Podpinam się do pytania. Cyrkulator mam od dawna ale jakoś mi do głowy nie przyszło żeby go użyć do parzenia wędlin.... Będę wdzięczny za odpowiedź czy duża jest różnica w smaku między ta metodą a tradycyjnym parzeniem. Czy gra warta świeczki poza wygodą?
Witam, w smaku to raczej to samo, różnicy nie widać ale mięso jest bardziej soczyste niż z tradycyjnego parzenia. Ale nie jestem przekonany czy robiąc systematycznie i spore ilości gra jest warta świeczki. Między prawidłowo przeprowadzonym parzeniem a sous vide aż tak znaczącej różnicy nie zauważyłem.
@@cookmylife ja również dziękuję za odpowiedź tym bardziej że sporo wędzę różnym znajomym na święta. Wiesz co a orientujesz się (nie wiem czy to robiłeś ale tak mi jeszcze przyszło do głowy) jak jest z różnica wagi pomiędzy parzeniem seus vide a zwykłym? Kurczę, jeśli mówisz że jest bardziej soczysta to wychodziło by że faktycznie więcej soków zostaje i waga się zwiększy. Pozdrawiam serdecznie.
@@ireneuszrir utrata wagi na pewno jest mniejsza. Miałem to sprawdzić i nawet po to warzyłem mięso ale niestety zapomniałem o tym i wędliny zostały zjedzone. Ale nie ma najmniejszego problemu żeby to sprawdzić przy następnym wędzeniu.
Przeznaczone do tej metody. Worki mają odporność do 110 stopni. www.sousvide.ie/vacuum-sealer-bags/chamber-vacuum-sealer-bags/140-x-170mm-boilable-chamber-vacuum-pouches-pack-of-200
wbij termometr szpilkowy na odpowiednia glebokosc np srodek szynki do worka i parzyc do osiagniecia 68 st tak ulozyc szynke aby termometr byl widoczny wyczytalem na wedlinach domowych pozdrawiam
przy technice sous vide stosuje sie nizsze temperatury przy dluzszym czasie… a tu jest standardowe parzenie w 80º. W technologi gotowania sous vide roznica pomiedzy woda a miesem nie przekracza 3º. Czyli Twoj sposob parzenia jest standardowy, tyleż w hermetycznym worku - ale to nadal nie jest sous vide. Pozdrawiam, niemniej jednak ciekawy material.
Thanks
Bardzo dziękuje.
Posiadam cyrkulator i wypróbuję. Mięsko już w samej soli na święta się moczy. Dzięki. Pana porady jak do tej pory trafione. Pozdrawiam.
Jeśli w samej soli to zjedzcie szybciutko żeby akcji nie było.
Oczywiście peklowej
@@kizikrzak a w takim razie wszystko w porządeczku :)
Panie Radku, gdzie nowe filmy ? ;)😊
Witam, będą będą ale po zimie. Było dużo zawirowań :)
@@cookmylifeMam nadzieję, że ze zdrowiem wszystko w porządku :) W każdym bądź razie wszystkiego dobrego i spokojnych świąt!
Super poradnik dzięki takim pasjonatom jak Pan wędzenie staje sie prostsze.A chłodzenie było wykonywane w workach?
Dziękuje. Tak hartowanie i końcowe chłodzenie było w workach.
Witam, a można zapakować w worek próżniowy i parzyć bezpośrednio po wyjęciu z wędzarni? i jaki czas hartowania? Pozdrawiam.
Witaj Radku. Powiedz jeszcze jaka różnica jest w smaku, soczystości wyrobu w porównaniu do tradycyjnego parzenia. Pozdrawiam
Podpinam się do pytania. Cyrkulator mam od dawna ale jakoś mi do głowy nie przyszło żeby go użyć do parzenia wędlin.... Będę wdzięczny za odpowiedź czy duża jest różnica w smaku między ta metodą a tradycyjnym parzeniem. Czy gra warta świeczki poza wygodą?
Witam, w smaku to raczej to samo, różnicy nie widać ale mięso jest bardziej soczyste niż z tradycyjnego parzenia. Ale nie jestem przekonany czy robiąc systematycznie i spore ilości gra jest warta świeczki. Między prawidłowo przeprowadzonym parzeniem a sous vide aż tak znaczącej różnicy nie zauważyłem.
@@cookmylife Dzięki za odpowiedź.
@@cookmylife ja również dziękuję za odpowiedź tym bardziej że sporo wędzę różnym znajomym na święta. Wiesz co a orientujesz się (nie wiem czy to robiłeś ale tak mi jeszcze przyszło do głowy) jak jest z różnica wagi pomiędzy parzeniem seus vide a zwykłym? Kurczę, jeśli mówisz że jest bardziej soczysta to wychodziło by że faktycznie więcej soków zostaje i waga się zwiększy. Pozdrawiam serdecznie.
@@ireneuszrir utrata wagi na pewno jest mniejsza. Miałem to sprawdzić i nawet po to warzyłem mięso ale niestety zapomniałem o tym i wędliny zostały zjedzone. Ale nie ma najmniejszego problemu żeby to sprawdzić przy następnym wędzeniu.
jak peklyjemy przy metodzie prozniowej ile peklosoli na litr wody dla malosolnych pozdrawiam
Robisz wszystko tak samo jak robiłeś. Jedynie po wędzeniu pakujesz i robisz sous vide.
nie bedzie za slone@@cookmylife
@@zdzisawpodawiak2906 a dlaczego miało by być?
jakie stezenie peklosoli przy parzeniu w workach dalem 60 gr na 1 litr wydaje mi sie za slone pozdrawiam
a jak oarzymy boczek np 1 kg
czy mozna do tego worka dac 2szt jednakowych szynek pozdrawiam
Nigdy tak nie próbowałem. Ale jak będą tak zapakowane żeby się do siebie mocno nie ściskały to jak najbardziej.
jakie worki stosujesz do parzenia worki posiadaja atest do 70 st
Przeznaczone do tej metody. Worki mają odporność do 110 stopni. www.sousvide.ie/vacuum-sealer-bags/chamber-vacuum-sealer-bags/140-x-170mm-boilable-chamber-vacuum-pouches-pack-of-200
wbij termometr szpilkowy na odpowiednia glebokosc np srodek szynki do worka i parzyc do osiagniecia 68 st tak ulozyc szynke aby termometr byl widoczny wyczytalem na wedlinach domowych pozdrawiam
hartujemy w workach czy nalezy wyjac
W workach i zostawiamy do całkowitego ostygniecia. Co do boczku to Ci nie powiem bo nie sprawdzałem.
dziekuje@@cookmylife
Cześć
Można jakieś namiary(nazwa,model) na ten termometr
Pozdrawiam
www.meater.com/
A ja bym prosił o sprawdzenie drobiu-wędzonych piersi i ćwiartek
przy technice sous vide stosuje sie nizsze temperatury przy dluzszym czasie… a tu jest standardowe parzenie w 80º. W technologi gotowania sous vide roznica pomiedzy woda a miesem nie przekracza 3º. Czyli Twoj sposob parzenia jest standardowy, tyleż w hermetycznym worku - ale to nadal nie jest sous vide. Pozdrawiam, niemniej jednak ciekawy material.