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I've tried this twice, and after steaming, I noticed the outer of the buns shrivel up even though I've left the lid on after turning off the heat anywhere from 2 minutes to 10 minutes. What else can I try to fix this issue?
感覺菜譜很棒！步驟簡潔明瞭。請問starter需要讓它長到最高點的時候才用來做levain嗎？還是無所謂？
請教一下 加鹽的作用是什麼 有沒有加鹽真的會有明顯感受到差異嗎 謝謝
鹽有增加風味、抑制發酵及增加麵團筋性等作用。不加鹽酵母發酵太快，味道也不好
Hi! Just to check if I can change water to milk instead?
Yes, you need to adjust the amount of milk based on the dough consistency
請問如果切完放15分鐘發酵後，可否只取要吃的部份蒸熟，其他冰冷凍，或者您會建議全部蒸熟後，再冰冷凍呢？
全部蒸完再冷凍。謝謝
@@maison-ours好的 謝謝❤
您好，請教這饅頭是否會有酸味？謝謝您！
您好，沒有酸味，不過酸味的強度會依酵種而不同。謝謝
@@maison-ours請問您做沒有酸味的酵母種，是用什麼東西發酵培養的呢？
@@The-t8d 單純只用麵粉+礦泉水起種，之後也是一樣的麵粉+水餵養。
請問第一次發酵種不用速發酵母嗎？
Hi. 我的酵母一直都是bread flour养的，做levain时可否同样以bread flour养，而主面团才用AP flour呢？
可以，我用T80餵養chef，之後再用其他麵粉做酵頭
@@maison-ours 谢谢回复！很期待接下来有更多关于天然酵母的视频！👍 ❤️
I've tried this twice, and after steaming, I noticed the outer of the buns shrivel up even though I've left the lid on after turning off the heat anywhere from 2 minutes to 10 minutes. What else can I try to fix this issue?
感覺菜譜很棒！步驟簡潔明瞭。請問starter需要讓它長到最高點的時候才用來做levain嗎？還是無所謂？
請教一下 加鹽的作用是什麼 有沒有加鹽真的會有明顯感受到差異嗎 謝謝
鹽有增加風味、抑制發酵及增加麵團筋性等作用。不加鹽酵母發酵太快，味道也不好
Hi! Just to check if I can change water to milk instead?
Yes, you need to adjust the amount of milk based on the dough consistency
請問如果切完放15分鐘發酵後，可否只取要吃的部份蒸熟，其他冰冷凍，或者您會建議全部蒸熟後，再冰冷凍呢？
全部蒸完再冷凍。謝謝
@@maison-ours好的 謝謝❤
您好，請教這饅頭是否會有酸味？謝謝您！
您好，沒有酸味，不過酸味的強度會依酵種而不同。謝謝
@@maison-ours請問您做沒有酸味的酵母種，是用什麼東西發酵培養的呢？
@@The-t8d 單純只用麵粉+礦泉水起種，之後也是一樣的麵粉+水餵養。
請問第一次發酵種不用速發酵母嗎？
Hi. 我的酵母一直都是bread flour养的，做levain时可否同样以bread flour养，而主面团才用AP flour呢？
可以，我用T80餵養chef，之後再用其他麵粉做酵頭
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