La Recette de Pizza Rapide qui sauve un repas ! Express et facile en plus
HTML-код
- Опубликовано: 3 окт 2024
- Envie d'une pizza de dernière minute sans avoir recours à la livraison ?
🆓 Télécharge le guide 100% gratuit pour commencer à faire des pizzas professeurpizz...
➡️ Envie d'en apprendre davantage ? Clique ici bit.ly/formati... et inscris toi à ma formation pour prendre un départ réussi dans la fabrication de pizzas !
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Contact pro ✉️ professeurpizza@gmail.com
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
✅ Retrouve tout le matériel que j'utilise au quotidien *
www.amazon.fr/...
🍅 INGREDIENTS 🍅
🔽 🔽 🔽
◾ Pour la recette, vous pouvez opter pour l'une de ces deux farines
bit.ly/CaputoC...
bit.ly/3fVEwRF
🔼 🔼 🔼
◾ Farines pour fermentation polyvalente :
bit.ly/5Stagio...
amzn.to/3ogzZMz
◾ Farines pour fermentation longue, au froid positif :
bit.ly/CaputoC...
bit.ly/Stagion...
◾ Levure sèche instantanée :
bit.ly/LevureS...
amzn.to/3Bm5pKr
◾ Tomates en conserve :
bit.ly/Tomates... (San Marzano)
◾ Malt Diastasique :
amzn.to/3piUABc
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
Je vais quand même être clair quand à ma notion de "rapidité" en terme de pâte à pizza : j'ai prévu le minimum de temps, selon moi, pour avoir un produit agréable à manger. Il faudra quand même patienter 3h mais si c'est pas possible, je peux plus rien pour vous 😁
Pour le choix de la farine, en prendre une pas trop protéinée : 10 - 11% sur la fiche nutritionnelle c'est très bien. Elle doit pouvoir lever vite !
Sans mixeur, il faudra simplement mélanger les ingrédients dans l'ordre indiqué, puis pétrir environ 4-5 mins simplement pour homogénéiser la pâte.
📒 RECETTE, pour chaque pizza de 280g, 30-34 cm 📒
170g FARINE
100g (ml) EAU
3 g SEL
3g SUCRE
4g HUILE (Olive ou Tournesol)
2,5g LEVURE FRAICHE
------------------------------------------------------------
Dans le bol du mixeur, verser l'eau à 10° max
Ajouter la levure, la farine, le sel, le sucre
Mixer 30 secondes vitesse minimum
Ajouter l'huile
Mixer 30 secondes vitesse minimum
Laisser reposer, couvert, 10 mins
Former le pâton puis couvrir et laisser lever 3h environ, jusqu'à doublement du volume et léger au toucher
Préchauffage du four à la maison : 250° grill avec la pierre à l'avant dernier niveau en haut
Cuisson pâte + sauce pendant 4 minutes en mode statique, jusqu'à apparition d'une première coloration
Sortir la pizza, tourner de 180° pour homogénéiser la cuisson, garnir avec le reste des ingrédients
Retour au four pour 4 minutes supplémentaire, mode grill, jusqu'à une belle coloration dorée, brune
Défourner sur une grille, laisser reposer 2-3 minutes puis servir !
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
*En tant que Partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises. Tout achat effectué par le biais de mes liens soutient directement la chaîne et je vous remercie pour ça !
#pizzarapide #pizzamaison #pizza
Salut dans mon four le mode grill est exclusivement en ventilé, l'utiliser quand même ou plutôt continuer la deuxième cuisson en statique ? Super vidéo 👍
Je pense que tu peux terminer la cuisson avec le grill ventilé, comme ça ne prend pas beaucoup de temps normalement
surveille bien
@@professeurpizzaMerci j'essaierais mais le soucis c'est qu'il monte que jusqu'à 230 degrés max..je sais pas si sa sera suffisant
Hello ! J’ai fait ta recette de pâte ce soir et c’était clairement la meilleure pizza que j’ai faite jusqu’à maintenant ! Bon, elle a reposé 2h au lieu de 3 (cause j’ai découvert ta chaîne une heure trop tard) mais c’était au top ! Hâte de tester tes autres recettes !! Merci !
Bonjour,
Je suis très content de lire ça !
Si tu veux partager tes réussites ou poser des questions : utilise Instagram (professeurpizza)
Voilà pizza testée hier soir et c’était encore une belle réussite, certe pas aussi belle que le professeur (un prof reste un prof) mais je suis satisfait. Depuis que je suis tous ses conseils mes pâtes sont bien mieux réussies. Tout est tellement bien expliqué et détaillé pour se mettre à notre niveau c’est vraiment agréable. Merci.
