State Banquet Master Chef - Da Ye's Zhajiangmian. 40-years-old recipe.
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- Hello friends! Today it’s Da Ye’s turn to show how to make Zhajiangmian (fried sauce noodle). In Beijing, every family has they own way to cook this dish. This time, Da Ye shows how does he cook Zhajiangmian for Da Ma. Da Ye has been cooked this dish for 40 years. This dish is also a witness of the 40 year’s love between Da Ye and Da Ma.
So what’s the secret of having a harmony family ? Da Ye teachs you, what are you waiting for? Learn this dish and cook it for your lover !
PS. Er Bai has also cooked Zhajiangmian some time ago, his recipe is a bit more complicated, here’s the address :
• 【國宴大師•二伯炸醬面】醬香油潤、家常易學的...
Hello everyone! We are Lao Fan Gu, old men from Beijing that excel at eating, cooking and chit-chatting.
Our dishes are good-looking, delicious and hardcore. Both of us used to work as chefs of China state banquets catered to government guests. Now we are retired at home. Together with our old friends, we want to share the dishes we studied and practiced when we were young, so everyone can prepare them at home and try what country leaders are catered when they visit China.
Da Ye (Zheng Xiusheng): Executive Chef of Beijing Hotel, hosted China's 50th Anniversary dinner.
Er Bai (Sun Lixin): Planned dinner menus multiple times for China state banquets hosting foreign country leaders.
We will upload new videos every Monday, Wednesday and Friday.
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今日小調查：小友們的爸爸媽媽最愛吃什麼？回頭大爺二伯也做😄
肉沫炒豆腐，老爸的自创
爸爸妈妈最喜欢吃什么啊......肉～
肉沫茄子！少油版本！
荔芋鴨
炒饼丝！
看着大爷大妈一起做炸酱面，想着斯人已去，真是感慨人生无常。
大爷一边炸酱一边回忆起四十年前的往事。一碗再普通不过的炸酱面承载了老两口四十年来的相濡以沫，看着看着，没流口水流的是泪水。愿老两口天长地久，幸福长寿！
“40多年前我第一次上家去…”
泪奔了！
谁注意到大爷做完满脸汗，身上衣服都湿透了……感动啊，为大妈做，也是为了看视频的我们做
感動！
录节目的服装太厚了，太热。估计自己在家做的时候，就穿一背心
感动
常聽說很多大廚在家就不想做飯了
原來大爺大媽在家還是大爺做飯！
大媽說還是就喜歡大爺做的炸醬麵的時候
大爺也笑得太開心了吧XDDDD好可愛
這才叫做賢伉儷
太溫馨了
當然幸福囉！
我感觉不想做的主要原因是家里的配套设施不行……尤其是火不行
这是真的把自己喜欢做的变成工作
炸酱面再好吃没有大爷大妈的狗粮好吃，真香😆
2023年有在看的吗？我今天想做炸酱面就回来复习，大爷说你吃了40年这句话我直接感动哭了。。。今天就要做大爷炸酱面
“不但你爱吃，你还吃了四十年了”甜死了，我也好想能为某个人做40年饭……
Kevin J 噗…哈哈哈
今天被推荐这个, 正好冰箱里有酱, 照着大爷的配方又做了一次, 还是那么好吃,吃着吃着眼泪就下来了, 小饭骨今天也有好好吃饭!
我看都不是来学炸酱的，都是来分享大爷大妈的甜蜜时光。愿您二老身体健健康康，多撒狗粮。
听大妈说话，就感觉特别亲切！大爷、大妈好幸福！❤️
大爺就是爺們男子漢大丈夫
大媽就是秀外慧中的可人兒
鶼鰈情深好教人羨幕.....
祝福您們身體健康...
