In un brasato che si rispetti il barolo non può mancare. Grazie mille come sempre di questa meravigliosa specialità che senza di te, Sergio, non sarei mai riuscito a realizzare. Buon appettitissimo 🥰
Appena fatto per domani, al cenone di Capodanno.. venuto stupendamente.. la salsa è una goduria.. patate al forno, quadrato di parmigiana di melanzane e verdure grigliate per contorno.. direi che ci siamo..😉 Grazie uagliò
video pratici ed esaustivi,stile semplice e diretto.La cosa che mi ha colpito è quanto si è ridotta la carne,sembra la metà di quando hai iniziato la cottura,eppure ha assorbito liquidi ed è sugosa!Strano.
Il piatto è buonissimo , io lo faccio con il barolo e anche con il chianti , per contorno scelgo il pure' che è molto adatto , credo che possono andare bene anche le patate arrosto
Io conoscevo la ricetta in cui il brasato si “ lardella” con del guanciale, le verdure si tolgono e con cio’ che rimane si fa un roux mettendo al sugo di barolo ottenuto del burro e farina/ maizena. Il tutto contornato con dell’ottimo pure’.Trovo questa ricetta di livello piu’ alto e raffinato...
Tu sei un Bravissimo Cuochi, ma hai dimenticatto di cravatare con un spago e Risciacquare la carne in farina prima di rosolare...cosi la salsa del vino si diventará liscia e densa!
L'ho fatta come dai detto tu ma la carne si è rivelata asciutta ( stile vitello tonnato ) e non una carne che si taglia con la forchetta 🤔🤔 Io direi un ora e mezza per averla bella tenera ! Come contorno la purea ! Ci va a 💒
vedo commenti di persone che non vogliono usare il Barolo, ma da piemontese senza Barolo il brasato non è un brasato al Barolo p.s. purè di patate tutta la vita 😋😋😋
Ciao, serve ad insaporire ulteriormente la carne, c'è chi infatti usa lardellare il pezzo proprio per renderlo più ricco, ma se preferisci puoi fare anche solo con l'olio :)
@@yololocaustofficialchannel3139 Madonna che grande geniaccio che ero quattro anni fa, pensavo che si cuocesse solo nel barolo senza rosolarlo, che bello ritrovare i miei vecchi commenti a caso :')
Ciao Lamiae! Il vino è un ingrediente fondamentale del brasato: se vuoi ridurne la quantità o preferisci non usarlo, ti consigliamo una ricetta alternativa come questa: ricette.giallozafferano.it/Arrosto-al-latte.html :)
Ciao Arianna! Superate le 24 ore il vino potrebbe correre il rischio di inacidirsi, mentre la carne e le verdure rilasciano delle impurità che vanno a intaccare il vino. Volendo potresti superare le 24 ore di marinatura, ma utilizzando una seconda bottiglia di Barolo. Cosa che non ci sentiamo di suggerirti ;)
Barolo o Barbaresco...non è una venatura è tessuto connettivo(collagene), tenerissimo nel brasato. Ti consiglio di cuocere in reverse (bbq) il cappello del prete o sorra ..poii fammi sapere sul collagene.
Il sugo del brasato ha uno strano colore, normalmente e di un marrone rossastro. Meglio il,passa verdure che il frullatore così le fibre non staranno nel sugo.
Ciao Sissi, grazie per la segnalazione: ovviamente volevamo scrivere "cannella". ;) Per non sbagliare ti ricordiamo che trovi la lista completa degli ingredienti e tutta la preparazione spiegata passo passo sulla fotoricetta pubblicata su GialloZafferano: il link è nell'infobox appena sotto al video! ;)
Contorno, polenta taragna macinata a pietra. Da buon Piemontese. Se poi non si usa il Barolo per fare il brasato e il cappello del prete come taglio di carne è inutile chiamarlo brasato al barolo. Chiamatelo carne cotta con il vino ma non avrà lo stesso sapore. E noi Piemontesi nel frattempo inorridiamo.
