Panettone con il lievito di birra fatto in giornata
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- Опубликовано: 15 сен 2024
- #panettone#lievitodibirra#
Panettone a doppio impasto con il lievito di birra fatto in giornata .
Realizzato in collaborazione con Luigi Gallina del gruppo facebook
LieVita - dolce e salato
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La sera prima prepariamo la biga :
90 g di farina panettone
2 g di lievito di birra sciolto in
45 g di acqua.
Deve maturare in frigorifero per 12 ore
a 4/6 gradi
Useremo solo la parte centrale 70 g.
Al mattino 2/3 ore prima di iniziare ad impastare mettiamo a scolare le scorze di arance candite e il burro a temperatura ambiente
(i 75 g che ci serviranno per il primo impasto)
Un' oretta prima di iniziare ad impastare
prepariamo l' autolisi .
PRIMO IMPASTO
Ingredienti per preparare l' autolisi :
200 g di farina panettone w360/380
65 g di zucchero sciolto in
100 g di acqua
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70 g di biga ( la parte centrale )
5 g di lievito di birra fresco sciolto in
5 g di acqua
50 g di tuorli
75 g di burro bavarese a temperatura ambiente.
Deve triplicare e ci vorranno più o meno
4 ore a 28°
SECONDO IMPASTO
Ingredienti:
Primo impasto
75 g di farina panettone
5 g di lievito di birra sciolto in 5 g di acqua
25 g di aroma panettone (il tuo preferito)
1 cucchiaino di miele
50 g di zucchero
50 g di tuorli
3 g di sale
75 g di burro bavarese a temperatura ambiente
200 g di sospensioni .
Io ho usato
cioccolato bianco, cioccolato fondente e arance candite.
Sono ovviamente sostituibili a tuo piacimento.
Per la glassa: (facoltativa)
150 g di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria con un cucchiaio di olio .
Granella di zucchero q.b.
COTTURA :
Io cuocio a modalità statico
160 gradi preriscaldato sul primo ripiano.
Passati i 45 minuti misuriamo la temperatura
con il termometro infilzando la sonda appena sopra al bordo dello stampo .
È cotto quando la temperatura al cuore misurerà 94°.
Una volta cotto va subito infilzato e capovolto per almeno 6 ore .
Quando sarà ben freddo
lasciare il panettone ancora per 10 ore circa a temperatura ambiente e poi inserirlo in un sacchetto per alimenti leggermente spruzzato di alcool a 90° (per liquori), chiudere bene e conservare per massimo 10 giorni .
Aspetta almeno un paio di giorni prima di consumare.
Questo panettone lo puoi realizzare anche con il lievito madre ,ovviamente,il primo impasto lo fai la sera e il secondo al mattino .
Per chi usa pasta madre solida :
ti basterà sostituire i 70 g di biga con
70 g di pasta madre solida .
Per chi usa il licoli rinfrescato al 100%
Primo impasto:
214 g di farina
70 g di licoli
86 g di acqua
Il resto tutto invariato.
Se sostituisci l' aroma panettone con un cucchiaino di pepe nel secondo impasto , sostituisci
le sospensioni con 200 g di salumi e abbassi la quantità di zucchero nel primo impasto a 50 grammi puoi realizzare il panettone salato .
Spero di essere stata abbastanza chiara
per qualsiasi dubbio mi puoi scrivere nei commenti.
Grazie 🥰
Come fare le arance candite
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@lamabread
Grazie x la ricetta e realizzazione, che da la possibilità a chi non gestisce il l.m. di poter realizzare il panettone.
Grazie 🙏
bravo!
🙏
Buon pomeriggio,solo oggi mi sono impatta con il tuo canale,e ne sono veramente felice,x il modo in cui spieghi e le modalità avanzate complimenti di cuore,e farò sucuramente questo bel panettone,io però metterò l'uvetta wpero venga bene ugualmente e tanti tanti auguri di buone feste ❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Grazie mille 🙏
Mi raccomando l' uvetta va trattata la sera prima e strizzata bene in un canovaccio
Ciao Mena è una meraviglia lo farò sicuramente tutti gli anni faccio i tuoi panettoni bravissima come sempre
Grazie 🙏
Grazie Mena come sempre super bravissima Grazie di cuore per le ricette procedimenti che tu spieghi meravigliosamente bene Non vedo l'ora di provare questa tua nuova ricetta Grazie ovviamente anche a Luigi gallina
Grazie cara😍
@@lericettesemplicidimena4346prego cara
Sempre bravissima, complimenti
Grazie 🥰
Complimenti bravissima Mena voglio assolutamente provare a farlo anch'io spero solo di riuscirci anch'io ❤❤❤grazie mille per la ricetta ❤❤❤
Certo che ci riuscirai 😍
@@lericettesemplicidimena4346 lo spero io non sono molto brava non ho la tua manualità comunque poi ti dico
@@lucianatavernini1195
È un po' di farina con qualche tuorlo
comandi tu
Complimenti Mena,in 4:33 minuti sei riuscita a spiegare alla perfezione un procedimento lungo e complicato,brava brava,risultato ECCELLENTE!
