LE ROUGAIL SAUCISSES RÉUNIONNAIS
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- Опубликовано: 2 авг 2024
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Le clip où je coupe les tomates a été perdu au montage mais pour les 4 tomates vous voulez les couper en cubes un peu plus petit qu'1 cm
INGRÉDIENTS:
(300g) 3 saucisses de porc
(150g) 2 saucisses fumées
75g petits piments
4 tomates
2 petits oignons ou 1 gros oignon
20g gingembre
2g sel
2g poivre
30ml huile
3 gousses d'ail (facultatif)
merci pour la liste
Merci Je fait cette recette se soir hâte de goûter 🤤
et bien si vraiment vous voulez être traditionnel, vous ajoutez une cuil à café raz de curcuma et 3 ou 4 feuilles de kaloupilé pour être raccord à vos quantité! D'autres mouilleront un poil avec un bouillon de volaille pour l'étuvé de départ: en vérité il existe autant de rougail que de village dans les îles^^
Bonjour. Il manque le curcuma Chef (obligatoire), un bout de cuillère à café à mettre avant les tomates, et généralement un bouquet de thym aussi. Certains vieux réunionnais coupent les tomates à la cuillère, disant qu'au couteau ça "lisse" la saucisse et que donc la sauce rentre moins, mais c'est peut être plus une croyance qu'autre chose.
PS : C'est souvent accompagnés de "grains" (lentilles, pois du cap) en plus du riz et obligatoirement d'un piment tomate (ou également dit rougail tomate) à manger avec le riz (1 ou 2 tomates fraiches concassées, un oignons coupé fin, 1 poignée de piments oiseaux coupés fins, un peu de gros sel , vinaigre blanc un peu, huile de tournesol un peu, combava rapé si on en a c'est toujours ça, on met tout ça dans un bol, on mélange, ça arrache c'est parfait ! A se servir avec une cueillère sur le bord de l'assiette
Merci pour votre travail que je suis depuis des années, je me permet de commenter pour la première fois, afin de compléter et rendre plus authentiquement réunionnaise de la table 55
Merci chef !
Je suis de la Réunion et je puis dire que vous êtes proche du vrai rougail saucisses, moi je mets aussi de l'ail et du curcuma et du thym sans compter les petits piments oiseaux. Toujours un plaisir de regarder vos vidéos, merci beaucoup
Vraiment bravo aux chefs, je prépare le rougail avec mon père depuis l’âge de 8 ans j’en ai 38 aujourd’hui et c’est une religion chez nous et tabernacle vous avez assuré ! Merci encore pour ces recettes et merci de nous faire voyager depuis votre cuisine 👍🏾
Je suis réunionnaise et vous avez bien gérer le recette :D big up la reunion qui suive la chaine :)
Merci de faire honneur à notre rougail saucisse ça fait plaisir de vous voir cuisiner ce plat et le respecter bonne continuation à vous 😘
Merci encore pour ces bonnes recettes, j’ai hâte de voir la vidéo
Super recette ce week-end j'essaie merci vous êtes toujours au top du top bravo.
Oh la la ❗❗❗
j'aime cette recette mais ne savais pas la cuisiner. Tout ce qui est exotique j'😻
Merci aux 2 chefs père et fils 👍🌹☘
Enfin un chef qui respecte la recette ! Après toutes les atrocités qu'on a pu voir partout, en tant que réunionnais je suis content et vous félicite ! (par contre moi qui n'aime pas trop les oignons j'en aurais mis beaucoup moins mais ça dépend du goût de chacun ça)! Encore félicitations ! Et merci.
Bonjour !
À tout ça moi je rajoute du zest de Combava sur la fin de la cuisson.
Le parfum de cet agrume est pour moi essentiel.😁
Bon appétit !
Un secret qui change tout !
Combawa dans rougail saucisse 🤡🤡🤡🤡🤡🤡🤡
Aret fé la merde
Je ne connaissait pas du tout cette recette mais sa donne très envie d'y goûter :-) merci beaucoup chef Jean-Pierre pour cette sublime réalisation. Super nickel comme le paternel. Je vous souhaite un excellent week-end.
Je suis Réunionnais très heureux de voir une recette de mon ile sur cette chaine! Alors mélanger saucisses fumé et non fumé sa se fait pas ici mdr c'est soit l'un ou l'autre perso j'ai une préférence pour la variante fumée. Il manque un peu de curcuma mais aussi de gros piment beaucoup de gros piment et une bonne salade verte ! miam rien que d'en parler sa me donne faim
Si à la réunion il y a certains personne comme moi qui mélange le saucisse normal et le saucisse fumé et il y a même le mélange saucisse boucané.
