ครัวชั้นสูง x ป๋อมแป๋ม นิติ - ป้าป้อมและป๋อมแป๋มเปิดสูตรลับ "ข้าวหมกไก่" Thai-Style Chicken Biryani
HTML-код
- Опубликовано: 9 дек 2020
- วันนี้ป้าป้อมชวนป๋อมแป๋มเปิดตำราลับ สูตรอาหารแขกยอดนิยม "ข้าวหมกไก่" ทุกคนจะได้รู้วิธีทำอย่างละเอียดเลยค่ะ การันตีได้ว่า ข้าวหมกไก่ จานนี้อร่อยและแตกต่างจากจานอื่นๆ แน่นอนค่ะ
*เครื่องแกง
กระเทียม 100 กรัม
พริกชี้ฟ้าเขียว 100 กรัม
หอมแดง 100 กรัม
ขิงแก่ 80 กรัม
ผักชีฝรั่ง 70 กรัม
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ 100 กรัม
*วัตถุดิบข้าวหมกไก่
ไก่ 30 ชิ้น
เครื่องแกง 7 ช้อนโต๊ะพูน
ผงกะหรี่ 5 ช้อนโต๊ะพูน
นมข้นจืด 1 กระป๋อง
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
สีหญ้าฝรั่น
น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศ 2 ลูก
ผักชี 50 กรัม
อบเชย 1 ท่อน
กานพลู 5 ดอก
กระวาน 5-6 ลูก
วิธีทำ
1. ปั่นส่วนประกอบเครื่องแกงทั้งหมดด้วยน้ำมันเล็กน้อย
2.เตรียมนมเปรี้ยว ด้วยการเทน้ำมะนาวใส่นมข้นจืด เพื่อให้นมแยกชั้น
3.ผัดเครื่องแกงให้หอม เติมผงกะหรี่ ผักชี มะเขือเทศ ผัดให้เข้ากัน เติมนมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ ปรุงรส ใส่ไก่ลงไปผัด ลดไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยวต่อ
4.ตั้งน้ำครึ่งหม้อ เพื่อเตรียมลวกข้าว ใส่กานพลู 5 ดอก ลูกกระวาน 5-6 ลูก อบเชย 1 ท่อน เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
5.พอเดือดใส่ข้าวหอมเก่า 1.5 กิโลกรัม ลงไป คนตลอดเวลา พอขอข้าวเริ่มใสด้านนอก ตักขึ้นครึ่งหนึ่งพักไว้เป็น “ข้าวล่าง”
6.เติมสีหญ้าฝรั่น ลวกข้าวที่เหลือต่อ อีก 4-5 นาที (ไม่ต้องสุกมาก แต่สุกกว่าข้าวล่าง) ตักขึ้นเตรียมเป็น “ข้าวบน”
7.เมื่อไก่นุ่มได้ที่ ชิมรสให้เข้ม ถ้าจืดสามารถเติมเกลือเพิ่มได้ ใส่ข้าวล่างลงเกลี่ยให้เสมอกัน แล้วจึงใส่ข้าวบน เกลี่ยให้เสมอกันอีกที ปิดฝาให้ข้าวสุกด้วยไอน้ำ
8.เมื่อข้าวสุกราดด้วยเนยแขก(Ghee) ลงไป 3 ช้อนโต๊ะแล้วปิดฝาให้ข้าวระอุ
9.พอข้าวระอุแล้วคัดแยกไก่ออกมา คลุกข้าวให้สีเสมอกัน
