Ahhh, que maravilla de pizza, seguro la voy a intentar. Gracias a Robert y al Gourmet por compartir momentos de felicidad. Saludos desde México para toda la comunidad!
Maestro Roberto, yo también soy un fanático de las pizas argentinas y cuando estuve en Italia, me desfanaticé hasta que volví a mi querida Avenida Corrientes y volví a fantatizarme !. Las masas las hago como usted nos enseñó, pero me permito decirle que para mi lo mas importante cuando se hace pizza es..., el horno !. Uno puede y hace todo bien, la balanza, los ingredientes, la paciencia y cuando llega el momento de hornear eso que parece un manjar..., chau, nuestro horno no supera los 280 grados y ahí se me cae todo el entusiasmo pero, la como igual, claro !. Un gran saludo desde Caballito !.
Concuerdo plenamente, pero todo se puede adaptar a las condiciones del hogar... en eso se haya no sólo un buen pizzero sino que también un buen cocinero..En mi caso utilizo un método muy similar al de este video, pero con las condiciones de mi horno hago la "prepizza" con 10-12 minutos de cocción con horno al máximo, después agrego la salsa y quedó y le doy 10 minutos más y queda perfecta, siempre cocida sin pasarse ni quedar cruda.
Yo ya la hice y es tremenda pizza la que sale, ultra liviana y sale excelente. Un poco de paciencia y respetar los tiempos como explica el Maestro "Roberto Petersen" genio total.
Espectacular la manipulación de pesos en lo ingredientes. Un genio total, espero algún día poder compartir mi receta y que puedas degustarla, seria un gusto y un honor inmenso. Saludos desde Temperley.
Señora pizza porteña de masa a la italiana... pero la harina comun de super tiene 4,5 a 6g de proteina, no la podes hidratar mas de 60%. Nuestras salsas y chimis son poderosos. Muy buena . Vale la pena una muzza tan fina para una salsa tan fuerte?
Lo felicito Master saludos desde Santiago de Chile Cuál es el diámetro del molde, y porque levadura seca y no fresca ? Gracias Soy fanático del Goumet.
10:52 ERROR lo ideal seria dejar enfriar la massa por completo, si vas a hacer muchas pizzas vas metiendo otras. Pero la mozzarella se agrega con la masa a temperatura ambiente, cuando haces con el estilo de primero prepizza. Tambien podes hacerla todo directo...
Lo estoy intentando. Ta voy a colocar mis envases de margarina en la nevera con la masa. Toda casa venezolana tiene sus potes de margarina para guardar
Las proteínas en la tabla nutricional se ven cada 50g o 100g de harina. En este caso debería tener 5,5 o 11g segun Roberto. La mayoría de las harinas en argentina son de 10% de proteína.
Concuerdo! Trabaje en una pizzería porteña que también es dueña de guerrín y una vez que se hace la masa se hace el bollo, se moldea en el molde y se deja levar 2 hs después directo al horno, pero muy buena pizza la que hizo también
PARA comer una pizza el domingo tenés que empezar el jueves? pequeño detalle no dicho... Y en total 15minutos luego 1 hora luego tres días luego 3 horas más ¿a qué hora del domingo comemos la pizza? Calculemos. Si cenamos a las 20hs, media hora como mínimo estirarla y para cocinarla, tres horas para levarla antes de cocinar hay que empezar a las cuatro de la tarde del domingo para comer una pizza a las 20hs. Es un despropósito absoluto. Yo le pongo 10g de levadura seca a 500g de harina y la hidrato 80%. 400g de agua, 25g de aceite neutro, 10g de sal y dejo levar una hora, extiendo la masa en el molde enharinando la superficie y las manos y la vuelvo a dejar levar tapada un rato, ya enciendo el horno y pongo salsa y mozzarella. Creo que te olvidaste de rociar con aceite sobre la mozzarella. A las dos horas comemos. Yo lo hago. Sale con suficientes agujeritos esponjosos. Probalo. Salute!!!
