Шеф Константин Ивлев готовит лосось в сувид (sousvide salmon) полная версия
HTML-код
- Опубликовано: 14 окт 2024
- Красная рыба в пан-азиатском стиле.
Стейк лосося на коже
Соевый соус
Чеснок
Корень имбиря
Кинза
Сливочное масло:
Упаковываем в вакуумный пакет , укладываем в водяную баню 52с на 12 минут.
Смотрите обучающее sousvide видео!
Больше информации на нашем сайте progurman.ru
Спасибо нашим друзьям с канала КУХНЯ TV
Что бы жизнь так протекала у монтажора , как он сделал свою работу
Костатин вы супер ШЕФ и мне очень нравится как вы готовите, это просто ивсе понятно👍
Сувид аппарат стоит 3000 рублей, если заказывать из Китая на Али, то еще дешевле - наливаешь волу в любую пластиковую коробку, опускаешь туда аппарат и все. Это доступно каждому
12 минут при 52°С этого будет достаточно? Вопрос не праздный, завтра хочу сделать скумбрию сувид, но вот время готовки смущает
Интересно успеет ли рыба при 52 прогрется внутре за 15 минут. По таблицам рекомендуют часа полтора.
Без слез на подачу не взглянешь
Сколько склеек Что нельзя снять без монтажа
Все так грубо высказываются. Смешно читать коменты. Вы сами то рыбу пробовали по такой технологии приготовления???? Я думаю НЕТ. Потому что не писали бы ерунды.
Очень вкусно!!! Спасибо за рецепт. Просто супер!!!
Костя, это бог...
Хотел бы увидеть как вы готовите куриный супчик с лапшой
Отвечаю на ваш вопрос?во сколько раз разваривается рис и гречка:в среднем рис увеличивается в объеме в полтора два раза это зависит от кол_ва воды.А гречка увеличивается в2_4раза,тоже зависит от того сколько она будет варится,просто соотношение крупы с водой.
Спасибо за рецепт, получилось очень вкусно! Для усиления подкопчености, кстати, можно использовать Smoking gun
вакууматор сделайте самодельный, а готовить по технологии су-вид можно и в кастрюльке( только "щюп" купите стоит порядком 200руб) или пароварке, или мультиварке, было бы желание
дура, суть в поддержании определенной температуры и циркуляции.
где время в сувид?
Обычная реклама аппарата. Куплю себе его и буду шеф-поваром. Интересно, а если я положу в этот пакет тесто, фарш и всё посыпать солью, пельмени получатся?!
Я насматрелса рекламы ,тоже захотел .Мясо мягкое и т п Но когда в ресторанах попробовал . так и понял зачем . А мясо то твёрдая резына после су вида
Нет. Пельмени не сварятся точно, а аппарат ахуенный! Технология приготовления продуктов по типу суит это очень клёвая тема.
Здравствуйте.Очень хотелось бы увидеть оригинальный рецепт соуса сальса верде.
Надо будет посмотреть..... может и у меня завалялся стейк лосося,!!!!!!!!,😏😏😏😏😏😏
блюда из разряда - ловкость рук и никакого мошенничества. интересно сложные блюда смотреть
Несомненно вкусно! Но совершенно нереально для домашнего приготовления.
А в чём проблема?
Убрать воздух из пакета можно и в домашних условиях. Достаточно пакет с ингредиентами опустить в воду, воздух под давлением выйдет через верх, после чего уже закрыть его(если это zip-пакет) или оставить верх открытым(если готовите в кастрюле). Сварить можно и на газовой плите на маленьком огне, но нужно будет термометром проверять воду и разбавлять по мере нагрева, ужасно запарно, но возможно. А так еще в мультиварке можно приготовить, у многих из них есть возможность выставить температуру готовки.
Покупаете су-вид на Али за 3 т.р., вакууматор за 1 т.р. И готовите.
вобще мрак.принцип сувид тут вобще мимо ивлева прошел.нагреть до 52 градусов рыбу и не обжаривая положить этот помятый кусок рыбы в тарелку.тот случай когда пыли больше умений и знаний
Да Дядя Костя припух. Юра .Рожков был другим Царствие ему небесное..как они вместедружили не укладывается в голове..два разных и противоположных человека
Конечно наверно вкусно а в дом условиях не реально приготовить?
а что нибудь доступное для простых смертных можно приготовить из лосося и показать?
Все кто тут пишут по поводу масла в сувиде вы просто дураки. При этой температуре ничего не случится. Масло для рыбы Сувид обязательно. Это буферная среда. Можно оливыча, но сливочное нежнее, в нем есть вода 27%. Там нет никакой жарки.