*น้ำจิ้ม
1 นำน้ำตาลทราย 2 ถ้วย น้ำส้มสายชู 2 ถ้วย และ เกลือ 1 ช้อนชา ต้มรวมกันให้เดือด แล้วตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
2 พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ 15 เม็ด ผักชีฝรั่ง 50 กรัม กระเทียม 50 กรัม สะระแหน่ 50 กรัม บดรวมกันในน้ำปรุงข้อที่ 1
#ครัวชั้นสูง
#HighZoneKitchen
อาจจะต้องหากล้องเพิ่มเพื่อโฟกัสแค่ขั้นตอนการทำแต่ละเมนู เพิ่มมาอีกตัวถ้ามีแขกรับเชิญมา (ซึ่งต้องมีอีกมากมายแน่นอน เพราะคนดูก็ชอบและอยากเห็น) แต่ก็เข้าใจครับว่ามีกล้องจำกัด ปกติกล้องโคลสอัพอาหารเลยไปโคลสอัพบุคคลด้วย เลยต้องแพนกล้องไปมา วอนผู้ที่ดูเข้าใจทีมงานด้วยนะฮะ เป็นกำลังให้ทีมงานสร้างผลงานดีๆต่อไปครับ
เพราะรายการอาหารที่ดูเพลินๆ เรียบง่ายแต่มีเอกลักษณื น่าดูจนจบมีไม่กี่รายการจริงๆ จะติดตามต่อไปฮะ
ปล. ชอบความพอดีของป้าป้อมกับพี่ป๋อมแป๋มมากฮะ มีรับส่งมุกบ้างบางจังหวะ ไม่เยอะจนเกินไป กำลังดี ดูเพลินๆยันจบได้เลย
อยากให้ป้าป้อมทำอาหารจากกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานค่ะ
+1
+1
เห็นด้วยอย่างยิ่งครับ
เห็นด้วยค่ะ
++++
อยากให้ พ่อเต กับ ย่ากล๊อฟ จากรายการเสน่ห์ห้องเครื่อง มารายการครัวชั้นสูง เพราป้าป้อมไปรายการเสน่ห์ห้องเครื่อง อยากให้เสน่ห์ห้องเครื่องมาครัวชั้นสูงบ้าง
ปรากฏว่าเตเกร็งกว่าตอนอยู่เสน่ห์ห้องเครื่องอีก555555555
ห้องเครื่องชั้นสูง
ป้าป้อมเคยไปเยือนเสน่ห์ห้องเครื่องแล้ว เทปนั้นทำยำใหญ่ ปรากฏว่าเต ล่กมาก เกร็งมาก 5555
เห็นก็อยากทานแล้วค่ะป้าป้อม หอมออกมานอกจอเลยหิวเลยค่ะ อยากทำนะคะแต่ สีที่จากหญ้าฝรั่งจะหาชื้อยากสิคะป้าป้อม
ดันๆๆๆๆ
ป๋อมแป๋ม : เดี๋ยววันหลังจะชวนกะเทยท่านอื่นๆมา ช่วยอีก
ป้าป้อม : คิดว่าพี่เหนื่อยไม่พอใช่ไหมคะ
555555
ป้าแอบแรง 555555++++
งั้นขอเจนนี่ เรียนโทสุพรรณ มาเลยค่ะ ขำกระจาย
@@choltichayodprankchaudhuri1867 โอ้ยยย เรียนโทสุพรรณ ไซร้ว่าเรี้ยนหาดใหญ่ 🤣🤣
@@KungStorm คนกรุงเต้ป แต่กำเนิด แต่เกิดหาดใย้ แหล่วไป๋เรียนโท สุพรรณ
