Es usted todo un maestro , porque , he visto varios tutoriales sobre afilado de cuchillos , y es su explicación muy completa. Nos dice cómo posesionar los dedos sobre la hoja , en cambio los otros maestros ni lo mencionan. Lo que desearía saber sobre la base de la piedra ; si pudiera hacer un vídeo. Desde Lima - Perú. Gracias.
4 года назад+1
Muchas gracias por tus palabras. Qué es lo que quieres saber sobre la piedra? Un abrazo.
He visto varios videos, el tuyo me ha dado la confianza para empezar a afilar los cuchillos de cocina, podrías poner algún video como afilar cuchillos de sierra, que tipo de limas o piedras se necesitan?
Este es el video que mas me sirvio, explica y muestra de manera sencilla todo lo necesario, muchas gracias y quisiera pedirte algun video para afilar un kukri, ya que tengo uno y es bastante complicado pero gracias a tu video de los filos convexos lo mejore bastante pero me gustaria ver como lo haces tu, muchas gracias y un saludo desde Argentina!
4 года назад+3
Muchas gracias por tus palabras, Gustavo. Por desgracia no tengo un kukri para enseñarlo, pero si no pudiera afilarlo con banda (worksharp, por ejemplo), afilaría sobre piedras la curva convexa y después sujetaría el cuchillo a la mesa y afilaría con chaira la curva cóncava. Un abrazo.
Hola, he compartido tu video con mis seguidores en facebook. Kuchillos horeka. Un gran trabajo!!!!
4 года назад+2
Muchas gracias, Luis. Este vídeo es algo antiguo, subí hace poco uno mejor, muy cortito y más completo. Se llama "cómo afilar un cuchillo de chef en tres minutos", por si prefieres compartir ese en lugar de este. Un fuerte abrazo, amigo.
Como mejor me sale es poniendo la piedra en horizontal (paralela a mis hombros) y usando el sistema americano hago giros con la cadera nada más y bloqueo bastante los brazos, no se si sera muy ortodoxo pero me encanta porque es muy cómodo para mi, el ángulo lo clavo levantando al final un poco para la punta del cuchillo, lo que pasa es que no se lo he visto a nadie, me diste la idea con este video a 45 grados, uso el soporte de fregadero, no lo pongo en el fregadero a 45 grados porque no encaja bien, me cuesta un poco mas de izquierda a derecha porque cambio de mano en el mango pero lo consigo, como digo, pongo la piedra perpendicular al grifo para que se me entienda, sera muy raro esto?, gran video, me ha inspirado
Год назад+1
Hola Juan. No es raro en absoluto, es sólo que es poco común. Yo también lo utilizo a menudo, pero sólo para una de las caras del cuchillo. Al no cambiar de mano al afilar, la otra cara la afilo con la piedra en la posición normal. De esta forma adapto el movimiento de la hoja a la dirección de la piedra. Un abrazo.
Enhorabuena por el canal. Soy ayudante de cocina y gracias a tus videos es la primera vez que empiezo a sacar filos decentes a mis cuchillos con conocimiento del proceso (y con piedras baratas). Ya me he visto todos tus videos y ahora voy a por el libro que en la previsualización me pareció interesante. Tengo pensado en pillar la piedra 400 que recomiendas que creo que para mis cuchillos de gama baja de momento es suficiente. Ya te preguntaré por progresion de piedras cuando pille algun cuchillo mejor. Saludos
10 месяцев назад+2
Muchas gracias. Me alegro de que los vídeos te hayan sido útiles. Afilar es una actividad manual a la que, si le dedicas un poco de tiempo y constancia, le puedes sacar una gran utilidad. Con la piedra del 400 de calidad vas a notar una gran mejoría con respecto a las piedras baratas. Yo, hoy en día, es la que utilizo para afilar la mayoría de mis cuchillos de cocina. Antes hacía mucha más progresión de piedras, llegando normalmente hasta el 5.000, e incluso a veces hasta el 8.000, 10.000 o más. Pero los filos no eran mejores. Sí que cortaban mejor el papel, pero en la cocina funcionaban incluso peor que otros filos menos pulidos. Por eso hoy en día sólo uso la del 400, la del 1.000 y la del 3.000. Y, muchas veces, los dejo con el filo que les deja la 400. Si te compras el libro y te gusta el contenido, me vendría muy bien que le dejaras una reseña positiva, porque es un manual con un nicho de mercado muy pequeño, y al final se queda enterrado entre toda la pila de libros más vendidos que tiene por delante. Un abrazo.