Je suis très content que les vidéos puissent t'aider à progresser et te faire plaisir 😉
Elle est géniale cette recette, j'ai l'habitude de faire des protocoles de 24h. Je suis bluffé du résultat, j'ai vraiment adoré :) Merci !
Re- bonjour Professeur je viens vous donner ma réponse et mon impression pour cette recette que j'ai essayé justement hier matin et surtout par curiosité parce que j'en ai tellement qui ont fini a la poubelle que je me suis dit une de plus ou de moins on verra bien MDR Franchement le résultat " MAGNIFIQUE" je crois que ça été ma plus belle pizza depuis que je fais et j’essaie des recettes, je vais recommencer et faire quatre pâtons à la main pour garder au frigo et les avoir en réserve puisque j'ai des farines fortes .C'est toujours un plaisir de vous suivre, merci professeur .
Merci mais attention si tu utilises cette recette, tu ne pourras pas les conserver au frigo très longtemps car il y a une bonne dose de levure. Voir plutôt les recettes spécifiques qui demandent la fermentation au froid
Bonjour merciiiiii tellement pour ses bon conseils lorsque qu'on veut mettre du pepperoni et piment on le mets à la deuxième cuisson et aussi le fromage merciiiiii
oui voilà
Merci beaucoup prof.
J’ai bcp améliorer mes recettes en regardant vos vidéos
Très content de lire ça 👍🏼
Ah c'est pour moi ça :D, merci !!!
Du coup on peut se demander certaine chose:
- La pizza dans le four classique qu'on à tous quel position devrait on la mettre (milieu ou basse)
- Chaleur tournante ou pas (j'ai toujours du mal à imaginer ce que pauvre petit ventilo sur le coté fasse tourner la chaleur >
Ça m'intéresse
@@indianscammers Sam Intéresseossi
Top ! Mais pkoi dites vous qu on ne peut pas faire de la napolitaine de cette manière ?
J’en ai cuit dans le four classique avec la pierre au second plus haut niveau
Je n’utilise pas la ventilation qui n’apporte rien. En revanche c’est bien quand on a pas de surface chaude et un moule perforé par exemple
Car la Napolitaine demande 400 degrés ou plus 😁
Super démo comme d’habitude. Je me suis offert un four ooni pro au bois. Il monte très haut en température ,entre 400 et 500 degrés. Y a-t-il une pâte et une technique particulière pour un résultat honorable sachant qu’il faut que j’apprenne à maîtriser mon four. J’attends impatiemment la prochaine vidéo. Merci pour ces conseils précieux 👍🏻👍🏻👍🏻
Salut !
Ecoute si tu as un bon four maintenant tu peux te frotter à la Napolitaine, après tout c'est fait pour ça principalement les hautes températures
J'en ai fait une ici ruclips.net/video/FkBIJMoFUZk/видео.html
Bonjour professeur, votre méthode est vraiment superbe. Merci
Merci bien
Merci c'est magnifique
merci à toi
bonjour, je suis archi nulle en pate à pizza et je l'ai réussie, merci beaucoup, continuez
Ah oui ! Excellent, merci pour ton retour
tu es un génie tu es le seul a proposer une recette avec un paton en quelque heure bravo squadra della pizza
Content que ça t'ai plu !
Bonjour, quelques petites remarques :
- Problème d'encodage de la vidéo sur youtube apparemment, désolé pour l'intro qui flash !
- Je suis conscient que la cuisson variera selon vos fours et le matériel que vous avez. C'est une base pour vous afin d'adapter en situation
- "biscuité" c'est pas le bon terme, je suis nul pour décrire la texture :p C'est très croustillant plutôt comme une baguette bien cuite qui sort du four
Bon visionnage !
Bonjour sil vois plaît pour 3 pizza faux combien de farine ? Et combien de levure seche ? Et combien l eux ? Et le temps de cuisson ? Merci beaucoup
Pour aller au bout du principe "la pizza la plus accessible au tout venant", y'a pas que le temps a prendre en compte mais aussi les ingrédients. Et du coup le tout venant a de la farine lambda et de la levure chimique.
Si tu penses pouvoir nous sortir une vidéo "ingrédients supermarché" ça serait instructif :)
Salut,
Alors la levure chimique ça n’est pas pour la pizza attention
Ensuite j’ai précisé dans la vidéo comment choisir la farine et pas besoin d’avoir une farine d’un moulin Italien 🙂
Merci
Avec plaisir
Incroyable, super tuto et merci pour la vidéo. Bravo.
Merci d’avoir regardé 😊
Simplicité, à la portée de tous..TOUT À VOTRE HONNEUR merci Mister Professeur
Raynald de Nancy
Merci merci
Yess 😎
Super travail
C pour combien de personne cette pizza ? Merciii😊
Bonne idée le mixeur. Et merci pour les petites astuces.
