Κονσερβοποίηση κρέατος - Σάλτσα κιμά (Bolognese)
HTML-код
- Опубликовано: 25 авг 2024
- Η συνταγή είναι σχεδιασμένη για κονσερβοποίηση οπότε ότι μπαχαρικό θέλουμε το βάζουμε μετά όταν ανοίξουμε την κονσέρβα στο ζέσταμα.Στο τέλος του βίντεο δείχνω μια εύκολη συνταγή με χυλοπίτες.
Τα υλικά για τη σάλτσα Bolognese ειναι τα εξης :
2.5 κιλά κιμά μοσχαρίσιο
6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 καρότα ψιλοκομμένα
1 κούπα ( 250ml ) σέλερι, εγώ δεν έβαλα γιατί δεν μαρέσει.
1 κ.σ ξερή ρίγανη
1 κ.σ ξερό βασιλικό
375 ml πελτέ τομάτας
250 ml κόκκινο κρασί (ξερό)
60 ml ξύδι βαλσάμικο ( 6% οξύτητας )
3 λίτρα τοματάκια κονσέρβας κομμένα.
![Tee Grizzley - Detroit (Feat. 42 Dugg) [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/aeKfTtt0x14/mqdefault.jpg)
Σε απλή κατσαρόλα έκανα και τα έβραζα 4ωρες πάλι μπορεί να έχει βακιλο;; Όταν ανοίγουμε το βάζο μετά από καιρό και το ξαναβρεθούμε το κρέας δεν είναι πιο ασφαλές;;;;;
Επαγγελματικη δουλεια
Καλησπέρα !!! Χαίρομαι πολύ που σε βρήκα και ένα μεγάλο μπράβο !!! Έχω πάρει εδώ και λίγα χρόνια την all american 921 pressure canner και φοβόμουν να την χρησιμοποιήσω για κονσερβοποίηση . Τα λες τόσο απλά που είναι κατανοητά .Με προβλημάτιζε το υψόμετρο και γενικά η όλη διαδικασία .Έχω δει πάρααααα πολλά βίντεο αλλά δεν το τόλμησα μέχρι τώρα .Θα δοκιμάσω αυτή την συνταγή !!! Να ρωτήσω σε ωμό κρέας ο χρόνος είναι πάντα ο ίδιος σε χοιρινό, μοσχάρι και κοτόπουλο ?Και το ίδιο όταν είναι μαγειρεμένο ? Αν έχει και λαχανικά -κρέας ο χρόνος μετράει για το κρέας ? Συγνώμη για το κατεβατό .Και πάλι ένα μεγάλο μπράβο !!!
Ναι ο χρόνος για τα κρεατα ειναι ο ιδιος.υπαρχουν καποιες συνταγες που επειδη ειναι μαγειρεμενο το κανουν στα 75 λεπτα.καλο είναι να φτιάχνουμε δοκιμασμένες συνταγές για να εχουμε καλο γευστικό αποτέλεσμα. Αυτη η συνταγή που δειχνω είναι φανταστική. Υπάρχουν καποια βιβλια με δοκιμασμένες συνταγες. Ενα βιβλίο ειναι της εταιρειας Ball. Που φτιάχνει τα αμερικανικά βάζα για κονσερβοποίηση. Έχω το καινούργιο, εχει ωραίες συνταγές.
❤
Ευχαριστούμε πολύ για το βίντεο ήταν πολύ εποικοδομητικό. Ο Βάγελος υπάρχει στην κονσέρβα και αναπτύσεται ή όταν ανοίξω την κονσέρβα μου ενεργοποιείται. Αν ανοίξω μια κονσέρβα μετά από ένα μήνα και μια άλλη μετά από ένα χρόνο όσο αφορά το μικρόβιο αυτό. Επίσης υπάρχει τρόπος, για εμάς που δεν έχουμε την συγκεκριμένη χύτρα , να κάνουμε την συγκεκριμένη συνταγή κονσερβοποίησης;
Συγγνώμη για το κατεβατό. Φτιάχνω κατά διαστήματα κονσέρβες αλλά δεν γνώριζα για το μικρόβιο και αγχώθηκα...
