Guri, boa noite! Duas coisas são importantes retificar no vídeo, primeiro é a questão de dureza do aço, inox em geral retém menos fio que aço carbono, isso já foi provado e testado por vários grandes nomes da cutelaria mundial, J. Randall que é um Master Smith testou e comprovou que aços cabono ou ligados em geral possui uma retenção de fio e performance geral em média 10% melhor do que aços inox com quantidade de carbono similares. Outra coisa que determina dureza além da quantidade de carbono é o tratamento térmico. Facas de aço damasco não cortam mais do que facas mono steel, fio é fio, e o fio não é liso em nenhuma faca, o que existe é o microserrilhado e o que determina o tamanho dessas microserrilhas são, ângulo de afiação e gramatura do abrasivo usado na afiação, quanto mais fino o abrasivo, menor a microserrilha. Espero ter ajudado.
@@JANAYNNA1000 são dois materiais bem diferentes, inox é de fácil manutenção, damasco é um material mais Premium porém requer mais cuidado e manutenção.
Perfeito , acho que ele se confundiu e inverteu a explicação de retenção de corte , aço carbono sem dúvida nenhuma tem mais qualidade de corte e retém mais fio sem precisar ficar afiando a faca sempre que for usar. ✌️
Ótimo vídeo 📹amigo parabéns acabei de investir em uma picanheira e adorei suas explicações fico triste 😢como tem pessoas doentes e pobres de espírito que vem aqui só criticar outra doença pior que covid
Bela coleção hein Boca! Sou fã de facas e adorei o vídeo. Mas sempre achei que a dureza do aço carbono era maior que a do aço inox, embora de mais difícil conservação e sujeito a contaminação pelos pontos de oxidação.
4 года назад+1
Aço carbono é altamente ferritico e pouco ligado. Obrigado e que bom que gostou!
Excelente o vídeo! Muito elucidativo! Só um adendo com relação à dobra das espadas japonesas: Na realidade, o processo de dobra servia para expurgar um pouco de carbono do ferro que era utilizado para fazer aço no Japão Feudal. Como o minério de ferro de lá era muito ruim, o processo de dobra era necessário para deixar o aço resultante do processo mais flexível (portanto, menos frágil), fazendo com que ele fosse “forjável”, e não esfarelasse com as marteladas. Inclusive, a lâmina é feita tradicionalmente de dois aços de dureza diferente, que passaram por quantidades diferentes de dobras (a matriz é mais flexível, e a casaca mais dura, salvo engano). Outra curiosidade com relação ao aço damasco é que a maioria das facas produzidas com ele passa por um banho ácido para que as camadas de dobra fiquem aparentes após a afiação e o polimento, então, o cuidado com elas tem de ser maior ainda, especialmente na lavagem, para não estragar o padrão (que é a graça da faca).
boa noite boca como já disse,já a procurava onde me aperfeiçoar na arte da churrascaria pois já fiz alguns eventos, você me despertou uma curiosidade sobre o ponto da carne através da temperatura será que você poderia me dizer a que temperatura interna a carne estará no ponto
Boa tarde, Boca!!! Tudo bem?? Estou querendo comprar um jogo de facas da STARRETT... essa marca é especializada em serras e outros equipamentos para a construção civil, mas não tenho informações sobre a linha de cozinha deles... São boas as facas dessa marca? Desde já, um forte abraço!!!
Aço damasco é uma técnica do Japão e os samurais faziam suas espadas de aço damasco? Aço inoxidável (em inglês, stainless steel, termo muito mais adequado) não oxida?. É interessante rever algumas das informações apresentadas no vídeo. A crítica é apenas construtiva, sem a intenção de diminuir o seu trabalho. Parabéns pela produção do conteúdo, informativo, bem humorado e extrovertido. Abraço!
Aço damasco é maia difícil mas não que ele seja incrível se a faca não for bem feita é só bonito olhem desafio sob fogo muitas facas espadas com vários tipos de aço é legal olhar pra entender
Aço inox não magnetizado significa apenas inox sem aço. Todo aço é magnetizado devido sua composição básica pra que seja aço e tenha a dureza mecânica necessária, ou seja composto de carbono, molibidenio, manganês, cromo, vanadiun
Eu acredito que o aço inóx utilizado em facas deve sofrer um tratamento térmico que deixa a estrutura cristalina martensítica, que é uma estrutura que confere ao aço inox mais dureza. Quando o inox tem essa estrutura, ele é magnético. Se fosse austenítico, por exemplo, ele não seria magnético, porém seria mais mole e perderia o fio mais rápido.
4 года назад+2
Aloysio Romeira exatamente! Quando trabalhava com forno a indução era tudo austenitico. Choque térmico fodido pra manter a estrutura. Mas o aço carbono é bem molinho tbm!
A microestrutura martensita é extremamente dura, mas também extremamente frágil. Facas, aços em geral, com essa microestrutura têm aplicações bem específicas. É necessário um tratamento térmico para diminuir a dureza e a fragilidade do material. Facas apenas com a têmpera, estrutura martensita, estão suscetíveis à trincas ou mesmo podem levar a faca a quebrar.
