Beza idealna. Wszystko o bezie. Tajemnice bezy francuskiej. Przepis jak zrobić bezę z MENU Dorotki.
HTML-код
- Опубликовано: 1 май 2024
- Jak zrobić bezę doskonałą? Zapraszam Was na bardzo dokładny film z przepisem jak zrobić bezę francuską, która zawsze się udaje, nigdy nie opada i nie pęka. Zdradzę Wam wszystkie tajemnice mistrzów cukiernictwa jak zrobić bezę idealną na blaty, ozdoby, gniazda bezowe, do malinowej chmurki czy na bezę tort Pavlova.
Zapraszam Was również na filmy:
Krem truskawkowy do tortu. - • Krem truskawkowy do to...
Krem pistacjowy do tortu. - • Najlepszy przepis na k...
Jak zrobić krem czekoladowy - • Jak zrobić krem czekol...
Jak zrobić krem z mascarpone i śmietany. - • Jak zrobić krem z masc...
NA SKRÓTY:
02:40 - co to jest beza ?
02:48 - czym się różni beza francuska od włoskiej i szwajcarskiej ? jakie są rodzaje bez ?
03:55 - składniki
04:45 - w jakich proporcjach należy dodać cukier do białek ?
05:22 - co się stanie jak do bezy dodam za dużo cukru ?
05:35 - co się stanie jak do bezy dodam za mało cukru ?
05:47 - w jakiej temperaturze powinny być białka do ubijania na bezę ?
05:52 - jaki cukier do ubijania białek na bezę i dlaczego ?
06:35 - jak ubijają się zimne białka ?
07:30 - jak się zachowuje w piekarniku beza ubita z zimnych białek ?
08:06 - co się stanie jak do białek na bezę dostanie się żółtko ?
08:54 - czy można użyć cukru trzcinowego albo brązowego ?
09:08 - jakie są dodatki do bezy i po co je dodawać ?
09:31 - skrobia - jak zmienia właściwości bezy francuskiej, kiedy i ile dodawać ?
11:06 - kwaśny dodatek - jak zmienia właściwości bezy francuskiej, kiedy i ile dodawać ?
12:44 - potrzebne akcesoria
13:01 - na czym najlepiej suszyć (piec) bezę ?
14:54 - PRZYGOTOWANIE BEZY
15:20 - w jaki sposób powinno się łączyć składniki na bezę ?
15:38 - co daje taki sposób połączenia składników na bezę ?
16:12 - co się stanie jeśli do białek dam za dużo cukru ?
16:33 - kiedy dodać resztę białek ?
16:57 - co to znaczy przebić białka ?
17:43 - dlaczego należy wymieszać w połowie ubijania pianę z białek ?
17:56 - jak długo ubijać pianę z większej ilości białek ?
18:25 - co się stanie jak nie rozpuści się do końca cukier w białkach podczas ubijania ?
18:55 - do jakiej temperatury należy rozgrzać piekarnik ?
19:16 - dlaczego bezę francuską należy suszyć a nie piec w piekarniku ?
19:39 - czy bezę można piec bez termoobiegu ? W jakiej temperaturze piec bezę bez termoobiegu ?
20:00 - a co się stanie gdy temperatura w piekarniku będzie za wysoka ?
20:56 - na ile nastawić piekarnik jeśli nie mam możliwości ustawić 95’C ?
21:22 - suszenie - jak długo suszę małe gniazda ?
21:34 - czy można suszyć / piec więcej bez na raz ?
21:59 - jak długo suszyć bezy duże, blaty, małe beziki ?
23:15 - i gotowe
23:29 - a jak wygląda beza w środku po wysuszeniu ?