De rien, c'est fait pour ça :)
Bonjour
Y a t'il une énorme difference entre le petrissage au mixeur et au pétrin/robot?
Allé je test cette pizza ce soir, je ferai un retour après mais je suis sure que ce sera une réussite comme les autres. Merci professeur.
Avec plaisir 😊
Merci pour cette démo. J'ai vraiment aimé l'étalement de la pâte
Ouais c'est une autre technique sympa
Coucou merci beaucoup pour cette recette j'ai hâte d'essayer ça a l'air si simple on verra si j'y arriverai. Stp pour la sauce est-ce que tu la fais cuire avant? Et faut il y mettre de l'oignon ail ?merci d'avance 😊
Bonjour,
Je fais très rarement des sauces cuisinées et seulement pour quelques types de pizzas.
Si tu veux quelques infos tu peux regarder cette vidéo, dans laquelle je montre trois sauces ruclips.net/video/HtceuC6qz6Q/видео.html
@@professeurpizza d'accord je te remercie c'est gentil de m'avoir répondu
Cc prof au top comme d'habitude. 👌
Bravo
Salut super la vidéo 👍 .mais que pense tu du mode pizza sur les fours modernes
Je ne sais pas je n’ai jamais eu l’occasion d’essayer.
Je pense que la majorité des gens n’ont pas cette option
Au top comme d’hab’ 👏👍👌
Un grand merci! beaucoup de temps gagné!
De rien !
Bonjour et merci pour ce partage. A défaut de farine de marque italienne, quel type de farine peut-on utiliser ? Peut-on utiliser de la levure sèche, si oui, quelle serait la quantité?
Une farine à 10-11% de protéines, T55 ou T45
Levure sèche environ 2x moins, attention à bien savoir si elle est instantanée ou active pour l’utiliser correctement
@@professeurpizza j ai déjà fait de la pâte à pizza avec de la farine T55 et rien à voir avec la 00 😕 la pâte ne ne gonflait pas veaiement au terme du repos, pas assez d élasticité et au final ma pâte à pizza avait le goût de pain 🥖😅😂
MERCI pour ce partage, je retiens la recette car souvent j'oublie de faire la pâte la veille. Bonne semaine
Merci à toi aussi
La première cuisson feu allumé seulement en bas ? Avec le fromage feu seulement grille ? La position toujours en haut ? Merci beaucoup prof
Position moitié haute du four mais pas tout en haut.
Première cuisson en mode statique haut et bas
Fin de cuisson grill (seulement grill oui ça peut pas être deux mode de cuisson à la fois. Non ventilé)
@@professeurpizza Merci ! Autre question je n arrive pas à avoir les bords de la pizza bien doré et le fromage gratine beaucoup alors je le laisse en dernier et encore merci
Je sais que c’est pas évident selon les fours... Je n’ai pas plus de solutions à t’apporter car il y a beaucoup de facteurs qui rentrent en compte
@@professeurpizza J'ai vu un autre youtubeur pizza qui met de l'huile d'olive sur les bords de la pizza (avant ou après la précuisson). ça marche assez bien pour dorer les bords.
Ça doit être avant sinon ça fera rien 🙂 je n’ai pas testé moi même, à voir !
Bonjour
Merci pour toutes ces vidéos qui aident beaucoup à progresser
J'aimerais savoir, toutes choses égales par ailleurs (quantité donnée de farine, température donnée) s'il existe une relation (même empirique) entre la quantité de levure et le temps de fermentation
Je n'ai trouvé ça nulle part et pourtant il y a une relation évidente qui pourrait être utile si l'on veut transposer (ou concevoir) certaines recettes
Par exemple, cette recette qui demande 3h de fermentation pour 2.5g de levure, si je transpose à14h (je veux pétrir la veille) combien faudra -t-il de levure?
Merci
Bonjour,
j'ai bien des tables de fermentation indicatives. Mais il faut savoir que ça reste très sujet à tous les paramètres qui influent sur la fermentation (notamment l'hydratation qui n'est jamais prise en compte alors que ça joue)
si tu veux cette table, écris sur mon mail
Oui merci j'ai vais de suite.
Merci pour toutes ces vidéos, les flammekuches dans notre four a tartes flambées, les pizzas, les filles en redemandent 👍
Merci pour ce temps passe a nous monter, nous expliquer , nous donner envie .
