【入得廚房🍽️】粗菜精做！潮州手工菜如何點石成金？｜瀕臨失傳「龍穿虎肚」 豬腸捲鱔外酥內綿🤤易學難精考牌菜：反沙芋！成敗只在剎那間？四寶片皮雞為何越來越少見？馬友魚飯原本只係為免晒料？｜百樂潮州酒樓
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- Опубликовано: 16 июл 2024
- 粵菜，博大精深！講究不時不食，看重師傅手工。而如果在潮州菜的領域當中，能被視為經典手工菜的話，就更加貴在炮製一道菜便相當於普通十道菜的功夫！
今集有幸進到一間潮州菜老字號的廚房，見識一下幾道老派潮州菜的做法。例如有瀕臨失傳的「龍穿虎肚」、有易學難精的反沙芋、有遠近馳名的馬友魚飯，還有越嚟越少見的舊菜：四寶片皮雞！
老派潮州菜向來不以用料矜貴暈名，而是好講廚師的手藝是否有分腐朽為神奇的能力。此等舊菜往往因為材料普通而很難賣到好價錢，所以只剩下為數不多的老店仍會堅持下去，因為一些老派客人，就是想留住當年的風味😌
0:00 前言
1:41 龍穿虎肚
7:04 馬友魚飯
9:31 四寶片皮雞
12:45 反沙芋
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喜欢潮州菜，也喜欢潮州这个安静的古色古香的小城市。
我對潮州菜改觀！
真係大開眼界！
我對潮州菜的認知就只是「打冷」．．韮菜豬紅、生腸墨魚、大眼雞丶蠔餅、凍蟹．．原來潮州菜也有這麼講功夫，講烹調技巧的菜式。龍穿虎肚丶四寶片皮雞、鹽水浸馬友、反砂芋．．謝謝你的介紹。🙏🙏👍👍👍👏👏👏👏
用嚟炸食物D油太噁心 用手排食品太唔衛生
很正，真是要集集追才可! 感謝! 用詞多樣化，文采很好!
富貴,而又知民間疾苦,好👍
龍穿虎肚，唔講都唔記得以前有呢道菜，而家個個驚到豬腸就話怕，邊有師傅會做😢
原來反沙芋咁樣整😮好多時食打冷會叫，炒到唔知似乜，要再學師先得😅師傅示範得好勁
終於等到有新既入得廚房👍
大开眼界，多謝，对潮州菜認識又多左
Wow, their staff is very skillful. Thanks.
每一道都是真功夫 看了 都大開眼介
Your presentation is highly interesting to watch as always. Brilliant historical story of Chiu Chau restaurant, and superb description of each dish. Mouth Watering!
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萬年油惹味、切雞絲刀法好好睇、師傅揸刀、手又鬆又快
正非常吸引👍😋💕🙏
精彩👍潮州菜都幾考功夫唔輸粵菜，唯一睇唔到炒桂花翅
潮州唔係在廣東省？應該説潮州菜都係粵菜的一種😂
Very special dishes. Many thanks for sharing.
Love high effort Teochew food! Great video, great explanation!
看得開心一流流口水
咦集嘅讚係畀默默耕耘嘅老師傅
Very informative, excellent presentation
淨係食功夫都值呀
太子有間和昌手工潮州菜， 擺盤又靚又好味
好正。睇見都想食一口！
哇！几多年未吃得翻龙穿凤肚！潮州都难揾了。多谢博主推荐🎉
口水啊！除了鱼饭，其他都没试过。大开眼界！
非常威的手工菜❤
超水準手工潮洲菜
大開眼界！
Incredible. It's like arts in cooking.
