How to make meringues that always work out ★ The secret of Swiss meringue ★ MERINGUES
HTML-код
- Опубликовано: 15 сен 2024
- Yuri Volkov will show how to bake a meringue cake and how to make a Swiss meringue. The basis of air, like the sacrament of Russian ballet, meringue cakes is a light meringue, which is complemented by nuts and fresh berries with a bright taste.
Pavlova's dessert, which is prepared from meringues, cream and fruits, is very tasty and interesting! The delicate texture of whipped proteins with a thin crisp melts in your mouth ... the curd cream gives the cake a hint of recognition, and fresh strawberries and lemons add a sense of originality.
Pavlov’s merengue cake has several interesting stories. To begin with, despite its Russian name, Pavlov’s cake is a New Zealand dessert. This delicacy, for which you need to beat the squirrels correctly, manifested itself in the 1920s, when the ingenious ballerina Anna Pavlova toured in theaters in Australia and New Zealand.
In those days a hundred years ago, it was fashionable to call popular things the names of dancers. Perfume and cosmetics, shoes and clothes, accessories and chocolate dedicated to the stars of world ballet appeared on the shelves. Confectioners did not lag behind. The story says that the recipe for meringue in 1926 was invented by the chef of a restaurant in one of Wellington's hotels, with which Anna Pavlova stayed. So - the languages of haute cuisine - he expressed his admiration for the white tutu of the great Russian ballerina.
In New Zealand, dessert is considered almost national pride. Each year, students at a university compete in the ability to cook meringue cakes. So, in 2005 they made Pavlov’s dessert 64 m long. For its production 5,000 egg whites, 150 kg of sugar and 150 l of cream were required.
The shape of Pavlova can be a large round cake or small portioned “baskets” for fruit.
#VolkovChef #Chocoyamma # meringue
Subscribe to the channel of pastry chef Yuri Volkov and get new videos first - / @chocoyamma
Stay tuned for new videos, comment and share with friends!
⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒
My mixers are here ali.ski/F_rQK
My blenders are here ali.ski/r_GWi1
My silicone blades are here ali.ski/mOPkN
My silicone mats are here ali.ski/7yFlDH
My machine for cutting and peeling apples is here ali.ski/P2zAIT
My professional knives are here ali.ski/pLR53w
My Sous vide is here ali.ski/10K6S
My cake forms are here ali.ski/PnQzb
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Our web-resources:
➜ Telegram (Pastry Academy) - t.me/pastryaca...
➜ Web-site - chocoyamma.com/
➜ VKontakte - chocoya...
➜ Twitter - / chocoyamma
➜ Yandex Zen - zen.yandex.ru/...
➜ Facebook - / chocoyamm
➜ Instagram - / chocoyamma
➜ ClassMates - ok.ru/chocoyamma
⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮
Юра, спасибо за МК по швейцарской меренге. давно ищу хороший ее рецепт, и у вас нашелся самый приемлемый и доходчивый МК!
Рецептура меренги - описана в массе кулинарных книг! рецепт ее прост, как правда - две части сахара, 1 часть белка😜, Хитрость в деталях"
Надо же... сколько нюансов в приготовлении безе! Спасибо, что делитесь своими рецептами с нами.
Нюансы есть в каждом деле! Если их знать, то все получится!
Мечтаю научиться делать такое безе! Спасибо за мастер-класс, может еще попробую) а так обычно не получается....а у Вас классные получились!!!!
Я как-то слышал от своего первого шефа, у которого я начинал карьеру кондитера, что есть люди, которым не даются безе и бисквиты. Но сам таких ни разу не встречал, и уверен, что если соблюдать рецептуру и технологию что обязательно получится
Видео рецепт для меня очень поучителен 😉👍 спасибо за отличный рецепт
очень рад, что вы оценили! Мнение знатоков - всегда имеет особую ценность!🌷
Безешки с ягодками, это просто космос!!! Спасибо за рецепт! С наступающим Новым 2019 годом, желаю удачи, здоровья, всех благ Вам и Вашим близким!+л
Спасибо за теплые слова" ! Помните были такие конфеты "Клюква в сахаре"? Так вот, я всегда думал, что изначально это были безешки с клюквой, которые потом трасформировались в ягоды клюквы обвалянные в толстом слое сахарной пудры
Столько секретов кулинарии мы узнаем, смотря ваши видео. Спасибо за науку.