Merci à toi de me donner envie de continuer 👍🏼
Bonjour, bravo pour vos vidéos et vos explications 👍 j’ai plus de 20 pâtons à faire pour dimanche, nous sommes vendredi après midi. Puis je mettre mes patins directement au frigo et les sortir une trentaine de mn avant de les étaler ? Je ne voudrais pas qu’ils gonflent de trop avant leur utilisation. Deuxièmement, ma pâte se rétracte souvent lors de l’étalement, vous avez une idée du pourquoi 😊. Dernière question, elle colle souvent à la pelle et il nous est arrivé que la garniture parte seule ds le four 😂😂😂, un conseil ! Je précise que je n’ai jamais fait votre pâte puisque je découvre aujourd’hui votre chaîne 👍 merci beaucoup pour votre réponse.
Bonjour,
j'essaie de répondre au mieux mais je ne pourrai pas donner tous les détails :
1 - si tu suis cette recette, il ne faut pas faire la pâte maintenant, mais plutôt appliquer cette méthode ruclips.net/video/fX3S5teVijs/видео.html
2 - Lorsque la pâte se rétracte, souvent c'est qu'elle a été boulée peu de temps avant, qu'elle n'a pas eu le temps de se détendre et de prendre du volume. Une fois les pâtons faits, il faut généralement au moins 2h avant de pouvoir les étaler, selon la quantité de levure et la température
3 - Pour ne pas que ça colle, il faut travailler vite et utiliser la farine pour fleurer la pelle avant d'enfourner. La pelle doit être sèche et froide aussi
bon courage !
Bonjour professeur, un grand merci pour toutes tes vidéos. Grâce à toi ma famille se régale.
Pour ce qui est des soirées entre amis qui j'espère viendrons rapidement. Aurez tu des conseils pour faire des soirée pizza et pour préparer une dizaines de pizza en avance (pré cuisson ?).
Merci d'avance 😉
Salut, ce qui fonctionne bien c’est de précuire pâte et sauce 1’30’´ environ
Petite question : pour le sel, le sucre et la levure, si je souhaite bien les mélanger, est-ce que je peux les diluer au préalable dans l'eau, ou c'est important d'intégrer les ingrédients dans l'ordre que tu indiques ?
En particulier, si j'ai du gros sel par exemple. Mon mixeur n'ayant pas bien fonctionné, les cristaux de sel ne se sont pas bien mélangés.
Merci de ta réponse !
Oui tu peux dissoudre le tout dans l’eau
@@professeurpizza Merci !
Je suis en train de binge-watcher toutes tes vidéos, elles sont vraiment top ! Petite question : je vois que tu utilises de la levure fraiche mais de ce que je comprends, ça ne se conserve pas hyper bien (10 jours max), et c'est difficile d'en trouver en petite quantité. Que penses-tu de la levure boulangère sèche en sachet (genre francine et compagnie) ? Ca marche aussi ? C'est les mêmes quantités ?
Bonjour,
en effet je préfère la levure fraîche, par habitude de travail. Je trouve son action prévisible et j'y suis habitué. Elle se conserve au frais jusqu'à la date indiquée sur la boite et personnellement, j'en congèle toujours en la brisant en petits morceaux et en mettant dans une boite hermétique. Ca rallonge le temps d'utilisation et on n'en perd pas ainsi.
Tu peux aussi tout à fait remplacer par de la levure sèche instantanée, le dosage est 2x moins environ, parfois 3x moins quand elle est très active. Ca s'incorpore direct dans la farine ou certains la mette quand même dans l'eau, mais je vois pas l'intérêt hormis savoir si elle est toujours bonne.
Moi j'ai eu pas mal de mauvaises surprises avec ce type de levure donc je la fuis maintenant 😀
Merci...c'est très sympa cette recette express ... je vais tester
Ok alors bonne pizza !
@@professeurpizza résultat au RDV...merciiii
@@labaunedenis9881 impec !
Bonjour Professeur !! 😉
J’adoooore tes vidéos !! J’ai déjà un four à Pizza extérieur Morso Forno et je viens de commander la pierre pour le four avec ton code . Tu le diras si tu le vois !
Et continue comme ça , tu es au top !! 👌🏻🍕
Salut !
Je ne vois pas les commandes qui sont faites avec mes liens mais je te remercie. Fais de belles pizzas
Bravo Maestro Di Milano 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Bonsoir,
Merci pour cette vidéo, si l'on souhaite faire plusieurs pizzas, faut-il multiplier les ingrédients par le nombre de patons ? Merci d'avance de votre retour !
Bonjour,
globalement, jusqu'à un certain point, ça marche de multiplier les ingrédients.
Donc pas de soucis en dehors de grosses productions
Bonjour, Envie d'essayer de faire de bonnes pizza... il smeble incontournable d'acheter une pierre a pizza pour le four ou on eut s'en passer ? Super vos conseils
Objectivement on peut se passer d'une pierre en cordiérite qui n'apportera pas forcément grand chose pour certains types de pizza.