Hola muy bien vídeo te felicito me gustaría si subieras algún vídeo afilando navajas o algo supongo que el sistema seria el mismo pero yo al gustarme el tema de supervivencia y eso hay navajas o cuchillos que son mas pequeños y de filos diferentes y el balanceo ese que le das al cuchillo no lo veo yo para hacerlo a mis herramientas de supervivencia de todas formas estupendos vídeos y muy bien explicados un saludo
6 лет назад+4
Muchas gracias por tus palabras, compañero. Me alegro de que te haya gustado el vídeo. Afilar una navaja es un poco más complicado porque la hoja es más pequeña y tienen las curvas más marcadas, pero la técnica es la misma. Sabiendo que te interesa el tema, algún día subiré un vídeo afilando unas cuantas. Un saludo!
Hola amigo. Muy buen video. Una combinacion de tecnicas muy claras. Usualmente tambien suelo hacer combinacion de tecnicas con buenos resultados. Gracias por compartir esta informacion. Saludos de un nuevo seguidor de tu canal.
6 лет назад+1
Muchas gracias por tus palabras, compañero. ¡Me alegro de que te haya gustado el vídeo!
Saludos y un abrazo. Me parece una clase magistral de afilado, con una técnica impecable y facilisima de entender, y por tanto de aplicar. Magnífico, este y otros que voy viendo. Has pensado en subir un video de afilado convexo? (con uno de cocina y uno de monte). Por favor, sería genial.... Sigo viendo. Gracias.
5 лет назад
Muchas gracias por tus palabas, Marcos. Con comentarios como ese da gusto subir vídeos y ver que los disfrutáis. Hace mucho tiempo que tengo pendiente subir uno de afilado convexo (y también de filos afalcatados). Estoy esperando a conseguir un buen foco LED antes de seguir grabando, que la calidad de la imagen hasta ahora ha sido uno de mis puntos débiles por culpa de la iluminación y me gustaría mejorarlo. Un fuerte abrazo, compañero.
Disculpa ....una pregunta sobre co cestos básicos de afilado.... a que te refieres cuando dices que para vaciar el cuchillo hay que hacerlo conjuntamente ángulo más marcado? Menos grados de inclinación? Si afilamos a 20 grados, vaciamos a 15 ?
Hola, muchas gracias por tus vídeos. Se aprende un montón. Te quiero preguntar algo, como sabes el ángulo que le estás dando? Es decir, como sabes la inclinación que pones del cuchillo? Gracias y saludos.
2 года назад+1
Buenas tardes, Antonio. El ángulo exacto da igual, lo importante es no variarlo durante el afilado. Una vez que empiezo a afilar, lo único que me preocupa es variar lo menos posible la inclinación de la hoja sobre la piedra. De esta forma, la línea que se forma cuando se encuentra un lado del filo con el otro será una línea uniforme y bien definida (y esa línea es la que inicia el corte). Dependiendo del uso que le vayas a dar al cuchillo, te dará mejor resultado un ángulo más abierto o uno más cerrado. Sobre todo lo notarás en cuánto tiempo te dure afilado el cuchillo. Eso lo puedes ir ajustando sin problema a medida que vayas usando tus herramientas, y que las vayas volviendo a afilar. Los puristas que se obsesionan con los ángulos exactos y las medidas precisas suelen olvidar dos cosas importantes. La primera, la repercusión que tiene eso en la práctica (que es muy poca) y, la segunda, que en la capacidad de penetración del cuchillo influye mucho más el grosor de la hoja y el ángulo del vaciado que el ángulo del filo, y a esos parámetros no les suelen dar ni de lejos la importancia que merecen. Un saludo.
