마카롱 필링 베이스 첫 번째, 파타봄브 버터크림 만들기 (pate a bombe buttercream) l 규미베어Gyumybear
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- Опубликовано: 20 сен 2024
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14번째 베이킹은 파타봄브 버터크림입니다
마카롱을 만들 때 꼬끄만큼 중요한 것이 버터크림이죠^^
어떤 맛의 마카롱을 좋아하시나요?
저는 워낙 기본, 클래식을 좋아해서 마카롱도 바닐라 맛을 가장 선호합니다. 그렇다 보니 맛있는 버터크림이 기본이더라구요.
초코나 크림치즈 베이스 필링도 많지만 가장 쉽게 응용할 수 있고 쓰이는 것이 바로 버터크림이죠.
버터크림도 만드는 방법에 따라 3가지 종류가 있습니다.
오늘은 그 첫번 째로 파타봄브 버터크림을 만들었습니다
노른자를 이용해서 흰자를 이용한 버터크림도 고소하고 깊은 맛이 특징이죠.
한 가지 단점이라면 노란 빛을 띠는 무염버터를 사용했을 때
냉장고에서 몇 일 보관하면 개나리색으로 살짝 변색이 될 수 있어요. 그래서 저는 최대한 초코, 말차, 커피 등 깊은 맛과 진한 색을 내는 필링을 만들 때 사용합니다 :D
매번 초코마카롱만 만들지 마시고 버터크림 만들어 다양한 마카롱 필링으로 응용해보세요, 그럼 오늘도 즐거운 베이킹 하세요 ♡
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▶재료 (ingredients)
물 (water) 30g
설탕 (sugar) 60g
노른자 (egg yolk) 40g
무염버터 (butter) 150g
1) 냄비에 설탕, 물을 넣고 중불로 설탕을 녹이며 천천히 끓여주세요. 설탕을 녹이기 위해 저으실 필요는 없습니다. 오히려 막 젓다보면 설탕이 결정화 될 수 있으니 그냥 두시는 것이 좋아요
2) 설탕시럽을 만들기 시작하면 바로 노른자를 가스불 옆에서 고속 휘핑하기 시작합니다 (럭셀 핸드믹서 기준 12단)
노른자는 흰자와 달리 공기휘핑이 잘 되지 않지만 살짝 밝은 색으로 변합니다. 뜨거운 시럽을 부었을 때 노른자가 몽글하게 익지 않도록 최대한 고속휘핑해 주세요
3) 설탕시럽이 118도가 되면 불에서 내려 고속휘핑 중인 노른자 볼에 부어주며 역시 고속휘핑합니다. 시럽 온도가 118도보다 높으면 굳어버리고 낮으면 노른자 살균이 잘 되지 않으니 정확한 온도를 지켜주세요
4) 시럽을 넣은 후 고속으로 약 3분 더 휘핑합니다. 밝은 색으로 변하고 살짝 걸죽해지면 됩니다
5) 얼음볼을 받쳐 살짝 저어주며 실온정도로 식혀줍니다. 여름에는 작업성을 위해 더 낮은 온도까지 식혀주기도 합니다
6) 부드러운 실온상태의 버터를 5)에 3번에 걸쳐 나눠 넣고 저속 휘핑하며 잘 섞으면 고소한 파타봄브 버터크림 완성입니다
7) 필수는 아니지만 계란내도 확실히 없애고 더 깊은 바닐라 아이스크림 맛을 위해 바닐라빈을 넣고 숙성시킨 럼을 소량(3~4ml) 넣어주셔도 됩니다. 바닐라향, 오일, 익스트랙으로 대체 가능하며 많이 넣으면 인공적이 향이 날 수 있으니 소량 넣어주세요
8) 만드신 버터크림은 바로 모두 사용하시는 것이 좋지만 밀페용기에 넣어 냉장, 냉동 보관도 가능하지만 최대한 빨리 사용하시는 것이 좋겠죠? 사용하실 때는 항상 해동 후 다시 재휘핑 후 사용해 주세요
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영상의 2차 편집 및 재업로드는 금지합니다
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영상 속 자막에 오타가 있네요ㅜㅜ
버터 1500g 이 아니라 버터 150g 입니다.
더보기란 설명에는 더 자세하게 제대로 되어있으니 참고해주세요♡♡
간단하고 맛있어 보여요! 마카롱 만들고 노른자 남는걸로 만들면 되겠네용
우연히 영상하나를 봤다가 전부 감상하게됐어요!! 영상도 예쁘고 설명도 꼼꼼하고 너무너무 좋아요ㅠ
꼭 하나씩 해보겠습니다 좋은영상 감사해요!
마카롱이랑너무잘어울릴것같아요~^^버터크림짱짱!!!
만들고 싶은데 온도계가 없..
화이트와인을 넣고 싶은데 마지막에 넣으면 될까요?
노른자가 안 익는게 신기하네요..!ㅎㅎ
저정도 용량이몀 마카롱 몇개정도 만들어지나요??
맛나보여용ㅋ 내일만들어봐야겠어용ㅎ 혹시 시럽끓일때 설탕다안녹아도118도되면 노른자에넣어줘도 되는건가요?
시럽온도가 118도 되면 설탕은 다 녹아있을꺼예요:) 걱정마시고 바로 넣으시면 됩니다!!
대용량 방법도 알러주세요~^^
앙글레즈 버터크림과는 다른 버터크림인가요?
네, 앙글레즈는 우유가 들어가지만 파타봄브는 들어가지 않고 만드는 방법도 달라요:)
아아 그 차이군요 파타봄므 버터크림은 규미베어님 영상덕에 처음 들어봤어요 :) 답글 감사합니다ㅎㅎ
오타가 있네요!! 영상에 버터가 1500g 이라 되어있어요!!
체크한다고 했는데, 못봤네요ㅜ 감사합니다!!