쫀득하고 담백한빵~[ 치아바타만들기:비가치아바타]ciabatta :biga ciabatta [그녀의베이킹:그녀의요리]
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- Опубликовано: 20 сен 2024
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비가를 이용해서 치아바타 만들어 보았습니다.
시간이 다소 걸리는 빵이지만, 들어가는 재료는 심플하고 단순합니다.
파니니 만드실때 주로 이빵을 사용하구요.
리코타치즈와 올리브오일 그리고 발사믹식초와 곁들이면 브런치메뉴로 너무 좋습니다.
반죽이 무척 질어서 밀가루를 충분히 사용하시면 작업하세요
재료
비가(biga)
강력분 150g strong flour
드라이이스트 1/4ts dry yeast
물 110g water
본반죽
강력분 300g strong flour
소금 9g salt
비가전량 biga
드라이이스트 2g dry yeast
물 270g water
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기공이 숭숭~ 폭신하고 장시간의 발효로 찰진~ 정성가득한 치아바타가 완성되었네요
양이 좀 많아서 담에는 절반만 만들려구요. 레시피와 제조방법 고마워요~^^
도움이 되셨다니 다행입니다. 감사합니다^^
와우 저도 도전이요. 타국이라서 그리웠는데.. 샌드위치 하서 먹으면 더 맛나겠어요.
감사합니다! 이빵 요리했어요! 맛있었어요!! I tried this from a bakery called "Fraiser" in Busan last May, since then I've been craving it. Now I can make my own ^^
친절하고 자세하게 알려주셔서 감사합니다.
볼때마다 느끼는 거지만 진짜 힐링되는것 같은 영상이에요 ㅜㅜ 너무 좋아요
어제부터 비가 만들기 시작해서 오늘 저녁 마무리...생애 첫 치아바타 성공이요 ㅠㅠ 내가 만든건 중간 중간 똑같지 않고 궁금한게 넘 많았지만 에라~모르겠다 구웠더니만 다행다행 원하던 치아바타가 나왔네요. 레시피 굿!!
이거 항상 만들때마다 인기가 좋아요~내일 또 만들려구요
오~~ 감사합니다~~^^ 맛있게 만들어서 드세욧^^ 주말 잘 보내시구요
감사합니다 이거 보고 해야겠네요
많이보고 만들어보는데 맛있어요
깜빠뉴를 만들려고 했는데 양을 두배로 늘렸더니 뭐가잘못된건지.. 치아바타반죽처럼 질척거려요..ㅋㅋ 실은 버려야하나 고민하다 뒤적거리며 치아바타반죽 형태를 알게된거에요...ㅋ 냉장고발효중인데 내일꺼내서 그냥 구워봐야겠어요. 깜빠뉴와 치아바타 그중간쯤되는 빵이 나올듯싶어요. 저는 실수로 만들어진 달콤버터가 있는데 이게또 찰떡궁합입니다. ☺👻👣
처음에 뭣도모르고 비가로 치아바타 만들었는데 너무 질어서 당황했던기억이
치아바타 한번도 먹어본적 없는데 너무 맛있을 것 같아요ㅠㅠㅠㅠ 꺄오
항상 영상 잘 보고 있어요!!
비가에서 이스트는 대략 몇그램정도 될까요?
사먹는거처럼 하얀치아바타 촉촉하고 부드럽게 만들려면 레시피나 온도가 달라지나요?
반죽기가 없어서 손으로 열심히 했는데 성공했어요ㅋㅋ 대신 손목이 너무 아픔 ㅠ
만들때 주의할점그런것 있으면 알려주세요~
Me: can’t eat gluten
Also me: mmmmm bread
오대박이네염 미국코스코에서도 저빵으로 바질소스터키샌드위치팔거든요 엄청맛잇음 ㅎㅎ
먹어보고싶네요~~ 저도 치아바타에 바질페스토 같이 먹는거 무척 좋아하거든요~ 바질소스터키샌드위치... 궁금하네요~^^
미국에선 많이 그렇게 팔드라구요 뜨겁게 먹는 꼮치아바타빵아니라도 바게트빵에다도많이먹고 스타벅스에서도 한화로 5천원에 좀긴치아바타 터키샌드위치 데워서 파는거 런치때 가끔 사먹는데 ..치아바타 빵에 바질페스토 토마토 터키 스위스치즈나 아메리칸치즈하얀치즈암거나 그리고 오븐에데움 끝! 그녀의베이킹님은 치아바타 만드시니까 만이먹으수있겠다 ㅎㅎ
샌드위치하면 더 맛날것 같아요!!
100% 통밀로 가능한가요?
질문이있는데요ㅠㅠ 올리브유는 안넣어도 되나요?
우미스베이킹님 오븐 어떤거 사용하시나요~? 매번따라하는데 저는 구움색이 진하게나와요 ㅠㅠ
비가전량이 전날에친 종반죽을 넣으라는뜻인가요?
처음에 24시간 프루브 시키고 밀가루를 더 더하는 이유는 왜인가요?
비가치아바타 손으로 반죽하는데 괜찮을까요?ㅜㅠ 따라하고 있었는데 갑자기 반죽기 등장ㅜㅠ!
3등!
방금ㅓ비가 반죽 만들어서 실온 숙성 중입니다! 혹시 2차 발효(40분동안 하눈거) 이후로 하는 발효들은 실온인가요 따뜻한 온도에서 해주는 건가요?
