Maestro è giusto il caso di ringraziare il Molino grassi, che avvalendosi della sua capacità propone e ricorda che la pasta in Italia si fa con grano duro e acqua anche se lei ha impiegato uova che stimo eccessivo per la qualità di glutine o meglio di glutenine presenti nella semola di grano duro. La riproposizione nel web di fare la pasta in casa , dopo circa 50 anni dall’abiura delle attività domestiche da parte delle donne che aveva portato alla scomparsa della semola dagli scaffali di vendita, è stata avviata da incompetenti e sostenuta da interessi di parte dai molini con farina di basso valore nutrizionale spesso in mix con semola rimacinata che non ha nulla a dividere per elementi reologici con la semola propriamente detta di grano duro. Assolutamente un falso denominare la semola con la dicitura di “semola per la pasta”, in quanto la pasta secca come quella fresca con qualche eccezione in quest’ultima, è fatta di semola di grano duro che non trova impiego nella panificazione. ( vedi: legge 4 luglio 1967 n.580 e D.P.R. 9 febbraio 2001 n. 187). Ad Maiora, Chef.
Maestro è giusto il caso di ringraziare il Molino grassi, che avvalendosi della sua capacità propone e ricorda che la pasta in Italia si fa con grano duro e acqua anche se lei ha impiegato uova che stimo eccessivo per la qualità di glutine o meglio di glutenine presenti nella semola di grano duro. La riproposizione nel web di fare la pasta in casa , dopo circa 50 anni dall’abiura delle attività domestiche da parte delle donne che aveva portato alla scomparsa della semola dagli scaffali di vendita, è stata avviata da incompetenti e sostenuta da interessi di parte dai molini con farina di basso valore nutrizionale spesso in mix con semola rimacinata che non ha nulla a dividere per elementi reologici con la semola propriamente detta di grano duro. Assolutamente un falso denominare la semola con la dicitura di “semola per la pasta”, in quanto la pasta secca come quella fresca con qualche eccezione in quest’ultima, è fatta di semola di grano duro che non trova impiego nella panificazione. ( vedi: legge 4 luglio 1967 n.580 e D.P.R. 9 febbraio 2001 n. 187). Ad Maiora, Chef.