Hola pablo. Llevo muy poco tiempo afilando y aun estoy aprendiendo. Aunque estoy contento con el filo que les saco he notado que el bisel de las caras externas de los cuchillos es un poco mas ancho que el de la cara interna. Imagino que se deba a que empiezo siempre por esa cara. Crees que debería corregir esto no empezando el afilado siempre por la misma cara?
9 месяцев назад+1
Probablemente tenga que ver con qué cara empiezas, pero no necesitas empezar por la otra cara para corregirlo. En el libro de afilado tengo bastantes diagramas sobre esto, pero no necesitas comprarlo para hacerte una idea, lo puedes pintar tú mismo. Pinta un rectángulo, alargado y estrecho, que simule ser la hoja del cuchillo, y ve pintando rayas oblicuas en un extremo, que simulen el metal que vas quitando al hacer pasadas sobre la piedra. Si das más pasadas en un lado que en el otro, el bisel del lado "de más" será más ancho (llegará más hacia arriba de la hoja), y el eje del filo estará descentrado con respecto al eje de la hoja. Se corrige dando más pasadas sobre el lado de la hoja que tenga el bisel más estrecho hasta que ambos biseles tengan el mismo grosor. Se previene cambiando de cara con frecuencia al afilar un cuchillo muy embotado, para ir quitando metal de forma compensada entre las dos caras. También hay diagramas sobre esto en el libro. Si das las mismas pasadas sobre una cara que sobre la otra, pero unas las das a un ángulo más bajo, el bisel del filo de ese lado será más ancho. El filo estará centrado, pero los biseles del filo tendrán cada uno un ángulo distinto. Se corrige afilando el bisel de filo más estrecho a un ángulo más bajo, hasta que sea igual al del otro lado. Ninguna de estas cosas te afecta apenas a cómo corte el cuchillo, Así que, si no te molesta, tampoco te agobies demasiado.
Hola buenas, una pregunta acabo de comprar una piedra y quería saber si me podrían decir que clase de cuidado necesitaría darle después de usarla? O simplemente lo dejo reposando que escurra el agua?
Hola pablo !! Sigo mucho tus videos y me gusta lo que haces me comprado tres piedras una 400, 1000, y 3000 era un kit que pille en una pagina . Cuando paso el cuchillo para afilar con la 1000 consigo un buen filo, pero al pasar a la 3000 pierdo todo el filo que he conseguido, no se que pasara .
hola, me gustaría preguntar si hay que hacer presión en ambos sentidos, (cuando se mueve hacia adelante y hacia atrás). Me parece haber visto en algún sitio que recomiendan que la presión se haga al mover el cuchillo hacia atrás (en la dirección contraria al filo del cuchillo) y que la presión no debe ser mucha. Podrías aclarar esto? muchas gracias
2 месяца назад
Puedes hacer presión en ambos sentidos, excepto al afilar cuchillos japoneses de un solo bisel. La explicación detallada a eso la tienes el en vídeo de afilado de cuchillos de un solo bisel. La presión no debe ser mucha con las piedras finas, para no darle demasiado estrés a un filo que será ya muy delicado. Con las primeras piedras puedes apretar tanto como quieras. Un saludo.
Hola!! Te felicito por la información que das y su manera de hacerlo. Quería hacerte una pregunta, gracias a ti ya me animado a hacer afilados a mis cuchillos y he leído el post que tienes en la web sobre el kit para poder empezar, es decir, lo más básico. Tengo muchas ganas de empezar y es que por el momento lo que es la placa de diamante para aplanar me gustaría comprar la que recomiendas de mejor calidad pero se me va un poco el presupuesto al menos por este mes, me puedes decir si puedo al principio dejar a un lado la piedra de aplanado y dentro de un par de meses comprarla. Un saludo !
5 лет назад+1
Sí, claro. No es lo ideal, pero puedes hacerlo. Un saludo.
Una pregunta... (quizás ya lo has mencionado en algún vídeo y no lo he visto). Si tuvieras que pasar con UNA piedra, ¿qué grano comprarías? Es para afilar los cuchillos de la cocina mayormente, ¿existe algo como una piedra todoterreno? ¿O tengo que comprar sí o sí una de grano basto y otra de grano fino? ¡Muchas gracias de antemano!