Jamais de curcuma dans le rougail saucisses, c'est la base. Sinon ça s'appelle un cari saucisses.
Validé, super nickel! 🇷🇪
Ma botte secrète c'est de mettre du combava (zeste), parfois un peu de thym et d'ail, mais le principal c'est d'avoir des saucisses de qualité. Ne vivant plus à la Réunion, je le fais avec des salsiccias italiennes et elles font très bien le travail.
Je suis réunionnais et je valide totalement la recette. Bravo Chef ;) Belle coloration ça donne envie !
Très bon et facile à faire. Merci chef!
Bonjour à tous, très bonne vidéo comme toujours. Excellente recette simple et gouteuse. Quand je fais du rougail j'utilise de la saucisse de Montbéliard, je mets de la purée de piments à la place des piments verts et un peu de concentré de tomate pour avoir plus de gout. :-)
Ca y est le tablier est enfin arrivé. Je m'en vais tester ça pour demain avec des amis. Merci encore pour toutes ces recettes.
Mon petit-fils adore le rougail saucisses bien pimentée, accompagnés d'un bon cari pois de cap , il en mangerait tts les jours ça ne lui dérangerait pas, étant réunionnaise maman et mamie je cuisine beaucoup des plats de chez moi pour mes enfants et petits enfants, et amis,ils en sont ravis.
Félicitations chef pour votre rougail saucisses chacun à sa façon de la cuisiner 🙂👍
Super toujours plus facile àvec vous pour faire des nouvelles recettes que j'aurai jamais faite. Merci 😍
: Salut Marie Eve,merci beaucoup pour les commentaires et aussi pour cette gentille visite donc a tres bientot,Michel.
Venant de La Réunion j'approuve ! Extrêmement proche de ce qu'on fait.
Pour l'ail et le gingembre aussi, ça dépend des familles mais les grands chefs créoles vous diront ceci : si vous avez la chance d'avoir des saucisses traditionnelles créoles (qui sont naturellement très parfumées), l'ail et le gingembre ce n'est pas la peine, mais si vous travaillez avec des saucisses de métropole ou d'ailleurs, ils sont le bienvenue avec quelques herbes aromatiques (coriandre et thym) et du poivre. L'ail est aussi surtout utilisé quand on fait du "sans piment" pour les enfants, ça compense. :)
J'approuve, à part pour la coriandre, je fais partie des 16% des européens qui n'aiment pas la coriandre ( présence du gène N° ? en eux)
Il y-a des saucisses très bien en métropole, il suffit de savoir chercher!
De l'ail dans le Rougail ? Justement des amis Réunions qui m'ont fait un cours de rougail saucisses avant dégustation m'ont dis qu'il ne faut pas en mettre.
C'est la recette pour touristes celle où il faut mettre de l'ail. Par contre eux pilonnent le gingembre et du curcuma dans un mortier et effectivement mettent du thym. On a des saucisses de la Réunion à Belle Asie effectivement elles sont bien parfumées 😋 pas de piments non plus
@@blueb0b391 Pas de piment cabri ? Sacrilège
@@TsukyShiro non il n'y avait pas de piment dans la recette
Merci pour cette recette elle est délicieuse 😋😉
Incroyable ! J'attendais justement votre recette du rougail saucisse il y a peu. Super travail, pour ma part, je préfère vos recettes traditionnelles et exotiques aux recettes fast-food :)
Merci Chef pour cette nouvelle recette Super Nickel à faire.
Je l'attendais celle la
Merci !
Je suis Mauricien mais je vais quand même regarder cette vidéo avec grand plaisir, la rougaille de mes voisins étant un plat que j'affectionne particulièrement !
Merci Jean Pierre Dumas pour cette recette appétissante😋😋
Vivant en Guadeloupe j'ai été familiarisée avec un autre type de rougail saucisse qui avait beaucoup plus d'eau et de tomates. On y mettait du bè wouj une sorte de beurre de roucou, et un peu de purée de tomates (avec quelques morceaux frais également). A la fin la texture est beaucoup plus proche d'une soupe un peu épaisse à la saucisse; en gros beaucoup beaucoup de sauce haha !
