Здраствуйте Демис Дай Вам Бог Здоровья Мне надо ваш помощь Пожалуйста пишите в моё почту самый лучший рецепт для булочки Я с Ташкента Буду благодарна вам На кг муки пишите Спасибо вам огромная за ответ
Денис огромное вам спасибо за ваш мастер класс,за столь подробное видео.А то смотришь другие ролики и всё как то завуалированно,будто весь мир у них будет конкурентами Вы помогаете тем кто хочет заниматься этим делом.Удачи вам и здоровья.
И я хочу пробовать такой же хлеб как увидила и захотела такой хлеб.если вам не трудно научите меня пожалуйста,каторий номер телефон указано могу я позвонить вам через телеграм или ватсап
Здравствуйте! Демис, подскажите пожалуйста, почему в батоне сухие дрожжи, не прессованные как в видео о хлебе? Как скажется на вкусовых качествах замена маргарина на сливочное масло? Ещё, хотелось бы увидеть: ржаной и цельнозерновой хлеб в вашем исполнении! Огромная благодарность за видео! Лучше, из всего, что я видел!
Если хотите подольше пожить, не заменяйте настоящее(если сможете найти) масло на маргарин и использовать безопаснее живые дрожжи. Мои батоны даже собаки с котами обожают, в то время, как покупные никто из них не ест, делайте выводы.
Здравствуйте Денис. На валберис продается книга Те самые рецепты хлебобулочных изделий. Советское наследие. В книге огромное количество рецептов начиная от хлеба и заканчивая печеньками , бубликами и баранками как пекли на заводах СССР. Приобрела я ее себе, чтоб понять как печь черный хлеб, бородинский , но дома. Правда там рецепты начинаются так: Возьмите муку высшего сорта 100 кг😂... Вообщем объёмы там для пекарней. Вдруг Вам пригодится информация.... Процветания Вам...
Здравствуйте какая красота бомба батоны.я очень хочу такую пекарню открыть.но у меня нету печка и денег нету😢.мне нравится ваши рецепты вы супер Денис моё уважение к вам🤗👍
Добрый день, Демис, хочу поблагодарить Вас за такую доступную информацию. Настолько честно, открыто, спокойно, доступно!! Вас хочется слушать и смотреть каждый день!!! За два дня, как увидела Вас, пересмотрела все Ваши видео) перечитала все комментарии) в них, увидела, что помогаете советами, по своему опыту. Хотелось бы спросить у Вас несколько советов, подскажите, есть ли с Вами связь в каких-либо мессенджерах? Помимо ютуб канала. Заранее благодарю
Здравствуйте Денис!!! Спасибо за совет,стала делать замес на ледяной воде и качество намного улучшелось Мука у меня высшего сорта,но я всё равно добавляю дунапан 2гр на 1кг муки Видно перегревала тесто
Здравствуйте! Видео замечательное👍 и самый простой рецепт, именно то что я всегда искала,приготовление и выпечка,супер👌👌👌. Единственное что хотелось бы узнать какой батон получается,после выпечки плотный при разрезе🤔. Спасибо заранее и успехов вам в вашей сфере🙂.
ДЕМИС СЫНОК ТЫ ПРОСТО НАХОДКА ДЛЯ ЖЕНЫ ВАШЕЙ.СПАСИБО ЗА МАСТЕР КЛАСС.СЫНОК МОЖНА РИЦЕПТ БАТОНОВ . В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯ ,МОЖНА ДОБИТСА ТАКИХ БАТОНОВ.СЫНОК СМОТРЮ ТЕБЯ С ИТАЛИИ.ОЧЕНЬ ГОРДУСЬ НАШИМИ ДЕТЬМИ ИЗ СССР.ТРУДОЛЮБИВЫЕ КРАСАВЦЫ.СПАСИБО СЫНОК А ОТ МЕНЯ ПОДПИСКА,👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍,ЗДОРОВЬЕ ВАМ,И МИРА ВО ВСЕМ МИРЕ.БУДУ ЖДАТЬ ВАШ РИЦЕПТ СПАСИБО.ГОРДОСТЬ РОДИТЕЛЕЙ 🙏🙏🙏🙏🙏🙏
@@Omina-hs9cs мы пока не делаем французские багеты, у нас более массаовые сорта хлеба, все довольно просто) Номер я тут много раз писал в комментах 89189453347
Здравствуйте автор! Очень понравилось ваше видео про выпечку батонов, я сам пекарь-кондитер тоже печем батоны разных форм и видов. Я бы хотел узнать какой марки вы используете инстантные дрожжи? Я в основном делаю замес на прессованых дрожжах, инстантные мы берем только увы пока для тесто для пиццы и чиабатты. Еще раз благодарю за видео!
