치즈를 먼저 따뜻한 면수에 녹여 일종의 되직한 퐁듀형태의 반죽을 만든뒤 적절한 온도의 파스타와 섞으면 치즈가 제대로 섞이지않거나 녹지않아 거칠게 남는 것을 막을 수 있습니다. 일반적인 가정의 그레이터로 치즈를 가는경우 이 방법이 매우 유용하며 치즈를 가루처럼 곱게 가는 기계로 갈 경우에는 그냥 팬에 직접적으로 뿌려서 섞어서 만들수도 있습니다. 다만 먼저 반죽을 만든뒤 파스타에 천천히 녹이는 방식으로 하면 조금 더 쉽게 크리미한 질감을 얻을 수 있습니다. 이탈리아어로는 Fonduta, 즉 퐁듀상태의 치즈베이스를 만든다고 하는데 말 그대로 미리 치즈소스를 만들고 그걸 파스타와 섞은뒤 만테까레한다고 생각하시면 쉽습니다.
까쵸 에 페페 성공!! 해보니~ 중요 포인트가 보이네요. 1.면수를 넣으며 만테까레하며 후추물 만들기 2. 면수 유지하며 만테까레하며 치즈 소스 만들기~~~치즈 소스 만들때는 불끄고!!! 만테까레하며 걸죽하게 공기와 붙게 만들기 후추의 매콤함과 오리지널 치즈의 만남~~ 이탈리아 요리 1도 모르지만 따라하니 맛나고 집에서 해먹을 수 없는 맛이 나니 좋으네요. 아이도 왠지 계속 먹게된다며 먹네요 ㅎ 감사합니다~~^^
이거 좀 야매로 하는 방법이 있는데, 카초에페페는 기름을 안 쓰기 때문에 바로 팬에서 삶으면서 치즈를 조금씩 갈아넣고 후추도 그냥 갈아넣으면서 졸이듯이 하면 제법 비슷한 게 나옵니다. 물과 소금양을 처음부터 잘 조절해서 넣어야 한다는 조금 까다롭지만, 익숙해지면 그냥 면 삶는 시간이 곧 조리시간이 되는 편리한 요리가 될 수 있죠. 거의 짜파게티 끓여먹는 느낌으로 뚝딱 할 수 있어요. 제대로 요리한 거에는 맛이 못 미치겠지만요.
이런 영상 보면서 참 잘한다는 생각이 듭니다. 어쨌든 일반인의 입장으로 어찌보면 간단해 보이는 이런 음식을 전문가는 어떻게 하는지...를 보면서 많이 느껴요. 당연히 타이밍을 잘 지키는 것과 소스 농도 조절하는 탁월한 실력, 그리고 플레이팅 담음새까지 많이 배웁니다. 물론 더 잘하는 사람도 많다고 말하는 사람도 있겠지만, 더 잘하는 사람은 더 잘한다고 칭찬하면 되는 것이고, 저는 밀란님의 실력의 반이라도 따라가고 싶은 직장인입니다 ㅎㅎ 잘보고 갑니다 ㅎㅎ
ㅜㅜ 좋은영상 감사합니다 지금까지 몇번이나 시도했었지만 늘 고무 에 페페 밖에 못만들었는데 이 영상 & 코멘트 보고 처음으로 성공했어요!! 어설픈 만테까레 덕분에(?) 영상에서 보이는 완벽한 크림과는 아직 거리가 멀고 가스렌지 주변만 엉망으로 만들고 스텐팬 쥐고 흔든답시고 손목은 아작났지만 후라이팬에 눌러붙은거 하나 없이 크리미한 파스타를 그릇에 옮길 수 있었던 것 만으로도 이미 대만족입니다 ㅜ 앞으로 연습하면 차차 더 나아지겠죠 다시한번 진심으로 감사드립니다 ㅠ 정통 이탈리아 음식 좋아하는데 해보려고 해도 제대로 된 조리법 찾기도 어렵던 와중에 과외선생님을 만난 기분입니다 ㅠ 올리신 영상 모두 몇번씩 반복재생하며 열심히 배우고 있습니다 코로나 조심하시고 늘 건강하세요!! Ps. 다음번에 기회 되시면 폴렌타 영상 꼭 좀 부탁드립니다ㅜㅜㅜ!! 🙏🙏🙏 꼭이요 ㅠㅠ!!🙏🙏🙏
방금 해먹어봤는데 참 맛있네요. 화려한 맛은 아니지만 페코리노 로마노 치즈의 풍미와 후추의 알싸한 맛의 풍미가 극도로 올라오네요. 재료가 두 개밖에 들어가지 않으니 당연하면서도 한편으로는 이 두 가지 재료를 이렇게 맛있게 먹어본 적이 있었나 하는 생각이 듭니다. 다만 서민 노동자의 음식이라고 하니 뭔가 서글퍼집니다 ㅠ 돈 없는 대학생이 계란 하나도 못 넣고 먹는 안성탕면 같은 느낌
밀란형! 항상 영상 잘보고있습니다! 영상보다가 궁금한게 몇개 생겨서 질문드립니다. 1. 후추 반만 넣으신건 양이 많아서 그런건가요? 2. 저번에 올라온 까초에페페 영상을 봤는데 그때는 후추를 빻아서 그릇에 담고 치즈랑 섞어서 소스를 만든 뒤에 면에 부어서 섞고 멘덴까레 했던것 같은 기억이 있는뎅 이번 영상과 조리법에서 어떤 차이가 있나요?? 군대에서 밀란형 영상보면서 나중에 꼭 해봐야지 하고 공부중입니다. ㅎㅎ 항상 좋은영상 감사합니다!
