Литовский заварной Хлеб / Мастер класс выпечки Хлеба / Как сделать Хлеб на закваске
HTML-код
- Опубликовано: 10 фев 2025
- Внимание! Сообщаем, что все рекламные компании( промокоды, интеграции ,реферальные ссылки и тд..) в роликах остановлены.Все видео ролики снятые до 1 сентября 2023 года не являются рекламой. Наши социальные сети:
Вк: sirovar...
Ок: clck.ru/35P7XD
Большое спасибо, прекрасный хлеб!
Во Благо🤝
Печу хліб на заквасці більше 12 років. Слухаю Вас з великою насолодою! Яка глибина відчуттів! Поезія!
Здравствуйте! Благодарю!) 💚💚💚💚🌸
Выпекаю литовский хлеб уже пятый раз, пирожных уже не хочется. Спасибо Вам Антон, узнала от Вас тонкости хлебопечения. Так интересно❤️🍞❤️
Здравствуйте! Во Благо! Рад, что пригодилось видео🙏
@@FERMERZNAET Скажите, если например в рецепте какого либо хлеба написано, что для опары нужно взять стартера 20 гр 100% влажности. А у меня стартер 50% влажности. Как быть в таком случае?
Брать 50% влажности , это процент воды. Количество такое же
@@FERMERZNAET Не очень поняла. Если в рецетке сказано опара- 60 стартера 100% влажности, 70 гр муки и 70 гр воды. А у меня стартер 50 % влажности. Как в этом случае быть?
Добавлять 60 грамм стартера своего, все так же.
Огромное спасибо за вашу работу❤❤❤
Благодарю вас за тёплые слова 🌹
В разрезе вообще супер! Такой красивый хлебушек! И вы с такой любовью о нем говорите😋🤗👍🌸
Здравствуйте!
Я люблю выпечку и своё дело, как иначе)
Спасибо за точную технологию. Хлеб получается прекрасно: правильный режим осахаривания и закваска levito Madre, которая "взорвет" любое тесто!
Здравствуйте, Во Благо! 🤝
Как раз искала рецепт такого хлеба! Ваш сразу отозвался ))
Уже опару поставила. Жду не дождусь! БлагоДарю!
Здорово! Главное терпение и все получится!
@@FERMERZNAET Испекла разделив пополам: хлебушек на поду и в форме. Подовый прям сильно порвался, причем начал ещё при расстойке: 4 часа в холодильнике + 1,5-2 при комнатной. Подскажите, пожалуйста, в чем ошибка...
@@tavitalna Просто углекислый газ вышел и все , можно пальцами дырочки делать при посадке в печку..Главное что бы выбродил хорошо .Бывает такое при сильной температуре посадочной, пробуйте снизить немного , а так опыт только.В целом поздравляю Вас!) рвет Хлеба и при ранней посадке, потом научитесь чувствовать тесто и заготовку
@@FERMERZNAET БлагоДарю! Похоже что температура (( Косячит духовка: показывает на 30' меньше, чем есть на самом деле...
Антоне, у Вас надзвичайно приємний голос! Дякую Вам за чудовий рецепт!
Здравствуйте, Благодарю!
Спасибо,Антон!Надо отважиться испечь такой хлеб!
Благодарю!) Просто взять и сделать
Класс 👍👍👍
🙏🤝
Здравствуйте в этом рецепте вы не делаете длительную холодную ферментацию, для ржаного хлеба так лучше? Такой хлебушек еще не делала хочу испечь
Здравствуйте. Что касается холодной ферментации, то если не спешите подержите ночь тесто в холодильнике и далее полная расстойку в тепле. Так будет наиболее оптимально👍
@@FERMERZNAET поняла, спасибо за быстрый ответ!
🤝
@@FERMERZNAET испекла вчера, хлебушек получился замечательный, такой вкусный, большая благодарность за ваш рецепт от всей нашей семьи. Настолько все в меру по вкусу! Тортики и пироженое практически сейчас не пеку) хлебушек на закваске очень вкусный! Спасибо Вам!
Здравствуйте, Благодарю вас за теплые слова 🌹Рад, что понравился хлеб, такие комментарии вдохновляют на новые видео)
Спасибо вам, Антон, за прекрасный рецепт этого хлебушка! Подскажите, пожалуйста, какая у Вас духовка для выпечки этого хлеба? Спасибо
Здравствуйте, Благодарю! Сейчас выпекаю в Гефест с электрическими тэнами.
Отличный хлебушек!!!
👍
Здравствуйте, какую лучше закваску использовать-пшеничную или ржаную?
Здравствуйте. Пшеничная подходит для любого хлеба. Много лет пшеничной пользуюсь
@@FERMERZNAET спасибо. А чисто ржаной хлеб на ржаной закваске… Как меня научили?
@@larepimtb Так в пшеничной есть набор молочнокислых бактерий и дрожжей, делайте ржаной и все.
@@FERMERZNAET попробую
А где у Вас можно посмотреть рецепт-пропорции заварки… Там одна мука понятно сколько граммов, а ц.з. Вы не сказали. На глаз видно, что немного меньше, чем ржаной. И сколько закваски? И сколько по времени
Спасибо прямо хлебная сказка. Всё ясно и доступно. Ждём новые рецепты украинского хлеба, пожалуйста.