만들어먹었는데 식감은 참 맘에드는데 너무 짜네요 ㅠㅠ만들때도 소금량이 엄청나서 좀 긴장했는데..원래 이렇게 짜게먹는빵인가요? 아니면 쓰시는 소금이 좀 덜짠 소금이신가..?ㅠㅠ
입맛나름인거같아요. 전 안짜던데. 식빵보다는 짭짤해요
저도요!!
피자빵도 해주실 수 있나요?
항상 영상 잘보고있어요:)
올리브를 넣어서 만들면 레시피가 달라지나요??
앗~~ 올리브는 그냥 넣으셔도 되요~ 전 올리브유로 생각을...
+. 그녀의베이킹 친철한 답변 감사해용!!ㅎㅎ
그냥 잼발라먹어도 되나요?
옙~~ ^^그냥 먹어도 쫀득쫀득하고 담백하니 맛있어요~^^
스탠드믹서기가 없어유ㅜㅜ 핸드믹서기로 또는 손반죽으로 비가와 본반죽 섞기는 안 되는거겠죠?
40 분 발효 후 폴딩하규 30분 발효 후 모양잡고 크기 2배 될때까지 덮어놓는건 으대략 몇분정도인가요..? ㅎㅎ
비가 안넣어도 되나요? 지식인들 도와주세요!
발효를 오븐으로 하면 얼마나 해야하나요?
비가. 반죽을 냉장 3일 됐는데 사용해도 되나요
만들려다가 실온8시간 냉장고24시간 숙성에서 포기햇습니다
어떤맛일까??
포카치아빵 만들어주실수 있으신가요??
드라이이스트 넣는 이유가 뭐예요?
브라운덕후 발효가 안되면 빵이 아니죠ㅋㅋ
비가에서 원래 막걸리냄새가 나나요???
- luv 네! 저도 막걸리 냄새가 나네용
드라이이스트4g이면 충분하나요?
드라이 이스트 몇g 넣나요?
반죽기 없이는 힘들겠죠???????
아무래도...힘들죠...
아 근데 40분 발효가 실온이에요 따뜻한곳이에요?
짜다
200도에서 구면 겉이 영상과는 다르게 너무 딱딱하고 두꺼워지는데 어떻게 하면 좋을까요..??
안에는 덜 구워진 느낌이고 그렀습니다..ㅠㅠ
도담 오븐 온도가 센것 아닐까요? 제거도 세서 200도에 구워라 하면 180도에 굽거든요. 그럼 저는 잘나오더라구요... 오븐마다 다른가봐여
반죽에 이스트 넣는데 왜 비가를 만들어 섞는거에요
min 발효종을 사용하는 빵은 바게트처럼 겉은 껍데기처럼 딱딱해지고 속이 쫀쫀해진답니다!
min 그리고 미리 발효를 하기 때문에 새큼한 풍미가 더해지지요. 이런 반죽을 사워도우(sourdough)라고 합니다
올리브를 어느정도 넣어도 괜찮을까요?
괜찮을거에요((대신답변 죄송합니다
제가 넣어서 해봤는데 괜찮았어요. 대신에 소금양을 조금 줄이시면 좋을거에요
Я тут один видимо:/
폴딩작업은 일부러 생략하신건가요?
1차발효 사이에 했어요 40분발효하고 폴딩후 다시 30분 발효했어요
+. 그녀의베이킹 폴딩을 두세번 하는걸로 알고있어서요.
30분 발효후 한번더 하고 10분정도 더 발효시키는것도 좋겠지만~ 저는 한번으로 만족합니다, 모든 베이킹이나 요리는 기본은 지키되, 정도는 없습니다 ~ 폴딩없이 하시는분도 계시고, 1차발효후 한번하시는 분들도 계십니다.
저기..제가 처음 만들어봐서
그런데여..강력분이 밀가루죠?
네..맞아요..밀가루종류에요..박력분.중력분.강력분..강력분은 단백질 함량이 높은거에요
인스턴트 이스트 사용해도 되나요??
사용하셔도 됩니다
우미스베이킹Umi's baking 감사합니다-!!
'비가' 가 뭐에요~?
발효종중 하나에요
preferment의 종류중 하나로 한국말로는 발효종??이라고 보시면 될거같습니다. 발효종을 쓰면 산미가 더해져 빵의 맛이 깊어지고 높아진 산도덕분에 보관도 더 오래할 수 있습니다. 발효종은 대부분 유럽식의 식감의 빵에 활용되고 우리나라 사람들이 좋아하는 쫀쫀하고 버터가득 우유가득한 빵에는 어울리지가 않지만 치아바타같이 기공이 풍부하고 쫄깃?한 식감의 빵엔 활용도가 높습니다. 대신답변 죄송해요 ㅋㅋ
인스턴트 드라이 이스트인가요?
옙~ 드라이 이스트 쓰시면 됩니다
이 빵엔 얼그레이잼을 발라먹어야 맛있는데.....
개오래 걸리는구나........
안 매워요
반죽을 그케 만져도...
늦음
베이킹하면서 팔지까지 착용하고 기본이 안되있는거 아닌가요?
이스트양이 너무 많은거 아닌지?
만들때 주의할점그런것 있으면 알려주세요~