mouthwatering😍
支持👍👍👍
🤤🤤睇見都想食啊，多謝你咁好的分享，我地呢到有D師傅將芋頭蒸熟，放乾再用糖上漿。
我家是蒸熟用豬油、蔥炒糖沙 香及好味好多😋
好欣賞師傅 😍😍 要好好珍惜
D油黑到
睇到肚餓😂😂😂😂
澳門也有一間開在銀河，希望有做影片裡的菜色
第一次見識龍穿虎肚，一定要去試吓，但係唔知係咪要預訂呢？
布拉腸粉就係一個例子依家求其炒熟就算數
真係手藝菜啊
請問你介紹的菜式需要提早預訂的嗎？
thx
食過西九龍站嗰間
👏
openrice餐牌只見到四寶片皮雞要預訂,餐牌找不到龍穿虎肚.馬友魚飯,請問也要預訂嗎
隻鑊啲油黑到呢
我都係咁話
👍👍👍👍👍👍👍👍👍
好懷念在喜萬年食凍🦀3800元一隻😋
每一個步驟都不能用機械代替要用人手加豐富經驗才可以所以很難得的
油也太黑了😓
👍🏽👍🏽👍🏽
Pak Lok ........ ❤
油夠黑先夠味
😂😂
呢鑊油浪費了所有手藝食材
時代變左，功夫菜只有中上家庭偶而為之。普羅大眾，得個睇字！
鑊油咩年份
04:08 唔講係油，仲以為係滷水🤣🤣
可惜用養馬友。如果野生馬友肯定好食好多
睇到D萬年油黑蚊蚊,我好驚呀！
🍾🥂🍷🍺👏👍💪
油太黑吧！
賀賀唧
4:32 D油咁既色正唔正常？
Shame on them!
要預訂？
香港觀眾睇飲食片主要睇幾樣嘢
第一啲指甲一定要乾淨隻手一定要夠靚，白雪雪唔可以黑,女嘅要似周慧敏，男嘅要似姜濤
第二係啲油唔可以黑，雖然今朝自己食嗰個楊州炒飯有機會樓下廚房佬玩完個春袋再去揸鑊鏟，又或者食KFC或者麥當勞佢哋每晚用完啲油用洗油粉過過所以金黃色都可以唔使理
第三就當然睇吓師傅棚牙會唔會有煙屎牙先啦， 雖然仆你個街自己錫緊條仔有陣時仲會食屎但係都冇所謂啦最緊要個師傅冇我先有胃口
大家有无留意锅黑色既万年油😅
如果鍋鍋都用新油，我怕衹有富豪先食得起隻雞
可以跟埋你一齊食嗎😅
呢間酒樓畀你都唔好去食啦 你自己睇下啲油啦千年 油
因為燒汁有味精🤣
好唔好食我不知道。卫生肯定很差。千年油
👍👍👍👍👍👍👍❤️🙏🙏🙏🧧🧧🧧🧧🧧🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🇨🇦
油太黑了…没有胃口…
馬友鱼 在南洋是属于普通鱼類
抱歉 我直話直说…
潮州漁飯一番都係下價漁，漁民將貴價魚攞去市場賣，下價漁做漁飯自己食。5.60年代大眼雞係猫漁(比猫食的漁)宜家貴到亞媽都唔 認得😂
鑊油會唔會黑咗D
萬年油😂
今年36了，愈黎愈唔明点解当时去读law，唔去学厨
在古代，潮汕相對其他地方是較貧窮區域，但廣東整體而言則不是。尤其是珠三角一帶，是魚米之鄉，再加上廣州對外貿易頻繁，在中國算是比較富繞。
有文字之後，為什麼會失傳？你自己都把做法記載了，只差在有沒有人想再做。美國不能再次登月，即自揭某個謊言。
銅鑼灣果間最正！
D油 黑到😂😂😂😂
吾喺点上色😅
手工菜！太貴。
正常☞盡責任☜的家庭主妇也沒有太多☞人工☜😅😅😅😅
傳統便宜材料潮州菜，賣唔起價值？你講乜佳呀？
條馬友
有啲伏🧐
馬友魚有時似乎沒那麼好吃，肉有點稀，甚至還帶點泥腥味。為什麼？因為，胸鰭黑色的馬友係天然
，胸鰭黃色的馬友係人工養
五爪金龍，應該帶返個手套😮
我反而見到嗰啲廚師帶手套🧤處理食物會反胃🤮（你幾時見高檔日式魚生師傅會帶手套❓😅）除非佢一天內最少更換幾十對手套🧤其實帶手套只會令處理食物的人對手感覺良好啲❗️但隻手周圍摸又不經常更換手套，真係更加唔衛生🤮
E? 歐遊唔出了?
🥣