Здравствуйте) Я рад, что вам понравилось видео) К сожалению из-за некоторых нюансов мы не можем себе позволить рабоать на пресованных дрожжах, хотя по крайней мере формовой хлеб мы точно делали бы на пресованных!) Сухие используем "Воронежские"
Здравствуйте, вообще считают что нужно в 3 раза больше, значит 360! Но, есть качественные пресованные дрожжи которые можно использовать в 1 к 2, т е 240 грамм! Используйте те которые у вас есть! Мы для формового используем пресованный а для батонов сухие дрожжи)
Спасибо 😊 С паром. До этого выпекали в шкафу, кстати, батоны получались не хуже а даже в некоторых моментах лучше чем в париках! Но много ручного труда и не было глянца)
Ну испекла,иииии.... Супер,вкус.А если вместо маргарина,слив.масло,то вкус будет ещё лучше!!!!!!!!⛲⛲⛲⛲⛲🌹🌹🌹🌹🌹🌹 Как мало нужно для человека!!!! Здоровье вашим рукам.Теперь буду делать по этому рецепту!!!!!
@@иванкитаев-в4ф маргарин по качеству просто ужасен, сплошная вредность (состав посмотрите). Это в советские времена его можно было есть, но не сегодня
Здравствуйте! К сожалению, мы можем узнать только после одного замеса, нет у нас таких возможностей чтобы содержать какую-то лабораторию, предварительно изучающую характеристики муки! Улучшитель добавляется в замес сразу, если есть в нем необходимость!
Денис Может это то что я не положила улучшитель и дала пар надо было наверное пар невключать а просто выпекать при 180°. Напишите пожалуйста. Спасибо извините что беспокою вас часто.
Спасибо большое за рецепт ! Я с Мариуполя и после войны очень сложно было начать с 0!!у меня уже год работает пекарня !И первый батон был Ваш ! Подскажите пожалуйста почему батон после выпекания теряет форму и корка ,как помятая бумага !! Помогите пожалуйста!
Что-то не сходиться количество ингредиентов если сложить получается 17,570 если поделить на 40 батонов получается вес батона 439 гр у Вас указано вес 400гр.Если 39гр.умгожить на 40 то получаеться1,570гр лишним.Значит есть ошибка в муке и воде.
Здравствуйте. Разогреваем печь на 210, ставим листы, даем пар 100% на 1 минуту, температура падает до 180. Далее выпекаем примерно 20 минут. Это все програмно задается в печи! И эти параметры можно двигать в зависимости от ваших пожеланий!)
Здравствуйте Демис, помогите мне советом пожалуйста! Приобрела проф.духовку UNOX XTF195, пеку хлеб на закваске, попробовала печь, не получается как в домашней духовке ( 18 мин с крышкой чугуна на 250 гр. и 18 мин без крышки на 225) , тут пробовала пар 100% 15 мин на 250 гр, на хлебе сразу образуется корка и не даёт красивое открытие мякиша, пробовала и 80% пара ещё хуже, не знаю как уловить нужный эффект 😢, помогите🙏
Спасибо большое за рецепт! Вот по вам видно что вы придерживаетесь правильного питание, если я не ошибаюсь. То подскажите хлеб из белой муки есть нельзя, у вас на канале есть полезный хлеб?
Всегда пожалуйста 😊 Можно все, но только в меру) У меня пока очень мало видео на канале, касающихся моей профессиональной деятельности, НО я постараюсь в скором врмени исправится!) подпишитесь чтобы ничего не пропустить! 😊
Денис здравствуйте подскажите пожалуйста вот у меня печь точности как же у вас вы даёте первоначальнопар на минуту а потом уже отключайте правильно я поняла от чего может быть трескается сверху батон вытащила из печи постоял и начинает трескаться
Здравствуйте, мне еще ни один технолог не дал нормальный ответ почему трескаются батоны. Могу лишь сказать из своего опыта, когда слишком тугое тесто, либо вы используете много улучшителя, либо в помещении сквозняки, и еще возможно когда вы очень долго месите тесто на 2 скорости батоны излишне много трескаются! Тесто не любит травму, если месить руками и без улучшителя - 100% что не будет трескаться! Поэтому делайте выводы! ЭТО все из опыта! Я у многих технологов спросил никто мне вразумительного ответа не дал!
Здравствуйте, я сам не могу решить этот вопрос до конца, у нас тоже трескается верхушка формового хлеба. Технологи, к которым я обращался по этому вопросу не помогли. Могу лишь поделится своим опытом и наблюдениями. 1. До того как мы приобрели мощный турецкий двухскоростной тестомес, у нас был российский односкоростной. Со старым тестомесом у нас проблем с трещинами на хлебе не было. Вывод: две скорости дают больший объем хлебу, из-за чего после печи появляются трещины. Но у двухскоростного тестомеса есть много других плюсов, поэтому избавляться от него у нас нет планов пока) 2. Улучшитель! Если вы его используете, то попробуйте снизить дозировку. 3. Неочевидное, но - СКВОЗНЯКИ в помещении! Когда вы достаете хлеб из печи, желательно чтобы в помещении не было сквозняка и сильного перепада температур. 4. Попробуйте давать меньше пара в пароконвектомате, либо не давайте его в конце, если вы это делаете. Может нас смотрят люди, у которых был позитивный опыт в решении данной проблемы, будем благодарны за помощь)
@@DEMIS_MIROEV Спасибо большое за совет,мне тоже говорили ,что это из за перепада температур,а батоны просто прелесть Я уменьшила влагу в настройке и цвет получается после выпечки красивейший и с водой благодаря вам я внесла изменения Удачи вам ваш мастер класс самое лучшее что я нашла на Ютубе.