밀란님 까쵸 에 페페 영상을 더 찾아보다가 Gennaro Contaldo라는 분께서 그릇에 페코리노 로마노 치즈 그라인더로 갈아 담고 후추 뿌린 다음에 파스타 면만 따로 끓인다음 알덴테 되면 접시에 바로 담아서 면수 조금 넣어서 섞어서 먹던데 저렇게 해 먹어도 상관없나요?? 다른 단점같은건 없나요? 엄청 편해 보여서요
와 드디어 성공했습니다 ㅠㅠ........ 이게 치즈가 좀 얇고 곱게 잘 갈려야 반죽이 저렇게 녹는거 같습니다,, 계속 천원짜리 그레이터로 하니 잘 안갈려서 빡빡 갈다보니 굵게 알갱이들이 좀 나오던데 -.- .. 그게 원인이엇던..ㅠ 밀란님꺼랑 비슷하게 생긴 그레이터로 마이크로플레인 제품으로 해보니까 정말 곱게 그리고 너무 잘 갈리더군요. 그걸로 하니까 확실히 나아지던데.. 혹시 치즈 가는 물건이 안좋으신분들은 한번 고려해보셔두 좋을거같아여
안녕하세요 김밀란님~ 정주행 하며 영상 너무 잘 보고있습니다. 감사합니다. 다름이아니라 카초 에 페페를 6번째 도전 하고 실패해서 질문 드립니다ㅠㅠ 1. Fonduta 과정중 면수를 넣고 꾹꾹 눌러주면 영상에 나오는 매쉬포테이토? 같은 질감이 안나오고 뭉치긴 한데 찰기와 점성이 부족합니다. 그렇다고 면수를 더 넣으면 오히려 분리 일어난 물처럼 풀어집니다. 조금씩 치즈를 갈아서 더 넣어도 보고, 면수양을 조금씩 넣어보며 했는데도 원인을 모르겠습니다. 면수양과 치즈의 양, 온도의 문제일까요? 2. 영상 과정처럼 불을 끄고 Fonduta된 반죽을 넣어주면 치즈가 러프하게 갈린 후추 처럼 작은 알갱이가 남습니다. 온도를 떨어트려 보면 녹지않고 면수와 융화되지 않으며, 온도를 올리면 굳어버립니다. 온도의 문제일까요? 1의 문제에서 심화되 치즈가 덜 풀어진 문제일까요? (마이크로플레인 그레이터를 사용하였는데 입자의 문제일까요?) 시간 여유 있으실때 답변 주시면 정말 감사하겠습니다. 🤗
Kim milan 답변 감사드립니다. 만테까레와 팬돌리기 스킬, 그리고 팬의 온도가 문제였나보군요 ~ 저는 치즈반죽을 면에 풀면 치즈반죽이 면에 녹아들며 꾸덕하게 섞이는게 아니고, 샤베트 같은 치즈 알갱이가 작게 생깁니다. 팬을 돌릴수록 물탄 우유같은 면수 느낌의 소스?물?만 만들어지며 알갱이, 면수, 면 따로놀아 치즈 베이스부터 잘못된줄 알았습니다. 감사합니다. 이태리로 가서 밀란님에게 요리를 배우고 싶을 정도로 실력과 지식, 열정에 감탄과 감사말씀 드립니다. 조언해 주신데로 성공할때 까지 다시 시도해서 요번 카초 에 페페를 멋지게 끝내고 다음화 영상으로 넘어가 보겠습니다 ~ 감사합니다 ~ 코로나 조심하시고 항상 건강하십쇼 !
이걸보면 해결될거야~~~!!
ruclips.net/video/NFJaXsY5S14/видео.html
밀란님 영상은 자연스러운 조명에 바깥 차 소리까지 편안함과 동시에 같은 공간에서 누군가 나에게 요리해주는 듯한 특별함이 정말 큰 매력인거 같아요. 승승장구하시길 바랍니다!