А сколкьо секретов еще не раскрыто!!!! Заглядывайте в гости - и они все будут вам известны!
спасибо большое за рецептик вкусного безе !! 👍👍👍
Не за что! Рад, что вам понравился мой несложный рецептик!
Попробую теперь швейцарские, научилась делать французские.
Очень люблю смотреть ваши видеоуроки, Так все доступно, с юморком! Спасибо Вам!
Заходите почаще - вместе повеселимся с новыми рецептами!
Это божественно))) прям сейчас захотелось
Спасибо! Теперь знаю Секрет швейцарской меренги!
да, секретов у нее масса, и ы теперь все их знаете
Ох! Сейчас бы их с теплым какао! Юра, спасибо за рецепт! 👌👌👌😋😋😋
Так испеките! Это очень простой десерт!
Юра, ваши видео - просто бальзам; от депрессии, бессонницы...и вообще, ваш канал - прелесть
Заходите еще, мы вас обязательно вылечим и от депрессии, и от бессонницы!
Шеф, с Вашим прекрасным оборудованием, это просто и быстро, у нас дома далеко не так, безе, меренги в простой газовой плите сушим два часа и более, тяжело и получается не так, надо специальную печь с конвекцией, да, такую вкуснотень можно сделать только в кондитерском цехе, на спецоборудовании! С наступившим Новым Годом Вас и Ваших родных и близких, удачи Вам и процветания!!!
Доброе утро! Это классно, что наши хозяйки готовят дома на простой газовой плите пирожные безе! Я с удовольствием всегда смотрю домашние рецепты и восхищаюсь тем, как вы готовите блюда высокой кухни в домашних условиях! Но, кстати, насчет безе - у меня есть ролик про готовку безе на домашней кухне и на газовой плите ruclips.net/video/12euf6GzM5g/видео.html гляньте - возможно, вам тоже понравится
Не правда, не обязательно с конвенцией духовку. У меня бош с конвенцией, но я готовлю меренгу всегда верх и низ. С конвенцией немного по цвету кремоватые. А без белее.
@@elenad6131 Это точно, А я то думала, почему у меня меренги всегда не такие белоснежные, как в кондитерской! Обязательно попробую сделать без конвекции! Спасибо за наводочку!
Супер! вы так прикольно все объяснили, и притом детально и доходчиво как для первоклашек.
Это уже стало привычкой. Чем лучше объяснишь, тем правильнее будет сделано
Спасибо!!! Очень хороший рецепт, вы классно все объясняете
Рецепт классический! Главное - детали!
Спасибо за ваши секреты о том, как приготовить безе. Вкусные штучки!!!
Вот так раскроешь в Ютубе все свои секреты, и люди перестанут ходить в рестораны(((
Как же вкусно выглядит эта ваша швейцарская меренга!!!!
Она не только вкусно выглядит, она и на самом деле очень вкусная
СУПЕР рецепт Юрий ! СПАСИБО Вам ! Обязательно попробую !
Конечно, пробуйте! Все получится по высшему разряду?
Какие вкусняшки. Конечно же лайк.
Спасибо, что заглянули!
Посмотрел все видео и теперь думаю, как же оно для меня точней называется, "Почувствуй себя лузером" или "Взрыв мозга"? Сломалось мое представление о безе, ничего подобного никогда не видел и такой технологии не знал. Но результат мне нравится и он круче чем был у меня. Технологии очень грамотные, все идеально. Люблю такие видео, из которых могу вынести что-тог полезное и нужное. Спасибо Шеф.
Доброе утро! Очень рад, что мое видео оказалось вам полезным!