Zapraszam Was również na mój profil: / menu_dorotki
SKŁADNIKI z filmu:
80 g białka
120 g cukru drobnego*
1 łyżeczka soku z cytryny
ETAPY ubijania bezy francuskiej:
I etap (lukrowanie)- cały cukier i połowa białek:
1 minuta na najmniejszych obrotach
2 minuty na maksymalnych obrotach
II etap - z dodaniem reszty białek:
12 minut na maksymalnych obrotach
PROPORCJE DODATKÓW DO BEZY FRANCUSKIEJ:
Skrobia: 5 - 10 % wagi białek
Sok z cytryny: 5 % wagi białek
#menudorotki #kanałkulinarny #menu 
Хобби
Pani Dorotko, jak zwykle wszystko się udało❤
Jak pisałam wcześniej..biszkopty piekę tylko z Pani przepisu. Ale bezę Pavlova piekę już kilka lat z innego i oczywiście albo pękała albo opadała albo i jedno i drugie. Dziś mi się oczy otworzyły na moje błędy ( i błędy oczywiście na stronie z której korzystałam)Dziś upiekłam gniazdka i dwa blaty do tortu bezowego. Użyłam 6 białek, cukier i sok z cytryny zgodnie z wytycznymi oraz zastosowałam się do rad co do ubijania. Wszystko wyszło rewelacyjnie. Dziękuję serdecznie ❤
Osobiście wolę kiedy bezą jest delikatnie ciągnąca w środku ( i byłabym wdzięczna za wskazówkę jak mogę osiągnąć taki efekt ).
Osobne podziękowania za sposób w który Pani przekazuje wiedzę. Mogę Panią słuchać godzinami. A dodatkową satysfakcję mi daje to, że jako totalny amator jestem w stanie upiec wszystko teraz. Ostatnio pisałam, że zbliżają się urodziny córki i na pewno skorzystam z przepisu na krem truskawkowy. No i oczywiście był 🎉🎉🎉🎉❤❤❤!
Dziękuję za miłe słowa. Pozdrawiam serdeczni i gratuluję udanych wypieków.
Dzisiaj znowu upiekłam 😊Wyszła idealnie. Niesamowita wygoda, że są proporcje i reguły. Dzięki temu można kombinować z każdą ilością jajek nie stoując się stricte do ilości podanych w przepisach. Jak dla mnie bomba. ❤
No wreszcie ktoś rozgryzł o to w bezie chodzi dziękujemy pani Dorotko!
Zawsze jeśli chcę zrobić coś na prawdę idealnie i jeszcze się czegoś nauczyć korzystam z pani przepisów 👍😃 pozdrawiam
Dorotka jest najlepsza ❤
REWELACJA!! Nie ma osoby, która lepiej tłumaczyłaby zawiłości kulinarnych przepisów! Wiele razy w moim dłuuugim już życiu robiłam bezę, a po raz pierwszy jest taka, jaka powinna być. Jest Pani najlepszym MASTER CHEF-em ever. Dziękuję 🥰
Też tak uważam. 💚
Czekałam na odcinek o bezie, tak myślałam, że się kiedyś pojawi. Dziękuję Dorotko :)
Super wskazówki ❤
Jejku, ale te przepisy wszystkie w internecie, to zupełnie co innego mówią... dlatego na zdjęciach mają idalne wypieki, a człowiekowi różnie wychodzi... dziękuję z całego ❤. Jest Pani genialna!
Dziękuję, wspaniały program,
dużo mi Pani wyjaśniła.Zycze sukcesów w Pani pracy i wszelkich blogoslawienstw od Pana Boga.
Niebo w gębie 😊❤
Dorotko, moja mama miała swoje sprawdzone przepisy na ciasta z babki-prababki. Nie było w nich robotów ani mikserów. Była za to trzepaczka. Taka spiralna. Każdy biszkopt był "klepany" ręcznie, każdy krem Russel ubijany na parze przy piecu węglowym. Kto ubijał? No przecież dzieci, czyli najczęściej ja. Takie pół godziny klepania przy rozgrzanym piecu uffffff mamma mia, do teraz pamiętam 😅 Bicepsa mam do dziś niczego sobie 😂
Uwielbiam te techniczne filmy. Liczę na kolejne z pozostałymi rodzajami bez.
Oczywiście, że będą i inne bezy. Pozdrawiam.
Beza wyszla mi tylko raz. Ale po lekcji pierogowej i sukcesach w tej kwestii , jestem pełna optymizmu
Dzięki pani Dorotko właśnie upiekłam wyszly przepysznie
Dziękuję Pani Dorotko za cenne informacje ❤
Pani Dorotko nie raz korzystałam z pani przepisów. Nie raz robiłam małe bezy gdy białka została sle te dzisiejsze pani filmu to niebo w gębie o wiedzy jaką posiadłam nie wspomnę. Dziękuję ❤
Dzień dobry pani Dorotko,
idealny przepis😉❤
Ps.Czy można prosić o przepis na ciasto/deser "ptasie mleczko"?
