חמין צ'ולנט שבת בבוקר, היום יפה וניחוחות החמין מבשרים את הארוחה הכי טובה שהמטבח היהודי המציא. בואו איתנו להכין מתכון שכל אחד יכול, שייכנס את כל בני המשפחה סביב סיר גדול עם כל השפע שהחמין מציע: בשר ועצמות שנותנות טעמים ואת המח הנפלא, שעועית בשני צבעים, גריסים, תפוחי אדמה וביצים חומות. הקפידו ללכת עם המתכון שלב אחר שלב, כך יתקבל חמין שחום, עתיר טעמים, הבשר יישאר שלם ולא יתפורר והשעועית תמס לכם בפה. החומרים: ל-10 מנות יום לפני: 1 ק"ג שעועית לבנה 1 שעועית אדומה 1 ק"ג בשר בקר, בוחרים את החלק שאתם אוהבים לבישול ארוך 1 ק"ג עצמות מוח בקר + ברכיים 2 כפות שמן 300 גרם שומן בקר לטיגון, חתוך לקוביות 1 בצל חתוך לקוביות גסות 1 כוס מים רותחים 1 ק"ג גריסים 10 תפ"א לבנים, קלופים (תפוחי אדמה גדולים חותכים לחצי) 1 כף גדושה פפריקה מתוקה 1 כפית פלפל שחור גרוס 1/2 1 כפות מלח 10 שיני שום קלופות וחצויות לאורך 2 כפות דבש חרובים או סילאן 2 כפות דבש 10 ביצים טריות שקית קוקי 1 כפית מלח 1/4 כוס מים אופן ההכנה: 1. הכנות ראשונות, 24 שעות לפני: מעבירים שעועית לבנה ואדומה לקערה גדולה, שוטפים ומשרים במשך 24 שעות. מקפידים להחליף את המים מידי כמה שעות. בקיץ מומלץ להעביר את הקערה למקרר להשריית הלילה. בסוף התהליך השעועית תפוחה ועסיסית. 2. בישול ראשוני של החמין: מחממים שמן בסיר, מוסיפים קוביות שומן בקר ומטגנים תוך ערבוב, כ-3 דקות, עד שהשומן נמס. מוסיפים את הבצל, מערבבים ומטגנים ב-3 דקות. 3. בינתיים מחממים מחבת על אש בינונית וזורים מעט פלפל שחור, מוסיפים את נתחי הבקר ומטגנים מכל הצדדים עד צריבה. מוסיפים את הבשר לסיר הבצל, מוסיפים גם את העצמות, מטגנים ומערבבים מידי 2 דקות במשך כ-10 דקות סה"כ. 4. מוסיפים מים רותחים למחבת שצרבנו בו את הבשר, מגרדים מעט את התחתית שכל הטעמים יתערבבו עם המים. יוצקים את המים לסיר עם הבשר והעצמות. מבשלים ומערבבים מידי פעם, במשך כ-10 דקות. 5. בינתיים, מכינים גריסים לבישול: שמים בקערה את הגריסים, בוררים ובודקים אם יש לכלוך, ממלאים את הקערה במים, תחת הברז, ושוטפים את הגריסים תוך ערבוב. מרוקנים את המים וחוזרים על הפעולה עד קבלת מים צלולים. מעבירים למסננת, שוטפים שוב ומניחים בצד להגרת נוזלים. 6. חוזרים לסיר ומסדרים את שכבות החמין: מוסיפים את השעועית הלבנה והאדומה (שהשרינו יום מראש) ומסדרים בשכבה אחידה כך שתכסה לחלוטין את הבשר. מוסיפים את הגריסים ומסדרים בשכבה אחידה. מוסיפים את תפוחי האדמה, זורים פפריקה מתוקה, פלפל שחור גרוס, מלח, שיני השום החצויות, דבש חרובים או סילאן ודבש. יוצקים מים עד לגובה 5 ס"מ מעל תפוחי האדמה. מכסים ומביאים לרתיחה. במהלך הרתיחה בודקים טעמים, אם חסר מוסיפים מלח לפי הטעם. 7. בינתיים מסדרים את הביצים בשקית קוקי, מוסיפים מלח ומים וסוגרים היטב. 8. חוזרים לסיר ומערבבים בעדינות, מניחים את שקית הביצים במרכז הסיר. שמים נייר אפייה על שפתי הסיר וסוגרים עם מכסה. עוטפים ביסודיות את המכסה בנייר כסף, מקפידים שקצוות הנייר יהיו מהודקות לסיר - כך הנוזלים לא ישתחררו במהלך הבישול. 