A veces no te da un video solo para explicar todo lo necesario, pero sí, te hace pensar quizás. Lo que quiero decir es, para comer el Domingo pizza con empezar el sábado es más que suficiente. Se puede probar hacer la masa antes pero máximo sábado y 24 hs maso menos en heladera. El fermento en parte de 3 horas es un número, no hace falta esa cantidad de tiempo, depende la temperatura del lugar fundamentalmente. Pero ahora en verano (arg) con 1 hora de fermento en bloque estás sobrado. Y, si son muchas pizzas, directamente precocé las pizzas y luego a las 20 hs le agregas queso y al horno, cada 10' vas sacando pizzas. Si son pizza estilo napoles, ya sí, necesitas hornear todo en el momento, es otra cosa!, Saludos!
Mira Peetersen estoy fula,de bronca decir que es una tradicion el faina porteño jamas habia faina en Argentina lo conocieron de Montevideo Uruguay 🇺🇾 y jamas lleva harina de arroz,siempre se quieren apropiar de todo ,mira que he ido a Buenos Aires vivi en Jujuy la piza era redonda en hrno electricos En Uruguay siempre horno a leña de metro largas y tremendos faina por favorrrr, copiones
Nunca dijo arroz, sino garbanzos. Porqué ese complejito de inferioridad, si tienen tantas cosas buenas, y los asados uruguayos con influencia vasca, son de lo mejor del mundo!
Señores Petersen ustedes son los mejores los admiro mucho que hermanos más unidos los felicito 4 04 2024 Bogotá Colombia
Gracias Roberto por todo lo que nos enseñas de tu país y del nuestro México saludos hasta allá eres muy guapo
Únicas y deliciosas. Saludos desde México.
Ahhh, que maravilla de pizza, seguro la voy a intentar. Gracias a Robert y al Gourmet por compartir momentos de felicidad. Saludos desde México para toda la comunidad!
Sos un GRANDE haciendo pizzas...Genio Robert!!!♡ Cuando ayer hiciste "fugazzeta " me quedé con las ganas...el finde hago 😊...Saludos Amigos!!!♡
Saludos desde México, umm! No aguanto el antojo, todo de maravilla!! 🥰👍👋👋
El amor que tenes por la 🍕 es único!!! Genio total amo tus recetas❤ y la serie del gourmet es imperdible.
Maestro de la pizza!!!
Un lujo ! sin duda es un lujo verte cocinar Roberto !!
Muchas gracias por enseñarnos a hacerlas !....estamos en ésas 😊
Quiero pizza con ananá! Gracias por la receta y todos los secretos, para una masa espectacular! 😍🤩😋🍕❤️🔥
Maestro Roberto, yo también soy un fanático de las pizas argentinas y cuando estuve en Italia, me desfanaticé hasta que volví a mi querida Avenida Corrientes y volví a fantatizarme !. Las masas las hago como usted nos enseñó, pero me permito decirle que para mi lo mas importante cuando se hace pizza es..., el horno !. Uno puede y hace todo bien, la balanza, los ingredientes, la paciencia y cuando llega el momento de hornear eso que parece un manjar..., chau, nuestro horno no supera los 280 grados y ahí se me cae todo el entusiasmo pero, la como igual, claro !. Un gran saludo desde Caballito !.
Concuerdo plenamente, pero todo se puede adaptar a las condiciones del hogar... en eso se haya no sólo un buen pizzero sino que también un buen cocinero..En mi caso utilizo un método muy similar al de este video, pero con las condiciones de mi horno hago la "prepizza" con 10-12 minutos de cocción con horno al máximo, después agrego la salsa y quedó y le doy 10 minutos más y queda perfecta, siempre cocida sin pasarse ni quedar cruda.
Los miro
siempre a los petersen
Gracias Roberto!! Que lindas te salieron!! El salame calabres que usas, es lo mismo que longaniza?
No es lo mismo. Es un picado y condimentado diferente. Pero en todos los super hay
Yo ya la hice y es tremenda pizza la que sale, ultra liviana y sale excelente. Un poco de paciencia y respetar los tiempos como explica el Maestro "Roberto Petersen" genio total.
Muchísimas gracias Chef Roberto!!!
Una hermosa clase ❣👏
Robert gracias que geniales hermanos los amo saludos desde Pachucha
gracias chef Petersen, lo saludo desde Singapore
Que ricoooo mmmmm exelente te felicito 👏 👍
Que genial, saludos desde Córdoba!!voy a probar expectativa vs realidad😂
Me encantan estos hermanos bendiciones
Los amo sabrosas pizzas excelentes gracias
Espectacular la manipulación de pesos en lo ingredientes. Un genio total, espero algún día poder compartir mi receta y que puedas degustarla, seria un gusto y un honor inmenso. Saludos desde
Temperley.