W trzech smakach-koloroch, czyli śmietankowy, czekoladowy, truskawkowy.
Pozdrawiam 🤗
Ostatnio chciałam zrobić takie mini bezy z owocami i mi nie wyszły. Teraz będę wiedziała, jak je zrobić. Dziękuję za przepis i pozdrawiam :)
Bardzo lubię Pani materiały, bo są bardzo konkretne. Brakowało mi takich informacji w internecie. Będę wracać do tego przepisu ❤
Wspaniała beza! Dziękuję.
Absolute Spitzenklasse! Na pewno zrobię. Dziękuję Pani Dorotko i pozdrawiam 😊
Bardzo dziękuję Dorotko za te przepis. Myślę, że teraz już tort bezowy wyjdzie bez problemów. Serdecznie pozdrawiam Ciebie i wszystkich Twoich psychofanów.
Pani Dorotko, bardzo dziękuję za ten filmik i wszystkie inne. Często korzystam z Pani przepisów, nie zdarzyło się, żeby coś nie wyszło, a te bezy to mistrzostwo świata. Upiekłam już blaty, mini bezy i jest cudnie. Jeszcze raz dziękuję 🤩🤩🤩
Super przepis ❤❤❤❤pozdrawiam serdecznie ❤❤❤❤
Pozdrawiam również ;-)
Czekałam na taki film!
Jeśli zrobię teraz bezę... to Pani dostanie medal...❤
Ale jeszcze muszę poczekać troszkę, chirurg ortopeda
" uziemił " mnie na minimum 5 tygodni.😀 ❤️
Dzis zrobiona wyszła pyszna :) zrobiłam z serkiem mascarpone i truskawkami . Dziękuje
Dziękuję, aż ma się ochotę biec do kuchni i przygotować bezę 😊
Dziękuję za przekazane informacje, pozdrawiam, ❤
Pozdrawiam również ;-)
Dziękuję bardzo za wspaniały przepis
Dziękuję ❤
Dziekuje za film. Juz wykonalam i wyszly idealnie!❤
DZIĘKUJĘ
Napewno zrobię beze wg twojego przepisu super I łapka w gore
Super dokladny przepis. Akurat sa truskawki to taka beza, az sie prosi o zrobienie. 😋😋😋 Na pewno wyprobuje. Chętnie tez zaczekam na film o bezie wloskiej. Nigdy nie próbowałam, bo nie wiem jak sie do tego zabrac. Ale takie ciepłe lody sprzed lat chodzą za mną od dawna 😋😋😋😋 pozdrawiam serdecznie 🌷
Bardzo dokladnie wytlumaczone dziekuje ❤Bardzo prosze o pokazanie jak zrobic Krem wloski z bialek bo nie zawsze mi wychodzi ,jak widac ze kazdy maly szczegul jest bardzo wazny Bardzo dziekuje i pozdrawiam .
Bardzo dziękuję i pozdrawiam z Atlanty ❤
dziękuję:)
Zrobiłam z tego przepisu 3 blaty bezowe plus drobne beziki. Oczywiscie z większej ilosci bialka, natomiast scisle wg wskazówek. Uszkodził mi się tylko jeden blat , ale to z mej winy bo zbyt energicznie zdejmowałam z papieru. Jestem zachwycona . Zero wyciekającego cukru , zoltawej bezy. Suchutka i bielutka w srodku.a bylam pewna obaw bo mimo zastosowania drobnego cukru wciąż czulam go między palcami. Ubijalam i tak dluzej bo mialam lącznie dobre poltorej szklanki bialek. Mimo , ze cukier byl wyczuwalny blaty wyszly bez powyzszych usterek. Polecam))))
Bardzo dziękuję za ten film 😀 uwielbiam Pani filmiki. Uwielbiam beze taka ciągnąca się
Dziękuję za miłe słowa. Jak ma być taka ciągnąca się to po prostu suszymy ją krócej. Pozdrawiam serdecznie.