@@kolkatahousewife ทำไมเราต้องอ่านออกสำเนียงใต้ด้วยเนี่ย🤣🤣
ถอดสูตรป้าป้อมค่ะ
(1)เครื่องแกง
กระเทียม 40 กรัม
หอมแดงหรือหอมแขก ... กรัม
พริกชี้ฟ้าเขียว 4 เม็ด
พริกจินดาเขียว 40 กรัม
ขิงแก่ 30 กรัม
ผักชีฝรั่ง 40 กรัม
เติมน้ำมันนิดหน่อยแล้วปั่นให้ละเอียด
(2)นมข้นจืด 128 มิลลิลิตร หรือครึ่งถ้วย บีบมะนาวใส่ประมาณครึ่งลูก เพื่อทำนมเปรี้ยว ต่อ เนื้อไก่ช่วงน่องและสะโพก 10 ชิ้น
(3)ตั้งเตาผัดเครื่องแกงประมาณ 4 ช้อนพูน ใส่นมเปรี้ยว มะเขือเทศ ผักชี2 ต้น ผงกะหรี่แขก หญ้าฟรั่น ปรุงด้วยเกลือป่น ตัดรสด้วยน้ำตาลทรายนิดหน่อย ใส่ไก่ ผัดให้เครื่องแกงเคลือบไก่
(4)ลวกข้าว ตั้งน้ำใส่อบเลย 1 แท่ง กระดาน 5 ลูก กานพลู 5 ก้าน (แวะคนไก่อย่าให้ติดกระทะ) เทข้าวลงในหม้อ มั่นคง ลวกข้าวจนขอบเริ่มใส
ขออนุญาตแนะข้อ4 เขียนชื่อผิดคะ ที่เรียกถูกต้อง เวลาไปตลาดหาวัตถุดิบ. ทางแม่ค้าจะได้หาวัตถุดิบ ให้เราตรงโจทย์ เรียก อบเชย1แท่ง (ไม่ใช่อบเลย)และลูกกระวาน5ลูก..(ไม่ใช่ลูกกระดาน) เป็นห่วงกลัวหาเมนูไม่ครบ
@@sasirakc ขอบใจจ้า
เค้ามีอยู่ตรงคำอธิบาย สูตรอย่างละเอียดเลยค่ะ
ตอนลงคลิปใหม่ๆ ไม่มีคำอธิบายค่ะ
เป็นรายการที่มีความรู้และสนุกมากครับ
#รักป้าป้อม #รักยายป๋อมแป๋ม
ป้าป้อมพาพี่ปุ๊กกี้มาเป็นแขกรับเชิญด้วยสิคะ
เชฟป้อม : โอ้ยชื่นใจ น่าส่งเข้าไปแข่ง
//ในหัวคือยายควรลง masterchef celebrity คงสนุก
ยายป๋อมแป๋มทำกับข้าวเก่งอยู่นะ ดูไม่ล่กเลย แสดงว่าเคยเข้าครัวทำกับข้าว
นอกจากการพูดที่ชัดเจน เข้าใจง่าย ไม่เยิ่นเย้อแต่รายละเอียดครบ ผมยังชอบเสียงเชฟป้อม (ป้าป้อม) มากเลยครับ เสียงมีพลังมากๆ
สูตรนี้เซอร์ไพร์สมากเลยครับ
นี่สินะ ข้าวหมกไก่ จริงๆ
ป้า X ยาย
เป็นรายการสอนทำอาหารที่ดีมาก เราชอบป้าป้อมในการให้สูตรอาหารที่บอกอธิบายเหตุผลต่างๆ และพูดไทยชัดถ้อยคำมากๆ
ดูแล้วเพลินมาก จบคลิปหิวอยากทานบ้างเลยค่ะ ❤️
สอนเข้าใจง่ายได้ความรู้มากเลยค่ะ สองท่านอยู่ด้วยกันแล้วน่ารักค่า❤️
สีสวย น่าทานมากค่ะ
ขอบคุณค่ะ
ชอบมาก อธิบายได้กระจ่างจริงๆค่ะ สุดยอด👍👍👍
ป้าป๋อมสอนแล้วเข้าใจง่ายมาก ดูแล้วทำตามง่ายมากเลยครับ