치즈를 먼저 따뜻한 면수에 녹여 일종의 되직한 퐁듀형태의 반죽을 만든뒤 적절한 온도의 파스타와 섞으면 치즈가 제대로 섞이지않거나 녹지않아 거칠게 남는 것을 막을 수 있습니다. 일반적인 가정의 그레이터로 치즈를 가는경우 이 방법이 매우 유용하며 치즈를 가루처럼 곱게 가는 기계로 갈 경우에는 그냥 팬에 직접적으로 뿌려서 섞어서 만들수도 있습니다. 다만 먼저 반죽을 만든뒤 파스타에 천천히 녹이는 방식으로 하면 조금 더 쉽게 크리미한 질감을 얻을 수 있습니다. 이탈리아어로는 Fonduta, 즉 퐁듀상태의 치즈베이스를 만든다고 하는데 말 그대로 미리 치즈소스를 만들고 그걸 파스타와 섞은뒤 만테까레한다고 생각하시면 쉽습니다.
응용해서 알프레도를 할 때 파르미지니아노 레지아노 치즈도 글라인더에 갈아 반죽으로 만들어도 될까요?
항상 치즈가 안녹고 덩어리져서 고민이었는데 이 방법으로 다시 해봐야겠네요.
ㅠㅠㅠㅠ 진짜 거짓말같이 소스를 잘 뽑으시네요ㅠㅠㅠ 코스트코에서 산 로마노 페코리노 한덩이를 카르보나라와 카쵸에페페에 투자했는데 다 쓸 동안도 스승님정도의 질감으로 소스를 만들지 못했어요ㅠㅠㅠㅠ
고홍식 문제는 카쵸에페페여요ㅠㅠ 신경 안 쓰고 달아서 제 뜻과 조금 다른 내용이 달랐는데 카쵸에페페가 진짜 안 돼요 ㅋㅋㅋ
혹시 치즈를 그라나파다노 치즈를 써도 될까요?
와 이렇게 식사를 바로 현실감있게 만드시는 군요.... 저도 먹고 싶네요...밀라노가 그립습니다.
밀란님 동영상을 보고 짜파게티를 만테까레하기 시작했어요
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
저도 합니다 ㅎ 와이프가 저보고 미쳤다고 그러네요
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 짜파게티 만테까렠ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 왜 그 생각을 못했지?
예전에 해본적 있는데 물 두컵(두봉이면 세컵)만 붓고 끓여서 만테카레 하면 물 따로 안버려도 되더군요. 대신 면에서 나온 기름도 많이 먹습니다.
ㅋㅋㅋ저도 ㅋㅋㅋㅋ
이거 정말 맛있더라구요...
간결한 재료에서 뽑아내는 정수의 맛, 저는 그렇게 느꼈습니다
좋은 레시피, 그리고 많은 팁. 영상으로 쉽게 볼 수 있어서 더 기쁘고 감사합니다
@@지수광-h4c ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
형님 주접떨지말고 칵테일이나 더 만들어 주십쇼
남자의 취미에 파스타도 추가되는 겁니까 형님
형이 여기서 왜 나와...?
맛의 정수 아니냐
진짜 우리나라나 미국 애들 요리 유튜버들만 봐도 정식으로 하는 사람 찾기 힘든데, 이런 분이 있다니.
까쵸 에 페페 성공!!
해보니~ 중요 포인트가 보이네요.
1.면수를 넣으며 만테까레하며 후추물 만들기
2. 면수 유지하며 만테까레하며 치즈 소스 만들기~~~치즈 소스 만들때는 불끄고!!! 만테까레하며 걸죽하게 공기와 붙게 만들기
후추의 매콤함과 오리지널 치즈의 만남~~ 이탈리아 요리 1도 모르지만 따라하니 맛나고 집에서 해먹을 수 없는 맛이 나니 좋으네요. 아이도 왠지 계속 먹게된다며 먹네요 ㅎ 감사합니다~~^^
스텐팬 동지 여러분은 치즈가 바닥에 눌어붙는 불상사가 생길 수 있으니, 팬 온도를 충분히 낮춰주시고 제 경험상 처음엔 완전히 섞지 않고 면으로 김밥 만든다고 생각하고 치즈를 안에 말면서 섞는게 안전합니다
뱀뱀뱀뱀 “스텐팬”님이 이 댓글을 좋아합니다.
진짜 팬 온도 충분히 낮춰주세요....아예 불안하시면 좀 미지근한 상태로 섞은 다음 면수로 온도 올린다는 생각을 해버리셔도 좋아요..
아. 왜 자꾸 눌러붙나 했는데. 이게 이유였군요.
오..좋은팁 감사합니다
충성
곧바로 만들어 봤습니다. 통후추를 그라인더보다 더 러프하게 빻아 넣은 부분과 치즈를 면수에 개어 넣은 부분의 조합이 환상! 풍미 가득. 전 통째로 보여주는 "긴 영상" 스타일 찬성입니다. ㅎㅎ
이거 좀 야매로 하는 방법이 있는데, 카초에페페는 기름을 안 쓰기 때문에 바로 팬에서 삶으면서 치즈를 조금씩 갈아넣고 후추도 그냥 갈아넣으면서 졸이듯이 하면 제법 비슷한 게 나옵니다. 물과 소금양을 처음부터 잘 조절해서 넣어야 한다는 조금 까다롭지만, 익숙해지면 그냥 면 삶는 시간이 곧 조리시간이 되는 편리한 요리가 될 수 있죠. 거의 짜파게티 끓여먹는 느낌으로 뚝딱 할 수 있어요. 제대로 요리한 거에는 맛이 못 미치겠지만요.