Bardzo pracochlonna jest beza😊😊ale kto nie lubi PAWLOWEJ.😊😊
Dokladnie 😅uwielbiam beze mniam
Dziękuję za cenne rady❤
Beza wychodzi mi zawsze ok, ale pęka 😢teraz już wiem że to wina skrobi😊 Pozdrawiam
Dzień Dobry Pani
Mogła też pękać od zbyt wysokiej temperatury... To też bardzo ważny element bezy idealnej.
Pozdrawiam
❤ Wspaniali ❤ Bardzo Dziekuje ❤
Ummm so yummy 😋
Serdecznie pozdrawiam od dawna czekałam na przepis na bezę od Pani Dorotki ❤❤❤❤❤
🎉
❤😊
❤❤❤ дякую за рецепт приготування ❤❤❤
Wspaniale wytłumaczony przepiś, nikt się pani nie wyrówna jestem pod wrażeniem , dziękuję i życzę powodzenia pani Dorotko pozdrawiam z Czech ❤💙💜🍀🍀🍀
Pani Doroto, dziękuję za przepis. Jutro spróbuję swoich sił. Mam tylko wątpliwości, czy większą ilość białek i proporcjonalnie cukru trzeba ubijać dłużej i czy istnieje jakaś zasada wydłużania tego czasy. Serdecznie pozdrawiam.
Tak beza to zagadka.😊
Pani Dorotko bardzo dziękuję za wspaniały wykład o bezie 😘
Gdzie pani kupiła te pojemniki na cukier?
Pani Dorotko! Chciałam dopytać co z tą mąką ziemniaczaną,? Mówiła pani że lepiej nie dodawać bo beza będzie się bardzo kruszyć. Więc w końcu nie wiem dodać mąkę ziemniaczaną czy nie?
Pani jest niesamowita 😀 robiłam nieraz bezę,ale nie mogła mi wyjść.Zrobilam z pani przepisu i wyszła jak z cukierni ❤️ Mam pytanie , czy podjęłaby się pani zrobienia makaroników ? Z nimi też mam problem i myślę , że nie tylko ja potrzebuje dobrego przepisu na te kapryśne ,ale pyszne ciastka ❤️
Fajnie, tylko ja mam piekarnik gazowy, w którym nie ma nawet skali. Wszystko piekę "na oko" ;) Ale bezy jakoś mi wychodzą mimo tych problemów :)
Uwaga, Uwaga... Dziś zrobiłam pierwszy raz w życiu Bezę Pavlową, właśnie od jakiś 15 minut siedzi w piekarniku i suszy się 🙃 Jaki będzie finał, przekonam się za kilka godzin a jutro przyjdzie tester i będzie testował pierwszy raz w życiu bezę. W sumie jak nie wyjdzie, to pomyśli że tak ma być 😉😆 Zgodzę się, że jest to jeden z łatwiejszych deserów /NAJPYSZNIEJSZY/, tylko trzeba trzymać się kilku podstawowych zasad.
Pani Dorotko, wspaniały materiał, dziękuję ❤. A czy można zastąpić cukier, stewią, a w zamian dodać inny stabilizator piany (nie wiem np. gumę guar, albo coś? 😋), czy to się może udać? Pozdrawiam serdecznie ❤
Dzień Dobry
Cukier można zastąpić i stewią i ksylitolem... ale nie będzie to już tak doskonała beza...
Co do gumy guar... nie robiłam jeszcze takich doświadczeń na bezie ;-)
Jeśli ma Pani takie doświadczenia z pracą z takim dodatkiem bardzo proszę się z nami podzielić swoim doświadczeniem ;-) Myślę, że nie tylko ja będę wdzięczna.
Pozdrawiam serdecznie
@@MenuDorotki Pani Dorotko ślicznie dziękuję za odpowiedź ❤ Co prawda utożsamiam się jako ♂, ale może to tylko kwestia czasu 😋Jeśli wyjdzie mi cokolwiek po zastąpieniu cukru stewią, dam znać 😊
Co Pani myśli o bezie ubijanej z erytrytolem bać ksylitolem bo też widziałam takie "fit" przepisy???
Prosimy o poradnik jak zrobić szarlotkę z bezą, albo jak piec w ogóle ciasto gdzie beza jest pod warstwą kruszonki.
