パティシエが本気で作るお誕生日ケーキ✴︎How to make Yogurt and Exotique Mousse Cake✴︎ベルギーより

こんにちはLes sens cielです。
先日パーティ用のケーキのご依頼があり前回まではプティガトーのレシピ紹介でしたが今回はメインのアントルメのケーキのレシピのご紹介です。
南国フルーツのおいしさをヨーグルトムースの中に閉じ込めて、食後にもさっぱりとスルッと入るような爽やかな味わいになっています。
食後はもちろん熱い時期にもぴったりなレシピだと思うので、これからの時期にぜひ参考にしていただけたら嬉しいです。
#cooking #asmr
南国フルーツとヨーグルトのムースケーキ
Yogurt and Exotique Mousse Cake
■白いビスキュイ
160℃で14分
蜂蜜 40g
サラダ油 80g
牛乳 100g
薄力粉 140g
卵白 400g
グラニュー糖 160g
■マンゴーと南国フルーツのピューレ
南国フルーツピューレ 300g
マンゴー 150g
グラニュー糖 45g
■南国フルーツのジュレ
マンゴーと南国フルーツのピューレ 280g
グラニュー糖 10g
ペクチン 3g
粉ゼラチン 2.5g
冷水 12.5g
■南国フルーツムース
マンゴーと南国フルーツのピューレ 140g
卵黄 6個（120g）
グラニュー糖 60g
粉ゼラチン 8g
冷水 40g
７割立て生クリーム35％ 260g
■ヨーグルトのムース
無糖ヨーグルト 300g
粉糖 35g
レモン汁 50g
粉ゼラチン 18g
冷水 90g
7割立て生クリーム35％ 500g
■Biscuit aux blancs d’oeufs
160℃ 14min
40g honey / miel
80g oil / huile
100g milk / lait entier
140g cake flour / farine(T45）
400g egg white / blancs d’oeufs
80g sugar / sucre
■Purée de mangue exotique
300g tropical fruit puree/ purée de fruit exotique
150g mango / mangue
45g sugar / sucre
■Gelée de mangue exotique
280g purée de mangue exotique
10g sugar / sucre
3g pectin / pectine
2.5g gelatin / gélatine en poudre
12.5g cold water / eau froide
■Mousse de mangue exotique
140g purée de mangue exotique
120g egg yolks / jaunes d’oeufs
60g sugar / sucre
8g gelatin / gélatine en poudre
40g cold water / eau froide
260g heavy cream35% / crème fouettée35%
■Mousse de Yogourt
300g non-sugar yogurt / yogourt nature
35g powdered sugar / sucre glace
50g lemon juice / jus de citron
18g gelatin / gélatine en poudre
90g cold water / eau froide
500g heavy cream35% / crème fouettée35%
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