On peut remplacer par une plaque en métal retournée (comme le lèche frites ou bien tout autre plat acier sans revêtement anti adhérent)
bonjour
merci pour la recette et les conseils.
j'aurais voulu savoir si ça marchait pour une cuisson au feu de bois dans un four type ofyr.
merci
cdlt.
Oui bien sûr, la cuisson est indépendante de la recette ici. Tu choisis ta température et le temps de cuisson selon le résultat que tu aimes
Bonjour. Merci pour la video. Combien de g de levure sèche ?
Bonjour, c'est environ 2x moins
Bonjour,
Je n’ai pas de mixeur mais j’ai le thermomix.
Quelle vitesse de rotation pour la fonction mixage me conseillez vous avec cet appareil ? Ou carrément la fonction pétrin ?
Vous remerciant par avance.
Et merci pour votre chaîne et le boulot que vous abattez.
Guillaume
Ne connaissant pas le thermomix, j'ai peur de dire une bêtise.
Si tu as une fonction qui mixe tu peux suivre la même procédure ou si tu as un ustensile type lames silicones pour faire les pâtes alors ce serait mieux.
Utiliser la fonction pétrin ce serait totalement autre chose. Le but principal de cette méthode est la simplicité et la rapidité. En gros, on cherche simplement à obtenir une pâte au mélange homogène et c'est tout, ensuite on peut arrêter de mélanger
@@professeurpizza merci beaucoup d’avoir pris le temps de me répondre.
Je vais tester tout ça !!!
:)
Donc pour une levée de 3 h environ combien en pourcentage de levure ?
selon la température de 1,5 à 2% en général
Merci prof !
Bonjouy,et merci pour le tuto ,par contre petite question (oui peut-être un peu en retard par eapport a la parution 😢); quand tu etale ta sauce tomate ,tu rajoute quoi en plus ?de l huile ?
Oui c’est bien de l’huile
@@professeurpizza merci, et bravo pour la recette ,première fois que j arrive a façonner la pâte avec ta méthode des poings 👍👍👍
Merci à toi !
Petite question : pourquoi mets tu toujours l'huile en dernier (lorsque tu en mets) ?
En petrissant à la main c'est tjs un peu galère à incorporer... Ce n'est pas recommandé de la mettre au même moment que le sel ?
Tu peux l’intégrer dès le début du mélange grossier de ta farine et ton eau si tu veux. Ce sera très peu différent
J’ai des habitudes c’est tout 😁
Après pour chipoter c’est bien de laisser la farine absorber l’eau avant d’introduire la graisse, pour la pizza classique et quand on cherche à avoir une certaine texture
Pour d’autres recettes on peut intégrer avant des fois justement pour changer un peu la structure de la pâte et obtenir un résultat un peu différent
Résumé : tu peux mettre avant si tu préfères
Après la pizza pâte pan faite et refaite pour le plaisir de tous (amis famille ...) On a tenté celle ci et encore une foi que dire ormi ça déchire !
Franchement merci pour ta pédagogie dans tes vidéos c''est d'une simplicité grâce à toi. Bref la prochaine flammekueche 🥳
Merci beaucoup pour ces retours, bonne flammekueche ensuite !
Merci à toi
De rien ☺️
Bonjour Prof
Peut-on utiliser du levain naturel comme celui que tu décris dans une autre vidéo ?
Si oui, combien de grammes de ce levain faut-il pour remplacer les 2,5g de levure de la recette ?
Merci pour toutes les vidéos !
Bonjour,
Honnêtement je n'utilise pas le levain pour des protocoles si rapides donc je voudrais pas te dire de bêtises.
A priori si je m'y essayais j'intégrerais quelque chose comme 50% de levain (un levain bien actif si l'objectif est de reproduire la recette express)
Petite question par rapport à cette recette rapide. Tu dis laisser reposer au moins 10min. Si on laisse plus longtemps ( plusieurs heures) est ce que cela peut améliorer quelque chose (genre le gout) ou cela ne changera rien avec cette recette ? Si oui, tu préconises combien de temps dans l'idéal ? Je te remercie :)
Bonjour,
quand tu fais référence aux 10 mins c'est juste pour que la pâte se détende. Mais si tu veux savoir si tu peux laisser fermenter la pâte plus longtemps, au cas où... Alors oui tu peux mais il faudra la mettre au frais car la recette est vraiment pensée pour la température ambiante pou 3h
En mettant au frais tu pourrais étendre sur 6-8h sans problème
Bonsoir j'ai déjà réalisée votre recette nikel mais la j'ai plus de levure fraîche. Je peux remplacer av levure en graines ? Si oui cmb
Instantanée on dose 1,5x moins
Bonjour, si on souhaite plusieurs pâtons à quel moment on divise ? Du coup pas de pointage ou pas d'apprêt pour cette méthode ?
