Bellissimo aspetto.Posso chiedere se si parla di sciroppo di glucosio in polvere?Ed é adatta a temperature di servizio da frigo,non a temp ambiente giusto?Grazie Chef
Un piccolo appunto. Questa è una ganache non una glassa a specchio. La glassa a specchio si fa a partire con una base di acqua. Se volete posto la ricetta. Ma questa è una ganache a tutti gli effetti :)
Bravissimo, ho una domanda da fare io posso usare solo la cioccolata della Lindt 85% fondente ho mai figlia intollerante , posso farlo con questo tipo di cioccolato, ho tentato di aggiungere un pò di latte quando mi serviva x altre ricette impazzita diventava granuloso
uhm sulla marca migliore è difficile perchè non le conosco tutte, però la novi e la lindt le trovo buone. Per la percentuale di fondente difficilmente supero il 70%, oltre trovo che sia eccessivo, ma è una cosa soggettiva
Chef, se intingo le punte dei biscotti il cioccolato asciuga o rimane umido, perché se lo faccio con solo cioccolato sciolto diventa opaco quando asciuga
per "laccare" i biscotti è preferibile usare cioccolato fondente sciolto con l'aggiunta di poco olio di semi (che rende lucente il cioccolato) ma al contempo diventa sodo. Questa copertura è meno solida, è più adatta alle torte
il goccio d'olio lo uso anche io ma se si tratta di una preparazione da consumare a breve distanza ... altrimenti anche in quel caso il cioccolato tende a diventare opaco ... invece questa glassa è pazzesca, rimane splendente. Bellissima e poi è davvero facilissimo a realizzarla.
perchè la panna bollirebbe e il cioccolato avrebbe ancora più tempo per sciogliersi ... solo per un problema di "contemporaneità" ... alla fine ci vuole così poco tempo che cercare ulteriori scorciatoie è quasi inutile :)
Basta tagliare a pezzettini il cioccolato e mescolarlo di tanto in tanto con la panna. Quest'ultima non andrà in ebollizione perché mischiarla uniformerà la sua temperatura con quella del cioccolato :)
Come mai a me non viene così a specchio 🤦♂️🤦♂️🤦♂️🥴🥴🥴..bisogna temperare il cioccolato prima? Vedo delle glasse a specchio che sembrano passate con il lucido🤦♂️🤦♂️
Adoro questo chef semplice umile e bravissimo 😘chapeau
L'ho provata viene veramente benissimo, e anche facilissima da fare, complimenti al cuoco
👍
Avevo bisogno di questa ricetta grazie mille maestro ❤️
Sei grande, come sempre!!
Questa ricetta mi serviva...grazie chef👏👏👏👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝
👍
GRAZIE... complimenti
Grazie!!
fantastica bravo !!!
Gnam gnam ...già mi vedo a farcire semifreddi ....o tan 'altro ....
Grande schef .....;-)
👍👍👍👍
Grazie mille Chef
🙂
Macché coprire torte e biscotti...io me la sbaffo così...😋😋😋
😀😀😀😀😀
Se invece del glucosio liquido ho il destrosio in polvere quanto ne devo usare? Grazie e complimenti per le sue ricette
Grande
👍
Bongirno volevo damandarvi chee dopo che la glasa e messa su la torta si deve mettere in congelatore o in frigo grazie mile anticipat
posso usarla per fare aderire poi gli smarties alla torta? o meglio una glassatura più solida?
Salve,mi potreste dare la ricetta per la ganache di pistacchio. Grazie e complimenti.
Posso fare la colata nei profiteroles con questa glassa a specchio?
ahia ... con me non funzionerebbe ... mi fermerei al secondo step e me la berrei tuttaaaa !!!
Grazie da Lugano !!
😂😂😂😂😂😂😂
Ottima ricetta!! Ma posso usare anche il cioccolato bianco?!
eh no o almeno non credo (non avendoci mai provato la sicurezza non ce l'ho)
Gnam! Si può usare la panna vegetale zuccherata?
😍 😍 😍
🙂🙂🙂🙂
Chef si può anche usare la cioccolata al latte?
Al posto del glucosio posso mettere il miele grazie
Si può mettere il latte al posto della panna grazie
Chef, io ho il miele di sulla , posso usarlo al posto del glucosio?
👍👏👏👏👏👏
Bellissimo aspetto.Posso chiedere se si parla di sciroppo di glucosio in polvere?Ed é adatta a temperature di servizio da frigo,non a temp ambiente giusto?Grazie Chef
non è sciroppo ma proprio glucosio puro. E' adatta ad essere refrigerata ... :)
CookAroundTv quindi destrosio? Grazie molte per la gentile risposta e complimenti Chef!