На 15 минут говорит Ива. А написано на 12 в описании.
Ну почему у меня постоянно текут слюни, когда я слушаю, что он приготовит... Бог кулинарии, прости Господи.
Заебись, у меня нет сувида... а у все есть)
Весь прикол теряется при таком количестве масла ..
Тимур Тулегенов все ааторитетные иностранные сайты категорично заявляют что при готовке по технологии су-вид масло более чем необходимо для нежности и защиты от некрасивых альбуминовых пятен
3:20 что за дичь с монтажом через пару секунд будет?)
выглядит не очень.... консистенция пюре неравномерная, рыба потеряла цвет, выглядит непрезентабельно
Денис Варламов вам виднее .
Ну скорее просто рыбу стоило обжарить после сувида, прием стандартный, подача была бы ярче, но в целом блюдо выглядит очень неплохо
Антон Мазуренко это стейк лосося - сразу бы превратился в тапок. максимум что можно было сделать, это зажарить кожу горелкой.
Антон Мазуренко нельзя его жарить после сувида!!! Так он и за 10 на сковороде высохнет и все коту под хвост.
Рукалицо
В ресторанном бизнесе 24 года)) 😆
Константин спасибо за ответ в письме
Отвратительный монтаж....
Согласен
Потому что, наш монтажник,
вдруг устроил саботаж...
3:28
Да, там пачка масла! Вся технология Sous Vide коту под хвост жареным в масле и вареным... Нафиг? Для пафоса?
Не ну рыба типа суит это круто, а вот гарнир это пиздец..
а мы в тандыре готовим лосось
Какого хуя стажёр учит нас.
Разве дорогое блюдо для "высокой" кухне можно приготовить в обычном пакете и на пару!? Обязательно надо использовать кучу ненужных "заморочек", иначе как оправдать его цену и название.
Я Мия тут вся суть в вакуумной упаковке - которую не получится имитировать *вручную* а вот если стоять с градусником у кастрюли и добавлять убавлять температуру для поддержания нужно - но это практически невыполнимо.
Поэтому есть устройства облегчающие процессы ВЫСОКОЙ КУХНИ
Посчитайте сколько раз он сказал "Я" )))))) Дядька ЧСВ
Тут есть ощущение, что монтировавший это видео вырезал попутно себе руки и голову. Потому что в конце, когда зачитывался рецепт, уже всё как-то ровно звучало...
Скорее это умение нести отвецтвенность за слова и при этом не указывать никому как делать
Что за люди? Сами не пробовали, а пишут гадости. Этот лосось ароматный, великолепно-нежныйи вообще люди, если бы было все так плохо, он бы не был этим Костей!!! 😜🤩
Зависть именитому Шефу и не понимание элементарных вещей. Сами яичницу правильно не могут сделать
Вместо бекона, лучше креветки пожарьть!)
Круто вкусный ой ой 😊😊😊
На сколько минут положили рыбу то??? Монтаж чудесен)))
Temur Rzaev 12 минут при 52 градусах , там есть это
Видео-рецепты именитых поваров мне кажется не для того, чтобы мы, -простой народ, могли воспроизвести, а больше для рекламы))))
Я только что приготовил рыба вкусно а горох не очень.
Свит аппарат!!! Серьезно??? 🤣🤣🤣шеф повар 24 года в рестораном бизнесе, и не знает как правильно называется оборудования
ну как бы аппараты у нас реально SWEET )) и по цене и по надежности. Так что имеет место и такое толкование
приготовить лосося со шкварками и использовать технологию су-вид ....НУ!!! не знаю??
Супер монтаж! Быстро и всё понятно! Но блл.... я откуда у меня такая техника.?! Много пафоса. Ждал более доступного метода приготовления(
Монтаж ужасный. Но Константин хороший. Даже при таком вырвиручном монтаже.
Сливочное масло в паназиатчине? Шеф в своем уме?
Антон- возможно вам следует написать на эту тему развернутое открытое письмо. Дескать не так вы ,Константин, готовите. Либо перестать так дерзко упрекать его за масло.
😊👍👍👍👏👏👏🌷🌷🌷🌷🌷
Выглядит не вкусно.
52с на 12 минут? Вы серьезно? Или вас ещё не выписали из больницы?