3 года назад+1
Necesitas sí o sí una piedra de grano bajo, mínimo una 400. Con eso puedes devolverle la forma perdida al filo. El corte no es el mejor, pero es bastante aceptable. Dependiendo de cuánto quieras refinar el corte puedes continuar puliendo sobre una 1.000 y una 3.000 o 5.000.
Buen tutorial, quería preguntar sobre una duda, después de haber afiliado un cuchillo haciendo la típica prueba de pasar suavemente el dedo gordo por el filo, se tiene que notar el filo ligeramente rasposo y que se agarra fácilmente a la piel o como que patina y parece que no corta? A mi me pasa lo segundo y sin embargo con la prueba del papel si que lo corta. Muchas gracias, un abrazo.
4 года назад+2
Pues depende de lo que quieras cortar. En navajas barberas, en herramientas de carpintería y para el corte del papel, cuanto más pulido quede el filo ("que parezca que resbala"), mejor. Para el uso habitual en cocina mejor que quede más rasposo, más serrado. Estoy haciendo bastantes pruebas últimamente con un par de restaurantes de mi zona y parece que un afilado "medio" (rematando en una 3K, por ejemplo) da mejores resultados que un filo más pulido. Así que depende de para qué quieras el cuchillo puedes jugar con la fineza que le dejas a la microsierra. Un abrazo.
El Rincón del Afilado Carnes, pescado y vegetales, pero estoy contigo, es mejor un filo un poco rasposo sobretodo para la piel del tomate que suele patinar. Muchas gracias por todo lo que aprendemos contigo, un abrazo.
Hola, buen dia amigo, una consulta, que opinas sobre las piedras Shapton glass, estoy pensando en renovar mis piedras, mas por capricho que por necesidad la verdad, tengo entendido que son muy parecidas a las bob kramer, de las que solo se eschucan cosas buenas, considero que ya tengo un buen nivel afilando( mas de 10 años afilando mis propios cuchillos que uso todos los dias, ya que soy cocinero) o te decantarias mas por las miyabi, o las naniwa chossera? Y sabes donde conseguirlas en españa sin tener que importarlas? Muchas gracias de antemano, compartimos la misma afición, y siempre aprendo cositas nuevas con tus videos y con los de Arturo Lafuente, buen dia¡¡¡
6 лет назад+2
Qué alegría me dan tus palabras, no sabes cuánto me alegro cada vez que me encuentro con un cocinero que disfruta de mantener sus propios cuchillos. Las Miyabi / Naniwa Chosera / Utset son la misma piedra con distinto cuño, lo que cambia es el nombre que llevan estampado. Son unas piedras de una calidad enorme, un 9/10 si comparamos con el resto de piedras del mercado. Las Shapton Glass por lo que he leído son prácticamente idénticas a las Kramer. Yo tengo un juego de piedras de estas últimas y para mí son mis favoritas. Más densas que las Naniwa Chosera, más agradable trabajar con ellas por el tacto que tienen, y menor desgaste. A mí me resultan muy estéticas y además muy cómodas para transportarlas si me voy a afilar a alguna otra parte. El mayor problema de las Kramer es la piedra del 400, que a pesar de ser muy densa tiene el poro tan amplio que se desgasta con facilidad. Es la única piedra que he tenido que sustituir en mi vida, y lo he hecho por una Miyabi del 400, que aunque también se desgasta más rápido que otras de grano más fino su mayor anchura hace que probablemente no llegue a gastarla del todo a lo largo de mi vida (y en caso de hacerlo es barata de reemplazar). En España no sé de nadie que las venda, si quieres comprarlas tiene que ser importándolas. Hace unos meses me descubrieron una página inglesa que vende cuchillos de la serie Euroline (la de Bob Kramer) y también el juego de piedras. Si te interesa dímelo y te busco el link. Un abrazo, amigo.
