蔥仔餅心醣(熬糖版)｜Snowflake Crisp【用點心做點心】杜佳穎

過年最受歡迎的拌嘴零食,
甜、鹹、香 一口接一口，
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#雪花酥 #蔥仔餅 #熬糖版 #杜佳穎
🛒蔥仔餅心醣 食材
【糖基材料】
水 35g、麥芽糖漿 560g、海藻糖 120g、細砂糖 80g、鹽 8g
【蛋白糖材料】
蛋白 50g、細砂糖 30g、塔塔粉 3g
【奶酥材料】
發酵奶油 100g、奶粉 120g
【堅果果乾材料】
杏仁角 30g、南瓜子 50g、花生 100g、蔥餅 300g
👨‍🍳操作步驟
00:00 食材介紹
03:23 將堅果、餅乾放在烤箱保溫
04:20 煮糖漿
06:17 蛋白打到硬性蛋白霜
08:14 分次沖糖
09:56 將奶油跟奶粉先混合
11:16 加入奶油跟奶粉
12:25 揉糖增加Q性
15:06 將所有食材揉合
17:36 切糖小撇步
18:34 保存方式
19:14 製作步驟複習
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[@user-uz6xv8yr9g]

如果想用蛋白霜粉代替蛋白要多少的蛋白霜粉呢？

[@user-du1db9kl5h]

請問沒有海藻糖, 可以用砂糖替代嗎 ? 如果可用砂糖替代 需增加為幾克砂糖呢 ? 請問第一塊糖糕做好了, 第二塊糖糕 需要保溫 再與食材結合嗎 ? 或者 第二塊糖糕 不會變硬 再次加入食材即可 ?

[@user-kf8pc7hw8x]

請問老師蛋白霜要用幾克

[@yamilin8765]

可是我買到的麥芽糖是很稠的那一種不知道可不可以，

[@FTV_Show]

可

[@candy35wr]

請問一下沒有塔塔粉，可以用什麼取代呢？

[@FTV_Show]

一茶勺塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。

[@candy35wr]

@@FTV_Show 謝謝您~~