Tu divises après les 10-15 minutes de repos de la pâte. Après le pétrissage.
Tu as donc un pointage très court et un apprêt court.
@@professeurpizza ok merci, plus qu'à tester et surtout continuez !
Bonjour est-ce qu’on peut utiliser la levure instantanée svp ??
Bonjour,
sans problème, on dose 3x moins que la fraîche
Top la recette la farine sur le tableau stagioni 5 la rouge ? Il et pas noté la verte ? Et quoi la différence entre la verte et rouge ?
La verte est 250 environ de mémoire, la rouge 390
Bonjour,
Super recette, mais j'ai une question, tu dis qu'après 3h la pâte est prête à être utilisée mais y a-t-il un temps maximal ? Du genre après 5h, ça n'ira plus où il y aura des problèmes etc.
Bien à toi
Bonjour,
Oui plus il y a de levure plus la pâte va évoluer rapidement et donc la fenêtre d’utilisation est réduite.
Ici une heure de plus ça irait mais faudra pas tenter le diable
Merci encore une vidéo au top !
Merci à toi 😁
Delicious 😋
Yumee
Idem pour moi. Testée approuvée 😁
Tant mieux
Excellente idée de proposer une recette pour un seul pâton au mixeur.
Pour un temps de pousse de 8h à 21°C je réduit la qté de levure fraîche à 1g ?
Un peu moins d'un gramme même, environ 0.7g
@@professeurpizza merci
Sur un four pro qui monte jusqu’à 500 degrés tu conseilles quelle température sur une préparation de se type ?
Bonjour,
j'aime bien cuire à 300 ou 350 pour ce genre de résultat
2:25 pourquoi ajouter l'huile dans un second temps et du coup remixer une seconde fois ce qui a pour effet de faire chauffer la pate ? Merci
Par habitude afin de laisser la farine absorber l'eau avant d'ajouter le corps gras. Ca tourne pas très longtemps et l'eau froide permet de ne pas finir avec une pâte chaude sinon
Vraiment cool tes vidéos 👌👍
Merci merci
C'a y est j'ai réussi à glisser la pâte sur la pierre au four. J'ai mis un peu de semoule de blé dur fin sur la pelle, il faut faire attention la pâte devient hyper glissante. Merci pour toutes les recettes.
Bien joué ! Plus ça va aller moins tu auras besoin d'aides pour enfourner
Le mode grill monte à combien de degrés
Il s’agit juste de changer le mode du four mais ne pas changer la température
Est-ce que je peux utiliser de la levure sèche instantanée à la place de la levure fraîche .merciiiiiiii
Bonjour, oui sans problème, il faudra en mettre 2 à 3 x moins
Bonsoir magnifique rien a dire je voudrai la faire mai jai pas compri que voulais vous par 3fois moins de grame combien exactement en grame pour levure seche puis metre farine tout usage :?merci de me répondre chef jai hâte de la réalisé 🙏🤗
On va dire que n'importe quelle farine pourra fonctionner à peu près pour cette recette. Pour la dose de levure, je voulais dire que si on utilise de la levure en petits granulés, la sèche, il faut peser 3x moins que la fraîche, en gros ici on en mettrait 1g
c'est l'équivalent d'une moitié de cuillère à café, rase
Merci beaucoup de vôtre réponse chef🙏
Bonjour, vous utilisez quel mozzarella ? Merci de votre réponse
Souvent Galbani. J’ai pas vraiment de choix ou j’habite mais elle est correcte. Elle a du goût
Bonjour ! Peut on remplacé la levure fraîche par la levure chimique svp.
Merci
Bonjour,
Non ce sont deux choses différentes. La levure chimique n’est pas un ferment mais une poudre qui réagit à la chaleur pour créer uniquement du gaz
Bonjour svp est ce que je peux utiliser une pierre en marbre et merci
Bonjour, si ta pierre est certifiée contact alimentaire, oui sans problème
Merci Chef !!!
Mais de rien ☺️
Bonjour pourriez vous nous montré quel marque de conserve vous utilisez pour la sauce tomate ? Et est ce qu'elle est retravaillé cette sauce ? Ou elle suffit à elle même. Merci
Bonjour, je crois que tu es tombé sur ma vidéo de sauces par la suite :)
@@professeurpizza oui et merci pour vos vidéos très bien expliqué, bonne soirée
Merci beaucoup pour la vidéo, prof ! Juste une question : est-ce qu'on peut remplacer la levure fraiche par de la levure sèche ?