오늘 점심으로 해먹어보았습니다..............개꿀맛이었습니다. 한입 먹자마자 산시로 경기장에서 유벤투스 수비 라인을 뚫고 뛰쳐나가던 카카가 떠오르는 그런 맛이었습니다. 감사합니다
빵 터졌네요 ㅋㅋ
뭔 개소리야 ㅋㅋㅋㅋ 웃기네
@minki109 ac밀란에 일단 있었잖아여.. ㅋㅋ
와 공부하다 배고파서 야식으로 만들어먹었는데... 대존맛입니다 여러분 전 페코리노 없어서 빠르마지아노 레지아노로 했는데 너무 맛있어요ㅜㅜ
저도 파르미지아노 레지아노로 했는데 맛있더라구요!
댓글은 못달고 전부터 조용히 보기만 했었는데 예쁘게 조명이랑 카메라랑 설치해서 떠들면서 찍는거보다 훨씬 도움되고 훨씬 좋은듯 덕분에 요리도 잘 배우고 갑니다. 오래오래 영상 남겨주세용 ^~^
어머나 오늘은 완전 요리쇼네요^^
이런 크리미한 까쵸에페페에
누구도 따라할수없는 만테까레쇼가 있었군요 만테까레를 다른때보다 오래해야 하네요
그리고 셰프님께서 정말 맛나게 드시는게 오감으로 느껴진다고 해야하나?????
완전 완전완전 오늘이 가장맛있게 드시는 영상으로 느껴지네요 😊😊😊😉😉🍀🍀🍀🍀츄르르르르릅👍👍👍
느껴진
진짜 만테까레 부분볼때마다소름돋는다.. 너무잘하셔;;
와 이 소스 질감이 너무 매력있어요... 제가 제일 좋아하는.. 꼭 해볼게요
이런 영상 보면서 참 잘한다는 생각이 듭니다. 어쨌든 일반인의 입장으로 어찌보면 간단해 보이는 이런 음식을 전문가는 어떻게 하는지...를 보면서 많이 느껴요.
당연히 타이밍을 잘 지키는 것과 소스 농도 조절하는 탁월한 실력, 그리고 플레이팅 담음새까지 많이 배웁니다.
물론 더 잘하는 사람도 많다고 말하는 사람도 있겠지만, 더 잘하는 사람은 더 잘한다고 칭찬하면 되는 것이고, 저는 밀란님의 실력의 반이라도 따라가고 싶은 직장인입니다 ㅎㅎ
잘보고 갑니다 ㅎㅎ
아 진짜 너무 맛있습니다
30초만에 다 먹었습니다
항상 좋은 영상 정말 감사합니다!!
너무 큰 도움이 되고 있습니다. 팬 정보며 여러 식재료 정보까지 자세하게 알려주셔서 감사합니다.
지금처럼 각 지방의 특색있는 파스타 많이 소개 부탁드리겠습니다!!!
조명 하나 정도 사시면 좀 더 좋은영상이 될거 같아용 잘보고 갑니당
선따봉, 후감상 오늘도 잘봤슴다!!
돈주고도 못배울 강의를 유튜브로.. 감사합니다
너무나 아름다운 강의영상입니다
까초에 페페는 단연컨데 지상 최고의 요리입니다 우주 최강
김밀란님이 요리하는게 아니라 김 논나가 하는거 같이 너무 정감있어요 좋은 레시피 공유해줘서 감사합니다
한국에서 먹었던 파스타는 만테까레 과정이 없어서 면이 항상 맛이 없었나봐요 놀랍습니다 구독했어요 저도 집에서 맛있게 만들어볼께요 너무 감사합니다🍎
밀란님 영상보고 파스타 많이 따라하고있지만 저는 이게 제일 어려운것 같네요. 방법은 간단하지만 온도조절하는게 너무 어려워서 농도 맞추는게 진짜 기술인것 같네요ㅠㅠ항상감사합니다
들어가는 재료가 넘 적어 별거 없겠지~하고 안 하고 있다가 오늘 남은 파스타면으로 함 해볼까? 했는데 역대급 좌절을 맛보고 갑니다.
리코타 치즈 파스타가 돼버렸네요
너무 맛있어요. 외국친구들한테 인기 너무많았어요. 다른 레시피들도부탁드려요.
요리사님 덕분에 요리에 취미생겼어요 ㅎ
감사합니다
앞으로 하실 분들 후추 좋아한다고 후추 너무 많이 넣지 말아요... 후추를 너무 많이 넣은 사람입니다 ㅠㅠ 어제 만든 알리오 올리오보다 더 매움 ㅠㅠ
제가 넘나 좋아하는 요리인데 이렇게 알려주셔서 감사합니다^^ 이렇게 이탈리아 특색이 물씬 풍겨나면서 집에서 어렵지 않게 만들 수 있는(물론 밀란님과 같은 맛을 낼 순 없겠지만) 레시피 영상 많이 보여주시면 좋겠어요~~
사실상 면수배분 농도조절이 요리의 90퍼는 되는거 같아요 만들다보면
파스타 요리의 90%는 걍 치즈랑 기름 얼마나 잘 비벼주냐인듯... 결국 고탄고지가 핵심이라.