J'ai hâte d'essayer une nouvelle technique avec moins de sauce, ça sera différent mais très bon aussi c'est sur ! Merci beaucoup Chef Jean-Pierre
Bonjour, étant originaire de la Réunion, dans ma recette familiale, je rajoute un peu d'ail, du thym et j'ai rajouté une petite originalité que ma mère ne fait pas: je après avoir mis les saucisses a roussir avec les oignons, je déglasse avec un peu de vin blanc sec avant de rajouter les tomates ! Bon appétit bien sûr et merci à vous et votre fils de partager vos recettes, je vous suis depuis longtemps ! Merci de continuer à me donner envie de cuisiner !
Une très bonne vidéo Chef Jean-Pierre le resultat final a l'air tellement appétissant ! Assinado Mafi e Hugo.
Le plat est très sympa et la recette est vraiment très bien fait 💕💕😋😋.
Bonjour ! J'ai passé la vidéo à baver. Je suis à Paris et je cuisine peu comme chez moi à La Réunion. Comme on dit chez nous "Ma bouche y fait de l'eau". Merci de partager aux followers une recette authentique 🙏🏼
Super vidéo ! J'aime ajouter un peu d'ail, ainsi qu'un peu de thym et de curcuma... En finale un peu de persil ou de coriandre... Avec un rougail tomates bien pimenté et bien froid sur le riz en même temps c'est un régal... Pour les saucisses je préfère avec des fumées, de la réunion de préférence, si je n'en trouve pas je remplace par des diots de Savoie ou de la Montbéliard
j adore les plats épicé , merci pour cette recette .
Excellente recette du rougail saucisse de la Réunion. Perso je met de la poudre de massalé et un soupçon de curcuma. Évidemment , chacun détient la meilleure recette 😂👍🏻
au moment ou je me dis j'ai envie d'en manger des tonnes la video sort truc de fou merci jean pierre dumas!!!!!!!!!
C'est très tentant ! Je vais l'essayer ! Merci.
Le fruit n'est définitivement pas tombé loin de l'arbre! Je te félicite Jean-Pierre et j'aime bien la réunion (ahum) avec ton père. J'adore vous écouter tous les deux et je m'inspire souvent de vos recettes :-)
Bravo chef pour cette très belle recette que je vais essayer de la faire j'adore Zora de France j'adore bravo à vous 👍💯👍🌴🇫🇷🌴🍀👏
Merci le duo ; Chef Michel et Chef Jean Pierre 🌺👨🍳 .
une tres bonne recette merci chef
Salut chefs Michel et JP.ce rougail saucisses est parfait !!!!moi personnellement je le fais avec de la saucisse Lorraine fine, fumé et cuite également à l eau.cest superbe aussi. Amitiés de Sarrebourg, jean jacques
Bonjour excellente recette moi j'ajoute du combava dans le rougail et à côté une sauce tomate, dakatine, haricots blancs et piment
Je suis Réunionnais, je valide !!
La réussite de ce plat réside dans la qualité des saucisses. Ici à La Réunion, nos saucisses sont de très bonnes qualités et très bien épicées et assaisonnées. Donc la recette de base c'est oignons, tomates et piments. Mais ça passe si on y ajoute du thym, ail, gingembre ou curcuma...
Votre recette est faite dans les règles de l'art pour moi 👌👍
Salut Jean-Pierre, très bonne ta recette, adoptée par ma fille et moi. Bonne continuation et Hello du Nord de la France !
Excellent chef jean pierre.
Superbe vidéo !
bravo chef!!!!!!!!!
Presque ça !et c'est quand même le premier rougail saucisse non reunionnais aussi proche de l'original que j'ai vue sur internet ! Félicitations Et ça a l'air pas mauvais il manque juste beaucoup de piment pour moi :p ! C'est mieux que mes premiers rougail saucisses ! Deux tomates aurait était suffisant je pense.
La recette authentique longtemps : oignon tomate saucisse gros piment ou fleur oignon sur la fin ! Certain rajoute du safran on disait iI y a longtemps que c'était les yab les hauts ou du sud qui en rajoutait ! Traduction de yab : créole blanc ! Il manque juste un grain de type gros pois en crème sur le riz pour être au top ! Bon appétit !
pour ceux qui lisent le commentaire au dessus: quand un reunionais parle de safran il parle de curcuma (bisou)
Je valide ce commentaire
Le Rougail Saucisse c'est 3 ingrédients: saucisses tomates oignons (piment au gout de chacun)
Je sais que beaucoup de familles réunionnaise y ajoutent des épices, mais il n'y vraiment rien de mieux que la recette la plus simple bien exécutée !