Ciao Luigi, sconsigliamo di frullare anche le spezie, perché potrebbero non sminuzzarsi bene e sarebbe molto sgradevole ritrovarsele sotto i denti... :)
Ciao Rosa, ti consigliamo di prendere spunto da quest'altra nostra ricetta: sostituendo il vino rosso con del brodo per sfumare ricette.giallozafferano.it/Brasato-alla-zucca.html ;)
Si ok la ricetta mi è piaciuta ma non ha senso prendere un rosso da 20 euro minimo per l’uso che se ne fa, mi piacerebbe sentire un parere su dei vini poi accessibili per la funzione che deve ricoprire
Ciao Matt! Sulla fotoricetta pubblicata su GialloZafferano, nella sezione "Le 3 regole per un brasato al barolo al top!" diamo anche qualche alternativa al Barolo. Il link è nell'infobox appena sotto al video! ;)
@@GialloZafferanoTV mi permetto di dire la mia. Innazitutto complimenti per la ricetta e per come é stata presentata e preparata. Poi vorrei rispondere a Matt S e dico questo: Se vuole preparare il piatto secondo la ricetta tipica di quella area del Piemonte dove é conosciuta per i vitigni Nebbiolo allora utilizza il Barolo, altrimenti qualsiasi rosso che si possa abbinare a carni rosse, bovine, va benissimo. Io ho provato con un Caberbet-Sauvignon-Merlot prodotto in Cile, molto meno caro del Barolo.., e il risultato é stato ottimo comunque.
In un brasato che si rispetti il barolo non può mancare. Grazie mille come sempre di questa meravigliosa specialità che senza di te, Sergio, non sarei mai riuscito a realizzare.
Buon appettitissimo 🥰
Grazie mille, sarà la mia ricetta di Natale.
Appena fatto per domani, al cenone di Capodanno.. venuto stupendamente.. la salsa è una goduria.. patate al forno, quadrato di parmigiana di melanzane e verdure grigliate per contorno.. direi che ci siamo..😉 Grazie uagliò
Bene questa ricetta è molto semplice e gustosa io lo cucinata tante volte e stato un vero successo grazie Chiara da Altamura
Grazie a te sto eseguendo proprio adesso il Brasato. D'accompagnamento?..Polenta taragna con formaggio. Samo in Veneto, non può mancare la polenta 😉
Complimenti !!!
Bravissimo...come sempre
Lui è il mio chef preferito❤❤❤❤❤❤❤
buono il cappello del prete poi così deve essere ancora meglio!!! con le patate arrosto è il top secondo me!!!
Ora sto morendo di fame!
Sempre il numero 1🔝
Per me Polenta taragna col formaggio grazie... 😋
video pratici ed esaustivi,stile semplice e diretto.La cosa che mi ha colpito è quanto si è ridotta la carne,sembra la metà di quando hai iniziato la cottura,eppure ha assorbito liquidi ed è sugosa!Strano.
Fantastico!!! Da provare assolutamente bravooo!!!👍👏👏😋😋super
bravo!!! Io il brasato lo preferisco con la purea di patate...
Giovanniiiii👏👏👏fatto. Graditissimo 😁
Ottima ricetta. Io l'ho fatto con il pure' buonoooooooo
Ciao Giovanni!!!!! Sei insuperabile !!!! Volevo fare questa ricetta è di chi potevo fidarmi? Se non di te! Un abbraccio a presto
l'hai presentata molto bene. bravissimo. ciao.
Grazie mille ciao
Il piatto è buonissimo , io lo faccio con il barolo e anche con il chianti , per contorno scelgo il pure' che è molto adatto , credo che possono andare bene anche le patate arrosto
Polenta assolutamente 😁😁😁😋😋😋😋
Io conoscevo la ricetta in cui il brasato si “ lardella” con del guanciale, le verdure si tolgono e con cio’ che rimane si fa un roux mettendo al sugo di barolo ottenuto del burro e farina/ maizena. Il tutto contornato con dell’ottimo pure’.Trovo questa ricetta
di livello piu’ alto e raffinato...
Tu sei un Bravissimo Cuochi, ma hai dimenticatto di cravatare con un spago e Risciacquare la carne in farina prima di rosolare...cosi la salsa del vino si diventará liscia e densa!
Domani lo preparo x pranzo
Messo già a marinare la carne
Con la polenta
Grazie mille È buono
Patate arrosto senza dubbio veramente gustoso da provare
Polenta nn si discute ottima la presentazione della ricetta
Usando un pezzo di sottopaletta e montepulciano compio un delitto o viene fuori un bel piatto comunque?
Ciao, sarà una gustosa variante non tradizionale ;)
Ottimo!!!!
Assolutamente la polenta! ;-) Una cosa però: la salsa mi pare troppo chiara per essere a base di vino rosso (barolo)...
