«Что мы едим: путь продуктов от фермы до тарелки»: fitness-pro.ru/kursy-fitnesa/food-technology/ 00:00 Тема, гостья и план стрима. 02:49 Ботулизм. Чем опасен и чем отличается от других инфекций ЖКТ? 08:18 Источники ботулизма. 13:05 Развитие бактерий ботулизма. 18:20 «Красные флаги» консервированного продукта, который нельзя употреблять. 21:39 Консервируем правильно! 25:12 Продукты с высоким и низким содержанием кислоты. 29:16 Источники качественных рецептов. Полное руководство по домашнему консервированию от Министерства сельского хозяйства США. Национальный центр консервирования продуктов питания в домашних условиях, Университет Джорджии. 34:14 Профилактика ботулизма и пищевых инфекций. 37:30 Как понять, есть ли ботулотоксин в моем продукте? 40:56 Список источников: 1. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ). Ботулизм, 2023. www.who.int/ru/news-room/fact-sheets/detail/botulism 2. FDA's Bacteriological Analytical Manual (BAM), Chapter 17: Clostridium botulinum, 2001 (Content current as of05/28/2024). www.fda.gov/food/laboratory-methods-food/bam-chapter-17-clostridium-botulinum 3. ФБУЗ «Центр гигиенического образования населения» Роспотребнадзора. Что такое ботулизм и с чем его едят. 86.rospotrebnadzor.ru/news/chto-takoe-botulizm-i-s-chem-ego-edyat 4. О еде и кулинарии. Наука о разнообразии продуктов и сочетании вкусов. Гарольд Макги, 2024. eksmo.ru/book/o-ede-i-kulinarii-nauka-i-znaniya-kukhni-ITD865797/ 5. Food safety and Inspection service U.S. Department of agriculture, Clostridium botulinum & Botulism, 2013. www.fsis.usda.gov/food-safety/foodborne-illness-and-disease/pathogens/clostridium-botulinum 6. Mayo Clinic, Diseases & Conditions, Botulism, 2022. www.mayoclinic.org/diseases-conditions/botulism/symptoms-causes/syc-20370262 7. Федеральнаяслужбапонадзорувсферезащитыправпотребителейиблагополучиячеловека(Роспотребнадзор). Профилактика ботулизма. 14.rospotrebnadzor.ru/content/1237/166667/ 8. National Center for Home Food Preservationby The University of Georgia. Canning, 2024. nchfp.uga.edu/ 9. The Food Safety and Inspection Service (FSIS). Home Canning and Botulism, 2021. www.foodsafety.gov/blog/home-canning-and-botulism 10. Government of Canada. Causes of botulism, 2021. www.canada.ca/en/public-health/services/diseases/botulism/causes.html 11. Government of Canada. Home canning safety, 2024. www.canada.ca/en/health-canada/services/general-food-safety-tips/home-canning-safety.html 12. CentersforDiseaseControlandPrevention(CDC). About Botulism, 2024. www.cdc.gov/botulism/about/index.html 13. The Food Safety Authority of Ireland (FSAI). Foodborne Botulism. www.fsai.ie/business-advice/running-a-food-business/food-safety-and-hygiene/microbiological-hazards/foodborne-botulism 14. CentersforDiseaseControlandPrevention(CDC). Botulism Prevention, 2024. www.cdc.gov/botulism/prevention/?CDC_AAref_Val=www.cdc.gov/botulism/prevention.html 15. Инфекционные болезни: национальное руководство / под ред. Н. Д. Ющука, Ю. Я. Венгерова. Москва: ГЭОТАР-Медиа, 2019. library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970449127/?anchor=paragraph_c31d2g 16. Stanford Medicine Children's Health. Food Poisoning.www.stanfordchildrens.org/en/topic/default?id=food-poisoning-85-P00839 17. U.S. Department of agriculture. Complete Guide to Home Canning, 2015. archive.org/details/usda-complete-guide-to-home-canning-2015-revision/mode/2up 41:21 Готовьте сами!
Спасибо за лекцию! Рассказано достаточно кратко и информативно, без лишней "воды". У меня возник вопросЫ про ботулотоксин: 1) при попадании в ЖКТ он не разрушается ферментами, так как ботулотоксин - белковое соединение? 2) если он не разрушается, то каким образом он попадает в кровоток, обходя все "барьеры", будучи достаточно сложной и большой молекулой (с относительной молекулярной массой что-то около 300.000)?
33:35 Вы говорите, что при домашнем консервировании можете быть уверены в качестве, но не заключается ли тут больше опасность чем, например, в покупных консервах? Дома, даже при видимом следовании рецепту, есть большой шанс что-то сделать не так, и контроль качества "на вкус" может подвести.
Именно поэтому мы указываем, что заниматься домашней консервацией нужно ответственно, тщательно выбирая рецепты, подготавливая продукты и необходимые приборы с посудой и всем остальным и т.д. Плюс, важный акцент презентации в том, что всегда может быть риск, но в наших руках его минимизировать :)
Вот вы сказали, что для тех кто сомневается в пользе тепличных продуктов, консервирование - хорошая альтернатива, но вопрос реальный: а сомнения то обоснованы? Что там с пользой тепличных продуктов?
По этой части скрещиваются разные мифы: и о том, что привозное всё плохое, и российское тоже из-за бедности почвы, и консервированное ни о чем. На деле же, если у вас есть по факту доступ к овощам и фруктам, не важно из какого источника (заморозка, консервы, огородное, тепличное, импортное), то это уже хорошо, потому что потребление растительной пищи у нас не соответствует рекомендованным нормам. А витамины и минералы во всех этих вариантах будут, просто в разной концентрации, которая зависит от огромного количества факторов.
