Я разочарован. Я думал берут реальные свежие продукты, смешивают. А тут берут готовую сухую смесь "Мороженое" разбавляют молоком ( Я понимаю, есть дешевые порошки и дорогие.. но это как кофе из капсул
Здравствуйте, у Вас есть базы для джелато без пастеризации уже готовые , в которые нужно добавить только молоко или воду для сорбета, и сколько они стоят? Спасибо
Добрый день. Да вы можете ознакомится с ними в каталоге Мороженое, такие базы отмечены снежинкой. Такие как Лира-100 www.italika.ru/catalog/bazy-dlya-morojenogo-i-napitkov-cresco/1W10TALS8 Фрутта каппелано www.italika.ru/catalog/bazy-i-pasty-dlya-morojenogo-italdesert/4OP0U1M7U Более подробней в каталоге - www.italika.ru/pdf/Gelato2021.pdf
Ответы на вопросы : Вопросы и ответы! 1. Почему мороженое осело если в шокере стояла 15 мин, а потом в холодильной ветрине? В холодильной витрине мороженое хранить недопустимо (температура в холодильной витрине +3+6 градусов) Если джелато оседает при хранении в специальной витрине для мороженого Важно понимать, что в разных витринах циркуляция холодного воздуха происходит по-разному. Поэтому перед тем, как использовать витрину необходимо замерить температуру охлаждённой витрины минимум в 6 точках. Так как температура в витрине будет отличаться в разных точках и только на основании этих температурных показателей мы можем правильно расположить готовое джелато в нашей витрине соблюдая правильную температуру хранения для разного вида джелато, сорбетов и кремовых. 2. Как получить максимально больше мороженого из базы 1кг? Увеличить объем можно: 1) за счет добавления в рецептуру сливок (до 15%), дополнительные жиры дадут возможность насыщать джелато большим количеством воздуха. 2) увеличение объема за счет пастеризации смеси (дополнительно увеличивает объем базы для джелато). 3. При использовании свежих или замороженных ягод вкус мороженого, не насыщенный как это исправить? Усилить вкус и цвет готового джелато можно с помощью десертных паст. 4. Видел в рецептах добавляют инверторный сироп в базу. Что лучше Инвертный или глюкоза? Инвертный сироп крайне редко встречается в рецептурах настоящего Джелато, и может сильно увеличить сладость, поэтому в приготовлении джелато используют Сахарозу и Декстрозу. 5. Есть ли аналог боксов Yeti более доступные? Аналогов такой изотермической упаковки нет, стоимость не так высока как может показаться всего 67руб на 1 литр объема (а это всего 4,5р на 1 шарик джелато) при ее свойствах сохранения текстуры и качества джелато достаточное долгое время без морозильной витрины. 6. Можно ли из баз для Фрозен Йогурта готовить Джелато??? Если да, то какие подходят? Можно, в характеристиках таких комплексных баз указаны 2 рецептуры для приготовления Фрозен йогурта и Джелато. 7. Как сделать мягкое мороженое более воздушным? Насытить кислородом за счет режимов или настройки конкретного оборудования. 8. В каких случаях есть необходимость в использовании стабилизаторов, если мы используем готовые базы??? Для готовых баз нет необходимости, так как в готовых базах все компоненты правильно подобраны и сбалансированы, что не требует дополнительных стабилизаторов. Исключение если Вы хотите добавить объема в готовый продукт.
Я разочарован. Я думал берут реальные свежие продукты, смешивают. А тут берут готовую сухую смесь "Мороженое" разбавляют молоком ( Я понимаю, есть дешевые порошки и дорогие.. но это как кофе из капсул
Вы молодцы что сделали это видео, но мне очень мешает эхо на фоне. Если возможно, исправьте звук.
Здравствуйте
Спасибо большое что поделились
Очень интересно послушать
😊👍
Паша профессионально делает шум за кадром.
сырое молоко можно использовать?
Здравствуйте, у Вас есть базы для джелато без пастеризации уже готовые , в которые нужно добавить только молоко или воду для сорбета, и сколько они стоят? Спасибо
Добрый день.