Grazie 🙏
è meraviglioso come tutto ciò che fai! grazie, proverò!
Senti chi parla 😍
Grazie
@@lericettesemplicidimena4346 ma tu sei inarrivabile! Se riesco ti faccio una statua ❤
Sempre sul pezzo 😘
Grazie ❤️
Spettacolare ❤
Grazieeee😍
Complimenti 😊ho capito bene che il burro si mette in una volta?Veramente pratico in questo modo😮
Esattamente😍
Buongiorno volevo sapere se impastare a mano è la stessa cosa, grazie mille per la ricetta ❤
No cara purtroppo no .
Per ottenere un buon risultato ci vuole un impastatrice
Buongiorno Mena, bellissima ricetta. Vorrei provare a farla, e vorrei sapere quanto si conserva, ben chiuso in busta con spruzzata di alcool.
Grazie e buon Natale
Massimo 15 giorni
e prima di servire mettilo un paio di ore vicino a una fonte di calore
Ma questo vale per tutti i panettoni e pandoro indipendentemente dal lievito usato
Ciao Mena, grazie mille per le tue ricette, che spesso riproduco con ottimi risultati. Per fare questo panettone salato dici di aggiungere pepe e, come sospensioni, salumi e formaggio. Ma le quantità di zucchero cambiano? Al posto dell'aroma panettone, bisogna mettere altro?
Grazie mille e buone feste!!❤
Sostituisci l' aroma panettone con un cucchiaino di pepe,per lo zucchero puoi abbassare la quantità nel primo impasto
50 grammi invece di 65 g
@@lericettesemplicidimena4346 grazie mille!!
Che bel panettone, Mena😍😍complimenti! Entro quanto giorni dovrebbe essere consumato? Se lo volessi fare con il Licoli, i tempi di conservazione sono diversi?
Grazie mille😊
Certo nella descrizione ho scritto le dosi.
Con il licoli impasti la sera e al mattino fai il secondo impasto.
Si conserva fino ad un mese con il lievito naturale
Ciao Mena complimenti bello davvero...vorrei chiederti a parte le 12 ore della biga ma si fa in giornata oppure no
Si Luciano in giornata
La biga la prepari la sera prima
Ricetta meraviglia soprattutto perché spiegata benissimo con il video. Volevo chiederti se volessi farla in lievitazione mista con licoli e ldb come posso procedere con i 2 impasti per quel che riguarda la lievitazione (giorno prima 1 impasto alla sera e frigo e mattina procedo con il secondo oppure come siggerisci di fare?) Grazie mille
Alla fine ti viene uguale a questo
Ti conviene farlo in giornata e Amen
@@lericettesemplicidimena4346 ok perfetto grazie mille era x una questione di organizzazione orari x il lavoro, se dovessi per necessità fare come proponevo credi che ci potranno essere problemi con la lievitazione poi nel pirottino o vado tranquilla?
Come sempre fantastica ricetta…..è la dose per un panettone da 1 kg?
Ciao Mena ti seguo dalla Germania una domanda spero tanto Ke mi rispondi in tempo, se ho il pirottino basso di 750gr quando impasto va messo? Grazie di❤ buone feste a te e famiglia
Ciao Irene
Scusa ma stasera ero ad un compleanno🙏
750 g se glassi prima di cuocere
825 g se non glassi
Ciao Mena e complimenti per la ricetta...avrei un paio di domande: il pirottino da usare per questa ricetta è da 1 kg? o da 750 g?
se come sospensioni uso cioccolato e caramelle mou devo usare negli stessi quantitativi della ricetta base? o devo diminuire?