Добрый день Демис! Вопросов очень много, собираюсь основать свое производство хлеба. Печь сначала будет ХПЭ-750/1С. До этого пекли только для себя на закваске. Узнать бы ваши 7 лет опыта, или хотя-бы первые два года, с чего вы начинали. Но как это сделать?
Большое спасибо, за подробное описание и мастер класс! Хочу спросить у тебя есть ли у тебя технология производства хлеба с использованием муки 2го сорта ? Если есть, поделись пожалуйста, буду благодарен !!
Небольшая проблема, уже несколько месяцев на фирму не завозят из-за нынешних событий у нас в регионе Пробовала на 72 и в граммах чуть больше,но продукция стала хуже нет такой красивой корочки
Скажы пожалуйста, почему у меня трескается дно? Оставляю на 10 мин, формируем шарики, оставляем еще 20 мин, после формировки на 1 час в растойку. Но в печи он начинает силнее расти… По вашему опыту, что посоветуете?
А вы посчитали,когда вы сможете окупить все оборудование,которое закупили? И подскажите,батоны в этом видео сделаны были с улучшителями? На вид как да.
Какой смысл мне считать его окупаемость, когда без него невозможно работать. Планируемая для покупки ротационная печь будет окупаться годами и что ? Мне его не покупать ?) Партия муки была слабой, да, был применён улучшитель в мизерном количестве)
@@DEMIS_MIROEV Спасибо за ответ! Просто я давно хочу заняться этим делом,но нет должных средств.Вот и спрашую,чтоб знать сколько лет я буду отдавать кредит банку.
@@ЮлияСамойлова-э5х Кредит в нынешних условиях брать стало просто невыгодно. Если только не на расширение уже налаженного производства. Начинайте со своих средств и с б/у оборудованием.
У меня две печи Unox, одна с ручным управленим другая с панелью управления. Скажу Вам сначала как мы выпекаем в первом случае! Температура разогрева 180 (минут 10 нагревается). Ставим батоны в печь и даем пар 60% до появления пара! Это примерно занимается 20-30 секунд! И потом выпекаем при 180% 18-20 минут!
В случае с печью с электронной панелью управления. Разогрев 200 градусов! Ставим батоны в печь, пар даем 100% в течении 1 минуты! Но вы смотрите у себя сколько вам надо! Не всем нужно столько пара! Вытяжка включается в конце, примерно 3 минуты работает! Скорость вентилятора на 4! ВАЖНЫЙ НЮАНС! С этой печью мы пока эскпериментируем! С ручной нам продукция нравится больше! Поэтому вам тоже совет экспериментируйте!)
Добрый день, думаю взять под батоны и хлеб Печь электрическую конвекционную UNOX XEFT-10EU-ELRV CAMILLA, сейчас пароконвектомат бейкер топ на 6 противней. Мучаюсь с расстоечным шкафом (взял дешовый, трудно добиться постоянной температуры и влажности) подскажите у Вас какой? Стоит брать - Шкаф расстоечный для пароконвектоматов BAKERTOP MIND.MAPS UNOX XEBPC-12EU-B. Спасибо за Батоны, освоили, выпускаем. Только расстаиваю на шпильке 2 часа под полиэтиленом.
@@Виктор-ч2з5д Добрый день! У меня тоже одна расстойка простая и дешевая а вторая unox xl415. К ней нет претензий, задаете необходимую вам температуру и влажность а все остальное расстойка сделает сама!)
Батоны класс!!! Нет более мирной и уважаемой профессии чем пекарь! Добра и счастья а Ваш дом!
Большое спасибо за столь добрый комментарий! 🙏🏻😊
Здраствуйте Демис
Дай Вам Бог Здоровья
Мне надо ваш помощь
Пожалуйста пишите в моё почту самый лучший рецепт для булочки
Я с Ташкента
Буду благодарна вам
На кг муки пишите
Спасибо вам огромная за ответ
Нет ответа?
Андрій Пивовар. Посмотрите. Очень толковый дядька. Как раз производственник....
@@DEMIS_MIROEVРекомендую посмотреть Андрiй Пивовар... Очень толковый пекарь...
Денис огромное вам спасибо за ваш мастер класс,за столь подробное видео.А то смотришь другие ролики и всё как то завуалированно,будто весь мир у них будет конкурентами Вы помогаете тем кто хочет заниматься этим делом.Удачи вам и здоровья.
Не за что! И Вам удачи!)
@@DEMIS_MIROEV Здравствуйте Демис
И я хочу пробовать такой же хлеб как увидила и захотела такой хлеб.если вам не трудно научите меня пожалуйста,каторий номер телефон указано могу я позвонить вам через телеграм или ватсап
@@ДавлатАхадов-и3о Здравствуйте!)
@@DEMIS_MIROEV а пар включаете в печи? Если да то на сколько %?
Огромная благодарность за видео, кратко, грамотно, доходчиво. Очень помогли👍
Спасибо большое. Очень познавательное видео, со всеми нюансами . !