Errou quando falou sobre carbono e inox. Diamante, que é o material mais duro encontrado na natureza, nada mais é que carbono, então uma faca de carbono é extremamente dura, preservando o fio por mais tempo, mas sofre com a oxidação. Já a faca inox o material é mais mole, tendo mais facilidade em perder o fio e a não oxidar.
O fato do diamante ser um material extremamente duro, pois é composto por carbono, não implica que facas de aço carbono também serão duras ou mais duras que as inox. O grafite é carbono e é super macio e o aço inox também tem carbono, pois para ser classificado como aço, por definição, a liga é composta por ferro e carbono (em quantidades muito pequenas, inclusive) O que determina a dureza de uma faca é a microestrutura e o carbono desempenha um papel fundamental na formação das microestruturas do aço. Espero ter ajudado. Abraço!
@@guilhermesouza3512 o sais usados no tratamento do couro criam um ambiente favorável à oxidação do material. Até as facas de aço inox (o termo em inglês "stainless steel", "mancha menos" "oxida menos" é mais adequado) podem oxidar em bainhas sem o tratamento adequado. O que deve ser observado é se a bainha teve bom tratamento para receber uma faca.
Belo video. Se puder dar uma dica, reduz um pouco a música de fundo. Abraços
Oi meu amigo tu tem serteza que inox segura mais o fiu eu axo que não
muito foda tô procurando uma faca para presentear meu pai e achei um vídeo muito bem explicado, valeuu
Guri, boa noite! Duas coisas são importantes retificar no vídeo, primeiro é a questão de dureza do aço, inox em geral retém menos fio que aço carbono, isso já foi provado e testado por vários grandes nomes da cutelaria mundial, J. Randall que é um Master Smith testou e comprovou que aços cabono ou ligados em geral possui uma retenção de fio e performance geral em média 10% melhor do que aços inox com quantidade de carbono similares. Outra coisa que determina dureza além da quantidade de carbono é o tratamento térmico.
Facas de aço damasco não cortam mais do que facas mono steel, fio é fio, e o fio não é liso em nenhuma faca, o que existe é o microserrilhado e o que determina o tamanho dessas microserrilhas são, ângulo de afiação e gramatura do abrasivo usado na afiação, quanto mais fino o abrasivo, menor a microserrilha. Espero ter ajudado.
Ajudou pra caramba! Obrigado pela aula!
Perfeito!
Quero dar uma faca pro meu esposo! Compro de Aço Damasco ou Inox?
@@JANAYNNA1000 são dois materiais bem diferentes, inox é de fácil manutenção, damasco é um material mais Premium porém requer mais cuidado e manutenção.
Perfeito , acho que ele se confundiu e inverteu a explicação de retenção de corte , aço carbono sem dúvida nenhuma tem mais qualidade de corte e retém mais fio sem precisar ficar afiando a faca sempre que for usar. ✌️
😊Parabéns pelo vídeo! Muito bem esclarecido, eu gostei muito da grande variedade de facas!
Boa noite, qual a diferença de uma faca picanheira pra uma faca gaúcha ?
Ótimo vídeo 📹amigo parabéns acabei de investir em uma picanheira e adorei suas explicações fico triste 😢como tem pessoas doentes e pobres de espírito que vem aqui só criticar outra doença pior que covid
Sou hobbysta fiz uma faca de um traçado de mais de 100 anos pensa numa faca que corta
Tem também aquelas facas de cerâmica japonesas.
Excelente
Que video otimo🎉
Show
No churrasco de fim de semana, fazendo aquela Picanha na grelha, uma faca então basta.
Muito bacana a explicação
Excelente vídeo!
Esclarecedor, Boca! Valeu 👊
Valeuu
Você apresentou dois modelos da Victorinox, uma faca chefe e uma faca curva.
Qual seria de sua preferência no trabalho diário dentro de um açougue 😁.?
Diário eu entendo que a do chef é a melhor
Bela coleção hein Boca!
Sou fã de facas e adorei o vídeo.
Mas sempre achei que a dureza do aço carbono era maior que a do aço inox, embora de mais difícil conservação e sujeito a contaminação pelos pontos de oxidação.
Aço carbono é altamente ferritico e pouco ligado. Obrigado e que bom que gostou!
Ele disse um monte de besteiras no vídeo. Uma coleção de desinformação.
Trabalho com isso a vida toda, eu uso aquela lá… que corta… segou eu afio amolo e cabou… 😂😂😂
Em vez de usar o cutelo para cortar os ossos passo para uma machadinha, bom de mais da conta 😂
Wallace Rodrigues claro que pode
Devem ter um 10 mil vídeos desses no RUclips.
Excelente o vídeo! Muito elucidativo!
Só um adendo com relação à dobra das espadas japonesas:
Na realidade, o processo de dobra servia para expurgar um pouco de carbono do ferro que era utilizado para fazer aço no Japão Feudal. Como o minério de ferro de lá era muito ruim, o processo de dobra era necessário para deixar o aço resultante do processo mais flexível (portanto, menos frágil), fazendo com que ele fosse “forjável”, e não esfarelasse com as marteladas.