Ciao Carlo! Le verdure vengono frullate insieme al fondo di cottura: incorporando aria è normale che la salsa resti un po' più chiara! ;)
@@GialloZafferanoTV avete ragione
L'ho fatta come dai detto tu ma la carne si è rivelata asciutta ( stile vitello tonnato ) e non una carne che si taglia con la forchetta 🤔🤔
Io direi un ora e mezza per averla bella tenera !
Come contorno la purea ! Ci va a 💒
Scusate posso chiedervi di che marca è la padella antiaderente che usate all’inizio? È bellissima!
Eleonora La Ele dovrebbe essere tutto FISSLER ma non ne sono sicuro
Io l'ho fatto il primo di gennaio e come contorno ho fatto le patate duchessa.
Bravissimo come sempre Giovanni.
Ma da noi a Napoli il cappello del prete come viene chiamato?
Non l ho mai letto in macelleria😒
Ciao King Zappa, prova a cercarlo come lacerto! ;)
@@GialloZafferanoTV grazie mille
vedo commenti di persone che non vogliono usare il Barolo, ma da piemontese senza Barolo il brasato non è un brasato al Barolo
p.s. purè di patate tutta la vita 😋😋😋
basta un vino corposo
Nella ricetta per il Brasato risulta indispensabile il Barolo....
Altrimenti che Brasato è....
📚🇮🇹👍!!!
L'importante è metterlo "sotto vino" il giorno prima con tutte le verdure e odori
✌Buonissima avrei evitato il burro solo olio sarebbe bastato secondo me,bravissimo👍
Ciao, serve ad insaporire ulteriormente la carne, c'è chi infatti usa lardellare il pezzo proprio per renderlo più ricco, ma se preferisci puoi fare anche solo con l'olio :)
Chiara Anonima da Piemontese il brasato al Barolo va cotto nel Barolo
@@yololocaustofficialchannel3139 Madonna che grande geniaccio che ero quattro anni fa, pensavo che si cuocesse solo nel barolo senza rosolarlo, che bello ritrovare i miei vecchi commenti a caso :')
Salve vorrei il tuo parere quale l'
Ingrediente che potrei mettere al posto del vino grazie
Ciao Lamiae! Il vino è un ingrediente fondamentale del brasato: se vuoi ridurne la quantità o preferisci non usarlo, ti consigliamo una ricetta alternativa come questa: ricette.giallozafferano.it/Arrosto-al-latte.html :)
In questo caso polenta, anche se purê di patate é sempre benvenuto !
Decisamente purè. Gnam gnam.
Io sono cresciuto mangiandolo con la purea.
Il brasato dovrebbe avere una cottura di 4 ore non 2 a fuoco bassissimo, meglio se in pentola di coccio o ghisa
Ma perché massimo un giorno?
😋
ottima ricetta ma la carne non va legata con lo spago come si fa con l'arrosto di vitello?
Purè tutta la vita
Polenta sicura !!!
Anche la foglia di lauro devo frullare?
Ciao Anna, consigliamo di eliminare tutti gli aromi prima di frullare le verdure :)
Mio papà che è il mago del brasato.con la polenta poi è la morte sua
Perché se si va oltre le 24 ore di marinatura che può succedere???
Ciao Arianna! Superate le 24 ore il vino potrebbe correre il rischio di inacidirsi, mentre la carne e le verdure rilasciano delle impurità che vanno a intaccare il vino. Volendo potresti superare le 24 ore di marinatura, ma utilizzando una seconda bottiglia di Barolo. Cosa che non ci sentiamo di suggerirti ;)
Ho da poco fatto il mio primo arrosto ...
E mi sembra che il grasso del tuo brasato non si sia cotto abbastanza ( quello centrale ).
si chiama tessuto connettivo, non è grasso
Like
Polentaaaaa
La venatura al centro la odio...xò ci voglio provare...certo non so se con il barolo, magari userò un vino più economico😅😅😅
Barolo o Barbaresco...non è una venatura è tessuto connettivo(collagene), tenerissimo nel brasato. Ti consiglio di cuocere in reverse (bbq) il cappello del prete o sorra ..poii fammi sapere sul collagene.
Trevigiano arrosto condito con aceto balsamico denso
Io faccio bollire il vino per togliere l’amaro che rilascia.....sbaglio?????🙄
Patate al forno !
Che acquolina...mmmhhh!