ป้าป้อมสอนทำอาหาร เข้าใจ ชัดเจน มากค่ะ
ชื่นชมทีมงาน ที่มีการปรับโทนสีครับ ชอบรายการมาก ๆ ครับ
ดูเพลินมากเลยค่ะ ชอบมากค่ะ
ป้าป้อมสอนได้ชัดเจน และเข้าใจดีมากครับ❤️❤️
เป็นเมนูที่ชอบทานมากเลยค่ะ ป้าป้อมสอนละเอียดมาก จะลองทำดูค่ะ
โอ้น่ากินมากเลยค่ะ เดี๋ยวคงต้องลองทำตามแล้ววว
เมนูโปรดเลยค่ะ สูตรป้าป้อมทำง่ายมากเลยค่ะ ขอบคุณค่ะ
ชอบมากเลยค่ะ ป้าป้อม กำลังหัดทำอาหาร ได้สูตรหลากหลายจากป้าป้อม ดีมาก ๆ เลยค่ะ
อยากให้ป้าป้อมช่วยสอนวิธีทำ แกงมัสมั่นเนื้อ ค่ะ
หูย!!อิจฉายายจัง ข้าวหมกไก่สูตรป้าป้อม น่ากินมากๆ
ชอบรายการนี้ม๊ากกก🤣
น่ารับประทานมากเลยครับบ ดูจากตอนพี่ป๋อมแป๋มชิมกับกินคำแรก ความรู้สึกต้องแบบ อร่อยจนตัวลอยย~
ชอบรายการนี้มากfcป้าป้อมคับ
สนุกมากครับ ไม่เคยเห็นแบบละเอียดเนิบๆ ไปเรื่อยๆเพลินมากครับ
ป้าป้อมทำดูง่ายจังเลยคะ บอกละเอียดมากด้วย ขอบคุณนะคะ
รายการแขกรับเชิญ ป๋อมแป๋ม เคมีเข้ากับเชฟป้อมกำลังดี กลมกล่อมมากค่ะ
น่าทานมากค่ะ
ป้าป้อมแต่งหน้าสวย มาก วันนี้ อาหารก็น่าทานเช่นเคยคะ
ชอบเพลงบรรเลง background ทุกคลิปเลยค่ะ เหมือนนั่งทำอาหาร ท่ามกลางวงออเครสตร้า ❤️🤙🏻 #รักป้าป้อมค่ะ
น่าทานมากๆเลยค่ะ
อยากลองทานอาหารป้าป้อมมากกก 😍😍
ขอบคุณมากๆนะคะ สำหรับเมนูดีๆและสูตรดีๆแบบนี้ อยากจะขอรบกวนให้ใส่สัดส่วนของเครื่องปรุงไว้ด้วยจะได้ไหมค่ะ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ
ขอบคุณเชฟป้อมสำหรับสูตรดีๆค่ะ จะลองทำตามดูค่ะ
ขอบคุณมากๆนะครับกำลังหัดทำกับข้าว
ูเชฟป้อมสอนดูสบายๆมาก พอเรามาทำเองคือร้องไห้ไปทำไป 5555
ขำอะ... ร้องไห้ไปทำไป ^^
เป็นกำลังใจให้นะคะ 😁😁
น้ำตาเธอทำให้อาหารเค็มมากขึ้น เช็ดน้ำตาก่อนแล้วฮึดสู้ใหม่...สู้โว๊ย...
@@thitiwatpanum4986 จริงค่ะ 5555 พยายามจะทำกินเองบ้าง แต่พอทำแล้วนึกว่าซื้อกริ๊กเดียวได้กิน .... แต่ทำมาเกินครึ่งทางจะหยุดก็ไม่ได้ด้วย 5555
@@siriwat161 ล่าสุดฝึกไปเรื่อยจนทำได้หลายอย่างแล้วค่า
ขอบคุณป้าป้อมมากค่ะ
หนูอยู่ญี่ปุ่น อยากทานมากค่ะ ขออนุญาติลองทำตามนะคะ 😊
เมนูโปรดผมเลยครับ 😊
รักป้าป้อม.