Que clase maestro!! Gracias ❤
Deliciosas toooodas ,graaacias ❤
El molde fermentó también en la heladera, era un mini Tupper y ¡salió un molde más grande! Jajaja, gracias por compartir.
Vi lo mismo! No tenían espacio para llegar a ese tamaño en el molde original!
Amigo tiene un molde con la masa ya fermentada mira si va estar 2, 3 días grabando un vídeo jaja
Genio, 😊 un placer verte 👏👏👏
Señora pizza porteña de masa a la italiana... pero la harina comun de super tiene 4,5 a 6g de proteina, no la podes hidratar mas de 60%. Nuestras salsas y chimis son poderosos. Muy buena . Vale la pena una muzza tan fina para una salsa tan fuerte?
Tienen de 9 a 10%
La morixe tiene 10g 000 y la 0000 tb (?) y se banca 80%
Sos mi.peterson preferido
te aplaudo. vi el video 200 veces, me compre la amasadora. y ya tire la primer muestra a la heladera.... abrazoo, ya sos como de la familia.
Robert, un genio como siempre!!!
Lo felicito Master saludos desde Santiago de Chile Cuál es el diámetro del molde, y porque levadura seca y no fresca ? Gracias
Soy fanático del Goumet.
Se me hizo agua la boca
Quieeeroo! Grande Roberto!
Me voy a morir de hambre con el tema de la masa mejor sigo con mi masa
Espectacular!!!!!!
Excelente
sos bueno enseñando, gracias
Buenas... Cuánto de levadura?
Humeante y crocante!!!
Los que no tenemos máquina. Cuánto tiempo amasamos con la levadura y la sal. Y después de ponerle la sal y la levadura?
Roberto ,con que marca y modelo de horno estas cocinando?
Que delicia que envidia lo intentaré un día lo malo sólo consigo harina multiuso
Buenisimo!!😅😅😊
Grande maestro
Querido cuando dijiste lo del anana llegaste a mi corazon
Un capo 👏!!!!! Roberto te tenías que llamar 😂!!!!!
Es lo más ❤
10:52 ERROR lo ideal seria dejar enfriar la massa por completo, si vas a hacer muchas pizzas vas metiendo otras. Pero la mozzarella se agrega con la masa a temperatura ambiente, cuando haces con el estilo de primero prepizza. Tambien podes hacerla todo directo...
No te refieras a Sergio Massa el político.
genio
Cuánto tiempo al horno y temperatura ?
Lo estoy intentando. Ta voy a colocar mis envases de margarina en la nevera con la masa. Toda casa venezolana tiene sus potes de margarina para guardar
Estos procedimientos de amasado se pueden hacer a mano?
Si claro, yo no tengo la máquina y lo hice a mano. Solo que tenes que tener la paciencia de amasar
Estimado y si yo quiero usar leche en vez de agua se puede??
Un maestro!pero en Argentina no hay harinas de super con esa cantidad de proteínad,lo máximo 7
Hay harinas con 10,5
Y levadura?
Cuántos gramos de levadura seca?
Por que la mandas al refri en un molde y cuando la sacas, viene en otro?
Consulta cuantas faina saken de esa preoaracion
El faina lo comí bien picante con pizza 😊
Me perdí la cantidad de sal y levadura, lo dice?
❤pizzananá!!!
1gr de agua = 1ml de agua
11gr de proteínas. Sobre cuanto total?
Las proteínas en la tabla nutricional se ven cada 50g o 100g de harina. En este caso debería tener 5,5 o 11g segun Roberto. La mayoría de las harinas en argentina son de 10% de proteína.
"Odio la pizza con ananá ". Gracias Rober !
No dice la cantidad de la levadura.
Si! Dice 5 gramos
5 gramos ahí esta escrito
Igualito al hermano. Parece como que supieran ... 😂😂😂
Roberto Petersen
Si ven esto en una pizzeria Porteña se matan se la risa y alguna puteadita largan también seguramente.