Bonjour, tu peux remplacer en divisant par deux la quantité
@@professeurpizza svp alors comme bien exactement ?
@@boughi6614 ça dépend des quantités que tu veux faire mais la levure sèche demande moins de quantité que la fraîche
@@professeurpizza merci beaucoup professeur
Merci Prof. J'oublie encore tellement souvent de faire ma pâte la veille.
Ca arrive même aux meilleurs
@@professeurpizza J'ai demandé à Alexa de me le rappeler tous les vendredi soir.
Bonjour Merci beaucoup pour la recette c'est top je vais faire aujourd'hui pour une dizaine de personnes est-ce que je peux multiplier cette recette×4 dans un robot ménager merci pour la réponse
Bonjour, dsl pour la réponse tardive. Tu peux utiliser le robot tant que le total de pâte correspond aux capacités de celui-ci.
Sinon faire à la main c'est tout aussi facile et souvent plus efficace
@@professeurpizza merci beaucoup pour la réponse
j'ai fait les pizzas.... la pâte était au top merci beaucoup pour la recette et pour votre savoir-faire c'était au top👍
Bonsoir Docteur
Je viens de recevoir de la farine Manitoba oro à la place de la Caputo Cuoco que j'utilise habituellement et pouvez vous me dire quel est la fermentation avec cette farine.merci
Et continuez ainsi
Bonjour, c’est pas vraiment la même farine mais tu peux partir sur du 48h au frais avec 65% d’eau si tu peux.
Ça peut même rester un jour de plus au frais
@@professeurpizza merci à vous.
Merci vraiment pour toutes tes vidéos ! J’ai vraiment amélioré mes résultats de pizzas depuis que je regarde tes vidéos 😌
D’ailleurs j’ai une petite suggestion concernant les prochaines vidéos : pourquoi pas proposer une recette de la pizza fritta / des panzerottis, pour sortir un peu des sentiers battus ?
J'ai vraiment beaucoup d'idées de vidéos, je sais plus par où commencer pour structurer un peu tout ça les unes par rapport aux autres !
Peut on utilisé de la levure sèche ? Et à quel dose svp?
Bonjour, oui tu peux remplacer par la sèche, il faudra doser 2x moins globalement
Merci pour ces vidéos très très enrichissantes.👍
J'envisage d'acheter un four Ooni koda gaz ,est-il judicieux d'y intégrer une pierre biscotto de 2 ou 3,2?
Le koda est déjà fourni avec une bonne pierre qui peut cuire à haute température
@@professeurpizza merci
Tu es un chef, a faire rapidement... 😇
Et oui c'est le but
Bonjour s'il vous plaît le temps de cuisson merci
Hello, est-ce possible de combiner la technique du mixer très pratique, avec la préparation classique de la pâte, en calculant les proportions avec l'appli Pizzapp. Merci pour ces formations limpides, j'ai beaucoup progressé.
Salut,
Bien sûr, les deux sont compatibles. Ce n’est pas réservé à une pâte express
@@professeurpizza 👍
Super tes vidéos, merci pour tes conseils. Tu pourrais peut-être faire une vidéo test avec des fours comme le G3 Ferrari. Ca intéresserait beaucoup de monde car plus abordable pour la moyen des gens. Moi je serai ravi de voir le résultat ! D'ailleurs en as tu testé ?
Salut, je n'ai pas eu ce genre de fours en test. C'est aussi parce que je n'étais pas intéressé du fait des résultats observés chez les utilisateurs
@@professeurpizza tu serais plus pour une Pierre réfractaire pour four traditionnel (250°) que de prendre ce genre de four ?
@@ced_archess1408 Ce serait très certainement moins cher et ça permet déjà de se concentrer sur la pâte et de comprendre à quel point la gestion de la cuisson est importante
Dans un four ménager, si tu ne cuis pas assez, c'est pâle et la pâte sera dure, trop de mâche. Ce problème est moins marquant à haute température et ça gomme les défauts des pâtes, alors autant se concentrer d'abord sur les bonnes bases et après acheter des vrais fours de passionnés
@@professeurpizza merci pour les conseils
Merci professeur pizza voici notre résultat en suivant vos conseils
Bonjour, si tu veux partager une photo il faudra passer par Instagram 🙂
Bonjour je vous comprends pas pour une seul pidzz faux combien de verre ?
Merci merci topissime bravo
Merci à toi d'avoir regardé
Bonjour Maître! Voulant tester une pizza rapide dans les conditions décrites, nous avons utiliser de la farine Caputo Pizzeria bleue et au terme de la levée de trois heures, le pâton bien que monté était sans aucune consistance pour abaisser la pâte que se laissait complètement aller! Faute à la farine qui ne supporterait pas trop d'eau? Si quelqu'un voit une solution, merci de nous aider...Bonjour à tous !