女婿第一次上门吃面条，是希望“长远”啊！真是应了那句话，丈母娘看女婿，越看越爱！
没想到我在这里磕老年夫妇甜甜的糖💑
大爺和大媽好恩愛，特喜歡「家有大廚、就是幸福」的系列
哈哈😄都整成北京话的表达方式了
大爷大妈是真正的老北京，和气，谦逊，还带着点儿幽默
感动于大爷和大妈几十年的情！在现在动不动就吵架，离婚，个人主义爆棚的时候，看到这种视频，真是感慨！
最爱大爷大妈出境，因为大爷让我想起我奶奶和去世的爷爷，他没有大伯这么厉害，只是在国营单位里当了一辈子的掌勺厨师，我记得小时候去爷爷家，爷爷总给我炒一盘我最爱的回锅肉，我奶奶没大妈这么会做菜，只会水煮面和做四川泡菜，担担面的酱也是爷爷炒的。爷爷奶奶就这么相亲相爱一辈子，和大爷大妈一样，这种老夫老妻白头到老的幸福是最让人羡慕的，
真羡慕大爷大妈的感情，老两口互捧，看着真可爱和感动，估计老年的幸福生活也就是这样的了吧！
強烈邀請大媽出鏡，給年輕人來幾碗愛情的雞湯系列課程！這狗糧一碗更比一碗濃，哈哈哈👍
大爷大妈又来秀恩爱啦，羡慕哈哈哈，感谢分享
今天突然被推荐这个视频 眼泪一下子就下来了
大妈的声音真的太好听了……
Sky Li 典型的北京大妈！亲切！
誠心祝福大姊平安健康
很想念80至95年， 那段在北京的歲月，那時候的同胞們朋友們都令我永生難忘
真亲切 我是北京人 听着您讲话 就像自己的姥姥姥爷似的 希望大爷大妈身体健康 再多吃点好吃的👍
又來回憶大爺了, 感謝教導了我這麼多做菜的概念與方法
大爷：多谢大爷多天辛苦，向大爷学了许多菜品和好的厨艺，为了表示感谢，想和大爷分享，如何克服牙不好的一个方法，
制作蔬果汁，每天早上或者晚上连楂一起喝，但不是每个人能接受，希望对您有帮助！再次多谢大爷！🙏
他已经去世了
这恩爱秀的 业界内 也得超越了百分之99
这老俩口真不错。一个捧着一个逗着。大爷的饭香呀，大妈的下手儿勤快！
大爷在教我们做菜同时也告诉我们一个道理，在家做饭回家吃饭才能维系一个家的温暖，下馆子吃外卖以后回忆的东西会越来越少，家也就没有感觉了。
老两口夫妻恩爱羡煞旁人，感谢大爷大妈，我把您的每集视频都下载下来慢慢消化，祝大爷大妈身体健康万事如意！
回頭看到這影片
好懷念大爺，滿心感謝您
大爷这两声笑 那是发自内心的美呀！大妈万岁！
看着大爷满头大汗，心里莫名的一阵心酸。既心疼大爷这么大年龄还在传授美食，又想到在中国的爷爷奶奶，不禁眼泪流了出来
也想找到可以為她做飯40年 的對象 美好愛情!
L. Aquinas 祝你成功！
心地善良的人，別人做的就算是小事，也會一輩子懷念感恩。
自私的人，不管你做了多少，還是永遠不夠，永遠抱怨，挑毛病。
幸福的路是一起携手走出來的，不是硬逼硬搶出來的，也是錢買不到的。
我很愛聽大爺講故事。這麵味濃，感情更濃。四十年，一碗麵。
四十年，一碗面。说得真好😄
少年夫妻老来伴，大爷大妈一唱一和，其乐融融，酸甜苦辣随它去。小的们，好好学吧。
每次大爷跟大妈表达爱意的时候 说话语气和其他时候的温柔不一样 特别man!
大爷饧面这块儿布 是不是每家都曾经有一块哈哈哈 我姥姥家现在用的也是这种 好亲切
饧布。基本上正常过日子的家里都有！ 老人传下来的哈哈哈
不就是 屉布么。。现在不还挺多的么
笼屉布！
小时，最喜欢吃我奶奶做的炸酱面！夏天，葡萄藤下，一碗炸酱面、就一根大刺黄瓜、听着蝉鸣、吸溜吸溜的大口吃面、舒坦！大爷做的真好！满满的回忆啊！👍
好喜歡大爺和大媽的對話👍
各種方面,滿滿的愛！！
按照大爷的方法做了一把，效果很好。觉得有几个要点：1. 不能加花椒，2. 不能加蒜，3. 炒肉油清后下葱姜，4. 下酱之后中火炖20分钟出油