Спасибо за познавательное видео. Мужчина-пекарь, класс и уважение. Будем печь хлебушек. Спасибо большое.
Пожалуйста!) Спасибо за тёплые слова слова 😊
Батоны супер! И снято здорово, чётко и по делу!
Отличное видео, батоны супер! Батон с косым и глубоким надрезом очень красивый.
Спасибо, Алексей!)
Какой парень молодец! Ничего лишнего!!! А какие батончики красавчики и без помазывания яйцом, а то все мажут яейцом и они страшные становятся!
Тоже никогда не мажу яйцом, а только готовое изделие сливочным маслом. Сразу и запах становится сливочным.
Здравствуйте просто чудо очень хочется рецепт в граммах
Спасибо за рецепт. Спасибо вам большое. Вам вашим семьи детям здоровье 🙏💐💐💐💐
Шикарно!!! Молодец!!!❤
Здравствуйте! Демис, подскажите пожалуйста, почему в батоне сухие дрожжи, не прессованные как в видео о хлебе? Как скажется на вкусовых качествах замена маргарина на сливочное масло? Ещё, хотелось бы увидеть: ржаной и цельнозерновой хлеб в вашем исполнении! Огромная благодарность за видео! Лучше, из всего, что я видел!
Если хотите подольше пожить, не заменяйте настоящее(если сможете найти) масло на маргарин и использовать безопаснее живые дрожжи. Мои батоны даже собаки с котами обожают, в то время, как покупные никто из них не ест, делайте выводы.
Согласен,абсолютно....@@helga004
Быстро и информативно, обязательно попробую по вашему рецепту!
Здравствуйте Денис. На валберис продается книга Те самые рецепты хлебобулочных изделий. Советское наследие. В книге огромное количество рецептов начиная от хлеба и заканчивая печеньками , бубликами и баранками как пекли на заводах СССР. Приобрела я ее себе, чтоб понять как печь черный хлеб, бородинский , но дома. Правда там рецепты начинаются так: Возьмите муку высшего сорта 100 кг😂... Вообщем объёмы там для пекарней. Вдруг Вам пригодится информация....
Процветания Вам...
Здравствуйте!) Спасибо, посмотрю что за книга)
Здравствуйте какая красота бомба батоны.я очень хочу такую пекарню открыть.но у меня нету печка и денег нету😢.мне нравится ваши рецепты вы супер Денис моё уважение к вам🤗👍
Добрый день, Демис, хочу поблагодарить Вас за такую доступную информацию. Настолько честно, открыто, спокойно, доступно!! Вас хочется слушать и смотреть каждый день!!!
За два дня, как увидела Вас, пересмотрела все Ваши видео) перечитала все комментарии) в них, увидела, что помогаете советами, по своему опыту. Хотелось бы спросить у Вас несколько советов, подскажите, есть ли с Вами связь в каких-либо мессенджерах? Помимо ютуб канала. Заранее благодарю
Спасибо Вам большое за добрые слова) Есть whatsapp на номере 89189453347, пишите не стесняйтесь)
Спасибо большое ❤ очень информативно и без лишней воды
Я очень рад, что вам это было полезно)
Демис спасибо за подробное видео, напишите пожалуйста рецепт . Спасибо за ваш труд ,добра и процветания Вам !!!
Спасибо вам большое,за безценную помощь.
Успехов вам в вашем нужном деле.
Спасибо большое ☺
Демис ,Вы просто супер мужчина , благодарю ,за подробную информацию и прекрасное видео ,всех благ вам.
СПАСИБО БОЛЬШОЕ! )) ☺
Здравствуйте Денис!!! Спасибо за совет,стала делать замес на ледяной воде и качество намного улучшелось Мука у меня высшего сорта,но я всё равно добавляю дунапан 2гр на 1кг муки Видно перегревала тесто
А без дунапана никак?
Здравствуйте! Большое спасибо за видео, было интересно посмотреть! А подскажите рецепт батонов в домашних условиях? Попробую для себя испечь!
Здравствуйте. Батоны супер. Вы большой молодец. Спасибо вам большое.
Очень понравилось, желаю процветания!
Спасибо большое ☺️
Классное оборудование! И батоны тоже!😊 Отличной, вам выпечки! Дома занимаюсь, выпечкой хлеба в пределах 10 булок!
Спасибо и вам 😊
Куда столько? Всё съедаете?
@@Addis_237 Вам сухари сушат... ТАМ они вам пригодятся...🤣 У вас просто нездоровое любопытство... А это грех!
@@РоссиянкасАлтая2023 где это, там?
Спасибо за рецепт..батон изумительный..💯👍👍👍
Не за что 😊
Хорошее музыкальное сопровождение - ритмичное, успокаивающее, настраивающее на деловое общение
Спасибо ☺️
Спасибо за рецепт ! Однозначно лайк и подписка!
Здравствуйте! Видео замечательное👍 и самый простой рецепт, именно то что я всегда искала,приготовление и выпечка,супер👌👌👌. Единственное что хотелось бы узнать какой батон получается,после выпечки плотный при разрезе🤔. Спасибо заранее и успехов вам в вашей сфере🙂.