Нет,это,конечно,возможно, и очень вкусно,не могу сказать,не пробовала,НО,обычно,передачи подобного содержания снимаются с целью показать зрителям рецепты,хитрости кулинарные,чему то научить,но тут...нет у каждого на кухне таких приспособлений(думаю,понятно о чём речь идёт),следовательно,непонятно,с какой целью был снят данный рецепт,явно не с той,с какой нужно и хотелось бы...поэтому и отзывы негативные...не потому,что рецепт не понравился,а как то для обычных зрителей,хозяек нужно,наверное,снимать...это не претензия,лишь моё мнение,возможно,я не права,просто рассказала,то,чего лично я жду,просматривая передачи подобного содержания..
И да,меня,никто не спрашивал мнение...НО,комментарии созданы и открыты именно с этой целью
@@ОльгаУгарова-ь3е Вы правы. Комменты для того и открыты, чтобы каждый высказал свое мнение. Но особо закомплексованные авторы любят затыкать рот своей аудитории, аргументируя тем, что мы "никто" и звать нас "ни как".
Ивлев чересчур большого о себе мнения).. Быдлянская манера ведения передачи + убогий ему одному смешной юмор.
дмитрий орехов - и совсем другое дело дерзкие комментаторы! Никому не известные хамоватые и бестактные. Не так ли?
@@progurman6333 А что такое "известность"? Доступ к экрану ТВ, который кто-то получил благодаря своим связям? И, кстати, комментатор прав.
@@progurman6333 Ивлев - повар уровня обычной столовки, участники Адской Кухни с Мнацакановым на ранних этапах и то подавали блюда раз в десять с лучшей презентацией. А тут - замах на рубль, удар на копейку
@@progurman6333 они не понимают
@@burglarburglarov7587 кстати - не знаете, не говорите.
Супер повар, приготовь что нибудь ищ того что есть у простого народа. А то что вы делаете, это полная грубо говоря фигня
Больше показухи...Все какие то аппараты.
Вареный лосось на гороховой жиже. 😀
плюсую, комрад)
По-моему лосось в су-виде делать - большой грех!
Это не грех, эт - Подвиг!
Выглядит не аппетитно, пюрешная жижа в луже. Протеин доводится потом чтобы была корочка, а иначе как тут - лосось выглядит как диетическое питание. Ребята, ну это подача уровня заводской столовой, в лучшем случае. О каком "шефе" идет речь....Канал, вы серьезно? Вы кого вообще привели?
Ебать аппаратура у них, да это прям кухня как в ресторанах, кто блин покупать все это будет, что бы приготовить лосося один раз в неделю? ))
Кто то целый компьютер покупает чтоб написать комментарий с матом и похабщиной. А тут оборудование для высокой кухни. Не в смысле 8этаж конечно.
Ну да, у нас же у всех в квартирах стоят такие агрегаты.... для кого видео,? Всё для народа 😂😂😂
Аля- для того чтобы в каждой квартире стоял такой агрегат и люди готовили вкусно и при этом экономили на продуктах - есть МЫ! Обращайтесь.
Если вы про сувид, то нет проблем, берете мультиварку выставляете температуру и вуаля. Дешево и сердито. (не совсем то но очень близко). Ну а если про вакууматор, то это не так уж и дорого. 1,5к-3к.
Не совсем верно,мультиварка дает большую погрешность в температуре.Если вы выставите 53 гр.,разница составит 5-8-гр.Это уже не сувид.Ну и самое главное-при варке в сувиде аппарат циркулирует интенсивно воду,это очень важный момент,в мультяшке этой функции нет
Олег, у вас проблемы с чтением? Перечитайте и успокойтесь.
Вы туповатый,сувид-это точность температуры+циркуляция воды.В какой блядь ты мультиварке видел эти параметры
готовить лосось, варить раки...Падежов в русском языке больше не существует?
Я туда, я сюда, да да да я добавляю. Яяяяяя бляяя...
Чегооо нахуй??? Само сочетание сои, чиснока, имбиря и сливочного масла это блять что?!? Я один считаю это бредом? Подача кстати отвартая.
Ну и к чему этот рецепт с бесовскими машинами?
Рыба получилась не приятного цвета детской неожиданности, а "соус" это вообще финиш!)))... Это не соус в самом его понимании! Ну а "копчëнный" горошек это просто не профессионализм!!! Горошек с копчëнностями да, но никак не копчëнный горошек)))))... В общем шеф, вы заигрались)))
горелкой пройдитесь, цвет будет что надо.
Не стал сохранять
Ужасно!
