《不萊嗯的烘焙廚房》成功打發義式蛋白霜直播濃縮 (2017年8月錄製)

[@麥克姬塊]

喜歡老師的教學 ，很精闢的解說，也有清楚配方比例的說明，不只是上烘培課也很像在上化學課😁😁跟著老師的step by step 真的可以輕鬆完成它👍

[@t0916118432]

沒想到蛋糕含糖量這麼高😮

[@yumeizuo1309]

真的很感谢你的用心程度让我受益匪浅！

[@milichen3367]

謝謝老師詳細的解說！

[@huili9236]

老师，请问瑞士蛋白奶油霜和意式蛋白奶油霜的用法有什么区别？哪个更稳定？

[@makiko999]

謝謝老師詳細步驟教學，我好像有做成功😅 不過攪拌缸黏了好多糖漿，請問那是不是無法避免的? 然後如果沒有洗碗機，該怎樣才好洗? 謝謝!!

[@BrianCuisine]

第一：攪拌缸保持溫熱。第二：糖漿下去時要順著攪拌缸邊緣，並在３０秒內倒完。清洗就是攪拌缸泡在就很容易很容易

[@yachingyu3032]

請問老師部分砂糖可以用海藻糖代替嗎?因為想做果醬+義式蛋白奶油霜(拿來做夾餡餅乾)，原配方+果醬會太甜，所以想問用海藻用的話，能替換多少??的話，能替換多少??可以換到一半的海藻糖嗎?

[@BrianCuisine]

我沒這樣試過，無法確定糖漿的熔點及結晶的溫度是否一樣。如果擔心用為內餡整體太田吃起來很膩，我會把果醬調酸 (自製讓它偏酸) 或現成果醬加檸檬汁再煮過。

[@lesleyliao2513]

请问为什么蛋白霜在烘焙的过程中会出现出糖液的情况呢

[@吳常-s4h]

老師您好，請問台灣的烘培師執照，可以在美國開糕點舖嗎？謝謝老師的回覆

[@BrianCuisine]

美國我不是很清楚，但加拿大不行，因為在加拿大認定的不是技術程度，而是是否取得(完成)國家的衛生課程。衛生與食物儲存管理各國家不同，因此非該國的認證應該都屬無效才是。

[@吳常-s4h]

Brian Cuisine 謝謝老師

[@吳常-s4h]

老師，我女兒在美國讀大學，已經用微信非法賣蛋糕一年多了，今年將畢業想開一個合法蛋糕店，這是她的興趣，不知道老師是否有什麼草創事業從零到有的經驗可以供孩子參考，我知道老師在加拿大對美國不是很熟悉，但是大原則，大方向是否有可以供參考的地方⋯⋯孩子是讀商學院，她遠大夢想是想開連鎖店，我也很支持她，所以囉嗦了點，麻煩老師不好意思

[@lesleyliao2513]

请问哪里可以看你直播呢？

[@makiko999]

老師好，請問一下，如果減少糖分，最少要用多少百分比，才不會影響結構? 謝謝!!

[@monsieurli6977]

🍋汁是碱性的，所以不会起中和效果的。

[@peter86346]

MONSIEUR LI 好好笑喔 請問檸檬汁ph多少