「butter cream(バタークリーム)」の仕込み編。イタリアンメレンゲで作る使いやすいクリームです(^^)

[@似花゚]

食べるの苦手ですが、作っているところを見るのは元々好きですが、特に有賀さんの説明は色んな意味で楽しいので見ていて飽きないです。

[@xt1665]

昔、家庭に大型冷蔵庫がない時代はデコレーションケーキといえばバタークリームでした。こうやって作っていたんですね。よく知らずにバタークリームでウインナーコーヒーの真似をしてひどいことになった思い出がw

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

たしかに昔はそーでしたね(^-^)
多分マーガリンが多かったかと。
コーヒーには生クリームですね(笑)

[@TheMichi100000]

入れるとき手間ですが、ろうと使うと縁に入れるのに良いかもですね。

[@uhm1130]

メレンゲ、機械でやるというのもあるのでしょうが、とてもきれいですね！
私はお菓子作りが好きでよく作るんですが、家のハンドミキサーでやってもなかなかしっかりしたメレンゲにならなくて･･･
家庭でハンドミキサーを使って、きれいでしっかりしたメレンゲを作るコツとかって何かあるんでしょうか？
プロの意見を聞きたいです！！

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

どんなレシピでどんな状況で作るか、でメレンゲは大きく変わります。
例えばですが砂糖は多いほうが気泡が守られ強くなりますし、最初から全部入れて立てれば強くなります。量によりますが。温度も低いほうが強くなります。
が、その後の工程でそれがデメリットになることもあります。
メレンゲはお菓子によってすべて泡立て方を変えるのがベストなので、一概にこれがいいとはなかなか言えません。
また、メレンゲについて動画共有上げますね(^-^)

[@uhm1130]

@@パティシエ有賀のRUclips製菓 　なるほど、やっぱりお菓子作りって奥が深いですね！メレンゲ動画、楽しみにしてます！！

[@ミルミル-v9f]

昔のケーキはほとんどバタークリームのケーキが主流でその味が忘れられず未だにクリスマスケーキはバタークリームを購入してますが、そこそこよケーキ屋さんによってはバターではなくショートニングを代用してると聞いた事があるのですがそらは本当なんでしょうか？

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

代用とゆーか、混ぜたりマーガリン使ったりはしてると思います(⁠◔⁠‿⁠◔⁠)

[@m.n7380]

はじめまして。
卵白を泡立ててる状態で、細かいぶつぶつが出てきます。。シロップを入れてもバターを入れてもブツブツは残ったままで、色をつけたりするとブツブツが目立つのですが、どの部分を改善すれば無くなるでしょうか？🙇🏻‍♀️(スタンドミキサー使用です。)

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

カラザとかですかね？。

[@m.n7380]

@@パティシエ有賀のRUclips製菓
お忙しい中ご返信ありがとうございます🙇🏻‍♀️！！
本日、カラザを取り除いて作ってみましたが、それでもまだ残っていました、、、😓口当たりもザラザラ残る感じです😭

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

@@m.n7380 卵白のみを泡立ててブツブツならわかりません。
シロップ入れてなら結晶が残ってるんだと思います。

[@一般学生-f5u]

バタークリームでアングレーズがベースのやつを見かけるのですが、そちらはどれぐらい日持ちするのでしょうか？💭

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

それはあまり持ちません。
状況によりますが、冷蔵で4〜5日とかですかね。

[@yuyu.5723]

キャラメルマカロンの動画から来ました！
お菓子作りは好きでよくやるんですけど素人なのでイタリアンメレンゲがハードル高いなあって思います😂
動画よく見て今度やってみます！

[@ちょび髭ぼうや]

不純物がついたゴムベラで混ぜるとどうなりますか？

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

焦げたり、ダマになったり、卵白が泡立たなくなったりします。

[@ちょび髭ぼうや]

@@パティシエ有賀のRUclips製菓
なるほど〜！
ありがとうございます😊

[@岩城ユカ-w3p]

有賀さんこんばんわ
バタークリームを作りたいのですが、家庭ではどれ位の分量で作ったらいいですか？

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

10分の1とかですかね(^^)

[@岩城ユカ-w3p]

有難うございます😄

[@tinyvalues99]

バタークリームは常温で保存可能ですか？
適度な温度帯や保存方法あればご教授ください。

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

夏でなければ、このレシピは卵白なので2〜3日なら大丈夫だと思います。
あとはダックワーズみたいな生地を水分飛ばして焼いたものにサンドしたりすればもう少し大丈夫かと

[@tinyvalues99]

ありがとうございます。
卵黄が入ったバタークリームだともっと短いですか？

[@清水美砂代-s4y]

イタリアリアンメレンゲが、残ってしまった時冷凍は、可能ですか？
それと、残った時そのままにして置いたら、で離水してしまいました！それは使えますか⁉

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

バタークリームに混ぜるくらいなら使えると思いますが、フワフワさせたいなら冷凍も離水したのもあまりオススメしませんね(^^)

[@清水美砂代-s4y]

ありがとうございます🙇有賀さんと言う強い見方が～🎶💞励みになります🎵

[@一般学生-f5u]

スイスメレンゲで作る事も可能ですか？

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

出来ます(⁠•⁠‿⁠•⁠)

[@タプナード]

はじめまして
フルーツピューレ入れる時の割合は何%ぐらい入れたらいいですか？

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

味見しながら好みでいいと思います。
水分量の多いピューレは入れすぎると分離するので、煮詰めたり工夫するといいと思います(^^)

[@タプナード]

ありがとうございます。

[@tyoro7541]

お世話になります。イタメレのバタークリームの作り方で、バターをある程度立てたところにイタメレを加えてさらに立てる製法もみたことがあるのですが、動画のバタークリームとの違いはでてくるのでしょうか、またこのバタークリームは冷凍ができて解凍して使用するときに立てなおす必要はないのでしょうか、よろしくお願いします。

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

ありがとうございます(^-^)
そのやり方なら温度さえ気をつければ最大限ふんわりします。
解凍後はお菓子によってふんわりしたい場合はお好みでたてればいいと思います。

[@junkooda9513]

このバターはやはり無塩バターですか？

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

はい、基本的になんでも無塩です(^^)

[@riniroyani7830]

Please advise the ingredient by english

[@パティシエ有賀のYouTube製菓]

Thank You
I'm not good at English(T_T)