кАкИе аппетитные!!! Обожаю профессиональную кухню! И пароконвектомат, и шпильку), и большие противни... моя тема) ЛАЙК от друзей
Приезжайте . в гости - поготовим вместе и снимем совместное видео!
Здорово у Вас получилось! 👍
У вас тоже обязательно получится, если делать все точно по рецептуре и технологии
Супер!!! Благодарим за ваш опыт,которым вы делитесь!!!
Юра, интересно, а я думала что умею бэзе печь, век живи, век учись! Ой у Вас вкусно!
Looks very yummy! Big like40 from April
Thank you! I am glad to learn that you like my video
Неожиданно!! Обязательно приготовлю! Спасибо Вам.
Очень понравился рецепт, спасибо)))))
Заглядывайте еще! У меня еще много хороших рецептов
Слюнки текут,Юрий...помилуйте) дружеский лайк и адрес куда парочку отправить )))
Приезжайте в гости - проведите отпуск в Хорватии - и ничего никуда отправлять не придется
Приветули Юра!!! Благодарю за вкусняшки!!! Не забываем про друзей и смотреть тоже не забываем!!!😉😘 Супер шеф!!!
Привет, мы тоже никогда никого не забываем! Ждите в гости!
Фантастика, Супер! Ждём торт Павлова!
Очевидно, скоро, пора будет заводить на канале рубрику Рецепты по заявкам!
These I love, thanks for sharing, so cool
Вау, эти безе выглядят удивительно вкусно! 😋😋😋😋😋😋👌
Они не только выглядят вкусно! они и на самом деле вкусные!
Спасибо за рецепты!! С Наступающим Новым годом!! 👍🌹👍
Благодарю за поздравление! Все взаимно!
Очень здорово и несложно, обязательно приготовлю такие :) Спасибо!😍👍🏻
Конечно, приготовьте, обязательно получится
Юра здравствуйте, спасибо за рецепт.
Доброе утро! На здоровье! Готовьте на радость всем!
спасибо огромное за рецепт
Очень рад, что вам понравился! Заглядывайте почаще! У меня еще много интересных рецептов!
😋вкусняшка 😍я люблю безе 😋завтра приготовлю попробую ваш рецепт)😋😋
Когда приготовите, расскажите, как получится?
Безе рассыпалось во рту
Безмолвным танцем белых фей........Обожаю сладенькое.
Шуршит их праздничный гипюр.
Хрупки, как шейки лебедей.
Хороший рецепт! Данный рецепт возьму на заметку!
Вот и отлично! Значит у вас скоро будут к чаю вкусные пирожные
Очень во время такое лакомство. Спасибо за рецепт!!!
Да у вас столько вкусностей .Какой вы молодец.Вы знаете с удовольствием смотрю когда молодые парни готовят .Очень уважаю.Давайте дружить?
Конечно, давайте дружить! Мы любим собирать у себя друзей . с удовольствием ходим в гости!
ChocoYamma С удовольствием подписываюсь на ваш канал с колокольчиком
@@simpleamerica7139 Приятно познакомиться! У наст тут, как я вижу, собирается отличная компания!
Когда-то я попробовала взбить на паровой бане и испортила белки. С тех пор я взбиваю старым проверенным способом. Спасибо за урок.
Если взбивать без подогрева - сахар не растворится! А. кстати интересно, какой у вас . - "старый, проверенный способ! Расскажите!
Круто у вас получается! А мне всегда казалось, что безе это что-то французское или итальянское
И вы в этом правы! - меренги бывают разные - французская меренга, итальянская меренга и швейцарская - они немного отличаются по технологии и по тому, какое пирожное безе получается
как же это офигенно красиво то! вы мастер, конечно)
Не, я не мастер, я шеф-кондитер
ChocoYamma и вы по праву занимаетесь эту должность!
