보조일지#41 티라미수

[@diable_chocolat]

- 타임 스탬프 -
00:00 구 제빵사 현 쇼콜라티에 구 디자이너 현 만년보조
00:18 만년보조 디자이너의 광기어린 썸네일
00:21 생크림
00:24 마스카르포네치즈
00:30 생크림 + 마스카르포네 치즈 중탕
00:33 조꽁드 용 전란
00:39 분당
00:44 아몬드 분말
00:48 전란, 분당, 아몬드가루 중탕
00:56 거품올리기
01:09 버터 중탕 시키기
01:14 박력분 계량
01:18 머랭올리기
01:21 설탕
01:45 머랭 + 노른자 거품
01:54 조꽁드 용 반죽에 박력분 섞기
02:10 녹여둔 버터에 반죽 넣고 섞기
02:35 팬닝
03:15 조꽁드 굽기
03:18 티라미스 틀 준비
03:40 시럽 계량
04:17 젤라틴 불리기
05:25 무스용 노른자
05:29 시럽 준비
05:41 노른자에 시럽 투입
06:10 중탕시켜둔 치즈 풀기
06:23 중탕시켜둔 크림 젤라틴 투입
07:04 노른자 거품에 치즈크림 투입
07:32 잘 섞인 크림 체에 거르기
07:52 생크림 올리기
08:04 생크림 + 무스 크림
08:52 조꽁드 틀로 찍어내기
09:05 조꽁드에 시럽 뿌리기
10:01 틀에 시트 넣기
10:14 틀에 무스 붓기
11:02 두번째 시트 넣기
11:20 무스 붓기
11:59 잘 굳은 무스 틀에서 빼내기
12:18 카카오 가루 뿌리기
12:41 장식
12:46 리본 묶기
13:16 진열
13:35 티라미수 일지
13:45 엔딩카드

[@안상준-l9d]

진짜 감탄만 나오는 티라미슈 영상중 교본이라고불려도 손색이없네요 ㅎ

[@dsew-l7u]

중간중간 팁 알려주시는거 좋아요

[@룰루랄라내맘대로살아]

맨처음 안내 맨트에 '결과물이 엉망일 수 있는 점' 얘기하시는데 도대체 어디가요????? 항상 결과물 너무 잘 나오는 걸요? 너무 맛있어보여요!

[@diable_chocolat]

좋게 봐주셔서 감사합니당!!ㅎㅎ

[@공덕-o6z]

헐 티라미수가 이렇게나 고퀄 케이크 였다니... 진짜 한번 먹어보고 싶어요