muchas gracias por tu respuesta, pues seguro seguire tus consejos, ya encontre el enlace en tu web, gracias; mi aficcion empezo por los cuchillos y una cosa llevo a la otra,(bueno y cuando mande a afilar un cuchillo y me devolvieron la mitad, y destemplado estaba violeta, y desde ese momento dije nadie me vuelve a tocar un cuchillo mio) tengo ya a dia de hoy muchos mas cuchillos de los que puedo usar la verdad, pero me gusta que esten en buen estado todos desde los de batalla, hasta los de damasco japones, aunque me declaro fan del blue steel, por lo agradecidos y resistentes que son, aunque tenga que mimarlos el doble que uno de vg10 o damasco, por su facilidad a oxidarse y cojer olores, bueno no me enrollo mas jiijij, muchas gracias por tus consejos
6 лет назад
No hay de qué, shur. Me alegro de ver a alguien con un gusto por el acero como yo. Por suerte no me han destrozado nunca ningún cuchillo, siempre he preferido afilarlos yo a dejárselo a alguien, pero por lo demás me siento bastante identificado.
Hola nuevamente, te cuento que compre una piedra marca Naniwa la encuentro excelente en comparación a las global mixtas que tengo... El problema es que viene con una base plástica pegada a ella. Sabes como separarla de su base plastica... Algún truco sin dañar la piedra???
5 лет назад+1
Sí, tengo un amigo cocinero que tenía el mismo problema. Él hizo palanca con cuidado introduciendo una cuña entre la piedra y la base. Están unidas por un pegamento que cede si se fuerza. Si lo haces con cuidado no debería pasarle nada a la piedra. Un abrazo.
Hola! Yo uso una loseta pata aplanar las piedras, me las he comprado hoy mismo, pero me da la sensacion que la de grano 1000 no se aplana con la loseta... Sin embargo la de 6000 lo ha hecho a la perfeccion
6 лет назад+2
Hola Alberto. Os pido perdón porque RUclips desde hace unas semanas no me muestra bien las notificaciones y se me quedan mensajes sin responder. Cuanto más material haya que quitarle a la piedra para dejarla plana o más densa sea la piedra más tiempo se tarda en dejarla plana, por eso suelo recomendar el diamante: porque acelera bastante el trabajo. Con una loseta y paciencia puedes aplanar prácticamente cualquier piedra, pero te llevará más tiempo. Un saludo, amigo.
El Rincón del Afilado muchas gracias! 😁 La verdad es que me está fascinando este mundillo. He emoezado con una piedra mala paranprobar, asi que tengo muchas expectativas en una piedra buena! Gracias por los vídeos crack!
Si a una piedra natural la utilizas de esa manera tarde o temprano la panseas ,porque la estas cortando , en cambio si solo presionas hacia el lomo , podes tener la piedra por años. Por otro lado el angulo de filo en una hoja de ese tamaño ,tiene que ser diferente ,especialmente cuando es acero al carbono y destinada al campo o caza .Para estas tareas, se necesita mucho filo en la punta , con esto podes despostar ,y cualquier tarea de corte , y con el resto un filo convexo para poder cortar o hachar pequeños huesos ,separar costillas o cortar alguna rama.
2 месяца назад
Afilar un cuchillo es desgastarle acero de la hoja. Si desgastas acero de la hoja, también desgastas la piedra con la que lo estás afilando. Uses la técnica que uses, necesitas aplanar tus piedras con frecuencia para afilar siempre sobre una superficie plana. Un saludo.
Ya tarde, pero los granos bajos (+-500) son los que se usan para desgastar la hoja y regresarle su filo, mientras que los granos altos (-+3000) son para darle el toque de fino afilado a la hoja ya después de trabajarla en regresarle filo.
En el sistema japonés solo se afila en la venida no en la ida más solo que lo levantan ligeramente pero no lo hacen ida y vuelta ahí están malogrando el cuchillo
4 года назад+1
No es cierto. En el sistema japonés cuando se afilan cuchillos de un solo bisel tiene sentido hacer fuerza sólo en contra del filo. Esto es por una razón práctica que está explicada en el vídeo correspondiente a afilados de un solo bisel. En los filos de dos biseles es indiferente la dirección en la que se haga fuerza al afilar, por eso se hace en las dos. Las cosas no se hacen "porque sí", se hacen por una razón práctica, y son los resultados los que determinan si esa razón es útil o no. Un abrazo.