Il sugo del brasato ha uno strano colore, normalmente e di un marrone rossastro. Meglio il,passa verdure che il frullatore così le fibre non staranno nel sugo.
Polentina😜
1 stecca di vaniglia* occhio!
Ciao Sissi, grazie per la segnalazione: ovviamente volevamo scrivere "cannella". ;)
Per non sbagliare ti ricordiamo che trovi la lista completa degli ingredienti e tutta la preparazione spiegata passo passo sulla fotoricetta pubblicata su GialloZafferano: il link è nell'infobox appena sotto al video! ;)
Ma salando la carne prima della cottura non rimane dura?
si, infatti si vede che è un mattone mentre lui la taglia , il sale andrebbe messo verso la fine cottura
@@giancarloargentaro9023 no la storia della salatura è una boiata, la carne è dura perchè l' ha fatta cuocere troppo poco (non 2 ore ma almeno 4)
Contorno: sformato di cardi
Ma olio e burro insieme nn è un po' troppo 😰com.que deve essere un piatto succulento 😋con la polenta poi....
Contorno, polenta taragna macinata a pietra. Da buon Piemontese. Se poi non si usa il Barolo per fare il brasato e il cappello del prete come taglio di carne è inutile chiamarlo brasato al barolo. Chiamatelo carne cotta con il vino ma non avrà lo stesso sapore. E noi Piemontesi nel frattempo inorridiamo.
SaLve ma si può mettere anche.un altro tipo di vino rosso
Certo Maria! Un vino rosso corposo come Bonarda, Nebbiolo o Barbera andrà comunque bene! ;)
Anche con il Chianti
Pure'
io sapevo che, al posto del barolo, é meglio usare la barbèra: sbaglio?
Ciao Massimo, si può andare bene!
polenta.
Ciao Mauro, se stai cercando la ricetta della polenta la trovi qui: ricette.giallozafferano.it/Polenta.html :)
Patate arrosto!
Chiedo a qualcuno..ma le spezie NON si possono frullare assieme alle verdure?
Ciao Luigi, sconsigliamo di frullare anche le spezie, perché potrebbero non sminuzzarsi bene e sarebbe molto sgradevole ritrovarsele sotto i denti... :)
Giusto..grazie!!
La carne si affetta da fredda?e' un secondo caldo ,no?
Ciao gabry, la carne non si deve raffreddare prima del taglio: con la giusta cottura non si sfalderà. Ti consigliamo di consumarlo caldo.
@@GialloZafferanoTV grazie!!😀
:-((( io sono allergica all'alcol...con che lo faccio ???? :-(((
Ciao Rosa, ti consigliamo di prendere spunto da quest'altra nostra ricetta: sostituendo il vino rosso con del brodo per sfumare ricette.giallozafferano.it/Brasato-alla-zucca.html ;)
L alcol evapora con la cottura
guarda che dopo quella cottura di alcol non ce n'è più
Polenta nn si discute
Un vino aglianico dell'irpinia???
Beh..., perché no...se viene bene. ciao.
La carne è taanto cotta, un po' più rosa non sarebbe stata male.
Nicola Pellacani Negativo, non é un roast beef
È un brasato, cioè stracotto
Si ok la ricetta mi è piaciuta ma non ha senso prendere un rosso da 20 euro minimo per l’uso che se ne fa, mi piacerebbe sentire un parere su dei vini poi accessibili per la funzione che deve ricoprire
Ciao Matt! Sulla fotoricetta pubblicata su GialloZafferano, nella sezione "Le 3 regole per un brasato al barolo al top!" diamo anche qualche alternativa al Barolo. Il link è nell'infobox appena sotto al video! ;)
@@GialloZafferanoTV mi permetto di dire la mia. Innazitutto complimenti per la ricetta e per come é stata presentata e preparata. Poi vorrei rispondere a Matt S e dico questo: Se vuole preparare il piatto secondo la ricetta tipica di quella area del Piemonte dove é conosciuta per i vitigni Nebbiolo allora utilizza il Barolo, altrimenti qualsiasi rosso che si possa abbinare a carni rosse, bovine, va benissimo. Io ho provato con un Caberbet-Sauvignon-Merlot prodotto in Cile, molto meno caro del Barolo.., e il risultato é stato ottimo comunque.
Poi uno mette quel che beve tutti i giorni penso venga buono lo stesso
Ricetta originale si usa un barolo......io lo faccio con un rosso Valpolicella ed è buonissimo , rilascia un gusto meno amaro ed è più economico