Pasta cremosa con funghi champignon

Questa pasta cremosa ai funghi champignon e incredibilmente saporita è perfetta per le occasioni speciali in cui vuoi servire un pasto di qualità da ristorante a casa senza perdere troppo tempo!
Si prepara in 30 minuti o meno e il risultato è totalmente fenomenale.
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Ingredienti :
250g di pasta riccia o tagliatelle o fettuccine
2 cucchiai di olio d'oliva
300gr. di funghi champignon
200ml. di panna da cucina fresca
2 spicchio d'aglio tritati
1/2 cipollotto tritato
1/2 cucchiaio di burro (7 g)
50gr. di formaggio grattugiato (a piacere)
2 rametti di prezzemolo, tritati finemente
peperoncino piccante (a piacere)
Sale e pepe q.b.
Ingredienti per il condimento cajun
2 cucchiai rasi di paprika
2 cucchiai rasi di aglio in polvere
2 cucchiai rasi di origano secco
1 cucchiaio raso di cipolla in polvere
1 cucchiaio raso di sale
2 cucchiaini rasi di pepe di cayenna
2 cucchiaini rasi di pepe nero
1 cucchiaino raso di timo secco
Istruzioni
Unisci tutti gli ingredienti e conservali in un contenitore ermetico.
Questo condimento cajun può essere conservato fino a 1 anno in un contenitore ermetico sigillato!
Istruzioni:
Portare a ebollizione una grossa pentola mezza piena di acqua per cuocere la pasta.
Pulire i funghi con carta da cucina umida per rimuovere
ogni traccia di terra, tagliare le radici, se presenti, e tagliarle a fette spesse. Dividere i funghi affettati in due metà e
mettere da parte. Pulire e tritare finemente l'aglio e la cipolla e mettere da parte.
In un robot da cucina, frullare metà dei
funghi fino a quando non saranno tritati finemente e mettere da parte.
In una padella grande, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva e 1 cucchiaio di burro, a fuoco medio-alto fino a quando non luccicano. Aggiungere i funghi affettati, condire con pepe nero e cuocere fino a quando i funghi iniziano a dorarsi sui bordi un circa 2-3 minuti,
Aggiungere la cipolla, aglio e timo, cuocere mescolando costantemente, fino a quando le cipolle saranno ammorbidite, 1-2 minuti. Aggiungere i funghi tritati e mescolare fino a quando l'acqua naturale dei funghi non sarà evaporata per circa 2-3 minuti. Aggiungere vino bianco o brodo vegetale o acqua e cuocere finché il vino o il brodo non si saranno ridotti della metà, circa 1-2 minuti. Abbassare la fiamma al minimo e aggiungere la panna da cucina.
Condire con condimento cajun, pepe nero e formaggio grattugiato. Lasciare sobbollire senza coperchio finché la salsa non inizia ad addensarsi leggermente.
Se la salsa è pronta prima della pasta, spegnere il fuoco e tenere al caldo.
Nel frattempo, non appena l'acqua bolle, cuocere la pasta.
Cuocere fino a quando non sarà quasi al dente (1 minuto in meno di quanto indicato sulla confezione).
Nel frattempo, aggiungere un cucchiaio di olio e mezzo cucchiaio di burro in una padella a fuoco medio-alto.
Quando l'olio sarà molto caldo, ricoprire i funghi affettati con il condimento cajun e aggiungerli alla padella.
Rosolare fino a quando non saranno ben dorati, circa 2 minuti per lato.
Una volta cotti, mettere da parte e tenere al caldo.
Una volta cotta la pasta, scolare e conservare 200 ml di acqua di cottura della pasta. Aggiungere la pasta alla salsa di funghi nella padella. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta se necessario.
Aggiungere parmigiano grattugiato a piacere e mescolare bene.
Inpiattate la pasta cremosa ai funghi e guarnirla con
i funghi anneriti e una spolverata di
parmigiano grattugiato se lo si desidera.
Servire immediatamente finché è ancora caldo,
Chef Nico.