第一次用草木灰包鹼粽就成功，教您10分鐘取得清澈的草木灰鹼水
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- Опубликовано: 19 июн 2020
- 粽子界的鼻祖，草灰粽子！加一把灰，香味四散，味道獨特
今年的端午節你準備自己包粽子了嗎？如果您正嘗試在網路上搜尋新的粽子食譜，你可以嘗試用草木灰來包鹼水粽(粳粽)。
古代的粽子做法並不像今天這樣複雜花哨，主要材料是糯米和粽葉加上草灰，草木灰的加入減少了糯米吃多了帶來的不適，由於草木灰中含有大量的鹼，使得粽子味道獨特，色澤誘人，讓嚐過的人流連忘返。用稻草或枯枝樹葉燒製取得的鹼水的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉，這就是常說的碱水俗稱灰水，製成的粽子比一般的粽子更容易被人體消化。但由於製作草木灰的粽子程序比較複雜，只有那些執著於古味的人，還堅持每年一次的端午節用草火灰包粽子，你是否也想來嘗嘗草灰粽子！
傳統草木灰要經過3天反覆的過濾及沉澱才能取的草木灰鹼水，用草木灰包碱水粽好像有點耗時又麻煩，端午節前實驗性的用咖啡濾紙來過濾草木灰，結果是可行的，濾紙過濾後的鹼水呈淡黃色，非常的清澈，幾乎是沒有任何一點雜質。
立佳設計工坊
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Хобби
木灰要先把黑的灰篩出來留白灰再過濾鹼水品質會比較好，要做鹼粽的鹼水可以再濃一點，米粒才會糊化完整也會比較Q(本身有在賣鹼粽的小小經驗分享）
天然ㄟ尚好！
謝謝您真摯的分享
很受用
想做鹼粽又不想用鹼油
之前有朋友也是用生態的鹼來做肥皂，會先用測試鹼度的試紙，了解鹼度，更方便後面的運作，想想跟您分享的原理相同，我也會多方嘗試運用。
謝謝您🙏
可以試試做皮蛋
Wuaooooooo👏👏👏👏👏👏👌
用咖啡濾紙蠻聰明的
蟲鳴聲好震撼
請問三小時需多少材火
小火一個小時可能只燒一公斤薪柴或更少，大火一個小時可能要燒5-6公斤薪柴或更多，您問了一個無法給您正確答案的問題。
请问可以做碱水面用吗 谢谢
我没做过碱水面，也不知道碱水面的制作需要的原料，但如果碱水面加的是碱水那应该是可以的，反正草木灰取得也容易，就自己试试吧！
謝謝分享！請問這個柴火爐什麼品牌在哪買呢？謝謝😁
影片中的柴燒爐是我們的產品，全部都是台灣設計製造，產品信息請參看我們的產品目錄。
www.liagga.com/rocket_stove.html
@@liagga 謝謝
用長的糯米可以嗎？
長糯米特性較硬挺，經過多次烹煮也不會一下就變的太過軟爛，適合用在製作北部粽。
圓糯米比較容易煮至糊化軟爛，而且放涼後冷食口感也不會變的太硬，因此較適合製成南部粽。
包鹼粽長短糯米都是可以的，糯米加了鹼水就會產生糊化作用，只是短糯米糊化的效果會較好。
想請問多少灰份量，用多少滾水份量呢？
影片30秒-1分13秒間的字幕有說明灰份量及滾水份量，但這只是做參考，要什麼樣的濃度可能要自己抓抓看。
請問草木灰水幾度鹼，有賣嗎
草木灰沒有在賣喔！工作室這邊每星期會煮個1-2餐，草木灰量不是很多，如果有需要可以到工作室拿取。
用龙眼木烧成灰做碱水，一流。
請問 有看到水的量 但是沒看到米的量是多少呢
影片中用的米量是600公克，因為是第一包粽子，包了有一點小顆，共包了約30顆。
米的量就看您要包粽子的量而定，要包的多米就要用的多，水量蓋過米就可以。
有在賣嗎
如果是要買草木灰鹼粽您可能要自己動手製作，如果是要買柴燒爐您可以參考我們的產品目錄。
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請問泡米的鹼水量是多少?
需要鹼水的量多就多收集幾次，泡米的鹼水淹過米粒即可。
请问是什么草
草或木燒過的灰燼就是草木灰。
野苋菜，榴莲壳，香蕉茎的碱最好。
🙅做法錯誤！
1.取草木灰加熱水過濾出鹼水！
2.糯米包粽晾乾
3.浸泡鹼水！
4.蒸熟沾糖沾醬吃！
百万美元的问题是，那米饭的味道如何？ 甜吗，咸吗？ 这是一门艺术...
當然是鹼味，但草木灰鹼水的鹼性較市場販售的鹼油或鹼水的鹼性弱，所以鹼味沒有哪麼濃，完全沒有苦味，糊化度也較弱，米粒沒有完全糊化融合。
@@liagga 好...或多或少已经很明显它也是生态的，非常感谢您的回应
普通的稻草