Un piccolo appunto. Questa è una ganache non una glassa a specchio. La glassa a specchio si fa a partire con una base di acqua. Se volete posto la ricetta. Ma questa è una ganache a tutti gli effetti :)
certo manda manda ... ad imparare c'è sempre tempo e voglia
A ecco🤦♂️🤦♂️🤦♂️voglio quella specchio 😭😭dov'è
Posso usare a posto della panna il latte?
no, serve la parte grassa della panna
Che panna si usa?
La posso usare x I profitterol
👍
Ho fatto in casa il glucosio..posso usarlo....Grazie
l'hai davvero fatto in casa?
Di quale Regione sei
Bravissimo, ho una domanda da fare io posso usare solo la cioccolata della Lindt 85% fondente ho mai figlia intollerante , posso farlo con questo tipo di cioccolato, ho tentato di aggiungere un pò di latte quando mi serviva x altre ricette impazzita diventava granuloso
hai provato anche con la panna (che ha più materia grassa)?
CookAroundTv proverò con la panna grazie
Posso chiedere che tipo di cioccolato fondente hai usato?quale è La marca migliore o perlomeno la percentuale (75% 90% fondente) grazie!
uhm sulla marca migliore è difficile perchè non le conosco tutte, però la novi e la lindt le trovo buone. Per la percentuale di fondente difficilmente supero il 70%, oltre trovo che sia eccessivo, ma è una cosa soggettiva
Scusi chef ma il dolce deve essere ancora ghiacciato quando si versa sopra la glassa ? Grazie.
si si
Ma una domanda metti caso voglio fare una glassa tipo rossa o gialla magari come devo fare?
beh cambia completamernte il procedimento e non credo si possa fare col cioccolato, forse con quello bianco ma non saprei
Posso dimezzare la dose per glassare una torta da 20 cm di diametro?
👍
Il glucosio si può usare anche quella liquida
si certo
Come si conserva??? Non ho fatto a tempo nemmeno a spegnere il mixer!
tranquillamente in frigo ... poi per utilizzarla va riportata ad almeno 25°
La glassa poi solidificano resta morbida?! Perché a me servirebbe quella che resta morbida
😊😊😊😋
Per i miei gusti è troppo marrone
Stefano Zubelli Usa il cioccolato bianco, ed il problema marrone...magicamente svanisce😊
se fosse verde mi inquieterebbe alquanto ahahahhahaha
CookAroundTv 😂😂😂
Sei spiritoso! Dote molto rara.
Che panna è? Quella da montare?
si, panna fresca
Ciao. Non va messa la gelatina?
no, non serve
Chef, se intingo le punte dei biscotti il cioccolato asciuga o rimane umido, perché se lo faccio con solo cioccolato sciolto diventa opaco quando asciuga
per "laccare" i biscotti è preferibile usare cioccolato fondente sciolto con l'aggiunta di poco olio di semi (che rende lucente il cioccolato) ma al contempo diventa sodo. Questa copertura è meno solida, è più adatta alle torte
CookAroundTv grazie
Salve volevo sapere se l'olio sostituisce il burro. Grazie
Luca io sapevo un goccio di olio di semi alla fine della preparazione, x rendere rutto più fluido e lucido
il goccio d'olio lo uso anche io ma se si tratta di una preparazione da consumare a breve distanza ... altrimenti anche in quel caso il cioccolato tende a diventare opaco ... invece questa glassa è pazzesca, rimane splendente. Bellissima e poi è davvero facilissimo a realizzarla.
Perché non unisci direttamente la panna al cioccolato e li scaldi entrambi al microonde?
perchè la panna bollirebbe e il cioccolato avrebbe ancora più tempo per sciogliersi ... solo per un problema di "contemporaneità" ... alla fine ci vuole così poco tempo che cercare ulteriori scorciatoie è quasi inutile :)
Basta tagliare a pezzettini il cioccolato e mescolarlo di tanto in tanto con la panna. Quest'ultima non andrà in ebollizione perché mischiarla uniformerà la sua temperatura con quella del cioccolato :)
Ho preso la ricetta su yuo tooub
👍
Come mai a me non viene così a specchio 🤦♂️🤦♂️🤦♂️🥴🥴🥴..bisogna temperare il cioccolato prima? Vedo delle glasse a specchio che sembrano passate con il lucido🤦♂️🤦♂️
Questa è semplice ma funziona
Luce ma sei toscano? ??
ooooo yes!
Cioè sei toscano e tifi roma
esatto (come fai a saperlo?)