Здравствуйте! Спасибо за комментарий) Нет, батон не плотный, но это делается намеренно, чтобы он отличался от хлебозаводского)
Здравствуйте! Спасибо большое за видео!
Скажите пожалуйста , какой маргарин лучше использовать?
Спасибо! Всё хорошо и подробно показали.
Я рад, что вам понравилось)
Спасибо!очень полезная информация !)
Пожалуйста 😊
Спасибо за ваши советы и что делитесь ими. 👍🤝
Рад быть полезным)
Здравствуйте, можно рецепт? Спасибо
ДЕМИС СЫНОК ТЫ ПРОСТО НАХОДКА ДЛЯ ЖЕНЫ ВАШЕЙ.СПАСИБО ЗА МАСТЕР КЛАСС.СЫНОК МОЖНА РИЦЕПТ БАТОНОВ . В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯ ,МОЖНА ДОБИТСА ТАКИХ БАТОНОВ.СЫНОК СМОТРЮ ТЕБЯ С ИТАЛИИ.ОЧЕНЬ ГОРДУСЬ НАШИМИ ДЕТЬМИ ИЗ СССР.ТРУДОЛЮБИВЫЕ КРАСАВЦЫ.СПАСИБО СЫНОК А ОТ МЕНЯ ПОДПИСКА,👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍,ЗДОРОВЬЕ ВАМ,И МИРА ВО ВСЕМ МИРЕ.БУДУ ЖДАТЬ ВАШ РИЦЕПТ СПАСИБО.ГОРДОСТЬ РОДИТЕЛЕЙ 🙏🙏🙏🙏🙏🙏
Спасибо большое за теплые слова ☺️🙏🏻
Здравствуйте , температура воды какой не сказали спасибо за рецепт
Спасибо вам большое
Здравствуйте у меня 64 литровы спиралны тестомес я использую 28 кг муки на 90 буханки. при готовке тесто внизу появлятся комки
Спасибо. То что искала. А что если пока расстоичный шкаф нету?
Привет Демис куда вы пропали почему не делаете новые видео?
Ждем новые видео от вас
Здравствуйте, спассибо за внимание) Работы полно) Надеюсь, скоро что-нибудь сниму)
Спасибо Демис
Покажите пожалуйста самый лучшый французский багет
А вы можете скинуть на мою почту ваш номер телефона?
@@Omina-hs9cs мы пока не делаем французские багеты, у нас более массаовые сорта хлеба, все довольно просто) Номер я тут много раз писал в комментах 89189453347
Спасибо большое
Правильно все сделали я всё жизнь работаю пекарь кондитер
Было интересно. Спасибо.
Пожалуста 😊
Очень полезный рецепт
Я рад, что вам было полезно)
Здравствуйте автор! Очень понравилось ваше видео про выпечку батонов, я сам пекарь-кондитер тоже печем батоны разных форм и видов. Я бы хотел узнать какой марки вы используете инстантные дрожжи? Я в основном делаю замес на прессованых дрожжах, инстантные мы берем только увы пока для тесто для пиццы и чиабатты. Еще раз благодарю за видео!
Здравствуйте) Я рад, что вам понравилось видео) К сожалению из-за некоторых нюансов мы не можем себе позволить рабоать на пресованных дрожжах, хотя по крайней мере формовой хлеб мы точно делали бы на пресованных!) Сухие используем "Воронежские"
@@DEMIS_MIROEV Вас понял, благодарю за ответ!
Здраствуйте подскажите пожалуйста сухие дрожжи 120 гр а сырые сколько или лучше сухие. Спасибо
Здравствуйте, вообще считают что нужно в 3 раза больше, значит 360! Но, есть качественные пресованные дрожжи которые можно использовать в 1 к 2, т е 240 грамм! Используйте те которые у вас есть! Мы для формового используем пресованный а для батонов сухие дрожжи)
Спасибо за ваше внимание мир вашему дому здоровья
Здравствуйте а можно раскладку теста на количество батона если ответите буду рада
Здравствуйте споибо вам за батон очень вкусный батон
а вы булочки делаете дайте пожалуйста информацию для булочек заранее спосибо
спасибо за видео
Отличное видео! Лайк естественно и подписка!
В печи с паром выпекается?
Есть способ выпечки в шкафу?
Спасибо 😊 С паром. До этого выпекали в шкафу, кстати, батоны получались не хуже а даже в некоторых моментах лучше чем в париках! Но много ручного труда и не было глянца)
Демис подскажите пожалуйста вода впрыскивается в печи во время запикания хлеба или обсалутно без пара ?! Спасибо 🤝
Спасибо.
Доброго времени! Батоны отличные👍 Случайно нет у вас рецепта черкизовского батона?
Здравствуйте) нет
Добрый день! Подскажите где такие формы взять? Везде узкие для багетов. Либо лодочки под одно место.
Здравствуйте сколько надо сырых дрожжей на 40 штук батонов
Ну испекла,иииии....
Супер,вкус.А если вместо маргарина,слив.масло,то вкус будет ещё лучше!!!!!!!!⛲⛲⛲⛲⛲🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Как мало нужно для человека!!!!
