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こんばんわ、バターですが普通のやつでも使えるんですか? それとも無塩ですか? 動画最高です、他楽しみにしてまーす😊
@@Dchocolaterie お菓子作りは基本無塩ですね、必要なら塩入れられるので。
いつもわかりやすい動画ありがとうございます。お店に行ってみたくなります。作ってみたいのですが、量が多すぎてなので良ければ、卵10個くらい使う分量レシピが知りたいです😊
レシピの材料に0.417をかけると卵10個分くらいです。
シュガーバッター法において卵より先に薄力粉を半量入れてから作ることに対して質問です。デメリットはあるのでしょうか？なぜ、多くのレシピでは先に粉を入れることを推奨していないのでしょうか。(卵を先に入れ、分離したら少量の薄力粉で修復することと書かれていることが多い｡)
デメリットはグルテンが少しでるとう考え方ありますが、あんまりわかりません。
あと、分離したら粉を入れるというのは、パウンドケーキでもそーですが間違いだと思います。分離してから粉を入れると生地がおかしなことになります。話せば長いです(笑)
クレームフランジパーヌは初めて知りました。質問です・リキュールは入れなくても大丈夫ですよね❓入れるとしたらラム酒とか合いますか？・クレームダマンドやクレームフランジパーヌは余れば冷凍出来ますか？ 厚かましくてすみません🙇♀️ 先生、いつも返信くださってありがとうございます本当に勉強になります
お酒は好みですが、焼くものに関してはかなり飛んでしまうので意味が少ないかと。冷凍は出来ます、解凍だけゆっくり冷蔵庫でするのがオススメです(^-^)
それとどうしてもわからないことがあります。ダマンドとは関係ないのですがヌガーを作る時にペクチンを入れる配合を見ますが、ペクチンは一体何の作用をしているのでしょうか？色々な方に聞いたのですがちゃんとした答えをされた方が居ません。よろしくお願い致します。
初めまして。よく動画を拝見しています。フランジパーヌを作るときのカスタードなんですが、冷凍して保存してあると説明にありましたが離水しないのでしょうか？それともディプロマットにしていることで離水を防いでるのですか？
離水しますがダマンドに混ぜて焼いちゃうのであまり気にならないです(^^)
@@パティシエ有賀のRUclips製菓 返信ありがとうございます！勉強になりました(^^)また気になる事がありましたら質問させて戴きますが、よろしくお願いします！！
初めまして、機械ではなく手で少量の同割でダマンドを作る場合もアーモンドプードルを先に混ぜてから卵をいれる方法がいいのでしょうか？また、ダマンドは焼成時膨らまないように空気を含ませないように混ぜるとほとんどのレシピに書いてあるのですがなぜでしょうか？
そーですね(^^)繋ぎの力が弱いので必要以上に膨らむと反動で落ちて潰れちゃうので、膨らまないようにです。
@@パティシエ有賀のRUclips製菓 お返事ありがとうございます！
いつも拝見させていただいてます。先生、ダマンドに薄力粉を入れるのがどのような影響があるのか教えてください。私たちが教わったダマンドは基本的に薄力粉が入っていません。
乳化、食感、保型性、味などへの影響があります(•‿•)
1つ分のタルトだと、概要欄の材料は何分の何ぐらいでしょうか？
タルトの大きさによりますが、25分の１とかですかね・・・？(´ー｀)
@@パティシエ有賀のRUclips製菓ありがとうございます！
クレームダマンド作る時に分離してしまうのは良くないですか？分離しても良いと言うレシピもあったので
分離するとガサガサしてしまいます。それが美味しいというならいいと思いますが。
@@パティシエ有賀のRUclips製菓 ありがとうございます。
お店では大きいミキサーだけ使われてますか？？小型の、キッチンエイド社などの卓上ミキサーなどは使われてますか？？
使ってます(^^)
@@パティシエ有賀のRUclips製菓 ちなみにどこの会社の使われてるか良かったら教えて頂きたいです🙇♂️
@@さとぅー-c5k 卓上ミキサーのスーパーテンで検索するとでてきます(^^)
@@パティシエ有賀のRUclips製菓 ありがとうございます！！
シェフの使っている卵はLですか？
Mです(•‿•)