Grazie
Da 1 kg
O 2 da 500 g
Si lascia la stessa dose per le sospensioni
❤❤❤grazie
Buongiorno Mena, scusa se ti faccio ripetere...
Nel secondo impasto non ho capito se bisogna aggiungere ( come per il primo impasto ) 5 g di lievito di birra frasco sciolto in 5 gr di acqua .
Grazie davvero per la spiegazione ❤
Si nel primo e nel secondo impasto
Buongiorno Mena e complimenti per la tua ricetta! Volevo chiederti, prendendo solo il cuore della biga, cosa da all impasto? Nel senso solo di sapore o aiuta di più la lievitazione? Xke pensavo se questa tecnica aiuta tutti i Lievitati.. Tipo x il pane o nei dolci? Grazie mille e scusa x le domande😊😊😊😊😊
aiuta ad allungare la Shelf life quindi la conservabilità dei prodotti nonché la loro morbidezza e aiuta notevolmente lo sviluppo in forno e
la puoi usare per qualsiasi prodotto
@@lericettesemplicidimena4346 grazie sei un tesoro!!! I tuoi consigli sono di grande aiuto!!! Complimenti per tutto!!! Ti stimo😘😘😘😘😘🔝
@@elisaastorino
🙏
Buonasera Mena. Domani sera inizierò la tua ricetta del panettone. Mi sai indicare più o meno a che ora iniziare domani con la biga per poi arrivare alla cottura del giorno dopo sempre in serata? Grazie mille ☺️
La biga verso le 10 di sera
Al mattino presto tira fuori il burro
Alle 10 del mattino fai il primo impasto
Dovresti cuocere nel tardi pomeriggio
Bravissima nella spiegazione chiara e concisa.Volevo sapere nell'secondo impasto quanti gr di lievito di birra va messo?nel primo impasto ci sono 4 gr e nel secondo? E quanta acqua?grazie
Per la biga 2 g
Per il primo e il secondo impasto
5 g sciolti in 5 g di acqua
Grazie mille ❤
Ciao mena che spettacolo appena sto meglio lo farò solo una domanda ma il lievito quando si incomincia a fare il primo impasto deve essere freddo da frigo? Oppure dobbiamo toglierlo un paio d'ore prima spero di essermi spiegata.grazie in anticipo
Direttamente dal frigorifero
@@lericettesemplicidimena4346 grazie mena per la super veloce risposta. Gentilissima
Complimenti veramente 😊volevo solo chiedere con il il pirottino basso quanti grammi di impasto si dovrebbe mettere?
Buongiorno complimenti x la ricetta. Non mi è chiaro l'ultimo passaggio in frigo e poi la successiva cottura. Puoi spiegarmelo? Grazie infinite.
In frigo si mette giusto per far creare la pellicina in superficie
in modo da effettuare un taglio senza problemi
Ciao mena per realizare il panettone dici ke sipo sostituire con ilievito matre il primo inppasto e nelsicodo ippasti devo mettere guello dibirra Grazie😘
Non ho capito Tina
Vuoi mettere il lievito madre nel primo e nel secondo il lievito di birra?
Hola! Se le puede poner frutos secos? Y se debe aumentsr la levadura en ese caso? Gracias
Si puoi usare anche le noci
Stesso peso 200 grammi
@@lericettesemplicidimena4346 gracias!
Ciao mena posso usare la farina Caputo oro grazie!
Certo
anche se l'ideale sarebbe una farina specifica per i grandi lievitati
ciao,posso fare la biga utilizzando il lievito madre essiccato contenente ldb?? come procedo?☺️
Non saprei dirti mi spiace non l' ho mai usata 🙏usa il ldb fresco
Grazie Mena per la ricetta, volevo chiederti se questo metodo con biga si può fare anche per il pandoro ,sempre tua ricetta. Grazie in anticipo, ho provato la tua colomba e il panettone salato, sono venuti uno spettacolo,grazie mille 😘
Assolutamente si
l' importante è impastare la biga sempre il doppio del peso del lievito.
Perché andrai ad usare solo la parte centrale.
E se dovesse essere più grande la quantità degli ingredienti puoi mettere 3 g di lievito di birra al posto di 2 g .