ขอบคุณป้าป้อมค่ะ จะต้อทำทาน ชอบมากค่ะ
นําลายเยิ้มเลยครับ ผมดูคลิปนี้เหมือนผมฝินไปกับการทําอาหารเเละกับการชิมอาหารไปกับครัวชั้นสูงเลย กลืนนําเเปป
ขอบคุณคะ ป้าป้อม สำหรับสูตร
ทำตามแล้วค่ะ อร่อยมากๆค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ😊
ขอบคุณป้าป้อมมากค่ะ
น่ารักทั้งสองคนเลย
หนูจะลองทำดูค่ะป้าป้อม น่าทานมากๆเลยค่ะ สุดยอดค่ะ ขอบคุณค่ะ 🙏🏻😊
ขอบคุณมากค่ะป้าป้อม
ทำตามแล้วครับ อร่อยถูกใจที่สุดเลยครับ
ทำตามแล้ว อร่อยมากค่ะ ฟินที่สุด
🙏💐ขอบพระคุณทุกความรู้คะ😍
หน้ายายป๋อมแป๋ม คือฟินมากกกกก รู้สึกถึงความหอม ทะลุจอเลยทีเดียว
นี่แหละคือเหตุผลที่คนไม่ทำข้าวหมกที่บ้าน เค้าไปซื้อของเจ้าดังๆอร่อยๆกินดีกว่า เพราะข้าวหมกถ้าไม่หุงทำบุญหรือหุงขายหม้อใหญ่ๆแล้วยากที่จะทำได้ดี ขั้นตอนทั้งเยอะทั้งยาก
ไม่ขนาดนั้นหรอกครับ เอาแบบง่ายคือใช้หม้ออัดแรงดันได้ผสมทุกอย่างลงไป ต้มในหม้อเดียว
@@mnx1709 แต่ความอร่อยต่างกันอย่างเห็นได้ชัด แล้วถ้าไม่อร่อยจะทำทำไม เสียเวลา เสียเงิน สิ้นเปลืองปล่าวๆ คนโบราณว่าไว้ว่าถ้าทำไม่ดีอย่าทำดีกว่า
@@mnx1709 ของไม่ดีไม่มีใครเค้ามาโชว์หรอกนะ
ชอบคลิปนี้มากๆๆๆ เชฟป้อมมีพลังงานความเข้ากันกับป๋อมแป๋มดีมาก สามารถดึงความอิสตรีเพศออกมาได้ครบเครื่อง นางดูสวยมีกิริยาชาววัง 😘 และที่สำคัญดูอร่อยมากและทำตามได้ไม่ยากเลยค่ะ
น่ากินมากเลยค่ะป้าป้อม เห็นแล้วอยากได้สักจานสองจานเลยค่ะ
น่าทานมากเลยค่ะ...
อยากทานเลยคะ
รอเลยจร้า
25:39 จังหวะยายฟิน กับ ดนตรี collab ได้แบบโบ๊ะบ๊ะมาก
น่ากินมาก
เป็นเมนูที่ตั้งใจเลยว่า ชีวิตนี้ต้องทำเป็นอร่อยๆ ชอบมากค่ะ จะลองตั้งใจทำค่ะ ฮือออ
น่าทานมากๆๆๆๆ รักป้าป้อม รักพี่ป๋อมแป๋ม ที่สุดเลยครับ
#iLoveHighZoneKitchen
หิวอยากกินเลยครับ
น่า ทานมากค่ะ ของโปรดเลยแต่อยากทานซุปหางวัวด้วยค่ะ คิดถึงเมืองไทยมาก และชอบไปทานแถวเจริญกรุงเยื้องไปรษณีย์กลางค่ะอร่อยมากเจ้านั้นแกงเขาก็อร่อย ขอบพระคุณมากค่ะท่านและคุณป๋อมแป๋ม และได้ภาษาไทยที่สวยชัดค่ะ
โอ้ยยย ชอบเมนูนี้ อยากทำให้เป็นมานานแล้ว (ปกติทำกินเองไม่อร่อยสักที)
อยากให้พี่ปุ๊กกี้มาจังเลยครับ น่าจะสนุก5555
อยากให้สอนทำแกงหมูตะพาบน้ำค่ะ อยากได้สูตรที่แท้ๆค่ะ หนูจะลองทำทานค่ะ
