무화과 치아바타 만들기
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- 냉동실에 빵이 똑 ~ 떨어졌어요🤭
오랜만에 치아바타가 생각나서
오늘은 저번에 올려드린 “올리브 치즈 치아바타”
보다 수분을 조금 더 올려 가벼운 식감의
치아바타를 만들었어요~
건 무화과를 속 재료로 넣었는데
샌드위치용으로 플레인 치아바타를 만들어도 좋고
저는 맨빵을 주로 즐기는 편이라
그냥 먹어도 맛있는 속 재료를 주로 넣는 편이에요~
선택 재료는 항상 기호에 따라
양 조절하시면 되시고,
건 과일류는 따뜻한 물에 10분 정도 담갔다
키친타월로 물기 제거해서 사용하고 있어요.
많이들 아시겠지만
저는 인헨스 오븐을 사용하고 있어요~
보통 치아바타를 구운 땐 230도로 20분 정도 철판(뒤집어서)을 같이 예열해서 굽고 있는데 이 정도만 예열해서 구우셔도 충분히 잘 굽히는 편이에요.
(30분 이상, 1시간 정도 예열한다고 하시는 분들이 계셔서 언급 드렸어요)
⚠️예를 들어 돌판을 쓰시는 분들은
돌판 자체가 온도가 올라가는 데 오래 걸려서 예열 시간이 길어질 순 있어요~
✍️재료 (치아바타 6개 분량)
물 - 350g
설탕 - 7g
소금 - 9g
레드이스트 - 3.5g
오일 - 7g (퓨어올리브 오일 사용)
강력분 - 440g
(선택 재료)
건 무화과 - 100g
↪️ 따뜻한 물에 10분, 키친타월에 물기 제거
✍️ 레시피
1 . 물, 설탕, 소금, 이스트, 오일을 넣고 잘 섞어준 뒤
⭐️물 온도 23~24도
2 . 강력분을 넣고 한 덩어리로 뭉쳐주세요.
⭐️반죽의 3~4배 이상 사이즈의 통 준비(사각)
3 . (선택 재료를 넣고, 폴딩 하면서 자연스럽게 섞여요) 30분 간격으로 사방 폴딩을 해주세요. 총 4회 폴딩
⭐️반죽-30분-폴딩1-30분-폴딩2-30분-폴딩3-30분-폴딩4 (폴딩 할 때 손에 물 묻히고)
⚠️실내 온도는 27~28도 였습니다.
4 . 냉장 보관 (12~18시간)
⚠️냉장 설정 온도 2도
5 . 반죽에 덧가루를 뿌리고 반죽을 뒤집어서 빼주세요.❗️반죽 뒷면이 위로❗️
6 . 반죽을 조심스럽게 늘려서 약 25X30cm 만들고 6등분
7 . 덧가루를 뿌린 종이 호일에 반죽을 올리고 30분 최종 발효❗️반죽 뒷면이 위로❗️
⭐️한 판만 구울 수 있는 오븐은 냉장 보관하다 30분 발효하고 구워주시면 됩니다.
8 . 오븐에 철판을 뒤집어서 230도 20분 이상 예열
9 . ❗️반죽 윗면이 위로❗️테프론 시트에 반죽을 올리고 분무 3~4회, 오븐 안 분무 3~4회
⭐️뜨거운 철판 위에 반죽을 슬라이딩하듯 밀어 넣기
⚠️인헨스 자체 스팀 사용 시
(반죽 넣기 전 스팀 1회 - 반죽 넣고 스팀 - 2분 후 스팀)
10 . (인헨스 오븐, 3단) 230도 예열, 220도 16~17분
📌실내 온도, 발효 시간, 오븐 온도와 시간 등은 최대한 제가 만들었던 과정과 환경은 제시해드린 거지 꼭 온도와 시간을 정확히 맞추실 필요는 없어요. “저는 이렇게 구웠어요~” 정도로 생각해 주시고,
각자 환경에 따라 발효 시간을 +-하시면 됩니다.