Здравствуйте! Благодарю 🙏
Да, хорошо бы! « украинский « хлеб очень вкусный!
Антон спасибо за рецепт, я делаю Литовский заварной но интересно какой вкус хлеба будет с вашего рецепта. Обязательно сделаю.
Здравствуйте, Во Благо! Расскажите как сделаете
Поделитесь своим рецептом, мы будем вам очень Благодарны❤❤❤
Антон а подскажите можно закваску не Левита Мадре а простую закваску ржаную? А муку Био Хутор вы где брали в каком интернет магазине? Я сама Муку молю из зерна Шугуровского. Спасибо!!!
Здравствуйте, да можно. Закваска это любая это молочнокислые бактерии и дикие дрожжи
Здравствуйте, стала искать где купить солод что бы попытаться испечь ваш хлебушек и увидела что он есть ферментированный (темный) и не ферментированный (светлый), у них разное назначение в выпечке? Вы вообще используете светлый солод? Благодарю вас за то что делитесь с нами своим опытом, рада что нашла ваш канал
Здравствуйте. Светлый только для лучшей ферментации теста, в очень небольшом количестве, Темный это совсем другое, для тёмных хлебов купите ферментированный тёмный солод
@@FERMERZNAET спасибо
огромное спасибо тебе заморочкас с этим хлебом но он этого стоит за мед не знал с меня подписка
Здравствуйте! Благодарю! За такие коментарии рад потрудиться)
Спасибо большое за рецепт, уже готовится заварка, но подкажите печь с паром 10 мин.если духовка с конвекцией?
Здравствуйте! Отключайте или используйте утятьницу или форму с крышкой
Сегодня испекла, вкусный очень, у меня вопрос, а сахар можно не добавлять или это обязательно? Чуть за сладкий для меня
Благодарю за подробный рецепт👍
Здравствуйте, если принципиально не хотите, то не стоит
ФЕРМЕР ЗНАЕТ сегодня второй раз испекла, сахар не добавляла, получилось супер, хлеб ооочень вкусный. Спасибо вам за рецепт😘
Спасибо большое за ценную информацию!!! А если есть ржаная закваска, такой хлеб можно испечь? А вы используете ржаную закваску? И почему вы предпочитаете пшеничную? Спасибо!
Здравствуйте! У нас одна закваска она универсальная, мы на ней печём разные хлеба, сдобу.
На пшеничной можно испечь что пожелаете, а на ржаной серые, ржанные.
ФЕРМЕР ЗНАЕТ спасибо большое за ответ!!!!🤗 теперь понятно. Больших успехов Вам и Вашему каналу😊
Спасибо, пеку хлеб ржаной, как попробовала заварной, простой не катит, пеку на камне, иногда в форме
Здравствуйте! Рад, что увидели разницу) 👍
@@FERMERZNAET когда завариваю муку как заварится добавляю сухую муку ложки две, три я такой рецепт видела, а вы нет, это необязательно?
Заварки разные бывают, так же как и рецептуры), их тысячи. Авторов тоже много, поэтому главное пробуйте! Главный критерий Хлеба это хорошо ферментированное тесто и вкус, остальное нюансы🙏
@@FERMERZNAET Спасибо☺
🤝
Спасибо большое за рецепт! Я живу в Канаде и здесь есть солодовый сироп. Можно ли его использовать вместо сухого красного. Если да, то сколько добавить - больше, чем сухой? Спасибо большое!
Здравствуйте! Да можно добавлять, тут пропорции сами посмотрите, они разные. Экстракт солодовый сильно разжижает тесто, поэтому сократите воду в рецепте, или по консистенции добавьте уже после внесения экстракта.
Спасибо огромное!
🤝
Антон, у меня ещё один вопрос - я держу закваску в холодильнике и кормлю раз в неделю. Должна ли я ее подкормить и дать подняться перед тем как добавить в заварку и поставить на опару? Спасибо, очень нравится ваш канал!
Здравствуйте! В зависимости от рецепта и желания получить хлеб определённого вкуса на выходе. Можно использовать и стартер в таком виде, если хотите снизить кислотность то можно часть покормить и замесить на такой опаре. Если вы хотите узнать впринципе то да можно!)
Здравствуйте Антон,
Cделайте пожалуйста видео по литовскому хлебу Паланга.
Благодарю
Здравствуйте, возможно сделаю. Благодарю
Благодарю)))я уже 6 лет пеку а ржаной,и заварные хлеба самые вкусные)))если самой прорастить рожь и поджарить-получается фантастический солод,я как то заморочилась,какой был аромат.....конечно,магазинный хлеб кушать уже не можем)))я заварку и закваску готовлю на вечер,ночью у меня уже стоит опара,утром замес ,расстойка и выпечка)в опару перед замесом теста добавляю соду,убираю лишнюю кислоту,все получается великолепно)))всем ароматного хлеба👌🍞🍞🍞
Благодарю за хорошие рекомендации! Всего вам доброго 🌺🌺🌺🌺
Скажите пожалуйста ,Антон,вы говорите про левито Мадре ,а вышивание как будто 100%пшеничную?ведь левито густая?развейте сомнения пожалуйста
Спасибо за рецепт
Здравствуйте. Закваска может быть любой влажности. Принято считать что летом ведут густую.