ยิ่งดูยิ่งหลงรักป้าป้อมค่ะ 😆❤️
สงสัยจังเลยค่ะว่าทำไมต้องใส่เกลือในอาจาดด้วย คือเกลือนี้ช่วยทำให้รสชาติอาหารดีขึ้นใช่ไหมคะ แล้วดูการทำข้าวหมกไก่ พึ่งรู้ว่าใส่ขิงด้วย ใส่หัวหอมด้วย ว้าวมากค่ะป้าป้อมมมม
เลิฟเมนูนี้มาก
น่าทานมากค่ะป้าป้อม ❤️
ร้านที่อร่อย แถวสีลม ซอยคอนแวนต์ กับพุทธมณฑลสาย 2 .. อร่อยจริงๆ ค่ะ
เป็นคู่ที่น่ารักอีกคู่ มุ้งมิ่ง น่ารัก คู่กะคุณป๊อก ก็น่ารัก
อยู่ต่างประเทศ ก็ขอผึ่งป้าป้อม ครัวชั้นสูง ให้หายคิดถึงบ้านด้วยนะค่ะ 👍❤️❤️❤️
น่าทานมากเลยค่ะ
น่าทานมากค่ะ ป้าป้อม
ลองทำแล้วค่ะดีมากเลยค่ะ หอมแดงป้าป้อมไม่ได้บอกสัดส่วนกะเอาเอง 😬
น่าทาน
ต่อไปสัญญาจะไม่บ่นว่าข้าวหมกไก่แพง 555555
จริงค่ะ
แถวบ้าน25-30
จริงน้อกว่าจะได้กิน
จริงครับ แถวบ้านผม 35-40 บาทเลย
จริงๆแล้วแถวบ้านเราที่ขายเครื่องไม่ได้ใส่มากมายขนาดนี้ ไม่ค่อยหอมอร่อยเหมือนต้นฉบับ กินยังไงก็ไม่อร่อยเหมือนที่เคยกิน
น่าทานมากค่ะป้าป้อม
ป๊อมแปมเหมือนอยากกินแล้ว ป้าสอนละเอียดมาก
เมนูนี้ชอบกินมากครับ แต่ไม่คิดว่าขั้นตอนจะยุ่งยากขนาดนี้
ยอดเยี่ยมเลยครับ ถือว่าเป็นสูตรและวิธีทำข้าวหมกที่ดีจริงๆ
ขอบคุณทุกๆ ep.นะครับ จากการที่ผมทำกับข้าวไม่เป็น ทำแต่ล่ะเมนูใข้เวลานานมากๆครับ ตั้งแต่ผมดูรายการทำอาหาร ใช้เวลาน้อยลงครับและจะพยายามพัฒนาทุกๆเมนูครับ fc.ป้าป้อมครับ
สุดยอดเลยค่ะ ไม่เคยคิดว่าเราสามารถทำข้าวหมกไก่ทานเองได้เลยค่ะ รู้สึกไกลตัวมาก
ลองทำตามแล้วค่ะ อร่อยมาก แต่กว่าจะได้กิน ทำเช้ากินตอนเย็น
ทำแล้วอร่อยมาก
อยากให้มีตอนทานอาหารจานนั้น พูดถึงรสชาด และtexture ด้วยค่ะ
น่ากินมากคะป้าป้อม
เท่าที่ดูวิธีการทำมาจากหลากหลายสำนัก เชื่อว่าวิธีของป้าป้อมน่าจะหอมและอร่อยสุด แค่อยู่ในจอแต่รู้สึกได้ถึงความหอมฟุ้งมาเชียว ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับดีดีนะคะ หนูจะคอยดูเมนูต่อไป เผื่อเอามาลองทำตามบ้างค่ะ
หิวตอนดึกเลยครับ
อดใจรอไม่ไหวแล้วครับ^^
อยากให้ป้าป้อมทำหมี่กรอบชาววังมากเลยค่ะ อยากลองทำทานดูมากเลยค่ะ
ชอบในความสดใสของคุณยายป๋อมแป๋ม 😆😆😆
อยากให้ป้าป้อม ทำเมนู มัสมั่นไก่ และ หมี่กรอบสมุนไพร คะ
งื้อออ ชอบบ น่ากินมากกกกกกกกก