Peut être que tu n'avais pas donné assez de tension lors du façonnage ? Ou alors erreur de proportions...
Ce que tu décris ne m'est jamais arrivé avec une pâte rapide c'est plutôt le cas parfois avec des protocoles longs mal maitrisés
Super vidéo !
Petite question, quand on prend une farine type 5 Stagioni qui n'est souvent disponible qu'en gros format, aurais-tu un conseil pour bien la conserver quand on ne fait pas tous les jours des pizza ahah ? :)
Bonjour,
Oui bien sûr : le mieux est de simplement la conserver dans une pièce sèche, fraîche et de ne pas poser les sacs directement au sol, mais sur des étagères ou bien sur des caillebotis
La date de consommation est une recommandation. Conservée comme il faut, on peut aller plus loin, tant qu'on constate qu'elle est ne forme pas des morceaux humides et qu'elle sent toujours le frais du blé
@@professeurpizza merci pour la réponse rapide !
@@professeurpizza bonjour 👋
Est-il possible de mettre la farine dans un bocal et la conserver au réfrigérateur, est-ce que ça ne va pas alteré la farine ?
Cc professeur De pizza Bisous Nadia Brean De Virezon 18
Merci pour cette recette. Je fais des pizzas depuis des années mais je me lance dans la pizza cuite sur pierre et pelle. Malheureusement la courbe d'apprentissage est compliquée, cette fois ma pâte ne s'est pas déchirée en l'étalant mais elle s'est collée à la pelle au moment de la mettre au four , donc tout a été jeté à la poubelle , la pâte s'est mélangée à la tomate... je suis un peu déconcerté mais je vais m'accrocher à condition d'avoir la bonne technique, peut-être une vidéo explicative serait bienvenue avec truc et astuces. Merci
Je comprends... J'ai eu quelques expériences comme ça à mes débuts également. Il faut persévérer, quitte à utiliser quelques astuces du genre mettre de la semoule de blé dur sur la pelle (pas trop non plus).
Aussi, s'assurer que la pelle n'est pas chaude quand on la glisse sous la pâte. Est-ce que tu garnis ta pizza sur ta pelle ou sur le plan de travail ? Etre rapide dans le garnissage assure aussi que la pâte n'ait pas trop le temps de coller au plan. Là aussi on peut mettre un peu plus de farine (mais l'excès n'est pas bon à la cuisson). Une pelle perforée aide pour ne pas avoir trop de farine et glisse mieux.
Pour la technique, il y a cette vidéo ruclips.net/video/XQj_P6kOa-k/видео.html
Comment fais tu pr rester aussi mince en mangeant si souvent des pizze🤔?
Je sais pas, je suis comme ça. Je me bouge dehors aussi !
Mais dernièrement j'ai du faire beaucoup de pizze pour des tests et j'ai pris quelques grammes
@@professeurpizza 😂😂😂qq grammes! 😭
Pouce bleu express !
Merci 😁
Top
Pourquoi le nom de la chaine est null?
Salut prof ! J'ai pas de stagioni et mon mixeur m'a lâcher ^^ je peux la faire à la main ?
Oui sans problème. Tu travailles assez pour avoir un mélange bien homogène, ce sera pas lisse mais c'est rien : tu feras juste un rabat pour former le pâton après 30 mins. Ca te rajoutera un peu de temps, mais bon ça va
@@professeurpizza super merci beaucoup ! 😁
Si on laisse plus genre 5h 6h ça a des répercutions ??
Salut,
pour cette recette oui car elle est calibrée pour le temps de fermentation que j'ai indiqué. Ou alors si vraiment il y a besoin de repousser la cuisson, il faut transférer le pâton au frigo pour gagner un peu de temps
@@professeurpizza merci beaucoup !!
Bonjour ! Merci pour tes vidéos qui m'ont donné envie de me lancer :)
Je viens de faire ma pate pour ce soir et j'ai un petit problème : après les 10mn de repos elle est toujours très collante, et du coup elle est très difficile à façonner.
Sais tu à quoi cela peut être dû et as tu une solution ?
J'ai ajouté un peu de farine sur mes mains et sur le plan de travail pour la façonner mais elle me semble toujours + collante que sur la vidéo.
On verra ce que ça donne dans 3h. 😂
Merci à toi !
Si elle est collante c'est probablement que la farine utilisée n'a pas les mêmes propriétés que la mienne. Dans ce cas, comme tu l'as fait, un petit voile pour faire un rabat va t'aider. Sinon, le temps fera le travail également. Il vaut mieux que la pâte soit un peu collante plutôt que trop sèche dans tous les cas