@@lericettesemplicidimena4346 Grazie cara, gentilissima. Auguri ,buon Natale a te e la tua famiglia.😘
@@linaoggivicucinocosi7182
Ricambio con tutto il cuore
Buonasera Mena nel pirottino da 1kg senza glassa quanto impasto?e in quello da750g quanto impasto senza glassa? Grazie mille
Nello stampo da 1 kg
senza glassa metti
1 kg e 100 g
In quello da 750 g
850 g non di più
ciao mena bravissima con sospensioni nel pirottino da 1kg quanti grammi e in quello da 750g sempre con sospensioni quanti grammi grazie❤❤❤
Bonjour, votre chaîne est magnifique, pouvez vous mettre la traduction en français svp. Merci beaucoup
La puoi attivare tu cara su Google trovi le info 🙏
Buongiorno Mena volevo chiederti a parte il burro a t.a gli altri ingredienti devono essere freddi fa frigo?grazie
No Luciano
se hai una temperatura in casa attorno ai 20/22° no .
Se è più alta nel secondo impasto che dura qualche minuto in più puoi usare i tuorli freddi di frigorifero
@@lericettesemplicidimena4346 grazie Mena sempre gentile
Salve Mena vorrei procedere usando il lievito madre, la mia domanda è non va aggiunto nel secondo impasto il lievito di birra? Grazie per tutto ciò che ci insegni
Gennaro se hai il lievito madre in forma non lo usare il lievito di birra.
Fai il primo impasto la sera e il secondo al mattino .
@@lericettesemplicidimena4346 grazie mille
@@gennaroscarpati6574
Nulla Gennaro 😍
Potresti mettere i tempi di lievitazione x regolarmi quando iniziare x averlo pronto la sera, grazie
La biga la potresti fare verso le 21/22 della sera prima.
Il panettone lo andresti a cuocere nel primo o tardi pomeriggio
Ciao Mena la biga va avvolto solo nel canovaccio oppure anche avvolto nella pellicola?
Solo in un panno pulito Luciano
@@lericettesemplicidimena4346 👍
Ciao Mena volevo chiederti io mi sono fatta la pasta d’arancio quando la devo mettere alla fine con l’uvetta perchè questa settimana provo a fare il tuo panettone Grazie sei il mio braccio destro 👏👏👏👏👏👏
Come da video o assieme all' emulsione
di tuorli e zucchero
Grazie gentilissima ❤️un cuoricino te lo meriti
Ciao Mena ho fatto il panettone speciale Vorrei prendermi la sonda per controllare la temperatura interna del panettone quale mi consigli Grazie vorrei migliorare l’interno dei grandi lievitati ❤
Su Amazon puoi dare un'occhiata
alla fine sono tutti abbastanza validi
Grazie
Ciao Mena il mio panettone mancano due cm per essere pronto sono le nove di sera Se lo metto in frigo coperto con stagnola domani mattina mi alzo presto e lo cucino posso o devo cucinarlo questa sera? Grazie
Non ti conviene
il lievito di birra in fase finale spinge di più.
Cuocilo a 3 cm non aspettare i 2 cm
Grazie lo cucino adesso. Gentilissima!
Ciao Mena quando faccio il lievitino e lo metto in frigo avvolto nel canovacco legato morbito faccio fatica a prelevare i 70 g posso fare il lievitino e metterlo dentro il barattolo con il coperchio semichiuso grazie Tu le risposte le dai subito e ti dobbiamo sempre un grazie
Perché fai fatica ?
Riproveró ancora come hai fatto tu Grazie Buona notte
@@visintina
Questa biga da una marcia in più
sia in fase di cottura ,da più spinta,che per la shelf life del panettone fa questa
Grazie questa settimana riprovo😁😁
Buongiorno mi scusi ma non vedo gli ingredienti graziee
Sotto al video Antonia in descrizione c è scritto tutto
Ciao Mena. Volevo sapere se si possono utilizzare gli enzimi e nel caso in quale momento possono essere inseriti? 😊Grazie
@@nicegiuli
Mai usati ma se li vuoi inserire vanno messi nel secondo impasto
@@lericettesemplicidimena4346 Grazie per la celere risposta. La mia intenzione anche quest'anno era di farlo con il lievito madre, purtroppo si è sbilanciato e nonostante i diversi tentativi di farlo riprendere, sto solo peggiorando le cose, quindi per forza devo abbandonare questa strada visto il poco tempo che rimane fino a Natale. La sua ricetta mi sembra ottima e pensavo che usando degli enzimi, aumenterebbe così la conservabilita del prodotto. Proverò di certo anche la versione con lievito madre, con calma, quando l'avrò rimessa a posto. Grazie ancora.