@@user-zf5rk1cg3g ο βακιλος αναπτύσσεται σε αναεροβιο περιβαλλον.για να γινει αποστείρωση χρειαζεται ειδικη χυτρα οπως αυτη που δείχνω. Η απλη χυτρα κανει μονο για μαγείρεμα και οχι για αποστειρωση. Δεν πιάνει τις θερμοκρασιες που πρέπει για να ειμαστε 100 % σιγουροι οτι σκοτωθηκαν ολα τα βακτηρια μυκητες κλπ. Δυστυχώς η απλη χυτρα δεν κανει. Καλησπέρα
Γειά σας. Καταρχάς σας ευχαριστούμε για τα βίντεο, είναι άκρως απαραίτητα στις εποχές που διανύουμε.. Μήπως γνωρίζετε την διαδικασία για κονσερβοποίηση οσπρίων και ψαριών;
Καλησπέρα, για τα οσπρια πρέπει να τα μουλιασουμε τουλάχιστον 12 ωρες. Μετα τα βραζουμε για μιση ωρα.στη συνέχεια τα βαζουμε στα βαζα με λιγο αλατι αν θέλουμε και η διάρκεια της κονσερβοποιησης είναι για βαζα των 500ml 75 λεπτά και 90 λεπτα για τα βαζα των 1000ml.
Για τα ψαρια θελει ειδικη επεξήγηση θα το δειξω καποια στιγμη σε βίντεο. Καλο βραδυ.
@@-offgrid4825 Σας ευχαριστώ πολύ!
Καλησπέρα ,καλή χρονιά να έχετε.Ηθελα να ρωτήσω ,αν κάνω τη συνηθισμένη συνταγή σάλτσας κιμά,χωρίς λάδι και μπαχαρικά θα έχει το ίδιο αποτέλεσμα φαντάζομαι; Εγώ δεν χρησιμοποιώ πελτέ ,αλλά φρέσκια ντομάτα παράδειγμα.Επισης το ξύδι είναι απαραίτητο για την κονσερβοποίηση; Ευχαριστώ!
Καλησπέρα, Καλή χρονιά. Τα μπαχαρικά και το λάδι τα βάζουμε μετά, όταν δηλαδή θα πάμε να ζεστάνουμε τη σάλτσα. Αυτό γιατί με την διαδικασία η οποία κρατάει 90 λεπτά αλλοιώνεται η γεύση τους. Το ξύδι με την μέθοδο που κάνω εγώ δεν είναι απαραίτητο. Σε άλλες μεθόδους πρόσθετουν αλάτι και ξύδι. Δεν είναι όμως κονσερβοποίηση. Κονσερβοποίηση σημαίνει στην ουσία αποστείρωση της τροφής. Νομίζω δεν υπαρχει πρόβλημα αν χρησιμοποίησετε φρέσκια τομάτα.
@@-offgrid4825 Ευχαριστω πολυ.Εχω κανει ηδη κοτοπουλο και χοιρινο με την ψυχρη μεθοδο, το ανοιξα μετα 2 μηνες και ηταν τελειο.Ευχαριστω, ισως αν κανατε και λαχανικα, θα ηταν ενδιαφερων
Να ρωτήσω ,εγώ έκανα κονσέρβα κρέας και το έβρασα 4,30ωρες .βακιλος αναπτύσσεται σε τόσες ωρες βρασμού ;;;Μετά το άνοιγμα της κονσέρβας αν το ξανά βράσουμε θα είναι καλύτερα ;
@@Zaxaroplastiki o βακιλος σκοτώνεται σε θερμοκρασία υψηλη στους 115 βαθμούς. Όσο και να βράσετε τα βαζα αν υπάρχει μόλυνση από το βακτήριο δεν σκοτώνεται. Για να κάνουμε ασφαλή κονσερβοποιηση χρειάζεται χύτρα με μανόμετρο.