이탈리아남부 여행갔을때 진짜 너무너무너무 맛있는 파스타를 먹었었어요. 부재료 아무것도없고 면이랑 크림만있길래 기대안했는데 너무 맛있었거든요? 이제보니까 그게 크림이아니라 치즈였구나..를 알게되었습니닷ㅠㅠㅠㅠ 그것도모르고 한국와서 크림파스타만 찾아다녔는데ㅜㅜㅜ 이거였어... 진짜맛있네요ㅜㅜㅜㅜ
항상 크리미한 소스를 어떻게 만들 수 있는지 궁금했는데 만떼까레를 알게됐네요!! 이 레시피 그대로 만들어서 황홀한 저녁 먹었습니당 간단하지만 너무 맛있었어요 영상 감사합니다😘
카쵸페페 후추파스타파는곳이 드물지않아 항상 아쉬워했는데 밀란님 영상보고 집에서 도전해보겠습니다😊😊
건강조심하시구 영상 잘봤습니다😊😊
ㅜㅜ 좋은영상 감사합니다
지금까지 몇번이나 시도했었지만 늘 고무 에 페페 밖에 못만들었는데 이 영상 & 코멘트 보고 처음으로 성공했어요!!
어설픈 만테까레 덕분에(?) 영상에서 보이는 완벽한 크림과는 아직 거리가 멀고 가스렌지 주변만 엉망으로 만들고 스텐팬 쥐고 흔든답시고 손목은 아작났지만 후라이팬에 눌러붙은거 하나 없이 크리미한 파스타를 그릇에 옮길 수 있었던 것 만으로도 이미 대만족입니다 ㅜ 앞으로 연습하면 차차 더 나아지겠죠
다시한번 진심으로 감사드립니다 ㅠ 정통 이탈리아 음식 좋아하는데 해보려고 해도 제대로 된 조리법 찾기도 어렵던 와중에 과외선생님을 만난 기분입니다 ㅠ 올리신 영상 모두 몇번씩 반복재생하며 열심히 배우고 있습니다
코로나 조심하시고 늘 건강하세요!!
Ps. 다음번에 기회 되시면 폴렌타 영상 꼭 좀 부탁드립니다ㅜㅜㅜ!! 🙏🙏🙏 꼭이요 ㅠㅠ!!🙏🙏🙏
고무에페페 격공입니다 ㅋㅋ
치즈 넣기 전/후 각각 만테까레하는 것이 다르네요! 빨리 다시 해봐야겠어요!! 정말 감사합니다~ㅠㅠ
1인분이 저렇게 작은양이었다니 ㄷㄷ... 난 맨날 500원크기 만하게 집었는데...
와 너무 좋아하는 조합!!! 간단하게 만드는 파스타들은 참 매력적인것 같아요 밀란님 덕에 또 시도해 볼 레시피가 생겼어요!!
감귤파치 재료는 간단하지만 망하기 제일어려운 음식중 하난거같아요 .. ㅠ
우와 너무 해먹고 싶어 지네요 늘 파스타 생각날 때마다 검색해 보러 와요❤️ 좋은영상 감사합니다
하는족족 치즈껌 만드시는 분들을 위해
치즈는 60도 이상에서 응고된다네요
치즈녹일때 끓는물쓰지말고 미지근한물 쓰시고
팬위에서 섞지 마시고 볼에 따로 담아서 섞으세요
까르보나라와 까쵸에 페페 생각보다 미지근한음식이네요...먹어봤어야 알지...
좋은팁 공유 감사합니다.
댓글 잘 안다는데
진짜 너무 맛있어서 달아요!!!! 밀란님 앞으로도 좋은 레시피 기대할게요👍👍👍👍👍
동직업 요리사가 봐도 참 잘하시네요. 화이팅 하시고 구독 좋아요 눌르고 갑니다.
이 요리 처음에 엣???!! 했는데 진짜 너무너무 맛있습니다. 치즈 많이넣으셔도 하나도 안느끼하고 정말 촉촉해요 수분감 폭발.
꼭 꼭 만들어서 드셔보세요.
밀란님 좋은 레시피 감사합니다 ㅠㅜ
이게 감칠맛이 날까 했는데 웬걸.... 레스토랑 갈 필요가 없네요ㅠㅠ너무너무 맛있어요👍👍👍
드디어 기다리고 기다리던 그 파스타! 카쵸에페페!! 고마워요!!
신기한게 현미 파스타로 해서 전분물이 엄청 진하게 나와서 그런지 만테까레 별로 안해도 크리미하게 됐어요. 영상이 간결하고 세련되서 좋아요. 요리도 그러실 듯.