😄赞👍🏻👍🏻1:03 就是做顿饭吃呗，那个不一样，代表了好多情感👍🏻👍🏻好温馨、好多的做人哲理都在这集里面了，👍🏻👍🏻
羡慕大爷大妈这感情，希望以后我也能遇到这样的另一半😌
在北京的时候就非常喜欢吃炸酱面，现在在美国生活，非常想念老北京的炸酱面，就按图索骥，按照一些视频里面的指导自己制作炸酱面，但是试过几次之后发现了一个意想不到的问题：老北京炸酱面的酱料太咸了。以前在餐馆里吃的时候没遇到这个问题，因为餐馆里面都是给一小碟炸酱，拌在一大碗面里面，再加上黄瓜黄豆之类的，就不觉得咸。但是自己做的时候感觉一小碟炸酱中肉太少，不过瘾，我一般一个人吃的时候要至少半磅的五花肉，用视频里的这种方法炒出来的酱料得有至少半碗，全放在盆里和面拌在一起就会很咸。而且我拌面的时候用的是rotini pasta，挂酱料的能力远超面条，之所以不用面条是因为我感觉面条挂不住酱料，一根面条吃下去几乎吃不到多少肉，吃起来不过瘾。用rotini，一勺子端起来半勺面半勺肉酱，吃起来非常过瘾。但是用这种方法做出来的炸酱面非常咸。我目前正在尝试调整炸酱的时候使用的甜面酱的多少，希望能有所改善，但是发现甜面酱放的太少了炒出来的炸酱太稀，像是肉汤。目前为止还没发现什么解决的办法。
现在三个大师都做了自己风格的炸酱面了！ 我还是最喜欢大爷版本的！
就愛老飯骨，看似親切…但確身藏四絕技；刀工細緻、色色俱全、香氣十足、味滿絕倫。
大爷大妈的幸福，哈哈，从屏幕溢出来喽😄。仨字，接地气！
三叔版的感觉像馆子里的，二伯教那跟我妈做的似的，还是大爷版的更家常，适合小白们
學起來！
三叔教的我菜我一道也没做成功；二伯教的菜做出来过两三道，好吃是真的好吃，就是费事；大爷大妈教的我之前也不算是不会，但是按照大爷教的方法再做完就觉得跟自己小时候吃的一模一样，是家的味道…
@@user-qe6vi8cv8s 也不至于吧，我做了三叔的炸酱面也很好吃，更干香
vi lee 哈哈哈哈，三叔教的炸酱那么大肉块，看着就香。只可惜我手残没学会。迄今为止做过的炸酱不知道为什么，就是觉得好像哪块差点儿
项文祎 三叔教的味汆面很棒也容易做
大爷的这个炸酱是油管众教学里面属于简单的。根据最近的学习比较（大爷红烧肉，肉饼，三叔饺子，酱牛肉等）来看，大师永远是大师，大爷也永远是大爷，跟着学习准没错。祝大爷大妈身体健康，永远这么甜蜜！
吃狗粮吃到流下了嫉妒的泪水。。
好羡慕这对夫妻相处的感觉
从小最最最最最喜欢的就是吃炸酱面，小的时候不好好吃饭，但每次只要是炸酱面都能吃一大碗！最喜欢吃我三舅炸的酱，他加好多糖在酱里嘻嘻。下次试试大爷的配方～吃到炸酱面就是家的味道～大爷每次做完饭满头大汗衣服都浸湿了真的好辛苦～然后回复爸爸妈妈最爱吃什么，我爸最爱吃（也可能是他做的最拿手）的就是红烧鲫鱼～
大爷大妈好甜喔，大爷做完饭一身都湿了，很心疼，厨房里没有冬天只有夏天，做家常菜换件短袖或背心就可以了，上面有印着老饭骨就好了。
谢谢大爷和大妈，在远离家乡的地方吃上了一口自己做的家乡味。姥爷也是北京人，和我姥姥下乡在成都安家。从小吃着他做的炸酱面长大，和您做的一样，浓浓的黑酱上漂浮着淡淡的清油。唯一不同的是姥爷加了四川的青椒，烧透在酱里不辣却有一丝香味。姥爷还健在，却没机会回国跟着他学了，跟您这儿居然学会了。一路走好，大爷。
我跟大爷有两点共同点 一是都爱出汗 二是都靠吹捧丈母娘巴结媳妇
其实丈母娘来是最幸福的几天。一般的错误领导会装作没看见。稍微过点份的要求也会答应。不过丈母娘走了可能反弹。
@@user-dp1zz7jo2l 经验之谈啊，哈哈哈哈
喜歡大爺跟大娘的情感，時間的淬鍊，藏於心、表於行，羨慕羨慕
