Ricetta lasagne al forno - Aurora Mazzucchelli
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- Опубликовано: 1 июн 2024
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La ricetta delle lasagne al forno di Aurora Mazzucchelli fa parte dei video fuori concorso realizzati per Acqua di Chef 2014 in cui i migliori chef rivisitano i più importanti piatti della cucina italiana.
Ingredienti per 8 persone per le lasagne al forno di Aurora Mazzucchelli:
Per la pasta:
g 350 di farina di semola rimacinata
g 150 farina 00
g100 di spinaci cotti e frullati
n° 2 uova intere
n° 3 tuorli
Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti e lasciar riposare
Per il ragout:
g 500 di carne di manzo macinata
g 150 di polpa di maiale macinata
g 150 pancetta di maiale stesa
n° 1 cipolla
n° 1 carota
n° 1 costa di sedano
passata di pomodoro concentrata
Vino rosso
Sale, olio, foglia alloro, pepe, noce moscata
Procedimento:
Preparare un fondo con le verdure tagliate fini. Rosolare,aggiungere la carne macinata rosolare aggiungere sale e sfumare col vino rosso, lasciar evaporare, continuare la cottura per circa un'ora trascorso questo tempo unire il pomodoro, lasciare cuocere per 4 ore circa.
Per la besciamella:
lt 1 di latte
g 70 di farina
g 70 di burro
Sale, noce moscata
cipolla e chiodi garofano
parmigiano reggiano
Procedimento
Sciogliere il burro,aggiungere la farina cuocere pochi secondi, unire sale e noce moscata, versare il latte caldo e continuare la cottura per 10 minuti.
PER LE LASAGNE
Sbollentare la pasta raffreddare e asciugare su un torcione.
Imburrare una teglia e cospargere il fondo con la besciamella e poco ragout poi unire la pasta a seguire la besciamella il ragù e il parmigiano, continuare fino a comporre una lasagna di 7 strati se si vuole più alte anche 9. L'ultimo strato sarà composto con ragout, fiocchetti di burro e parmigiano reggiano.
Cuocere in forno per 40 minuti a 170 gradi. 
Хобби
I've made this and is AMAZING. Complimenti mille
the results are amazing. Delicious! Thank you!
Stupendo! I made this tonight and it was amazing! Grazie!
Io oggi avevo preparato la ricetta è venuta lasagna molto buona. Grazie. Buon lavoro
Auguri!!!
Una bella lasagne.
Adorabile :)
Buonissima!
sei da sposare
Wonderful Lasagna.
its not,,...she missed the mozarella on each and every layer, so this lasagne sucks
@@reytxatan8077 not at all. Food in Italy is complex. This is a style of lasagna from the north, and it really a proper lasagna with great execution, with no mozzarella and besciamella instead. The version with mozzarella and little meatballs is the kind of lasagna from the center-south of Italy, often called Timballo.
@@dittagecoeco2738 I just adore Timballo and can of coca cola listening to some pino dangio songs on a beautiful italian summer day!!!..
Oh finalmente vedo della cipolla e chiodi di garofano nel latte della besciamella! (Tradizione francese)
D'ora in poi aggiungo anch'io la cipolla steccata con i chiodi di garofano al latte della besciamella!
Questa è la ricetta della vera lasagna. Non capisco tutti questi commenti idioti. Ma?
👍👍👍 mi piace la trovo più leggera e sobria🙏
First time i've seen someone actually boil the lasagna sheets. Very interesting.
It depends on the consistency of your bechamel and ragu. If you make them sufficiently runny, the past will "cook" absorbing the liquids of the sauces. If you pre-cook your pasta (especially in this case considering fresh pasta cooks in 2/3 mins in hot water), you can use denser sauces.
@@bimbogiallo that's amazing, i'll admit i never thought of it that way.
Thank you very much for your insights
Харошее.блюдо.
Сеньерина Брависимо.
Complimenti alla ricetta,,,tanti commenti stupidi,,
Gino Tricarico mmm
compliment
What’s the flour to egg ratio?
Usually around 100g flour per egg
Ciao, da chef non concordo affatto una lasagna con 8 strati....
Sarei curioso di sapere dai professionisti il motivo per cui cuociono in acqua le lasagne prima di stratificarle: la pasta non cuoce direttamente durante il passaggio in forno?
berotor bisognerebbe fare il ragout molto lento( più fluido) altrettanto la besciamella per il semplice fatto che la pasta assorbe umidità
Forse hai visto troppa pubblicità in tv della Barilla. Questa ricetta è la perfezione.
Le sfoglie si cuociono in acqua salata come ogni altro tipo di pasta, anche un po' più salata del solito visto che poi vanno passate in acqua fredda per fermare la cottura (e parte del sale viene dilavato). Inoltre una volta cotte, la loro consistenza cambia e diventano più facili da maneggiare; in ultimo, con la cottura le lasagne tendono ad allargarsi, per cui usando dei riquadri già precotti è più semplice regolarsi. Oltre al fatto che diceva Giancarlo.
Quando fai la pasta al forno non la cuoci prima la pasta?
alla fine facendo l'impasto già salato e il ragù più liiquido (aggiungendo un po' d'acqua o brodo) si potrebbe fare. però poi bisognerebbe stare attenti a lasicare spazio alla sfoglia per espandersi, a non sovrapporre pezzi di sfoglia (per l'omogeneità della cottura), a dosare la temperatura e il tempo di cottura per far arrivare contemporaneamente la sfoglia e la crosticina sopra... ti togli una rottura di palle per metterne in mezzo altre tre alla fine
You are a beautiful women and a greatful cook! I want to kiss you 😍🥰😍
Cosi cosi
huuummmmmmmmmmmmmmmmmmm
non buono buonissimo
molto lenta sei un chef pero de scribania con 100 persone che fai
john alberto gomez agudelo sei molto deficiente
@@Bassfully perché sua madre? Non potevi offendere lui? ( se proprio dovevi farlo)