«Что мы едим: путь продуктов от фермы до тарелки»: fitness-pro.ru/kursy-fitnesa/food-technology/
00:00 Тема, гостья и план стрима.
02:49 Ботулизм. Чем опасен и чем отличается от других инфекций ЖКТ?
08:18 Источники ботулизма.
13:05 Развитие бактерий ботулизма.
18:20 «Красные флаги» консервированного продукта, который нельзя употреблять.
21:39 Консервируем правильно!
25:12 Продукты с высоким и низким содержанием кислоты.
29:16 Источники качественных рецептов.
Полное руководство по домашнему консервированию от Министерства сельского хозяйства США.
Национальный центр консервирования продуктов питания в домашних условиях, Университет Джорджии.
34:14 Профилактика ботулизма и пищевых инфекций.
37:30 Как понять, есть ли ботулотоксин в моем продукте?
40:56 Список источников:
1. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ). Ботулизм, 2023. www.who.int/ru/news-room/fact-sheets/detail/botulism
2. FDA's Bacteriological Analytical Manual (BAM), Chapter 17: Clostridium botulinum, 2001 (Content current as of05/28/2024). www.fda.gov/food/laboratory-methods-food/bam-chapter-17-clostridium-botulinum
3. ФБУЗ «Центр гигиенического образования населения» Роспотребнадзора. Что такое ботулизм и с чем его едят. 86.rospotrebnadzor.ru/news/chto-takoe-botulizm-i-s-chem-ego-edyat
4. О еде и кулинарии. Наука о разнообразии продуктов и сочетании вкусов. Гарольд Макги, 2024. eksmo.ru/book/o-ede-i-kulinarii-nauka-i-znaniya-kukhni-ITD865797/
5. Food safety and Inspection service U.S. Department of agriculture, Clostridium botulinum & Botulism, 2013. www.fsis.usda.gov/food-safety/foodborne-illness-and-disease/pathogens/clostridium-botulinum
6. Mayo Clinic, Diseases & Conditions, Botulism, 2022. www.mayoclinic.org/diseases-conditions/botulism/symptoms-causes/syc-20370262
7. Федеральнаяслужбапонадзорувсферезащитыправпотребителейиблагополучиячеловека(Роспотребнадзор). Профилактика ботулизма. 14.rospotrebnadzor.ru/content/1237/166667/
8. National Center for Home Food Preservationby The University of Georgia. Canning, 2024. nchfp.uga.edu/
9. The Food Safety and Inspection Service (FSIS). Home Canning and Botulism, 2021. www.foodsafety.gov/blog/home-canning-and-botulism
10. Government of Canada. Causes of botulism, 2021. www.canada.ca/en/public-health/services/diseases/botulism/causes.html
11. Government of Canada. Home canning safety, 2024. www.canada.ca/en/health-canada/services/general-food-safety-tips/home-canning-safety.html
12. CentersforDiseaseControlandPrevention(CDC). About Botulism, 2024. www.cdc.gov/botulism/about/index.html
13. The Food Safety Authority of Ireland (FSAI). Foodborne Botulism. www.fsai.ie/business-advice/running-a-food-business/food-safety-and-hygiene/microbiological-hazards/foodborne-botulism
14. CentersforDiseaseControlandPrevention(CDC). Botulism Prevention, 2024. www.cdc.gov/botulism/prevention/?CDC_AAref_Val=www.cdc.gov/botulism/prevention.html
15. Инфекционные болезни: национальное руководство / под ред. Н. Д. Ющука, Ю. Я. Венгерова. Москва: ГЭОТАР-Медиа, 2019. library.mededtech.ru/rest/documents/ISBN9785970449127/?anchor=paragraph_c31d2g
16. Stanford Medicine Children's Health. Food Poisoning.www.stanfordchildrens.org/en/topic/default?id=food-poisoning-85-P00839
17. U.S. Department of agriculture. Complete Guide to Home Canning, 2015. archive.org/details/usda-complete-guide-to-home-canning-2015-revision/mode/2up
41:21 Готовьте сами!
Лектор огонь
Спасибо за лекцию! Рассказано достаточно кратко и информативно, без лишней "воды".
У меня возник вопросЫ про ботулотоксин: 1) при попадании в ЖКТ он не разрушается ферментами, так как ботулотоксин - белковое соединение? 2) если он не разрушается, то каким образом он попадает в кровоток, обходя все "барьеры", будучи достаточно сложной и большой молекулой (с относительной молекулярной массой что-то около 300.000)?
33:35 Вы говорите, что при домашнем консервировании можете быть уверены в качестве, но не заключается ли тут больше опасность чем, например, в покупных консервах? Дома, даже при видимом следовании рецепту, есть большой шанс что-то сделать не так, и контроль качества "на вкус" может подвести.
Именно поэтому мы указываем, что заниматься домашней консервацией нужно ответственно, тщательно выбирая рецепты, подготавливая продукты и необходимые приборы с посудой и всем остальным и т.д. Плюс, важный акцент презентации в том, что всегда может быть риск, но в наших руках его минимизировать :)
❤️🔥❤️🔥❤️🔥
Вот вы сказали, что для тех кто сомневается в пользе тепличных продуктов, консервирование - хорошая альтернатива, но вопрос реальный: а сомнения то обоснованы? Что там с пользой тепличных продуктов?
По этой части скрещиваются разные мифы: и о том, что привозное всё плохое, и российское тоже из-за бедности почвы, и консервированное ни о чем. На деле же, если у вас есть по факту доступ к овощам и фруктам, не важно из какого источника (заморозка, консервы, огородное, тепличное, импортное), то это уже хорошо, потому что потребление растительной пищи у нас не соответствует рекомендованным нормам. А витамины и минералы во всех этих вариантах будут, просто в разной концентрации, которая зависит от огромного количества факторов.
+