這個是我最愛的老北京風格，不加其他的甜麵醬豆瓣醬，就六必居干黃醬，香菇水瀉了炸就足夠香了，小時候的味道；大爺加蝦仁這個創新不錯，下回試試
大爷大妈真幸福！ 看你们视频觉得特别温暖， 想自己的爸爸妈妈了都！
祝愿我自己，也祝愿所有的饭骨粉，都能拥有一份这样的爱情。
看见衣服湿透发自内心的尊敬。匠心，是一种传承！👍
大爷二伯，我想学“赛螃蟹”。这个是能在繁忙工作中唯一能有空做的一道菜了。支持的顶一下吧🤗🤗🤗
这个已经拍过了
哇！ 老北京炸酱面，永远不能忘记的味道，感谢大爷精心料理❤️
注意到大爷最后衣服都汗湿了，突然很感动【虽然跟我没啥关系哈哈哈哈
补一点点，炸酱面面码两个作用 1.中和酱的厚重，腻，要一个清爽感。2.增加口感，爽脆。 所以味道别太重的，符合这两点的都ok。
你给蛇画了足了。
北京人家家都有自己的炸酱面，面条儿只有干湿的区别，面码就五花八门了。喜欢大爷的做法。
大爷，我今天又做炸酱面啦，超好吃
謝謝大爺！我知道我按視頻學著作的炸醬麵 一定不若您的美味地道，但，我今天實在忍不住了。。。走了趟巿場 買了材料回來學著作。。。完成了 立馬吃了一大碗 除了感動 還有興奮。。。我終於會作炸醬麵了。。。感謝大爺，感謝老飯骨！！！
时光荏苒，如白驹过隙，40年的炸酱面口味，满满的回忆啊，等我想家的时候我也去做
恩愛的大媽，大爺，幸福快樂到永遠！！
炸酱面真的是各家有各家的秘方，对于每一个北京孩子来说最香的永远是自己家的那一碗😘
70年代的北京。
小时候，妈妈给二分钱，去小铺打酱油，或是去打黄酱，芝麻酱。都是酱缸里的酱。
童年时记忆侵入在炸酱的酱香里。
感谢大爷大妈的炸酱面。给年轻人，带来了爱的简单，爱的深沉，爱的精彩……爱的有滋有味。👍😊👍
大爷现在开始是秀恩爱第一做菜第二
三年后又看，怀念
最后有一种二伯是大妈的即视感 哈哈
大爷大妈都是慈祥温和善良的人
謝謝大爺大媽還有二伯繼續給我們製作好視頻，支持你們哦，加油，祝各位身體健康，天天開心
大爷大妈“二人转”老北京家常菜！最爱呀……听得见我吧嗒吧嗒掉口水......老饭骨的厨房热闹：1）大爷大妈“二人转”；2）大爷+二伯的“偶像天团”一起做菜喂小饭骨吃.....3）节假日的师傅徒弟“大擂台”花样比拼......真是看得我们口水满地流（重点是学习后，交不交作业是自己舌头说了算....😂哈哈）
每次回北京我家大人就带我去”老北京炸酱面“吃。昨天晚上看了您的炸酱面，馋了一夜，心里数着够不够八个面码儿， 一早就兴匆匆地切五花肉， 切菜（黄瓜，胡萝卜，毛豆，花菜，油豆腐，小西红柿，木耳，荔枝（凑数用））， 然后开始做榨酱，可是， 酱没有了，我存的甜面酱怎么也找不到了。后来。。。。就吃了碗菜拌面。在海外吃炸酱面也不容易啊！
这京城味浓浓的，大爷真可爱，幸福美满
看了幾版的炸醬，大爺這個最家常，最北京
大爷大妈好甜蜜呢，太幸福啦
希望老飯骨能多拍一些素菜的視頻，想做給家中吃素的長輩品嚐。
这老两口，齁甜啊。
喜欢听大爷大妈说话，家的感觉，温馨😊
大妈说话真标准，四声都有，卷舌音听着舒服。
我愛大爺和大媽
大爷一路走好!
我看这人挺好 做法简单不矫情 接地气儿 我去北京吃过海碗居 可能评论好多人都没吃过吧
谢谢大爷大妈！！ 炸酱面我的最爱！！ 必须多放醋！！！😬🙏
大爺想你了，大媽吃四十多年，就是家，家味
二伯做一回天津的打滷麵吧 看看老北京的做法
大爺大媽太可愛啦
伉儷情深！大媽節哀！
果然炸酱面就是个回忆，每个家里都有特殊的做法和独特的味道
北京人讲话就是那么的好听😄😄😄。嘿 这口京片子听着倍儿舒服😌
哲人日已遠，典型在夙昔
三位大廚 三個風格的炸醬。。 厲害
你們感情真好