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냉동실에 빵이 똑 ~ 떨어졌어요🤭
오랜만에 치아바타가 생각나서
오늘은 저번에 올려드린 “올리브 치즈 치아바타”
보다 수분을 조금 더 올려 가벼운 식감의
치아바타를 만들었어요~
건 무화과를 속 재료로 넣었는데
샌드위치용으로 플레인 치아바타를 만들어도 좋고
저는 맨빵을 주로 즐기는 편이라
그냥 먹어도 맛있는 속 재료를 주로 넣는 편이에요~
선택 재료는 항상 기호에 따라
양 조절하시면 되시고,
건 과일류는 따뜻한 물에 10분 정도 담갔다
키친타월로 물기 제거해서 사용하고 있어요.
많이들 아시겠지만
저는 인헨스 오븐을 사용하고 있어요~
보통 치아바타를 구운 땐 230도로 20분 정도 철판(뒤집어서)을 같이 예열해서 굽고 있는데 이 정도만 예열해서 구우셔도 충분히 잘 굽히는 편이에요.
(30분 이상, 1시간 정도 예열한다고 하시는 분들이 계셔서 언급 드렸어요)
⚠️예를 들어 돌판을 쓰시는 분들은
돌판 자체가 온도가 올라가는 데 오래 걸려서 예열 시간이 길어질 순 있어요~
✍️재료 (치아바타 6개 분량)
물 - 350g
설탕 - 7g
소금 - 9g
레드이스트 - 3.5g
오일 - 7g (퓨어올리브 오일 사용)
강력분 - 440g
(선택 재료)
건 무화과 - 100g
↪️ 따뜻한 물에 10분, 키친타월에 물기 제거
✍️ 레시피
1 . 물, 설탕, 소금, 이스트, 오일을 넣고 잘 섞어준 뒤
⭐️물 온도 23~24도
2 . 강력분을 넣고 한 덩어리로 뭉쳐주세요.
⭐️반죽의 3~4배 이상 사이즈의 통 준비(사각)
3 . (선택 재료를 넣고, 폴딩 하면서 자연스럽게 섞여요) 30분 간격으로 사방 폴딩을 해주세요. 총 4회 폴딩
⭐️반죽-30분-폴딩1-30분-폴딩2-30분-폴딩3-30분-폴딩4 (폴딩 할 때 손에 물 묻히고)
⚠️실내 온도는 27~28도 였습니다.
4 . 냉장 보관 (12~18시간)
⚠️냉장 설정 온도 2도
5 . 반죽에 덧가루를 뿌리고 반죽을 뒤집어서 빼주세요.❗️반죽 뒷면이 위로❗️
6 . 반죽을 조심스럽게 늘려서 약 25X30cm 만들고 6등분
7 . 덧가루를 뿌린 종이 호일에 반죽을 올리고 30분 최종 발효❗️반죽 뒷면이 위로❗️
⭐️한 판만 구울 수 있는 오븐은 냉장 보관하다 30분 발효하고 구워주시면 됩니다.
8 . 오븐에 철판을 뒤집어서 230도 20분 이상 예열
9 . ❗️반죽 윗면이 위로❗️테프론 시트에 반죽을 올리고 분무 3~4회, 오븐 안 분무 3~4회
⭐️뜨거운 철판 위에 반죽을 슬라이딩하듯 밀어 넣기
⚠️인헨스 자체 스팀 사용 시
(반죽 넣기 전 스팀 1회 - 반죽 넣고 스팀 - 2분 후 스팀)
10 . (인헨스 오븐, 3단) 230도 예열, 220도 16~17분
📌실내 온도, 발효 시간, 오븐 온도와 시간 등은 최대한 제가 만들었던 과정과 환경은 제시해드린 거지 꼭 온도와 시간을 정확히 맞추실 필요는 없어요. “저는 이렇게 구웠어요~” 정도로 생각해 주시고,
각자 환경에 따라 발효 시간을 +-하시면 됩니다.
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좋은정보 감사합니다!^^
맛있겠당