@@パティシエ有賀のRUclips製菓 ありがとうございます
こんばんわ、バターですが普通のやつでも使えるんですか? それとも無塩ですか? 動画最高です、他楽しみにしてまーす😊
@@Dchocolaterie お菓子作りは基本無塩ですね、必要なら塩入れられるので。
いつもわかりやすい動画ありがとうございます。お店に行ってみたくなります。作ってみたいのですが、量が多すぎてなので良ければ、
卵10個くらい使う分量レシピが知りたいです😊
レシピの材料に0.417をかけると卵10個分くらいです。
シュガーバッター法において卵より先に薄力粉を半量入れてから作ることに対して質問です。
デメリットはあるのでしょうか？
なぜ、多くのレシピでは先に粉を入れることを推奨していないのでしょうか。(卵を先に入れ、分離したら少量の薄力粉で修復することと書かれていることが多い｡)
デメリットはグルテンが少しでるとう考え方ありますが、あんまりわかりません。
あと、分離したら粉を入れるというのは、パウンドケーキでもそーですが間違いだと思います。
分離してから粉を入れると生地がおかしなことになります。
話せば長いです(笑)
クレームフランジパーヌは初めて知りました。質問です・リキュールは入れなくても大丈夫ですよね❓入れるとしたらラム酒とか合いますか？・クレームダマンドやクレームフランジパーヌは余れば冷凍出来ますか？ 厚かましくてすみません🙇♀️ 先生、いつも返信くださってありがとうございます
本当に勉強になります
お酒は好みですが、焼くものに関してはかなり飛んでしまうので意味が少ないかと。
冷凍は出来ます、解凍だけゆっくり冷蔵庫でするのがオススメです(^-^)
それとどうしてもわからないことがあります。ダマンドとは関係ないのですがヌガーを作る時にペクチンを入れる配合を見ますが、ペクチンは一体何の作用をしているのでしょうか？色々な方に聞いたのですがちゃんとした答えをされた方が居ません。よろしくお願い致します。
初めまして。よく動画を拝見しています。
フランジパーヌを作るときのカスタードなんですが、冷凍して保存してあると説明にありましたが離水しないのでしょうか？それともディプロマットにしていることで離水を防いでるのですか？
離水しますがダマンドに混ぜて焼いちゃうのであまり気にならないです(^^)
@@パティシエ有賀のRUclips製菓
返信ありがとうございます！
勉強になりました(^^)
また気になる事がありましたら質問させて戴きますが、よろしくお願いします！！
初めまして、
機械ではなく手で少量の同割でダマンドを作る場合も
アーモンドプードルを先に混ぜてから卵をいれる方法がいいのでしょうか？
また、ダマンドは焼成時膨らまないように空気を含ませないように混ぜるとほとんどのレシピに書いてあるのですがなぜでしょうか？
そーですね(^^)
繋ぎの力が弱いので必要以上に膨らむと反動で落ちて潰れちゃうので、膨らまないようにです。
@@パティシエ有賀のRUclips製菓
お返事ありがとうございます！
いつも拝見させていただいてます。先生、ダマンドに薄力粉を入れるのがどのような影響があるのか教えてください。私たちが教わったダマンドは基本的に薄力粉が入っていません。
乳化、食感、保型性、味などへの影響があります(•‿•)
1つ分のタルトだと、概要欄の材料は何分の何ぐらいでしょうか？
タルトの大きさによりますが、25分の１とかですかね・・・？(´ー｀)
@@パティシエ有賀のRUclips製菓ありがとうございます！
クレームダマンド作る時に分離してしまうのは良くないですか？分離しても良いと言うレシピもあったので
分離するとガサガサしてしまいます。それが美味しいというならいいと思いますが。
@@パティシエ有賀のRUclips製菓 ありがとうございます。
お店では大きいミキサーだけ使われてますか？？
小型の、キッチンエイド社などの卓上ミキサーなどは使われてますか？？
使ってます(^^)
@@パティシエ有賀のRUclips製菓 ちなみにどこの会社の使われてるか良かったら教えて頂きたいです🙇♂️
@@さとぅー-c5k 卓上ミキサーのスーパーテンで検索するとでてきます(^^)
@@パティシエ有賀のRUclips製菓 ありがとうございます！！
シェフの使っている卵はLですか？
Mです(•‿•)
@@パティシエ有賀のRUclips製菓 ありがとうございます