Es usted todo un maestro , porque , he visto varios tutoriales sobre afilado de cuchillos , y es su explicación muy completa. Nos dice cómo posesionar los dedos sobre la hoja , en cambio los otros maestros ni lo mencionan.
Lo que desearía saber sobre la base de la piedra ; si pudiera hacer un vídeo. Desde Lima - Perú. Gracias.
Muchas gracias por tus palabras. Qué es lo que quieres saber sobre la piedra? Un abrazo.
Muy bueno. Muchas gracias.
Muchas gracias. Un saludo.
He visto varios videos, el tuyo me ha dado la confianza para empezar a afilar los cuchillos de cocina, podrías poner algún video como afilar cuchillos de sierra, que tipo de limas o piedras se necesitan?
Tengo un vídeo sobre eso en el canal. Un abrazo.
Hola Pablo. Me gusta tu video. Muy simple y bien explicado. Me tienes enganchado...jajjjaa
Muy agradecido por tus palabras, amigo. Me alegro de que te haya gustado, ¡un abrazo, compañero!
Este es el video que mas me sirvio, explica y muestra de manera sencilla todo lo necesario, muchas gracias y quisiera pedirte algun video para afilar un kukri, ya que tengo uno y es bastante complicado pero gracias a tu video de los filos convexos lo mejore bastante pero me gustaria ver como lo haces tu, muchas gracias y un saludo desde Argentina!
Muchas gracias por tus palabras, Gustavo. Por desgracia no tengo un kukri para enseñarlo, pero si no pudiera afilarlo con banda (worksharp, por ejemplo), afilaría sobre piedras la curva convexa y después sujetaría el cuchillo a la mesa y afilaría con chaira la curva cóncava. Un abrazo.
@ gracias por tu pronta respuesta! Lo voy a intentar, un gran abrazo y gracias por tus videos, estoy aprendiendo mucho!
Hola, he compartido tu video con mis seguidores en facebook. Kuchillos horeka. Un gran trabajo!!!!
Muchas gracias, Luis. Este vídeo es algo antiguo, subí hace poco uno mejor, muy cortito y más completo. Se llama "cómo afilar un cuchillo de chef en tres minutos", por si prefieres compartir ese en lugar de este.
Un fuerte abrazo, amigo.
@ realmente, un trabajo excelente, gracias y enhorabuena!!
Muy buen vídeo... yo lo hago igual. Saludos
Que importante es saber afilar un filo, buenos consejos, saludos
Muchas gracias, compañero. Un saludo.
Como mejor me sale es poniendo la piedra en horizontal (paralela a mis hombros) y usando el sistema americano hago giros con la cadera nada más y bloqueo bastante los brazos, no se si sera muy ortodoxo pero me encanta porque es muy cómodo para mi, el ángulo lo clavo levantando al final un poco para la punta del cuchillo, lo que pasa es que no se lo he visto a nadie, me diste la idea con este video a 45 grados, uso el soporte de fregadero, no lo pongo en el fregadero a 45 grados porque no encaja bien, me cuesta un poco mas de izquierda a derecha porque cambio de mano en el mango pero lo consigo, como digo, pongo la piedra perpendicular al grifo para que se me entienda, sera muy raro esto?, gran video, me ha inspirado
Hola Juan. No es raro en absoluto, es sólo que es poco común. Yo también lo utilizo a menudo, pero sólo para una de las caras del cuchillo. Al no cambiar de mano al afilar, la otra cara la afilo con la piedra en la posición normal. De esta forma adapto el movimiento de la hoja a la dirección de la piedra.
Un abrazo.
Que opinas,solo busco una opinion de las piedras las meigas pueden darme un buen afilado a mis cuchillos de acero mova o bholer.
muy bien explicado buen video .... gracias por la informacion. Saludos
Me alegro de que te guste, compañero. Un abrazo muy fuerte.
Enhorabuena por el canal. Soy ayudante de cocina y gracias a tus videos es la primera vez que empiezo a sacar filos decentes a mis cuchillos con conocimiento del proceso (y con piedras baratas). Ya me he visto todos tus videos y ahora voy a por el libro que en la previsualización me pareció interesante. Tengo pensado en pillar la piedra 400 que recomiendas que creo que para mis cuchillos de gama baja de momento es suficiente. Ya te preguntaré por progresion de piedras cuando pille algun cuchillo mejor. Saludos
Muchas gracias. Me alegro de que los vídeos te hayan sido útiles. Afilar es una actividad manual a la que, si le dedicas un poco de tiempo y constancia, le puedes sacar una gran utilidad.
