sama-sama kak, sehat dan sukses selalu 😊🙏
Selalu dinanti tips2 selanjut nya
jika memungkinkan buat buku2 resep baking beserta tips2 nya
@@lundyharwati3504 iya kak, terima kasih buat supportnya 😊🙏
Hadir cheff❤salam kenal❤ chef mau tanya..tepung kompas cocok kah utk membuat roti😊
Halo kak, salam kenal, kalau kompas bisa juga, tapi kurang maksimal kak karena termasuk protein sedang
Kalau yang grup tepung kompas yang lbh sesuai pakai tepung gerbang kak 😊
Asikk di blas tq u❤❤❤
terimakasih byk untuk ilmunya chef, dan saya mau nanya dong, Merk tepung yg bagus untuk bikin sourdough atau poolish itu apa ya? soalnya setiap saya bikin menggunakan cakra kembar hasilnya rotinya kayak terlalu bau tepung dan rada pesing baunya... 🙏
Kalau detail merknya saya kurang tau pasti, di kantor waktu trial kita pakai terigu cakranya bogasari aja kak, belum coba yang lain seperti punya sriboga, bungasari ataupun eastern pearl kak 🙏 waktu kita trial aman sih kak
Atau coba terigunya pakai yg cakra kembar emas(biasanya packing 5kg) bisa pake yg roti kak
Terimakasih chef ilmunya 😊🙏 kebanyakan buat apapun makai nya segitiga biru 😁😁😁
Sama-sama kak 😁 ya itu dia, biar tidak perlu simpan terlalu banyak macam terigu juga ya kak 😊
Perbedaan pd gandum protein tinggi yg biasa dg yg premium, apa ada pengaruhny dg hasilny ? Maksih shef
Gandum ini maksudnya terigu nya ya? Beda tinggi dan premium biasa beda di kandungan didalamnya
Secara hasil macam-macam tergantung jenis terigu premium yg dipakai, cuma rata-rata pembentukan gluten lebih baik, roti bisa mengembang lebih maksimal, ada yg roti bisa lebih lembut ada yang waktu mixer jadi lebih cepat
Beda secara umum disitu kak, dan tiap merk biasanya punya cirikhas yg beda juga 😊
Terima kasih Chef@Mickey's pastry...sehat selalu.. + sukses🥰
Sama-sama kak, sehat dan sukses selalu 😊🙏
Berarti untuk cookies yg kres perlu yg protein tinggi ya? Trs gimana cara mengatur perbandingan butter & margarine biar hasilnya kayak good time yg bener" krispy?
Kress pdat ya kak kalau protein tinggi, protein manapun bisa kering dan kress hanya beda kepadatannya, semakin rendah protein makin ringan hasilnya
Kress atau krispy yang utama dari tingkat kekeringannya kak, kalau benar-benar kering, cookies akan jadi renyah atau crispy kak
Kalau perbandingan, mengikuti resep chocochip cookies yang sudah ada dulu aja, baru dilihat hasil jadinya, kalau dirasa terlalu padat, bisa mixer margarin di lamakn sedikit atau terigu dikurangi
Sedangkan kalau terlalu ringan, diperlakukan sebaliknya, waktu mixer margarin dikurangi atau terigu sedikit ditambah kak 😊
Chef, jika menggunakan terigu protein sedang/rendah, apakah adonan yang sudah kalis bisa membentuk window pane? Seperti halnya jika menggunakan protein tinggi.
Windowpane sama-sama bisa kok kak, cuma yang membedakan ketipisan window pane akan berbeda, makin tinggi protein terigu, gluten terbentuk makin banyak, window pane bisa makin tipis
Jadi saat dilebarkan, makin tinggi protein dia juga bisa makin lebar dan tidak mudah sobek 😊
Terima kasih chef.... 🙏
@@Marantina sama-sama kak 😊🙏
Terimakasih ilmunya cheefs semoga selalu sukses Aamiin 🙏
Amin.. sama-sama kak 😊🙏 sehat selalu ya
Hadir chef.
Terimakasih chef ilmunya kebetulan besok mau buat roti ada pesenan lg mikir mau di mix tepung cakra dgn segitiga biru eh nemu channel ini ternyata boleh dimix, soalnya bahan2 kue lg pd naik semua, ooh ia chef mau tanya dong sy pake otang biar bag atas roti cpt warna coklat bagian atas oven hrs dibuka apa ditutup aja ? Tq chef
Halo kak, sama-sama, untuk bikin toti sebaiknya bagian atas otang ditutup aja kak biar lebih cepat matang dan kecoklatan kak 😊
@@mickeyslittlepastry thx chef
@@sitialya5560 sama-sama kak 😊🙏
Chef kalo sambil ngopem roti adonan yg sudah di bentuk apa ga papa jika tambah ngembang kareba nunggu giliran diopen(soalnya pake open kecil)
Tergantung seberapa lama menunggunya kak, kalau cuma 15 menit biasanya masih aman, tapi pastikan diletakkan di daerah yang tidak terlalu panas ya(agak sejuk) agar adonan yang menunggu tidak mengembang terlalu cepat
Opsi lain saya biasa suka 1/2 adonan yang dibuat sebelum diisi saya kulkas sebentar, jadi nanti waktu proofing, adonan yang sempat masuk kulkas mengembang sedikit lebih lambat, jadinya tidak over proof waktu menunggu giliran dioven kak 😊
Di indonesia tepung _wholemeal_ (khususnya kemasan 5kg) itu ada alternatif lain di luar merk bogasari ?
Selain bogasari saya biasa pakai punya Golden Eagle punya Bungasari bagus juga kak 😊
Trims , salam tepung , hidup tepung , tepung tawar , wkwkwk ....
Hehehe sama-sama kak, slaam tepung 😁🙏
Bertele tele
Mau nanya chef..terigu di pasar yg curah itu jenis protein apa ya soalnya kan langsung di kemas kiloan plastik biasa..
Wah kalau itu harus tanya yang jual kak karena tergantung yang bungkus
Cuma kalau yang didaerah saya paling sering protein sedang kak, cuma kadang ada yang protein rendah untuk gorengan