Je rajouterai l'étape cruciale du "croutage" en fin de cuisson pour libérer les saveurs du rougail !
pour la présentation, beaucoup de gens préfèrent qu'on fasse un lit de riz et que le rougail soit versé directement dessus pour que le riz puisse s'imprégner de la sauce, il arrive aussi qu'on rajoute des pois du caps cuits avec du curcuma sur le riz lorsque le rougail n'est pas versé directement sur le riz
bravo et merci chef Fils !
A la réunion on rajoute souvent des gros piment. Pour en métropole les poivrons cornes de boeuf font très bien l'affaire surtout pour ceux qui n'aime pas le piquant. Et des cives quand on éteint le feu ça remplace les oignons vert ou les fleurs d'oignons qu'on rajoute feu éteint
Ek sa, nou razout in ti pé do grin si koté ek in piman la pat pou aranz la bèk !
Traduction : Avec çà, nous rajoutons un féculent à côté et du piment de type volcanique qui fait couler le nez et qui fait transpirer derrière les oreilles !
Vous êtes au top, Merci de faire voyager notre cuisine qui est un sujet plus que piquant chez nous.
kwé ta pou di ga
Merci les Gars !! Super recette
Merci Jean-Pierre pour cette succulente recette ! 😋
Seul regret, chez moi, je suis le seul à aimer manger épicé. Je dois donc me réfreiner pas mal au niveau piment... 🥹
Bravo et merci de représenter la l'île de la Réunion. Vôtre rougail saucisse est parfait, rien à rajouter.
Mon tonton le fais il fait une sauce cacahuètes a côté....
Beurre de cacahuète avec un oignon émincé qui a fait confit et une cuillère de purée de tomates.... Sur le riz c'est magnifique
Ayant vecu a la Réunion 🙂mi fe rougail mon kaz aussi ☺️chacun sa petite méthode et son petit plus. La base est commune. Merci Chef !! ✌️🇨🇵🍲🍚😉
Et ben je ne m'attendais pas a voir notre cher rougay saucisse sur votre chaine! Le rougay saucisse c'est la base et c'est trop bon! La bise d'un reunionnais en Australie
Son père en a déjà proposé un _"revisité"_ y a quelques mois sur la chaîne.
Ca m'a l'air vraiment très très bon. Perso j'aime bien rajouté un peu d'ail à mes plats (ou de la moutarde à l'ail)
Merci chef
Encore une très belle recette Un bonjour de bastia en Corse chef
Je me disais bien que ce rougail saucisse ressembler énormément a celui que j’ai mangé aujourd’hui chez moi ^^
Bref sa fait plaisir de voir des gens partager un de nos plat favoris a toute la sphère francophone ^^
Bisous de la réunion.
Le fils, comme le père, me donnent envie de mordre mon écran tellement leurs plats sont beaux et appétissants !
Superbe vidéo ! Un rougail saucisse digne de La Réunion, comme ça !
Bravo chef
Merci à vous pour la recette 👍😉 Personnellement j'ai goûté le Achard de légumes et également un rougail de tomates avec du gingembre tous ça avec du riz 🤪Et un peu de piment pour ceux qui aiment 😉
bonjour chef merci pour cette recette 😉
Moi je rajoute de l’aile et du curcuma, mais la recette du chef est excellent aussi car il n’a pas oublié le piquant et gingembre 👌🏽
Jamais mangé un rougail saucisse avec ail et gingembre, comme quoi ! Chaque famille a son affaire
Moi même je suis réunionnaise un grand BRAVO pour avoir bien exécuter la recette...Personnellement pour moi la rougail saucisses à pour ingrédient oignons,tomates, piments oiseaux, un petit zeste de combava à la fin de la cuisson et parsemer d'oignons verte finement couper....
A la Réunion, on trouve autant de variante de cette recette que de famille.
Personnellement, je le fais assez doux par contre, je prépare un condiment à base d'oignons, de piments, de citron qui est assez relevé que chaque invité peut ajouter à son assiette. Ce condiment s'appelle également rougail. Là encore, on a beaucoup de recettes de ce rougail d'accompagnement.
ça doit être bien bon ! je vais tester prochainement :P
Magnifique
Excellente vidéo👋
Mersi Chef Dumas!