Да вы можете ознакомится с ними в каталоге Мороженое, такие базы отмечены снежинкой.
Такие как Лира-100 www.italika.ru/catalog/bazy-dlya-morojenogo-i-napitkov-cresco/1W10TALS8
Фрутта каппелано www.italika.ru/catalog/bazy-i-pasty-dlya-morojenogo-italdesert/4OP0U1M7U
Более подробней в каталоге - www.italika.ru/pdf/Gelato2021.pdf
@@ItalikaTrading Спасибо, как называются комплексные базы для джелато и сорбета?
@@user-nuwa всю интересующую информацию вы можете найти в каталоге - www.italika.ru/pdf/Gelato2021.pdf
суперр! спасибо огромное!
Здравствуйте! Рецепт где-то можно посмотреть?
Добрый день, базовые рецептуры вы можете найти в нашем каталоге ru.calameo.com/read/0050322541e584061d557
Или в спецификации на конкретный продукт.
@@ItalikaTrading Спасибо!
Ни один уважающий себя повар ( кондитер...) не иаботает в перчатках: за это с рсботы выгонябт в Европе. Откуда эти клоуны взялись?
Контактный тел.Вашего компанй можно?
Добрый день.
ООО «Италика-Трейдинг»
109429, г.Москва, 14-й км МКАД (внутренняя сторона), д.10
Тел. (495) 685-96-85
E-mail: info@italika.ru
Офис: 9.00-18.00 (пн-пт, выходной сб-вс)
Склад: 9.30-17.30 (пн-пт, выходной сб-вс)
Когда начнется курсы онлайн джелотерии
Одна химия в порошках!
Ответы на вопросы :
Вопросы и ответы!
1. Почему мороженое осело если в шокере стояла 15 мин, а потом в холодильной ветрине?
В холодильной витрине мороженое хранить недопустимо (температура в холодильной витрине +3+6 градусов)
Если джелато оседает при хранении в специальной витрине для мороженого
Важно понимать, что в разных витринах циркуляция холодного воздуха происходит по-разному.
Поэтому перед тем, как использовать витрину необходимо замерить температуру охлаждённой витрины минимум в 6 точках. Так как температура в витрине будет отличаться в разных точках и только на основании этих температурных показателей мы можем правильно расположить готовое джелато в нашей витрине соблюдая правильную температуру хранения для разного вида джелато, сорбетов и кремовых.
2. Как получить максимально больше мороженого из базы 1кг?
Увеличить объем можно: 1) за счет добавления в рецептуру сливок (до 15%), дополнительные жиры дадут возможность насыщать джелато большим количеством воздуха. 2) увеличение объема за счет пастеризации смеси (дополнительно увеличивает объем базы для джелато).
3. При использовании свежих или замороженных ягод вкус мороженого, не насыщенный как это исправить?
Усилить вкус и цвет готового джелато можно с помощью десертных паст.
4. Видел в рецептах добавляют инверторный сироп в базу. Что лучше Инвертный или глюкоза?
Инвертный сироп крайне редко встречается в рецептурах настоящего Джелато, и может сильно увеличить сладость, поэтому в приготовлении джелато используют Сахарозу и Декстрозу.
5. Есть ли аналог боксов Yeti более доступные?
Аналогов такой изотермической упаковки нет, стоимость не так высока как может показаться всего 67руб на 1 литр объема (а это всего 4,5р на 1 шарик джелато) при ее свойствах сохранения текстуры и качества джелато достаточное долгое время без морозильной витрины.
6. Можно ли из баз для Фрозен Йогурта готовить Джелато??? Если да, то какие подходят?
Можно, в характеристиках таких комплексных баз указаны 2 рецептуры для приготовления Фрозен йогурта и Джелато.
7. Как сделать мягкое мороженое более воздушным?
Насытить кислородом за счет режимов или настройки конкретного оборудования.
8. В каких случаях есть необходимость в использовании стабилизаторов, если мы используем готовые базы???
Для готовых баз нет необходимости, так как в готовых базах все компоненты правильно подобраны и сбалансированы, что не требует дополнительных стабилизаторов.
Исключение если Вы хотите добавить объема в готовый продукт.