беда поварской профессии в таких блюдах, уже просто не знают что бы придумать, ведь всё уже изобретено. Не сомневаюсь что вкусно, но выглядит посредственно. И по мне вакуум хорош для маринования, но готовить таким методом что-то не очень) Конечно громко сказано за лучшего шеф повара, я работал с Николаем Букриным, вот он шеф повар от бога.
Насчет вакуума - не готовить по технологии сувид( если считаете себя поваром уровня ХОРОШИЙ ПОВАР , а не придорожное кафе ) это значит отрицать величайшую технологию.
Что касается лучший /не лучший- по мне так бабушка моя делала лучшее харчо в мире но её никто не знает. А медийность Константина и популярность его - большой вклад в популяризацию поварской профессии
медийность не есть эталон профессионализма. Я знаю много таких "шефов" которые каждый день где-то светяться на экранах и т.д., но при этом даже базовых навыков не имеют. Николай Букрин был в каком-то году лучшим шеф-поваром России, и говорил что я доказал себе что хотел, и дальше участвовать не имеет смысла, всё это понты. Готовит он бесподобно, у него не просто много опыта в поварской профессии у него талант.
я бы даже сказал что это жалкая пародия на Гордана Рамзи.
Че он курит?
старый повар как дряхлый трубадур поет любовные баллады а женщину ему не надо
Аркадий Оградовский пойдите в ж..пу милейший
Меня глисты пугают.
рамзе круче
Я И ЖИЗНЬ. форвард любой повар круче чем это)
Нет цвета, нет вкуса. Пюре и лосось на вид и цвет ужасны. Не ресторанное блюдо, а для забегаловки сойдет.
Вид не аппетитный. Не рискну .
При желании можно и обжарить за минутку. Чисто ради понта. Но как бы не испортить шикарное блюдо.
бедная недают рассказать
Господи, ну замените вы вакуумный пакет обыкновенным - добавите маринад, прижмите, чтобы воздух вышел и пленкой пищевой замотайте, а это аппарат "сувид", пароваркой или кастрюлей с водой замените, просто подливайте холодной воды или льда кидайте для поддержания температуры. Было бы желание. А то все ноют и ноют. Детский сад.
Да! а мясо можно заменить соей, ну а Битлс можно легко спеть самому в караоке)))
Юля Гончарук
Уважаемая Юлия, если вы ничего не знаете о данной технологии, рекомендую отвечать за свое здоровье и не заниматься популяризацией профанации в массах. То что Вы предлагаете - ОПАСНО для здоровья, можно сильно отравиться и т.д. !!!
Суть сувид исключительно в поддержании температуры и, чаще всего, герметичности, вы правы
Это выполнимо при использовании духовки с паровой баней (наиболее реалистично), некоторых иных приемов и, скажем, обычной пищевой пленки, но выдерживание температуры очень важно, поскольку, если с рыбой, формально, можно все есть и сырым, то с птицей или свининой вы можете получить знатные проблемы
Еще важно понимать, что готовить вполне можно и на костре, но индукционная плита чуть удобнее, можно стирать на реке, но машинка-автомат слегка экономит время
Сувид - просто прибор улучшающий и упрощающий нашу жизнь за относительно небольшие деньги
Надо оно - решать каждому для себя
Могу только сказать, что при цене бюджетного набора "вакууматор + сувид" в 9-12 килорублей я свой выбор сделал и ниразу не пожалел
А водку можно заменить боярышником, а вискарь - стеклоочистителем! Было бы желание. А то все ноют и ноют. Детский сад. ( ͡° ͜ʖ ͡°)
Все равно не очень так удивительно... готовить Русским не идет Европейская кухня ....
Мы собственно и холодец делали в Су Вид, все зависит только от полета фантазии
Ивля это полёт?? ., У ивлева язык подвешан .
полное говно я не шеф и не повар на готовлю в 1000 раз лучше и вкуснее
Но вот с знаками препинания, проблемы. Тогда вам прямая дорога на Адскую кухню. Такой талант не должен пропадать!
Просто и так геморройно
Зачем такому знаменитому повару,такая ужасная,неприятная борода???
Передали ему сегодня этот комментарий. шеф посмеялся) спасибо!
Светлана Подгайная найдите на RUclips ролик Стерлигова про бороду-он Вам расскажет «зачем»
Максим Аристархов Стерлигов это умственно отсталый маргинал , его последнего нужно слушать на этой планете.
Дура тупая, мужчина обязан быть с бородой.
Если я такое увидил бы на соседнем столе, ни в жисть бы не заказал. Невкусно.
Лосося надо только солить. Поморы утверждают, а они рыбоеды. Плохо.
Где я дома слайс найду? Пздц рецепт