Здоровье вашим рукам.Теперь буду делать по этому рецепту!!!!!
Я очень рад, что вы добились желаемого результата! 😊Спасибо за пожелания!
@@иванкитаев-в4ф маргарин по качеству просто ужасен, сплошная вредность (состав посмотрите). Это в советские времена его можно было есть, но не сегодня
Здравствуйте, сколько граммов заготовка и сколько батонов получается с змеса? спасибо
Здравствуйте. Выпекается батон при подачи пара ? На сколько мин нужно оставлять пар?
Жто видео,для нас,как позод на жкскурсию,спасибо
Спасибо, молодец респект и уважуха!
Здравствуйте,а как Вы узнаете слабая или хорошая мука перед замесом или в процессе замеса .И когда добавлять улучшитель.
Здравствуйте! К сожалению, мы можем узнать только после одного замеса, нет у нас таких возможностей чтобы содержать какую-то лабораторию, предварительно изучающую характеристики муки! Улучшитель добавляется в замес сразу, если есть в нем необходимость!
@@DEMIS_MIROEV да мука слабая сколько добавить улучшителя
@@elqarnebi8883 откуда же я знаю, насколько у вас слабая мука и какой вы улучшитель будете использовать))) на коробке смотрите минимальные дозировки
@@DEMIS_MIROEV думаю в качественной муке до нас разбавили
Денис Может это то что я не положила улучшитель и дала пар надо было наверное пар невключать а просто выпекать при 180°. Напишите пожалуйста. Спасибо извините что беспокою вас часто.
Можете подсказать, где вы приобрели волнистые подносы такой конфигурации? Был бы очень благодарен, если напишите их размеры
Здравствуйте. А оборудование где и у каких поставщиков заказываете?
Здравствуйте Денис. А какой маргарин вы использовали?
Спасибо большое за рецепт !
Я с Мариуполя и после войны очень сложно было начать с 0!!у меня уже год работает пекарня !И первый батон был Ваш !
Подскажите пожалуйста почему батон после выпекания теряет форму и корка ,как помятая бумага !!
Помогите пожалуйста!
Рад что видео было вам было полезным) 🙏🏻
Корка трескается или наоборот мягкая слишком ?
Здравствуй Дениз у тебя всё супер,скажите пажалуста на батоны сверху чемта мажите ,ани так красива выглядят 😊😊😊
Здравствуйте. Нет. Такой глянец получается благодаря парогенератору в печи)
@@DEMIS_MIROEV спасибо бальшое👍
Что-то не сходиться количество ингредиентов если сложить получается 17,570 если поделить на 40 батонов получается вес батона 439 гр у Вас указано вес 400гр.Если 39гр.умгожить на 40 то получаеться1,570гр лишним.Значит есть ошибка в муке и воде.
Денис, доброго вечера вам. Подскажите пожалуйста какие именно сухие дрожжи вы использовали?
Добрый вечер. Воронежские)
Добрый день. Скажите пожалуйста, а чем вы даёте форму батонам.
Спасибо вам за такие видео
Добрый день, там подписано все) тестозакатка французская
А на 2 батона сколько ингредиентов нужно, чтоб попробовать печь на домашних условиях?
Здравствуйте вашей печи тоже есть пар
Здравствуйте подскажите у меня миксер КЕМРЕR на 140л замес тесто 30кг муки .Сколько минут надо месить и на каких скоростях
Здравствуйте, смотря чего вы хотите добиться. И мука очень разная бывает, какую-то нужно дольше месить какую-то меньше
Видео отличное, только в конце надо было показать батон в разрезе.
Да, в видео про формовой хлеб я учел этот момент)
Здравствуйте. А какой маргарина можно использовать
Здравствуйте! У нас 82%
Ох(( где же взять такую технику...
@@user-Svika Авито, магазины. Другой вопрос где взять столько денег, учитывая бешенные цены(
Здраствуйте вы можете точно написать пар и температуру выпекания
Здравствуйте. Разогреваем печь на 210, ставим листы, даем пар 100% на 1 минуту, температура падает до 180. Далее выпекаем примерно 20 минут. Это все програмно задается в печи! И эти параметры можно двигать в зависимости от ваших пожеланий!)
Здравствуйте Демис, помогите мне советом пожалуйста! Приобрела проф.духовку UNOX XTF195, пеку хлеб на закваске, попробовала печь, не получается как в домашней духовке ( 18 мин с крышкой чугуна на 250 гр. и 18 мин без крышки на 225) , тут пробовала пар 100% 15 мин на 250 гр, на хлебе сразу образуется корка и не даёт красивое открытие мякиша, пробовала и 80% пара ещё хуже, не знаю как уловить нужный эффект 😢, помогите🙏
Спасибо большое
Батоны супер! Я думала их только на молоке делают.
Крассавелла. Коллега. Попробую сделать.
🤝
Ассаламу алейкум!