와 대박 항상 까르보나라 만들면서 퍽퍽했던게 고민이었는데 해답을 여기서 찾았네요ㅠㅠ!!!
처음먹어보는 맛...! 치즈는 집에있던 그라나파다노로 갈고 후추 양 조절못해서 매웠지만ㅋㅋ 맛있게 잘 먹었습니다!! 감사합니다
면수 넣고 불 아에 끄고 팬 못돌려서 젓가락으로 미친듯이 저으니까 되네요 ! 너무 맛있아요 감사합니다!
감사합니다. 코로나 바이러스 조심하세요 ㅠㅠ
기사보니 이탈리아도 엄청 난리라던데 ㅜㅜ 밀란이형 건강 잘 챙기시길~!!
요리사들이 손목이안좋은이유를 알겠네요 .. 항상잘보고있습니다 !
로마 출신인 친구가 알려준 그대로에요. 역시 믿고보는 김밀란님👍 영상 군더더기 없이 깔끔하고 최고입니다💕
방금 해먹어봤는데 참 맛있네요.
화려한 맛은 아니지만 페코리노 로마노 치즈의 풍미와 후추의 알싸한 맛의 풍미가 극도로 올라오네요.
재료가 두 개밖에 들어가지 않으니 당연하면서도 한편으로는 이 두 가지 재료를 이렇게 맛있게 먹어본 적이 있었나 하는 생각이 듭니다.
다만 서민 노동자의 음식이라고 하니 뭔가 서글퍼집니다 ㅠ 돈 없는 대학생이 계란 하나도 못 넣고 먹는 안성탕면 같은 느낌
오늘 만들었습니다. 요즘 발가락이 부러져 수술을 하는 바람에 집콕이라 매일 파스타 만들어 먹는데... 형태야 어떻듯 맛은 최곱니다. 면에 치즈가 깊숙이 스며서 정말 맛있습니다.
밀란 형 형보고 자취하면서 해먹는 음식을 저도 찍어서 올려볼까해요 ㅎㅎ 형처럼 초엘리트 쉐프는 아니고 그냥 미대생이지만 요리하는게 좋아서 찍어서 올려보려구요 ㅎ형보고 뭔가 자극을 받았슴다 ㅎㅎ
스승님 이번 방식으로 치즈에 면수 부어서 꾸덕꾸덕하게끔 주걱으로 잘눌러서하니 소스가 역대급으로 잘나왔어요! 항상 치즈 농도 조절 때문에 결과물들이 불규칙해서 힘들었는데 정말 감사합니다!
오늘도 좋은 레시피와 영상 감사합니다~
질문이 하나 있는데 6:45 이 때 후추 넣으신거죠?
후추 마지막에 접시에 담고 한번 더 뿌립니다 ㅋㅋ 저도 갑자기 사라져서 편집당한줄 알음
넵
카표에페페 처음 봐요!! 부드러우면서도 고소한 맛일것 같아요 ㅠㅠ 배고프네요
자취생 꿀팁, 일반 후라이팬으로 빨리 식히려면, 선풍기 앞으로 가져 가서 젓가락으로 몇번 들었다 놨다 휘저어 주면 됨..
방금 만들어서 먹었습니다~ 감동의 맛이네요~ㅠㅠ 영상 올려주셔서 감사합니다🍀
존맛이었어요♡♡!!!!! 다른 레시피보고 실패했었는데 요거보고 성공♡
아... 마음이 편안해진당...
저번주에 동네 프랑스식당에서 이거 맛있게 먹었는데 담에가서 유심히 봐야겠네요 만테까레 하는지ㅋ
그와중에 밀란님 컵 귀여운거 쓰시네용 😉 페코리너와 치즈 그라인더까지 준비완료임당✔️
만테까레는 진짜 마법을 부리는걸 보는 것 같아요
페코리노 치즈로 바질페스토만 만들었는데 요즘 제일 자주 만들어먹는 메뉴가 됐어요
영상 너무 잘 보고있습니다. 근데 질문있습니다!
치즈 자체도 간이 있는데~~ 면수에 소금을 넣을때 다른 파스타와 같은 양의 소금을 넣나요? 똑같이 하면 짜질까봐요
저는 똑같이 넣었습니다만 입맛에맞게 조절하세요
김밀란 감사합니다
우와 너무맛있어 보여요 잘보고갑니다요
영상에 달린 수많은 실패 댓글을 코웃음치며 도전하였으나 대환장실패....치즈가 여기저기 덕지덕지 엉켜버리네요... ㅜㅜ
저는 면이 너무삶아지고 후추도 제대로 안볶아지고 치즈도 싸구려써서그런지 별로맛도안나고 멸망...
ruclips.net/video/NFJaXsY5S14/видео.html
최신판
최신판 참조!
항상 좋은 영상 감사합니다.
맛있겠당... 이 레시피도 페코리노 대신 그라나 파다노 치즈 써도 괜찮을까요?