Здравствуйте, Вы такой молодец, всë подробно рассказываете, и про камень, и про мультиварку. А Вы не можете подсказать, на какой режим ставить заварку на осахаривание в мультиварку? И на сколько времени.
Спасибо за видео. Вы ещë молод, а к солидному возрасту станете известным пекарем
Здравствуйте. Благодарю, просто делюсь опытом. Осахаривать можно при 60 градусах часа два или просто заварить кипятком и укутать до остывания
@@FERMERZNAET большое спасибо, попробую!
@@FERMERZNAET я Вам сейчас одно видео пришлю, вдруг Вам пригодится. Мне понравилось
@@FERMERZNAET Я пробывала, и хлеб , и квас очень классным получается. И закваску вести не надо, она в бочëнке высыхает и годы хранится.
🌹👍
Это песня просто. Скажите ,можно ли сделать солод самостоятельно.В стране,где я живу можно купить только муку ржаную. Я скучаю по черному хлебу особенно литовскому и бородинскому.что можете посоветовать?
Здравствуйте, на Озоне или эбей закажите
@@FERMERZNAET спасибо попробую
🤝
Кажите пожалуйста, а в каких пропорциях Вы кормите свою закваску? У меня 50% влажности и как сделать ее такой жидкой, как у Вас? Или в каких пропорциях добавлять мою закваску к заварке?
Здравствуйте, 50% добавлять столько же, сколько и 100% влажности. Разница в соотношении воды в Закваске. Я кормлю 100гр заквасаи+100 грамм воды +100гр муки вышки
Спасибо Вам, за ответ!
🤝Обращайтесь
Спасибо, и пользуясь случаем тогда спрошу). Скажите, в чём тогда различие кормления закваски (100:50:100 от 100:100:100). ? Какое назначение таких заквасок?
По секрету вам скажу, что это лишь для удобства пекаря. В этом сходятся многие. Единственное считается, что 50% влажности удобнее летом вести, но я лично веду уже давно 100%. Ощутимой разницы в рецептурах не увидел
Добрый вечер. Подскажите, пожалуйста, у вас на видео левитто мадре жиденькая, как будто 100%, к меня она намного гуще, не могу понять...
Здравствуйте, да мы используем 100% влажности, чиста из за удобства, если у вас менее влажная то добавляйте такое же количество, просто тесто регулируйте водой
Скажите пожалуйста, а если нет камня, какая технология выпекания будет на обычном противне?
Здравствуйте, 210 градусов для таких. Но лучше купить камень, многие вопросы уйдут и вкуснее хлеб. Темболее сейчас они доступные
Спасибо ☺️ за ответ! А подставлять противень с кипятком для пара не нужно?
На первые 10-15 минут достаточно небольшой формочки с водой, остальное время допекайте без пара
Спасибо! ☺️
🙏
Спасибо за подробный рецепт 😋 💕 Можно использовать закваску 💯 влажности!?Итак рассчитать пропорции в рецепте?
Здравствуйте! Влажность может быть любая, незначительно будет отличается количество воды в рецепте. Закваски в среднем в хлеб идёт от 10%до 30% в зависимости от рецепта. В сдобу больше в среднем 50% от количества муки
@@FERMERZNAET спасибо🙏💞
А из 100% влажности закваски можно сделать?спасибо
Здравствуйте! Да, можно
Приезжайте в Литву и сравните, что у вас и что в там. Сижу жую Bočių, вкусно. Такой хлеб делать минимум 20 часов при наличии закваски
Здравствуйте, именно так и делаю дома хлеба. Ферментация мин 12 - 16 часов и более в зависимости от сорта
ЭТО НЕ ЛИТОВСКИЙ ХЛЕБ А ХЛЕБ ОТ ФЕРМЕРА КОТОРЫЙ ЗНАЕТ ЕТО ВАШ ЛИЧНЫЙ ХЛЕБ
Зачем вы пишите капслоком? Вы знаток хлеба? Вы часто выпекаете Литовский? Может у вас есть видео рецепт?
Да я сам видел как пикут литовскии хлеб.
Рад за Вас, что ещё и видели. Возможно ещё и сами сделаете
@@FERMERZNAET Я работал на хлебазаводе 1 в Видьнюсе. Помогап матере, она была бригадиром на этом заводе. Вы перепутали хлеба. Литовский зто простой хлеб. Состав рожь вода дрожди сахар соль . Он в то время стоил гдето 47копеек. А вот Вы выпикаете другой хлеб - это Бочю это фирменный хлеб Литовцев. Им всречали гостей.За этим хлебом даже поляки приежжали . На нево был споос.
Вы молодцы цем занимаетесь.делаете хорошее дело .и успехов Вам!
🙌
Чого так довго говорити.... не можливо
Вы спешите ?Куда? Если не интересно мимо проходите