9. מחממים תנור ל-90 מעלות, מניחים את הסיר בתחתית התנור למשך 12 שעות. (אפשר לבשל גם על אש קטנה כשמעליה אבן שמוט או מרצפת רצפה גדולה). 10. פותחים את הסיר אחרי 12 שעות, בודקים טעמים ואם תפוחי האדמה רכים. • אם חסר מלח מוסיפים לפי הטעם. אין צורך לערבב את המלח, פשוט סוגרים את הסיר ומחזירים לשעה נוספת בתנור. • מוציאים את הביצים - אם יש יותר מידי נוזלים - ניתן לבשל במכסה פתוח, עד לצמצום הנוזלים. 11. מגישים בשבת בצהרים, בחגים וימים טובים.
המתכונים שלך משהו משהו תבורך💐💐💐🙏🙏🙏
תודההה על המתכון. ניראה טוב!! אבל לדעתי חבל שיש הרבה נוזלים בחמין.
כל הכבוד מאוד. מתכון נחמד מאוד
אלופה
מעולה לבייצים אפשר להוסיף קליפות בצל ושקית תה. הברכיים של הפרה להרתיח לפני עם עלי דפנה ופלפל אנג'י לשטוף ולהוסיף לחמין. מתכון מצוין תודה רבה 🎉🎉🎉🎉❤
תודה על המתכון.. בבישול ארוך לא כדאי לבשל את הבשר והקטניות כשעתיים ורק אח"כ להוסיף את התפו"א??? הם לא מתפוררים???
חמין צ'ולנט
שבת בבוקר, היום יפה וניחוחות החמין מבשרים את הארוחה הכי טובה שהמטבח היהודי המציא. בואו איתנו להכין מתכון שכל אחד יכול, שייכנס את כל בני המשפחה סביב סיר גדול עם כל השפע שהחמין מציע: בשר ועצמות שנותנות טעמים ואת המח הנפלא, שעועית בשני צבעים, גריסים, תפוחי אדמה וביצים חומות. הקפידו ללכת עם המתכון שלב אחר שלב, כך יתקבל חמין שחום, עתיר טעמים, הבשר יישאר שלם ולא יתפורר והשעועית תמס לכם בפה.
החומרים:
ל-10 מנות
יום לפני:
1 ק"ג שעועית לבנה
1 שעועית אדומה
1 ק"ג בשר בקר, בוחרים את החלק שאתם אוהבים לבישול ארוך
1 ק"ג עצמות מוח בקר + ברכיים
2 כפות שמן
300 גרם שומן בקר לטיגון, חתוך לקוביות
1 בצל חתוך לקוביות גסות
1 כוס מים רותחים
1 ק"ג גריסים
10 תפ"א לבנים, קלופים (תפוחי אדמה גדולים חותכים לחצי)
1 כף גדושה פפריקה מתוקה
1 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 1 כפות מלח
10 שיני שום קלופות וחצויות לאורך
2 כפות דבש חרובים או סילאן
2 כפות דבש
10 ביצים טריות
שקית קוקי
1 כפית מלח
1/4 כוס מים
אופן ההכנה:
1. הכנות ראשונות, 24 שעות לפני: מעבירים שעועית לבנה ואדומה לקערה גדולה, שוטפים ומשרים במשך 24 שעות. מקפידים להחליף את המים מידי כמה שעות. בקיץ מומלץ להעביר את הקערה למקרר להשריית הלילה. בסוף התהליך השעועית תפוחה ועסיסית.
