Bone marrow recipe to die for😍美味しいクラフトビールのおつまみと一緒に食べるのも大好きです。近所にあるスーパーではGrass fed beefの良質な牛骨髄が販売されてますので作らねば🎵 お家で簡単に作れるなんて、なんてシアワセ💖 レシピ、ありがとうございます！！時もっとビストロメニューのレシピを是非ともご紹介下さい。
古き良きブラッスリーでしたらFlo, Julien, Pie de cochon, café de fleur, les deux magots などがフランスらしい雰囲気を楽しめます。 味重視でオススメでしたら16区のお肉屋さんHugo Desnoyer の店先で食べる牛の骨髄や牛肉のタルタルが最高に美味しいです。
最近ご覧になってくれる視聴者さんは本当にフランス料理にお詳しい方が多いので、たまにはこういったマニアックな食材を使ってフランスの現地で食べられている料理を紹介したいと思います。
シェフの料理はいつも文化や歴史の風景を感じるさせる素敵な料理ですね。ありがとうございます。
そう感じていただけたなら嬉しいです。
素敵なコメントありがとうございます。
勉強なります！
ありがとうございます。
骨髄、こちらのスーパーで見たことがありませんが、見るからに美味しそう。コラーゲンたっぷりでお肌にも良さそう、是非探してみます。
ぜひ見つけた際にはチャレンジしてみてください。
またもやコアな食材かつ、料理本でも見かけず、基本なお料理の動画、感動です。。ありがとうございます。スタージュ先で見た事はあるものの、食べたことが無いので、是非作ってみます。人口がかなりの肉食の地域に住んでいるので、コアな食材が沢山あるものの、どう調理したらいいのか分からないことがおおいので、こんなレシピは本当に嬉しいです。いつかリドヴォなんかも高級食材ですが、動画にして頂けたら嬉しいです。。
ありがとうございます。リドヴォーは一度ちょっとエスニックで変わったテイストですが紹介していますのでそちらをご覧ください。
どんどん動画がコアになって、ニッチな方に突き進んでいますがどうぞお付き合いください。
次は、子牛の脳みそのムニエル、グルノーブル風でも紹介しようと思います。
リ・ド・ヴォー、すでに紹介されてるのですね。失礼致しました。コアな動画、楽しみにお待ちしてます。
Bone marrow recipe to die for😍美味しいクラフトビールのおつまみと一緒に食べるのも大好きです。近所にあるスーパーではGrass fed beefの良質な牛骨髄が販売されてますので作らねば🎵 お家で簡単に作れるなんて、なんてシアワセ💖 レシピ、ありがとうございます！！時もっとビストロメニューのレシピを是非ともご紹介下さい。
日本では売ってるの見たことないんですが、メキシコではWalmartなんかでも縦割りにした骨髄売ってます。
こちらでは小さい玉ねぎやウチワサボテンとハラペーニョと一緒に網焼きにしてタコスにはさんで、
ライムと多様なメキシカンソースをかけて食べる感じです。ビールに合う炉端焼きという感じなんですが、
香草パン粉とはさすがフランスはおしゃれですね。今度試してみます！
サボテンとハラペーニョですか。確かに骨髄のコラーゲンと相性が良さそうですね。
新たな食文化の知識をありがとうございます。
フランス版もぜひ試してみてください。
私もメキシコ版やってみようと思います!ウチワサボテンが見つかるかな？
ウチワサボテン（ノパールといいます）はフランスでなかなかないかも知れませんね。
ウチワサボテンの味は、オクラに酸味を足したような味でねばりがあり、肉料理の付け合わせによく使われます。
日本人社会ではかつおだしと醤油・砂糖できんぴら風が日本食の代用としてポピュラーです。
酸味がある香りなので、香草パン粉に入れるものとしてはディルかな？
肉とディルってちょっと変（？）かもしれませんがやってみますね
@@youvazok なるほど貴重な情報ありがとうございます！
ディルとお肉は変じゃないですよ、鶏肉や豚肉などのソースによく使われるます。
オッソブーコをミラノで食べた時は狂牛病と好奇心の戦いでしたが(笑) このお料理もメチャクチャ美味しそうですネ！
オッソブーコいいですね!久しぶりに食べたいです。
癖があるので人を選びますが、ハマる人にはハマりますよ。
イタリア人の友人はリゾットミラネーゼの仕上げに牛の骨髄を入れるテクニックを教えてくれました。
ちょっとヘビーになるんですがものすごくコクが出て美味しかったです。
網津さんオススメのブラッスリーは、パリ市内ならどちらになりますでしょうか?私は旅行や出張で伺うことしかなく、Lippくらいしか知らず···
古き良きブラッスリーでしたらFlo, Julien, Pie de cochon, café de fleur, les deux magots などがフランスらしい雰囲気を楽しめます。
味重視でオススメでしたら16区のお肉屋さんHugo Desnoyer の店先で食べる牛の骨髄や牛肉のタルタルが最高に美味しいです。
@@satoshiamitsu ありがとうございます!調べたら全部周りたくなってしまいました😂
BSE問題は大騒ぎでしたね。
今回の料理をグランメゾンで提供するとしたら、どうアレンジしてひと手間加えますか？
うーん。どうしましょう？
骨髄を取り出して、にんにくやパセリと一緒に調味して、球状のシリコン型に絞って一度冷凍。それにパン粉をつけて揚げてクロメスキーに。
極薄のトーストに酸味の効いたコンディマンと盛り付けて、骨をお皿にしてアミューズブーシュとしてでも提供しましょうかね？
@@satoshiamitsu ご返信ありがとうございます。クロメスキ‥サクッ、トロっ、ハーブの香り。絶対美味しい。日本と仏文化の架け橋となっていますね。
骨髄は美味しいですよねえ！ご飯との相性も抜群で、個人的には（他の方のコメントにもありましたが）オーソブッコを作った時に骨髄とご飯を混ぜて食べるのが大好きです😍ポトフのレシピも大いに期待しています！
冬になったらポトフやりますのでお楽しみ!
今週末に早速この骨髄レシピを試してみるつもりですが、縦に切った骨髄の場合もオーブンで焼く時間は同じくらいでしょうか？（なんとなく縦割りの骨の方が火の通りが速そうな気もするのですが）お時間がありましたらご教示いただければ幸いです
@@ssuzuki7600 縦割りの方が火の入りは早いと思います。
端の方を味見してみて柔らかくとろける感じでしたら大丈夫です。
はじめまして❗️
みている動画はホテル三国、銀座ボッキュズ他にも色々見てましたがちょっと飽きてしまいました！悪い
今回からしばらく貴殿の動画に習いたいとおいました！ありがとう😊
こちらこそありがとうございます。
BSE問題以降、日本では骨髄や脳は廃棄処分じゃないですかね？もったいない！
美味しいんですけねぇ😅