밀란형! 항상 영상 잘보고있습니다! 영상보다가 궁금한게 몇개 생겨서 질문드립니다. 1. 후추 반만 넣으신건 양이 많아서 그런건가요?
2. 저번에 올라온 까초에페페 영상을 봤는데 그때는 후추를 빻아서 그릇에 담고 치즈랑 섞어서 소스를 만든 뒤에 면에 부어서 섞고 멘덴까레 했던것 같은 기억이 있는뎅 이번 영상과 조리법에서 어떤 차이가 있나요??
군대에서 밀란형 영상보면서 나중에 꼭 해봐야지 하고 공부중입니다. ㅎㅎ 항상 좋은영상 감사합니다!
큰차이 없어요. 똑같습니다. 반만 넣고 나중에 위에 한번 더 뿌려주었습니다. 후추는 취향껏ㅎㅎ
진짜 맛있게먹었어요! 멘티까레 실력은 부족하지만ㅜㅜ 요즘 밀란님 덕분에 파스타 신세계를 경험중입니다 :)
진짜 치즈랑 후추만 들어가네욬ㅋㅋㅋ
ㅠㅠ 알려주신대로 따라했는데 너무 맛있어요😭 맛있어서 광광웁니다...만테까레 못잃어😭
안녕하세요^^
밀란님 전 요즘 까쵸에 페페를 계속 보고 있습니다 저번 한번 만들었는데요 망쳤어요 보기엔 두가지만 넣으면 된다 생각했는데
큰 오산이더라고요 직접 해보니
엄청 엄청 엄청 어려웠답니다
담엔 실패안하려 계속 본답니당
항상 잘 보고 따라하고 있습니다. 감사합니다. 예전에 올렸던 앤쵸비 파스타 사라졌는데 이것도 다시 올려주시나요? ㅠㅠ
밀란님 까쵸 에 페페 영상을 더 찾아보다가 Gennaro Contaldo라는 분께서 그릇에 페코리노 로마노 치즈 그라인더로 갈아 담고 후추 뿌린 다음에 파스타 면만 따로 끓인다음 알덴테 되면 접시에 바로 담아서 면수 조금 넣어서 섞어서 먹던데 저렇게 해 먹어도 상관없나요?? 다른 단점같은건 없나요? 엄청 편해 보여서요
넵 그게 전통적이고 가정에서 해먹는 방식입니다.
@@Kimmilan 아하 감사합니다 !
이거 어제해먹었는데 진짜 이탈리아에서 먹는 파스타 느낌ㅜㅜ 로마노 치즈를 사야겠어요!!!!!!!!
와 이거 짱맛있네 맥주도둑
치즈에 면수 넣을 떄 조금만 넣으셔야 합니다 아님 안섞여요.. 흥건.. 흑
좋은 팁 감사해요
생각한 거보다 더 조금 넣어야 되는거 같음... 반국자 넣었는데 치즈 반이나 갈아넣음...
덕분에 맛있게 잘 해 먹었습니다 감사합니다 ^^
이게 말이 되나 싶을정도로 기가막힌 맛이 납니다
치즈가 떡이지는걸 막는게 힘드네용.. 실패해도 맛은 장난아님
먹어본적이 없어 어떤게 맞는지 모르겠다... 그냥 후추 넣어서 그런가? 매워요
궁금한게 있는데 치즈를 굳이 그렇게 뭉치는 이유가 있나요? 갈아서 바로 하면 시간도 절약이 될텐데 굳이 그렇게 뭉치는 이유가 궁금합니다.
김밀란님 덕분에 재밌게 요리하고 있는 구독자입니다. 위 영상을 보고, 영상에서 소개하신 알루미늄 팬을 구매하였는데요. 스탠팬(연마제 제거)이나, 철팬처럼 처음 사용할때 세척법이 있을까요? 그리고 평소 세척과 관리는 어떻게 하는 것이 좋을까요? 관리팁 부탁드립니다!
저는 그냥 설거지해서 사용합니다. 너무 고온에서 안쓰고 식초같이 너무 산이 강한 재료 안씁니다
아 ㅎ 답변 감사합니다~ 중성세제로 그냥 세척해서 사용하면 되겠네요 ㅎ
와 드디어 성공했습니다 ㅠㅠ........
이게 치즈가 좀 얇고 곱게 잘 갈려야 반죽이 저렇게 녹는거 같습니다,,
계속 천원짜리 그레이터로 하니 잘 안갈려서 빡빡 갈다보니 굵게 알갱이들이 좀 나오던데 -.- .. 그게 원인이엇던..ㅠ
밀란님꺼랑 비슷하게 생긴 그레이터로 마이크로플레인 제품으로 해보니까 정말 곱게 그리고 너무 잘 갈리더군요.
