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おすすめ関連動画★大西流美味しいお米の炊き方 ruclips.net/video/pSjhNWYcHFA/видео.html★お米が美味しく炊ける！「減圧鍋」 ruclips.net/video/hwtnOTafOig/видео.html★自家製刺身醤油 ruclips.net/video/hK1EBom8Dp8/видео.html
元寿司屋ですが、いうことなしです。シャリは寿司の命。ここまで手順を踏んでも、家庭で失敗しやすいポイントはボウルが小さいこと。テフロン加工のフライパンや中華鍋がおススメ。大家族などではフライパンを２つ使ってもいいです。なるべく広いところで作ると失敗しないです。
うちの店では、京都の千鳥酢と白ザラメと粗塩使ってすし酢作ってます。ザラメを溶かすのに、3日から4日位掛けて完成させます。
わかりやすいし理論的。探究心がすごいな。いい料理人だ。
材料一つ一つ研究してるのすごい
酢飯作るとき絶対この動画見るからめちゃくちゃ再生してしまってる(笑)
すごい勉強なさってるんだなぁと伝わってきてとても素晴らしいです！
海鮮丼には黒酢のみが好き手巻き寿司が美味そうすぎて次回が待ち遠しい
テレビでやってましたが、有名店のすぎたさんはキンキンに冷やした水に米を合わせて、さらに冷蔵庫で8時間吸水させるらしいですよ。あと別の都内の有名店ではお酢はミツカンの優選と赤酢の山吹と塩を合わせていて、砂糖は使っていないそうです。江戸前寿司は砂糖使わない所が多いとのこと。
いつ見ても料理人というより研究者
誤)大西料理長正)大西教授
素晴らしい。極めてますね。尊敬します。
ちょうど昨日マサバを手に入れたから、酢漬けにした！次の参考にします。
手巻き寿司食べたくなってきました
年末に寿司を握る予定だったのでこれはありがたい。是非とも試してみます！
クリスマスに寿司は初耳ですな (信州人)
関さんから来ました。大西さんって、親切ですね。寿司飯、今度こそ美味しく出来そうな気がしてます！
一人暮らしの埼玉県民「これから寿司の季節だ…と…？」おいしい酢飯、作れたことがないから勉強します。
酢飯で作るチャーハンが旨い！五目寿司炒飯は最強‼
寿司って究極の料理だよな超シンプルに素材の味をに極限まで引き出すそこに技術と知識がある魚を捌くのも米を炊くのも技術と知識がなければ美味しくならない
シンプルなもの程ごまかしが効かないから料理人の腕の差がでますよね😄
北海道人だから分かるわークリスマスにお寿司。何かあったらお好き。手巻きはやらないけど、小さい頃はちらし寿司、大人になったら握り寿司(笑)
先日はありがとうございました！私も沢山勉強させて頂きました。動画楽しみにしております(^ー^)
こちらこそありがとうございます！我々も動画楽しみにしてます！
ありがとうございます😊
福岡だけど年末年始は確かに寿司食うわ
らっきょう酢万能説少し調整するとしても、ベースになる味が出来てると楽ですね
関さん楽しみや
大西chefの酢飯…この視点がハマるんですよ！アメリカ人はsushi=healthyの代名詞と言っても過言ではないくらい健康に気を遣う人は食べる食材なので、大西labの研究客員として私もMaster of Sushiを目指します:-)
岡山の朝日米もお寿司にはお勧めです！
手巻き寿司お家で数年食べてないなぁ今度のお休みにやってみますw
土曜日は手巻きの日
勉強になります ありがとうございます
ザルは関西系の固めのコメの時と聞いた事があります。テレビの普及で全国コシヒカリ系のお米になったけど、ヒビも関西の硬いコメの為。でも、朝研いでザルにあけ、帰って急速で炊くと美味い😋
米の研究して、酢飯について講義するお洒落なBARのシェフおるぅ？？
酢飯の試食だけで全部食っちまうんじゃないか、と心配した
関さんか！？
ク、クリスマスにお寿司…？？？？？
え？あるよね？
料理に関する論文はどのサイトを利用していますか？
ついに金子さん来たかと思った…
酢飯って混ぜご飯スタイルが常識だけど、酢以外を炊き込みご飯スタイルにしたら、どうなるのかな？
浸水時間を検証したことで、長時間こそ歯ごたえの秘訣と言えそう
砂糖の代わりに味醂ではだめなのでしょうか。それも、最近流行ってきている本来の製法で作った、砂糖を加えていない本物の味醂とか。それだと甘みが足りないとか甘みを十分にするまで増やしたりするとアルコール度数が強すぎて酢飯として使えなくなるとか？
天然塩はヒマラヤなどの岩塩でも大丈夫ですか？
クリスマスにお寿司出ません……！！
ななつぼしすぐ出るんや
すみません💦マカロニサラダもやってください！
動画見て3秒で笑ったわ
米解説動画ほしいです！よろしくお願いします
鮨なんか何乗っけても旨いんだよ 舎利が旨いんだから 服部マンセーのとき異を唱えた奴に共感したもんだ が別脈で基本大事も習ったな😮
こだわるねー
今回の動画も勉強させていただきましたが、次回の期待値を上げるところがﾁｮｲﾁｮｲ挟まれててえぐいなぁ・・・って思いましたww見ますけどねw
普通の塩を雪塩と同じ分量で入れないようにご注意ください
シンプル故に選択肢がおおすぐる
俺の行っていた学校ではすし酢に味の素と昆布とレモンスライスを入れてましたよ。コメを炊く際も水分量は同割で、昆布を入れてました
大西シェフ！今回の動画、軽く酔いながらやってませんか！？笑
ポケモン剣盾に出演してません？
セクシー寿司屋さんがあってもいいかも.... 🍣チラチラして食べにくいかぁ～🙄カップルじゃあいけん寿司屋だな
あの方に教えてもらった？ブンジンさんですか？間違ってたらごめんなさい。💦💦
手巻き寿司をもっと前面に出してもいいと思う。
手巻き寿司動画じゃないんで笑
@@COCOCORO さん、でも単なる酢飯と手巻き寿司ではタイトルに惹かれる数が変わると思うのです。
握りだけにｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ巻かないｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
何合なのか？
2
簡単にはいかないですね？足し算を想像してました。
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元寿司屋ですが、いうことなしです。シャリは寿司の命。
ここまで手順を踏んでも、家庭で失敗しやすいポイントはボウルが小さいこと。テフロン加工のフライパンや中華鍋がおススメ。大家族などではフライパンを２つ使ってもいいです。なるべく広いところで作ると失敗しないです。
うちの店では、京都の千鳥酢と白ザラメと粗塩使ってすし酢作ってます。
ザラメを溶かすのに、3日から4日位掛けて完成させます。
わかりやすいし理論的。
探究心がすごいな。いい料理人だ。
材料一つ一つ研究してるのすごい
酢飯作るとき絶対この動画見るからめちゃくちゃ再生してしまってる(笑)
すごい勉強なさってるんだなぁと伝わってきてとても素晴らしいです！
海鮮丼には黒酢のみが好き
手巻き寿司が美味そうすぎて次回が待ち遠しい
テレビでやってましたが、有名店のすぎたさんはキンキンに冷やした水に米を合わせて、さらに冷蔵庫で8時間吸水させるらしいですよ。あと別の都内の有名店ではお酢はミツカンの優選と赤酢の山吹と塩を合わせていて、砂糖は使っていないそうです。江戸前寿司は砂糖使わない所が多いとのこと。
いつ見ても料理人というより研究者
誤)大西料理長
正)大西教授
素晴らしい。極めてますね。尊敬します。
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次の参考にします。
手巻き寿司食べたくなってきました
年末に寿司を握る予定だったのでこれはありがたい。
是非とも試してみます！
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関さんから来ました。
大西さんって、親切ですね。
寿司飯、今度こそ美味しく出来そうな気がしてます！
一人暮らしの埼玉県民「これから寿司の季節だ…と…？」おいしい酢飯、作れたことがないから勉強します。
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寿司って究極の料理だよな
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そこに技術と知識がある
魚を捌くのも米を炊くのも技術と知識がなければ美味しくならない
シンプルなもの程ごまかしが効かないから料理人の腕の差がでますよね😄
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先日はありがとうございました！私も沢山勉強させて頂きました。動画楽しみにしております(^ー^)
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福岡だけど年末年始は確かに寿司食うわ
らっきょう酢万能説
少し調整するとしても、ベースになる味が出来てると楽ですね
関さん楽しみや
大西chefの酢飯…この視点がハマるんですよ！アメリカ人はsushi=healthyの代名詞と言っても過言ではないくらい健康に気を遣う人は食べる食材なので、大西labの研究客員として私もMaster of Sushiを目指します:-)
岡山の朝日米もお寿司にはお勧めです！
手巻き寿司
お家で数年食べてないなぁ
今度のお休みにやってみますw
土曜日は手巻きの日
勉強になります ありがとうございます
ザルは関西系の固めのコメの時と聞いた事があります。
テレビの普及で全国コシヒカリ系のお米になったけど、
ヒビも関西の硬いコメの為。
でも、朝研いでザルにあけ、帰って急速で炊くと美味い😋
米の研究して、酢飯について講義するお洒落なBARのシェフおるぅ？？
酢飯の試食だけで全部食っちまうんじゃないか、と心配した
関さんか！？
ク、クリスマスにお寿司…？？？？？
え？あるよね？
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ついに金子さん来たかと思った…
酢飯って混ぜご飯スタイルが常識だけど、酢以外を炊き込みご飯スタイルにしたら、どうなるのかな？
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砂糖の代わりに味醂ではだめなのでしょうか。それも、最近流行ってきている本来の製法で作った、砂糖を加えていない本物の味醂とか。それだと甘みが足りないとか甘みを十分にするまで増やしたりするとアルコール度数が強すぎて酢飯として使えなくなるとか？
天然塩はヒマラヤなどの岩塩でも大丈夫ですか？
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マンセーのとき異を唱えた奴に共感したもんだ が別脈で基本大事も習ったな😮
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シンプル故に選択肢がおおすぐる
俺の行っていた学校ではすし酢に味の素と昆布とレモンスライスを入れてましたよ。コメを炊く際も水分量は同割で、昆布を入れてました
大西シェフ！今回の動画、軽く酔いながらやってませんか！？笑
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2
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