Witam. Czy można zrobić bezę na ksylitolu ?
Dzień Dobry
Można. Ksylitol jednak nie da tak dobrego efektu jak cukier...
Pozdrawiam
Dziękuję za cenne wskazówki i proszę o jeszcze jedna. Jeżeli dodajemy np. cynamon to w którym momencie ?
Cynamon dodajemy do masy pod koniec ubijania, tuż przed suszeniem.
@@MenuDorotki Dziękuję !
Jeśli nie mam robota planetarnego tylko mikser czy taki sam jest etap ubijania białek z cukrem, połowa białek plus caly cukier- lukrowanie a potem dodać pozostałe białka?
Dzień Dobry Pani
Tak, dokładnie wszystko tak samo. Natomiast proszę sprawdzić na końcu czy na pewno rozpuścił się cukier, bo przy pracy ręcznej czasami zmęczone ręce nie prowadzą tak równo miksera jak dzieje się to w robocie planetarnym.
Pozdrawiam serdecznie
Pani Dorotko, można prosić o przepis na Węgierską zupę gulaszową ?
Zakochałem się w niej na Węgrzech ;)
Ps. chciałem na Węgrzech zamówić placek po węgiersku, ależ się zdziwiłem że tego nie znają.
Ja do bezy dodaje szczyptę soli sól podbija smak i słodki jest bardziej słodki.
Oczywiście, że można dodać.
Dzień dobry, mam dwa pytania, nie mam wagi jak mogę ustalić proporcje i jeśli nie mogę cukru czy mogę dać ksylitol lub coś podobnego?
Waga musi być. To koszt 30 zł, a jest to jedno z najważniejszych urządzeń w kuchni. Tak, mogą być inne odpowiedniki cukru, ale też nie do końca taka sama będzie beza. Pozdrawiam serdecznie.
@@MenuDorotki bardzo dziękuję, jestem aktualnie na wyjeździe w miejscu gdzie nie ma wagi 😉
Pozdrawiam serdecznie, stała oglądaczka 😄🙋
A czy beza na erytrytolu byłaby tak samo udana?
Można użyć erytrolu i beza wychodzi, ale nie jest na 100% taka sama jak robiona na cukrze. Jedni znajdą różnicę innym będzie wszystko jedno. Pozdrawiam.
Czy z erytrytolem też wyjdzie taka piękna beza? Dziękuję
Tak można też zrobić. 😉
Przy wiekszej ilosci bialek nie zmienia się czas ubijania ani podczas pierwszego etapu ubiajania, ani przy koncowym ubijaniu?
Do 4 max 5 białek nie, nic się nie zmienia. Teoretycznie jeśli jest wydajny mikser, to i przy 6 te czasy się sprawdzają. Ale lepiej sprawdzić mikser jak sobie dał radę z rozcieraniem cukru. Przy większej ilości białek należy po prostu sprawdzać czy cukier jest roztarty całkowicie i niewyczuwalny w białkach. Pozdrawiam.
Czy można użyć ksylitol?
Tak.
A czy można użyć erytrytolu?
Tak.
Dziękuję za masę porad na temat bezy. Mam jeszcze pytanie a jak robimy ciasto z bezą na wierzcu typu Pleśniak, jest to delikatna pianka na górze. To nie jest w sumie beza ale taka pianka Czy pianę z białek powinno się dać od razu na ciasto czy może pod koniec pieczenia ?. Mi zawsze wychodzi cienka jak kartka i nie ma chrupkości.
Zapraszam do oglądnięcia filmu jak zrobić ciasto pleśniak. ruclips.net/video/3gBwd6obUBc/видео.html
@@MenuDorotki Dziękuję
Powinna mieć Pani wyłączność na filmy z przepisami na YouTubie bo cała reszta się chowa 😂
A dlaczego beza "śmierdzi" surowymi białkami? Czy to normalne że czuć te białka czy to kwestia świeżości jajek?
Tak to zależy od jajek.
Warto posłuchać inżyniera, bo większość cukierników to humaniści więc ich przepisy są na szklanki lub o z grozo łyżki kontra łyżeczki. :))))
Nie znoszę bezy ! Sucha, krucha, słodka i bez smaku, ble 🙁