Какой аппарат лучше приобрести для формовки маленьких батонов, ход дог булочек? Подскажите не хотелось бы ошибиться
Здравствуйте!) У меня на канале посмотрите тестозакатку Jac Unic
Спасибо большое за рецепт! Вот по вам видно что вы придерживаетесь правильного питание, если я не ошибаюсь. То подскажите хлеб из белой муки есть нельзя, у вас на канале есть полезный хлеб?
Всегда пожалуйста 😊
Можно все, но только в меру)
У меня пока очень мало видео на канале, касающихся моей профессиональной деятельности, НО я постараюсь в скором врмени исправится!) подпишитесь чтобы ничего не пропустить! 😊
@@DEMIS_MIROEV Спасибо вам большое за ответ . Подписалась и ждём видео рецепты о правильном питании!
Батоны супер.❤
А что происходит когда тесто перегревается в летнюю жару? Разве не плохо что тесто быстрее подойдёт?
@@rybalotchka6377 Это неправильно, тесто не должно перегреваться, иначе оно к печи подойдет уже перекисшим.
@@DEMIS_MIROEV А как хлеб из перекисшего теста отличается от нормального?
Супер батончики👍🏻👍🏻👍🏻.
Спасибо ☺️
Денис здравствуйте подскажите пожалуйста вот у меня печь точности как же у вас вы даёте первоначальнопар на минуту а потом уже отключайте правильно я поняла от чего может быть трескается сверху батон вытащила из печи постоял и начинает трескаться
Здравствуйте, мне еще ни один технолог не дал нормальный ответ почему трескаются батоны. Могу лишь сказать из своего опыта, когда слишком тугое тесто, либо вы используете много улучшителя, либо в помещении сквозняки, и еще возможно когда вы очень долго месите тесто на 2 скорости батоны излишне много трескаются! Тесто не любит травму, если месить руками и без улучшителя - 100% что не будет трескаться! Поэтому делайте выводы! ЭТО все из опыта! Я у многих технологов спросил никто мне вразумительного ответа не дал!
Спасибо большое
Здравствуйте Денис, подскажите пожалуйста почему на хлебе формы кирпичик трескается верхушка ,пробыла ваши батоны , получились отлично
Выпечка в пароконвектомате , Заранее спасибо, удачи вам
Здравствуйте, я сам не могу решить этот вопрос до конца, у нас тоже трескается верхушка формового хлеба. Технологи, к которым я обращался по этому вопросу не помогли.
Могу лишь поделится своим опытом и наблюдениями.
1. До того как мы приобрели мощный турецкий двухскоростной тестомес, у нас был российский односкоростной. Со старым тестомесом у нас проблем с трещинами на хлебе не было. Вывод: две скорости дают больший объем хлебу, из-за чего после печи появляются трещины. Но у двухскоростного тестомеса есть много других плюсов, поэтому избавляться от него у нас нет планов пока)
2. Улучшитель! Если вы его используете, то попробуйте снизить дозировку.
3. Неочевидное, но - СКВОЗНЯКИ в помещении! Когда вы достаете хлеб из печи, желательно чтобы в помещении не было сквозняка и сильного перепада температур.
4. Попробуйте давать меньше пара в пароконвектомате, либо не давайте его в конце, если вы это делаете.
Может нас смотрят люди, у которых был позитивный опыт в решении данной проблемы, будем благодарны за помощь)
@@DEMIS_MIROEV Спасибо большое за совет,мне тоже говорили ,что это из за перепада температур,а батоны просто прелесть
Я уменьшила влагу в настройке и цвет получается после выпечки красивейший и с водой благодаря вам я внесла изменения Удачи вам ваш мастер класс самое лучшее что я нашла на Ютубе.
@@ЛарисаЛариса-э1й Рад был помочь! 😊
Добрый день Демис! Вопросов очень много, собираюсь основать свое производство хлеба. Печь сначала будет ХПЭ-750/1С. До этого пекли только для себя на закваске. Узнать бы ваши 7 лет опыта, или хотя-бы первые два года, с чего вы начинали. Но как это сделать?
Добрый день) Напишите мне в контакте)
vk.com/demismiroev
ЗДРАВСТВУЙТЕ! какая должна быть скорость тестомеса?
Здравствуйте! У нас все двухскоростные тестомесы в пекарне! Сначала месим на первой скорости потом на второй)
Большое спасибо, за подробное описание и мастер класс! Хочу спросить у тебя есть ли у тебя технология производства хлеба с использованием муки 2го сорта ? Если есть, поделись пожалуйста, буду благодарен !!
Денис здравствуйте!!! Уже давно использую ваш рецепт батонов,сейчас возникла проблема на фирме с маргарином 82 процента, ниже жирность сильно влияет?
Здравствуйте, те батоны, которые вы видели в моем видеоролике как раз были сделаны с применением 82% маргарина)
а что за проблема ?
Небольшая проблема, уже несколько месяцев на фирму не завозят из-за нынешних событий у нас в регионе
Пробовала на 72 и в граммах чуть больше,но продукция стала хуже
нет такой красивой корочки
Спасибо за советы, удачи.
@@ЛарисаЛариса-э1й мука качественная ? Температура воды ? может тесто перегреваете ?