да уж, и красиво, и заманчиво, и вкусно
Спасибо! И еще очень просто в приготовлении и не требует каких-то особенных продуктов
Čutj infarkt nje shvatila.. ves sahar srazu. Pitom uslišala, šveicarskaja, infarkt udaljilsja. Spasibuški, budu probovatj🇱🇻👌
Безе это вкуснятина!!!! Лайк от друзей
Это точно!!!! Пирожные безе и меренги - один из самых вкусных десертов!
Я не особо люблю безе. НО! У вас такие аппетитные безешки , что я наверно все же испеку их.👍🏻👍🏻
Обязательно испеките! Они на вкус еще лучше чем на вид
Быстро и понятно👍 спасибо за рецепт безе😉 Лайк!;)
Очень рад, что вам понравился мой мастер-класс! Заходите еще!
Отличные безешки)
Они и впрямь очень классные
Отличное видео , мне очень понравилось ! С Наступающим Новым Годом ! Заходите ко мне в гости !
Спасибо. что заглянули! Заходите в гости! У на еще много интересного впереди!
Круто у Вас получается!!👍👍
Сложно ли, умеючи! А если серьезно, то все у всех должно получатся, если приложить некоторые старания
Благодарю, с интересом смотрела: Как приготовить безе, которое всегда получится!
Будете пробовать сами приготовить?
@@ChocoYammaБезе - вкусный десерт, с ягодами - не пробовала.
Обязательно попробуйте! Безе с черной смородиной - это нечто!
@@ChocoYamma Благодарю, в морозильнике - лежит.
У меня есть печальный опыт готовки меренги по другому рецепту - абсолютно не получилось. Завтра хочу попробовать по вашему рецепту.
Любой печальный опыт нужно перебивать опытом положительным! Начните прямо сегодня"
Дружеский лайк из Волгограда!
Привет городу на Волге!
Благодарю за рецепт приготовления безе. Отдаленно напоминает "Киевский торт". Подписалась, чтобы постоянно быть в курсе. Взаимность приветствуется.
Спасибо за подписку! Уверен, что вы не пожалеете! А насчет киевского торта вы. я думаю. заблуждаетесь! Безе в нем конечно основная часть, но там есть еще карамелизованные орехи и особый крем
Класс!!!!
Очень вкусно!Пальчик вверх!
Приятно видеть друзей, заглянувших в гости на новое видео!
Готовлю, готовлю теперь всегда!!!
Сушить после взбивания ,это интересно.
Можно ещё предварительно "состарить" белки.
БОЛЬШОЙ ЛАЙК !!! Спасибо за новинку !+++ 13 !!!
Гран мерси что заглянули к нам на пирожные безе!
Рецепт - Класс !
Спасибо, Сонечка!
🐷🙈🙉🙊ОЙ!!!это не для...среднего ума...сложновато,но спасибо!Вы терпелив!
Да ладно! Это самый простой в мире рецепт! - всего три ингредиента - сахар, белки и черная смородина!
эстетично и вкусно
Спасибо
У меня никогда не получалось безе)))
А что именно "не получалось"? Уточните и мы поймем, в чем дело!
@@ChocoYamma давно не делала, размазня получалась...
Юра, спасибо огромное за МК по меренге. Это пирожное не даётся она мне уже больше года - то растекается по противню то донышко разрывает, прям беда
Попробуйте еще разок, на этот раз ни на микрон не отступая от рецептуры и технологии! Вот увидите . -все будет на ура!
Таким способом можно сделать и павлову?
Конечно, можно!
Я думаю что с сахарной пудрой можно сбить без подогрева,как вы думаете?
Нет нельзя.
Все это, конечно, классно - Но вот есть вопрос, куда давать желтки?
DFM Dance Music а желтки нужно пустить в приготовление крем-брюле! Ссылочка : ruclips.net/video/xI9QdC5U74Q/видео.html
А лимонную кислоту не надо😳👍👍👍
Если в духовку ставить сразу 2 противня - один сверху, а другой снизу, то какой противень нужно держать дольше?