Bien! Te sacaste la papa de la boca! Cuesta no?
Disculpa, ya escuché. Con una espátula!
Los que critican ni saben cocinar no miren hagan cosas productivas no mas
Todo bien maestro pero esto no es pizza porteña!! La pizza porteña no es de alta hidratación y fermentación en frío!! Hiciste una pizza italiana 😂
La verdad tampoco califica como italiana, pero se hizo una masa espectacular, debe ser liviana y no pesada como la tradicional
Yo la hice no se van a arrepentir pruebenla que esta tremenda!!!
Concuerdo! Trabaje en una pizzería porteña que también es dueña de guerrín y una vez que se hace la masa se hace el bollo, se moldea en el molde y se deja levar 2 hs después directo al horno, pero muy buena pizza la que hizo también
Es al molde, tiene ají molido, salsa cocida, mucho queso... Deja de hinchar las bolas
👍😋😋
PARA comer una pizza el domingo tenés que empezar el jueves? pequeño detalle no dicho... Y en total 15minutos luego 1 hora luego tres días luego 3 horas más ¿a qué hora del domingo comemos la pizza? Calculemos. Si cenamos a las 20hs, media hora como mínimo estirarla y para cocinarla, tres horas para levarla antes de cocinar hay que empezar a las cuatro de la tarde del domingo para comer una pizza a las 20hs. Es un despropósito absoluto. Yo le pongo 10g de levadura seca a 500g de harina y la hidrato 80%. 400g de agua, 25g de aceite neutro, 10g de sal y dejo levar una hora, extiendo la masa en el molde enharinando la superficie y las manos y la vuelvo a dejar levar tapada un rato, ya enciendo el horno y pongo salsa y mozzarella. Creo que te olvidaste de rociar con aceite sobre la mozzarella. A las dos horas comemos. Yo lo hago. Sale con suficientes agujeritos esponjosos. Probalo. Salute!!!
A veces no te da un video solo para explicar todo lo necesario, pero sí, te hace pensar quizás. Lo que quiero decir es, para comer el Domingo pizza con empezar el sábado es más que suficiente. Se puede probar hacer la masa antes pero máximo sábado y 24 hs maso menos en heladera. El fermento en parte de 3 horas es un número, no hace falta esa cantidad de tiempo, depende la temperatura del lugar fundamentalmente. Pero ahora en verano (arg) con 1 hora de fermento en bloque estás sobrado. Y, si son muchas pizzas, directamente precocé las pizzas y luego a las 20 hs le agregas queso y al horno, cada 10' vas sacando pizzas. Si son pizza estilo napoles, ya sí, necesitas hornear todo en el momento, es otra cosa!, Saludos!
El día anterior la pones en la heladera y listo, si 3 horas te parece mucho la dejas una hora y ya.
Amigo te falto ponerle azucar a la masa. cambia un poco. Fermenta mejor.
Me encanta la pizza con ananá y odio la de peperoni.
La faina..la pqtp
Essa pizza frita ficou uma porcaria branquela
Mozarella no Muzarella
Que pesar todo...
Es pizza..no un ...fíjate dónde la pones. Eso sí.
Mira Peetersen estoy fula,de bronca decir que es una tradicion el faina porteño jamas habia faina en Argentina lo conocieron de Montevideo Uruguay 🇺🇾 y jamas lleva harina de arroz,siempre se quieren apropiar de todo ,mira que he ido a Buenos Aires vivi en Jujuy la piza era redonda en hrno electricos En Uruguay siempre horno a leña de metro largas y tremendos faina por favorrrr, copiones
Juajuajuaaaaa 😂
Nunca dijo arroz, sino garbanzos. Porqué ese complejito de inferioridad, si tienen tantas cosas buenas, y los asados uruguayos con influencia vasca, son de lo mejor del mundo!
me
Adonde aprendio a hacer salsa cocida eso es un fileto.La salsa para piza es cruda.Esa piza de porteña no tiene nada ni la maza ni la salsa.
Tu hermano no aprendió nada de vos 🤣
😂😂😂
Dejen de llamar Muzarella a la Mozzarella, argentinos raros
horribles.....son de lo peor...
3 días para preparar una pizza me parece demasiado tiempo!!!!