2. בישול ראשוני של החמין: מחממים שמן בסיר, מוסיפים קוביות שומן בקר ומטגנים תוך ערבוב, כ-3 דקות, עד שהשומן נמס. מוסיפים את הבצל, מערבבים ומטגנים ב-3 דקות.
3. בינתיים מחממים מחבת על אש בינונית וזורים מעט פלפל שחור, מוסיפים את נתחי הבקר ומטגנים מכל הצדדים עד צריבה. מוסיפים את הבשר לסיר הבצל, מוסיפים גם את העצמות, מטגנים ומערבבים מידי 2 דקות במשך כ-10 דקות סה"כ.
4. מוסיפים מים רותחים למחבת שצרבנו בו את הבשר, מגרדים מעט את התחתית שכל הטעמים יתערבבו עם המים. יוצקים את המים לסיר עם הבשר והעצמות. מבשלים ומערבבים מידי פעם, במשך כ-10 דקות.
5. בינתיים, מכינים גריסים לבישול: שמים בקערה את הגריסים, בוררים ובודקים אם יש לכלוך, ממלאים את הקערה במים, תחת הברז, ושוטפים את הגריסים תוך ערבוב. מרוקנים את המים וחוזרים על הפעולה עד קבלת מים צלולים. מעבירים למסננת, שוטפים שוב ומניחים בצד להגרת נוזלים.
6. חוזרים לסיר ומסדרים את שכבות החמין: מוסיפים את השעועית הלבנה והאדומה (שהשרינו יום מראש) ומסדרים בשכבה אחידה כך שתכסה לחלוטין את הבשר. מוסיפים את הגריסים ומסדרים בשכבה אחידה. מוסיפים את תפוחי האדמה, זורים פפריקה מתוקה, פלפל שחור גרוס, מלח, שיני השום החצויות, דבש חרובים או סילאן ודבש. יוצקים מים עד לגובה 5 ס"מ מעל תפוחי האדמה. מכסים ומביאים לרתיחה. במהלך הרתיחה בודקים טעמים, אם חסר מוסיפים מלח לפי הטעם.
7. בינתיים מסדרים את הביצים בשקית קוקי, מוסיפים מלח ומים וסוגרים היטב.
8. חוזרים לסיר ומערבבים בעדינות, מניחים את שקית הביצים במרכז הסיר. שמים נייר אפייה על שפתי הסיר וסוגרים עם מכסה. עוטפים ביסודיות את המכסה בנייר כסף, מקפידים שקצוות הנייר יהיו מהודקות לסיר - כך הנוזלים לא ישתחררו במהלך הבישול.
9. מחממים תנור ל-90 מעלות, מניחים את הסיר בתחתית התנור למשך 12 שעות. (אפשר לבשל גם על אש קטנה כשמעליה אבן שמוט או מרצפת רצפה גדולה).
10. פותחים את הסיר אחרי 12 שעות, בודקים טעמים ואם תפוחי האדמה רכים.
• אם חסר מלח מוסיפים לפי הטעם. אין צורך לערבב את המלח, פשוט סוגרים את הסיר ומחזירים לשעה נוספת בתנור.
• מוציאים את הביצים - אם יש יותר מידי נוזלים - ניתן לבשל במכסה פתוח, עד לצמצום הנוזלים.
11. מגישים בשבת בצהרים, בחגים וימים טובים.
מושלם
Merci pour la recette, essayez de traduire svp .
מה היתרון בלשים בתנור בנוסף?
מאיפה קונים דבש חרובים?
איזה בשר זה לחמין?
שומן הבקר... לא הבקר שומן. סמיכות.
זה נראה לא טוב ...