@@-offgrid4825 που μπορώ να βρω ;;
@@Zaxaroplastiki μπορείτε να βρείτε στο e-bay και ίσως αμαζον. Αυτή που έχω εγώ είναι η presto 23 quart.
@@-offgrid4825 σας ευχαριστώ πολύ για τα φώτα σας και την άμεση απάντηση σας!! Να είστε καλά!
Καλησπέρα σας Ευχαριστούμε για τη συνταγή.Ποσο χρόνο διατηρούνται οι κονσέρβες με τον κιμά;
Καλησπέρα, 2 χρόνια.
@@-offgrid4825 Σας ευχαριστώ πολυ!
Καλησπέρα! Η γεύση αλλάζει μετά την κονσερβοποίηση;
Τα φάγητα πρέπει να ειναι μισομαγειρεμενα η δεν εχει σημασια;
Γιατί έχω δει ώμο κρέας για κονσερβοποιηση αλλά δεν έχω καταλαβει αν μαγειρευεται στη διαδικασια κονσερβοποιησης η οχι..
Υπαρχει η raw (ωμή) και η hot (θερμή) μέθοδος. Στην raw βαζουμε το κρέας οπως ειναι στα βαζα. Το κρεας μαγειρεύεται και βγαζει απο μονο του τα υγρα του. Αλλες φορες καλύπτεται αλλες φορές Όχι. Στη δεύτερη μεθοδο επεξεργαζόμαστε τα υλικα μας πρωτα και μετα τα βάζουμε στο βαζο. Ειναι καλυτερη μεθοδος γιατι βγαινει πιο ποιότικο το αποτελεσμα. Στην κονσερβοποιηση δεν βαζουμε λαδι ουτε πολλα μπαχαρικα μόνο αλατι πιπερι.διοτι δεν δίνουν καλο γευστικο αποτελεσμα.τα βαζουμε μετα οταν παμε να το θερμανουμε. Πχ στο κιμά θα προσθεσουμε λαδι κανέλα μπαχαρι κλπ.και στις 2 περιπτώσεις οταν τελειωσει η κονσερβοποίηση ειναι πληρως βρασμενα.ελπιζω να σας καλυψα.
@@-offgrid4825 Σας ευχαριστώ πολύ!!! Ανυπομονώ για τα επόμενα βίντεο σας!
Καλημέρα σας ,εγώ να ρωτήσω αν ξέρετε να μου πείτε, πως μπορώ να κονσερβόποισω ντολμαδάκια με ρύζι και με κρεας ; και αν έχετε δει την χύτρα που έχει το λιντ για αυτή την δουλειά ; κανει να την αγοράσουμε; ευχαριστώ εκ των προτέρων
Καλημερα σας, δυστυχώς δεν γνωρίζω. Την χυτρα που λετε δεν την εχω δει. Πρεπει να γραφει pressure canner. Αν ναι τοτε κάνει.Αν βρώ κάτι θα σας ενημερωσω.
Καλή σας μέρα θα ήθελα να μας βοηθήσετε πού μπορούμε να βρούμε αυτή τη χύτρα να την αγοράσουμε αν έχετε την καλοσύνη ενημερώστε μας γιατί δεν ξέρουμε Πού να τη βρούμε εδώ στην Αθήνα
@@xrysakontadaki668 Καλημερα, μπορείτε να την ψάξετε στο ebay . Λεγεται presto pressure canner, 23 quart. Χωραει 14 βαζα των 500 ml η 7 των 1000ml.
Επιτέλους μια σωστή συνταγή κονσερβοποίησης!!! Καί με την κατάλληλη χύτρα!! Θά θέλατε να με ενημερώσετε από πού την αγοράσατε; Ευχαριστώ..
Καλημέρα, απο το ebay. Λεγεται presto pressure canner 23 quart. Για κονσερβοποιηση στο σπιτι χρειάζεται ειδικη χύτρα για να είμαστε 100% σιγουροι.