그걸로 하니까 확실히 나아지던데.. 혹시 치즈 가는 물건이 안좋으신분들은 한번 고려해보셔두 좋을거같아여
저도 카쵸껌에페페 만들고나서 이 생각했네요. 저는 곱게갈리는거 굵게 갈리는거 두가지 있는 그래이터가 있는데 귀찮아서 굵은 거로 갈았거든요 다음엔 고운걸로 해보겠습니다
와 소스질감 미쵸따
파스타 정말 맛있게하시네요
안녕하세요? 잘봤습니다 고맙습니다
만테까레 잘 못해서 면을 넓은 집게로 잡고 팬으로 패대기쳤습니다. 효과가 있었을지요...ㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋ
천재시네요ㅋㅋ
재료는 엄청 간단해서 초보한텐 좋은데 조리과정은 난이도가 엄청나네요. 크리미한 소스만드는게 쉽지않네요.
삭제하신 예전 까초에페페 레시피로는 실패했는데, 이번 방법으로는 성공해서 맛있게 먹었네요. 감사합니다 :)
항상 좋은 영상 감사합니다. 영상에서 말씀하신 냄비에서 파스타 꺼내는 시간은 cottura 기준 2~3분 전 인가요?
넵 그렇습니다
아무나 답좀 알려주세요. 제가 까쵸에페페를 3번해먹었는데 3번 다 치즈가 뭉쳐서 실패했습니다. 근데 이유를 모르겠어요. 밀란님처럼 치즈갈아놓은데다가 면수 조금넣고 치즈를 게우면 치즈가 저렇게 반죽처럼되는게아니라 녹은 모짜렐라치즈처럼 성질이 변하는데 왜그런거죠? 하다하다 안되서 나중엔 가루로된 치즈를 면위에 붓고 섞었는데 또 뭉쳐버렸습니다. 이젠 도저히 이유를 못찾겠습니다. 마지막 남은 의심점은 온도입니다. 근데 밀란님 영상보면 김이 모락모락나는 면수를 부어서 치즈를 게우시는데 왜 저는 똑같이해도 페코리노가 모짜렐라로 변할까요? 이젠 실리콘주걱밖에 의심할 용의자가 없습니다. 제발 알려주세요 맛있게 해먹고싶어요 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
영상 잘 봤습니다.
파르마지아노 레지아노 치즈 덩어리는 보관을 어떻게하시나요?
안녕하세요 김밀란님~ 정주행 하며 영상 너무 잘 보고있습니다. 감사합니다. 다름이아니라 카초 에 페페를 6번째 도전 하고 실패해서 질문 드립니다ㅠㅠ 1. Fonduta 과정중 면수를 넣고 꾹꾹 눌러주면 영상에 나오는 매쉬포테이토? 같은 질감이 안나오고 뭉치긴 한데 찰기와 점성이 부족합니다. 그렇다고 면수를 더 넣으면 오히려 분리 일어난 물처럼 풀어집니다. 조금씩 치즈를 갈아서 더 넣어도 보고, 면수양을 조금씩 넣어보며 했는데도 원인을 모르겠습니다. 면수양과 치즈의 양, 온도의 문제일까요?
2. 영상 과정처럼 불을 끄고 Fonduta된 반죽을 넣어주면 치즈가 러프하게 갈린 후추 처럼 작은 알갱이가 남습니다. 온도를 떨어트려 보면 녹지않고 면수와 융화되지 않으며, 온도를 올리면 굳어버립니다. 온도의 문제일까요? 1의 문제에서 심화되 치즈가 덜 풀어진 문제일까요? (마이크로플레인 그레이터를 사용하였는데 입자의 문제일까요?) 시간 여유 있으실때 답변 주시면 정말 감사하겠습니다. 🤗
팬을 돌리면 스파게티와 면수 치즈가 부딪히면서 소스화됩니다. 적절한온도유지와 계속되는 팬돌리기가 필요합니다.
Kim milan 답변 감사드립니다. 만테까레와 팬돌리기 스킬, 그리고 팬의 온도가 문제였나보군요 ~ 저는 치즈반죽을 면에 풀면 치즈반죽이 면에 녹아들며 꾸덕하게 섞이는게 아니고, 샤베트 같은 치즈 알갱이가 작게 생깁니다. 팬을 돌릴수록 물탄 우유같은 면수 느낌의 소스?물?만 만들어지며 알갱이, 면수, 면 따로놀아 치즈 베이스부터 잘못된줄 알았습니다. 감사합니다. 이태리로 가서 밀란님에게 요리를 배우고 싶을 정도로 실력과 지식, 열정에 감탄과 감사말씀 드립니다. 조언해 주신데로 성공할때 까지 다시 시도해서 요번 카초 에 페페를 멋지게 끝내고 다음화 영상으로 넘어가 보겠습니다 ~ 감사합니다 ~ 코로나 조심하시고 항상 건강하십쇼 !
만테까레는 유화 그런거 아닌가용?? 영상에서 만테까레 할 때 오일 넣으신건가요??
대신 답해드린다면 치즈에 기름이 있어요 / 치즈 넣기전을 얘기하시는 거라면 만테까레를 검색해보니 의미가 to whip/whisk군요 emulsify가 아니고..
뱀뱀뱀뱀 감사합니당💕