@@DEMIS_MIROEV да мы порой лед добавляем
Скажы пожалуйста, почему у меня трескается дно? Оставляю на 10 мин, формируем шарики, оставляем еще 20 мин, после формировки на 1 час в растойку. Но в печи он начинает силнее расти… По вашему опыту, что посоветуете?
Недостаточная расстойка либо много дрожжей и улучшител. Попробуйте дать расстойку 1:20 минут либо убавьте дрожжи или улучшитель
Демис, здравствуйте! Подскажи пожалуйста сколько нужно ингредиентов на 10 батонов.
Поделить все на 4 слабо?
Какого производства муку Вы используете? Какое содержание белка и клейковины?
Рекламу не буду делать производителю, это местная мельница, находится в пределах Краснодарского края)
Колличество, 29,6 %
ИДК 65 у.е.
дОБРЫЙ ДЕНЬ, РОЛИК ПРО ФОРМОВОЙ ХЛЕБ СДЕЛАЕТЕ?
Добрый день! Сделаю как будет время) Я все-таки больше владелец пекарни чем блогер) поэтому времени мало всегда)
Добрый день, как влияет первый рычаг( толщина раскатки)на конечную форму батона ? Есть ли возможность избежать перехлеста на тестовой заготовке ?
Добрый день. Заготовка подсыхает пока отдыхает ? или отдыхает на столе, обильно посыпанной мукой ?
@@DEMIS_MIROEV 10-15 минут на слегка смазанных столах под пленкой
@@ДаниилЧупраков-ь3ч подсолнечным маслом смазываете ?
@@DEMIS_MIROEV да
@@ДаниилЧупраков-ь3ч У меня два варианта. Попробуйте без масла или проверьте валы, со врменем на них налипает тесто и грязь. Нужно их почистить.
А вы посчитали,когда вы сможете окупить все оборудование,которое закупили? И подскажите,батоны в этом видео сделаны были с улучшителями? На вид как да.
Какой смысл мне считать его окупаемость, когда без него невозможно работать.
Планируемая для покупки ротационная печь будет окупаться годами и что ? Мне его не покупать ?)
Партия муки была слабой, да, был применён улучшитель в мизерном количестве)
@@DEMIS_MIROEV Спасибо за ответ! Просто я давно хочу заняться этим делом,но нет должных средств.Вот и спрашую,чтоб знать сколько лет я буду отдавать кредит банку.
@@ЮлияСамойлова-э5х Кредит в нынешних условиях брать стало просто невыгодно. Если только не на расширение уже налаженного производства. Начинайте со своих средств и с б/у оборудованием.
@@ЮлияСамойлова-э5х Кредит??? Вы уверенны?
@@DEMIS_MIROEV super. В мизерном это сколько разрыхлителя ?
Добрый день, подскажите где можно купить формы как у Вас, под батоны.? 600 на 400 печка.
Добрый день, позвоните сориентирую 89189453347)
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста название или размеры этих форм для батонов. И где их заказывали?
Здравствуйте! Наберите меня 89189453347 соорентирую)
пОДСКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА РЕЖИМЫ ПАРОКОНВЕКТОМАТА? Пар сколько минут, вытяжка включается? скорость вентилятора. Спасибо.
У меня две печи Unox, одна с ручным управленим другая с панелью управления. Скажу Вам сначала как мы выпекаем в первом случае! Температура разогрева 180 (минут 10 нагревается). Ставим батоны в печь и даем пар 60% до появления пара! Это примерно занимается 20-30 секунд! И потом выпекаем при 180% 18-20 минут!
В случае с печью с электронной панелью управления. Разогрев 200 градусов! Ставим батоны в печь, пар даем 100% в течении 1 минуты! Но вы смотрите у себя сколько вам надо! Не всем нужно столько пара! Вытяжка включается в конце, примерно 3 минуты работает! Скорость вентилятора на 4!
ВАЖНЫЙ НЮАНС! С этой печью мы пока эскпериментируем! С ручной нам продукция нравится больше! Поэтому вам тоже совет экспериментируйте!)
Добрый день, думаю взять под батоны и хлеб Печь электрическую конвекционную UNOX XEFT-10EU-ELRV CAMILLA, сейчас пароконвектомат бейкер топ на 6 противней. Мучаюсь с расстоечным шкафом (взял дешовый, трудно добиться постоянной температуры и влажности) подскажите у Вас какой? Стоит брать - Шкаф расстоечный для пароконвектоматов BAKERTOP MIND.MAPS UNOX XEBPC-12EU-B. Спасибо за Батоны, освоили, выпускаем. Только расстаиваю на шпильке 2 часа под полиэтиленом.
@@Виктор-ч2з5д Добрый день! У меня тоже одна расстойка простая и дешевая а вторая unox xl415. К ней нет претензий, задаете необходимую вам температуру и влажность а все остальное расстойка сделает сама!)
доброго вам дня. Скажите когда ставите хлеб вы пар включаете
Добрый день. Да, даём пар в самом начале)
@@DEMIS_MIROEV Когда выходит из печи вы уже не включаете?
@@ГалинаГудкова-ю2й Нет
@@DEMIS_MIROEV Спасибо вам
@@ГалинаГудкова-ю2й не за что 😊