Inclusive, a lâmina é feita tradicionalmente de dois aços de dureza diferente, que passaram por quantidades diferentes de dobras (a matriz é mais flexível, e a casaca mais dura, salvo engano).
Outra curiosidade com relação ao aço damasco é que a maioria das facas produzidas com ele passa por um banho ácido para que as camadas de dobra fiquem aparentes após a afiação e o polimento, então, o cuidado com elas tem de ser maior ainda, especialmente na lavagem, para não estragar o padrão (que é a graça da faca).
Que aula! Parabéns
Muito bom !
boa noite boca como já disse,já a procurava onde me aperfeiçoar na arte da churrascaria pois já fiz alguns eventos, você me despertou uma curiosidade sobre o ponto da carne através da temperatura será que você poderia me dizer a que temperatura interna a carne estará no ponto
Roberto Nogueira ao ponto 58-60C
Parabéns pela aula, muito objetivo e tirou bastante minhas dúvidas...
shoow
Boa tarde, Boca!!! Tudo bem??
Estou querendo comprar um jogo de facas da STARRETT... essa marca é especializada em serras e outros equipamentos para a construção civil, mas não tenho informações sobre a linha de cozinha deles... São boas as facas dessa marca?
Desde já, um forte abraço!!!
Muito boa, você vai se surpreender.
Aço damasco é uma técnica do Japão e os samurais faziam suas espadas de aço damasco? Aço inoxidável (em inglês, stainless steel, termo muito mais adequado) não oxida?. É interessante rever algumas das informações apresentadas no vídeo. A crítica é apenas construtiva, sem a intenção de diminuir o seu trabalho. Parabéns pela produção do conteúdo, informativo, bem humorado e extrovertido. Abraço!
Aço damasco é maia difícil mas não que ele seja incrível se a faca não for bem feita é só bonito olhem desafio sob fogo muitas facas espadas com vários tipos de aço é legal olhar pra entender
✅
Moss facas boa e aquelas cegas que não corta a carne, mais corta o dedo que e uma beleza...
😂😂😂😂😂😂😂
Aço inox não magnetizado significa apenas inox sem aço. Todo aço é magnetizado devido sua composição básica pra que seja aço e tenha a dureza mecânica necessária, ou seja composto de carbono, molibidenio, manganês, cromo, vanadiun
Eu acredito que o aço inóx utilizado em facas deve sofrer um tratamento térmico que deixa a estrutura cristalina martensítica, que é uma estrutura que confere ao aço inox mais dureza. Quando o inox tem essa estrutura, ele é magnético. Se fosse austenítico, por exemplo, ele não seria magnético, porém seria mais mole e perderia o fio mais rápido.
Aloysio Romeira exatamente! Quando trabalhava com forno a indução era tudo austenitico. Choque térmico fodido pra manter a estrutura. Mas o aço carbono é bem molinho tbm!
A microestrutura martensita é extremamente dura, mas também extremamente frágil. Facas, aços em geral, com essa microestrutura têm aplicações bem específicas. É necessário um tratamento térmico para diminuir a dureza e a fragilidade do material. Facas apenas com a têmpera, estrutura martensita, estão suscetíveis à trincas ou mesmo podem levar a faca a quebrar.
Como diria jack: " preciso soltar uma perna"
Puta conteúdo!
Bem legal o Vídeo!!! @Bbq_4_u
Obrigado
Amigão, desculpa ai, mas o aço carbono a desvantagem e que demanda mais cuidado mas ele e mais duro e resistente que o inox.
Oleo se 🥥 coconut 🥥 é melhor côcos
Errou quando falou sobre carbono e inox.
Diamante, que é o material mais duro encontrado na natureza, nada mais é que carbono, então uma faca de carbono é extremamente dura, preservando o fio por mais tempo, mas sofre com a oxidação. Já a faca inox o material é mais mole, tendo mais facilidade em perder o fio e a não oxidar.
O fato do diamante ser um material extremamente duro, pois é composto por carbono, não implica que facas de aço carbono também serão duras ou mais duras que as inox. O grafite é carbono e é super macio e o aço inox também tem carbono, pois para ser classificado como aço, por definição, a liga é composta por ferro e carbono (em quantidades muito pequenas, inclusive) O que determina a dureza de uma faca é a microestrutura e o carbono desempenha um papel fundamental na formação das microestruturas do aço. Espero ter ajudado. Abraço!
O aço carbono é que é mais duro... falou o contrário.
Sugestão-- não guarde suas facas de aço carbono em bainha de couro.
Pq?
Favorece o aparecimento de ferrugem.
@@guilhermesouza3512 o sais usados no tratamento do couro criam um ambiente favorável à oxidação do material. Até as facas de aço inox (o termo em inglês "stainless steel", "mancha menos" "oxida menos" é mais adequado) podem oxidar em bainhas sem o tratamento adequado. O que deve ser observado é se a bainha teve bom tratamento para receber uma faca.
As facas inox magnetizáveis não retém muito o fio como as facas inox não magnetizáveis... só isso! Eu tenho e é um lixo!