А вместо свежих ягода ягодное пюре можно добавить в щвейцарскую меренгу
Успехов вам в ваших кулинарных начинаниях))
Заходите в гости на мой канал, буду очень рада))
Спасибо за пожелания успехов! Начинаниями это назвать сложно, я уже больше 10 лет занимаюсь этой профессией)) А в гости конечно же зайду! Я вообще люблю ходить в гости к друзьям!
Многие кладут кукурузный крахмал. Это вообще зачем? Он что дает?
У меня всегда проблемы с безе! Получаются очень редко, Почти никогда!
Австралийский кондитер Берт Саше в 1935 году придумал этот десерт, а не новозеландские кондитеры.
Оно должно быть все потресканное? Внешний вид не очень...
Скажите, Юра, пожалуйста, у вас меренга полностью просыхает или внутри остаётся влажноватой?
Внутри она мягкая суфлейная, а снаружи хрустящая
Фартук где потерял?
Не потерял. Просто решил, что так красивее. А что, ошибся? В фартуке мне больше идет?
НЕ ЧИТАЛА И НЕ СМОТРЕЛА -СВЯЗАНА С ТЕХНОЛОГИЕЙ С ПРОИЗВОДСТВОМ ,НО НАДО ЕСЛИ КТО И ВЗБИЛ БЕЗЕ С ЧУТЬ МАСЛЯНЫМИ ИЛИ ВЛАЖНЫМИ РУКАМИ И ПОСУДЕ-ПОНИМАТЬ ЧТО ВЗБИВ ЧУТЬ ОСЯДЕТ-А НЕНАДЕЖНУЮ ПЛИТУ И СУШКУ БЕЗЕ МОЖНО ПОДДЕРЖАТЬ ДОБАВЛЕНИЕМ ВО ВЗБИВ КРАХМАЛА РАСПЫЛЯЯ НА 4 БЕЛКА -ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
А ЕСЛИ ДАТЬ 1 СТОЛОВУЮ ЛОЖКУ ПРОСТО МУКИ В\С -НА ПЛАСТЫ ДОПУСТИМ ДЛЯ ТОРТА КИЕВСКИЙ - ТО МЕРЕНГА БУДЕТ КРЕМОВОГО ЦВЕТА И ВКУСНОЙ
Вы на плите подсушивали,а смородина мороженая она сразу же воду пустит.
Как видите не дала.
Но они же у Вас полые внутри и потрескались. Не понравилась подача и результат. Безе у Вас не получилось. Простите
Я готовила безе именно по этому рецепту. Все внимательно слушала и приготовила точно также. И знаете, они получились белыми и очень нежными, тьфу тьфу тьфу. Если бы можно было бы прикрепить фотографию, то я бы показала. У меня простая духовка без конвенции, и она печёт только низ.
Музыка громче шефа орет... зачем?
👋
Спасибо! Вы так лаконичны!
350 гр яичного белка -это сколько примерно яиц?
Яйца, как вы, несомненно, знаете, бывают разные, маленькие и большие.
Если брать яйца среднего размера - то они весят (по ГОСТу) около 65 г. Из учебника биологии мы знаем, что белок составляет около 58.5% от общей массы яйца. Значит. в среднем яйце его примерно 38 г.
Остается разделить 350 на 38 - получаем 9,2 яйца
Возьмите 10 - не ошибетесь, просто взвесьте полученный белок и берите сахара ровно вдвое больше
Вау! Вкуснятина какая) Заходите на мой канал) буду рада!
Это точно!! Безе - вкусняшка! Был у тебя в гостях! рассыпал там кучу лайков! Классный канал! Удачи!
Very nice....new subs stay connected my friend
Thank you! Keep watching my videos!
Ой, не всегда - не всегда получается у меня!
Все потрескались, потому что слишком быстро остывали. В конвектомате надо было оставить
Здравствуйте, не получилось .
Рецепт интересный, но подача материала.... Выеживаться меньше надо.
Музыка заглушает речь.Ужасно !!!
Учтем!
Очень шумно... музыка очень мешает
Это все что угодно, но не безе.
Очень вкусный десерт.Спасибо за рецепт!
Всегда рад быть полезным! Готовьте с удовольствием!