南部粽製作 | 德匠名㕑

材料：
麻繩3串
長糯米10斤
香菇60 小朵
栗子60顆
干貝 120小顆
生鴨蛋黃30顆
五花肉3斤
花生約1斤
蝦米1小碗
櫻花蝦1碗
油蔥酥1小碗
粽葉60張
米酒少許
醬油適量
胡椒粉少許
冰糖少許
前置作業：
紅蔥頭切小用豬油炸至金黃
新鮮生鹹鴨蛋破殼，冷凍再對切
花生泡水洗淨放入冷凍庫
栗子、干貝過油炒香
粽葉燙過清洗去除硬梗
香菇泡軟炒香
五花肉切成適當的大小，燉煮入味
肉汁製作成蔥油醬拌入糯米中
蝦米與櫻花蝦炒香
做法：
1. 取兩片粽葉頭尾相反交疊，光滑面朝內，比較不會黏米。
2. 在粽葉 1/2的地方摺出一個小折，左右交疊向內折成杯狀。
3. 舀一小匙米，鋪滿粽葉周圍，內側作出凹槽放料。
4. 將滷肉栗子、蛋黃、油蔥酥、蝦米放入。
5. 再舀一小匙米，蓋住內餡放上香菇補上些許花生。
6. 左手捏住粽子兩端，右手將粽葉尾端往下折。
7.