Ou fé plézir a mwin❤️
ça fait plaisir de voir l'un de mes plats favoris sur le devant de la scène, merci Jean-Pierre! x3
Au top.
Du piment oiseau à la place du piment vert. Grosse coïncidence quand même j'en mange un ce soir et c'est mon ami, qui vient de la Réunion, qui le fait 🤤
Un de mes plats préférés 👍
Bonjour tous les deux👋👋 et merci pour cette délicieuse recette exotique🌶
Normalement on ajoute du zeste de combava à la fin de la cuisson😉
Vous avez utilisé trois petites planches sur la grande.
😉🌮🇲🇶🍜🍖🇨🇵🍝😘
Venant de la Réunion, il n'y as pas vraiment de recette officiel, chacun fait à sa manière mais à mon goût 1 à 2 tomates en trop et pas assez de piment 😂. Sinon toujours au top les recettes :)
Voila le piment extra fort manque mais j'en ai l'eau la la bouche
J’utilise quoi si je fais sans porc s’il te plaît ?
@@fouhdilfouhdil4598 Désolé je m'y connais pas en saucisse sans porc, mais je pense qu'une saucisse au poulet ou encore au bœuf (pas chipolatas car trop d'épices) ferais parfaitement l'affaire
@@Stann-ce9un merci stann, ok
Ben du poulet ... Vous savez qu'il existe des saucisses au poulet ? 🤡
MERCI JEAN PIERRE!!!
Bonsoir , comme je ne connais pas le rougail saucisses je trouve que c'est bien appétissant . Bonne soirée .
merci et bvo pour ta vidéo pour ma part je rajoute de l'ail et je fait cuire mon riz dans l'eau de cuisson des saucisses d'ailleurs je ne met pas que des saucisses je met aussi qq merguez merci au plaisir
Très bonne recette
Meilleures salutations d'Allemagne :-)
Ça à l'air vraiment délicieux
Super recette merci ! je rajouterai du jus d'un citron jaune et du poivre sur le riz ;)
Merci depuis le temps que je veux en faire
La prochaine fois il faudrait que vous essayez du massalé cabri pomme de terre
C’est super bon ! avec des lentilles ou même sans grain , le riz suffit un de mes plat favoris je vous conseille d’essayer ou de venir un jour à l’île de la réunion vous serez pas déçu 😁
Hello les Chefs, une recette qui donne un peu de chaleur et de soleil. A cette saison, simple, rapide, efficace, et "légère"...Le piment est a prendre avec des pincettes, surtout si on a pas le palais qui va avec, et l'estomac...Peut il être remplacé par du poivron? moins piquant. , ou du piment d'Espelette ?...🤗👍👍👍👍😉
"Comme un portefeuille boursier, on laisse tomber les oignons de moitié..." j'adore ce genre d'humour! 😂😂😂
bonjour CHEF MICHEL.gros soutien à toi.
Salut Jean Pierre, je rajoute un peu de curcuma juste avant que les oignons soient cuits, et pour rester dans les saveurs exotiques un beau zeste de combawa. Un grand merci à vous deux pour vos vidéos exquises.
Ah le rougail saucisses! Un de mes plats d'été préférés! Ayant séjourné plusieurs mois à la Réunion, j'avais bien observé certains chefs le faire et je m'en prépare souvent quand c'est l'été. Je suis d'accord avec les commentaires ci-dessous, il n'y a pas vraiment de rectte officielle, mais il y a tout de même des ingrédients à respecter et une façon de faire. Merci pour la vidéo! Un petit colombo des Antilles la prochaine fois?
Franchement je suis bluffé, c'est la recette la plus proche de l'original fait par un non natif que j'ai pu voir. A chacun son dosage de tomate et d'oignon sur l'île. La cuisine est un art que chacun sublime chaque jour vu qu'il y a autant de goût que de saveurs. La Réunion lé la !
Super cool
Mon île La Réunion 🇷🇪🥰 merci chef
Je suis réunionnais et je valide la recette
Salut JP.Dumas!!! Merci de faire honneur à la cuisine de notre île … 😉 moi dans mon rougail saucisse je rajoute une variété de gimgembre mangue, elle a un goût sauvage et bien prononcé … j’approuve à 99% ta recette….
J’ai jamais vu un rougail saucisses aussi loin de la Reunion, bravo Chef !
C'est meilleur avec plein d'ail ^^. Bonne continuation