Con la piedra del 400 de calidad vas a notar una gran mejoría con respecto a las piedras baratas. Yo, hoy en día, es la que utilizo para afilar la mayoría de mis cuchillos de cocina. Antes hacía mucha más progresión de piedras, llegando normalmente hasta el 5.000, e incluso a veces hasta el 8.000, 10.000 o más. Pero los filos no eran mejores.
Sí que cortaban mejor el papel, pero en la cocina funcionaban incluso peor que otros filos menos pulidos. Por eso hoy en día sólo uso la del 400, la del 1.000 y la del 3.000. Y, muchas veces, los dejo con el filo que les deja la 400.
Si te compras el libro y te gusta el contenido, me vendría muy bien que le dejaras una reseña positiva, porque es un manual con un nicho de mercado muy pequeño, y al final se queda enterrado entre toda la pila de libros más vendidos que tiene por delante.
Un abrazo.
Hola muy bien vídeo te felicito me gustaría si subieras algún vídeo afilando navajas o algo supongo que el sistema seria el mismo pero yo al gustarme el tema de supervivencia y eso hay navajas o cuchillos que son mas pequeños y de filos diferentes y el balanceo ese que le das al cuchillo no lo veo yo para hacerlo a mis herramientas de supervivencia de todas formas estupendos vídeos y muy bien explicados un saludo
Muchas gracias por tus palabras, compañero. Me alegro de que te haya gustado el vídeo. Afilar una navaja es un poco más complicado porque la hoja es más pequeña y tienen las curvas más marcadas, pero la técnica es la misma. Sabiendo que te interesa el tema, algún día subiré un vídeo afilando unas cuantas.
Un saludo!
Hola amigo. Muy buen video. Una combinacion de tecnicas muy claras. Usualmente tambien suelo hacer combinacion de tecnicas con buenos resultados. Gracias por compartir esta informacion. Saludos de un nuevo seguidor de tu canal.
Muchas gracias por tus palabras, compañero. ¡Me alegro de que te haya gustado el vídeo!
Saludos y un abrazo. Me parece una clase magistral de afilado, con una técnica impecable y facilisima de entender, y por tanto de aplicar. Magnífico, este y otros que voy viendo. Has pensado en subir un video de afilado convexo? (con uno de cocina y uno de monte). Por favor, sería genial.... Sigo viendo. Gracias.
Muchas gracias por tus palabas, Marcos. Con comentarios como ese da gusto subir vídeos y ver que los disfrutáis. Hace mucho tiempo que tengo pendiente subir uno de afilado convexo (y también de filos afalcatados). Estoy esperando a conseguir un buen foco LED antes de seguir grabando, que la calidad de la imagen hasta ahora ha sido uno de mis puntos débiles por culpa de la iluminación y me gustaría mejorarlo. Un fuerte abrazo, compañero.
Disculpa ....una pregunta sobre co cestos básicos de afilado.... a que te refieres cuando dices que para vaciar el cuchillo hay que hacerlo conjuntamente ángulo más marcado? Menos grados de inclinación? Si afilamos a 20 grados, vaciamos a 15 ?
Hola, muchas gracias por tus vídeos. Se aprende un montón. Te quiero preguntar algo, como sabes el ángulo que le estás dando? Es decir, como sabes la inclinación que pones del cuchillo? Gracias y saludos.
Buenas tardes, Antonio. El ángulo exacto da igual, lo importante es no variarlo durante el afilado. Una vez que empiezo a afilar, lo único que me preocupa es variar lo menos posible la inclinación de la hoja sobre la piedra. De esta forma, la línea que se forma cuando se encuentra un lado del filo con el otro será una línea uniforme y bien definida (y esa línea es la que inicia el corte).
Dependiendo del uso que le vayas a dar al cuchillo, te dará mejor resultado un ángulo más abierto o uno más cerrado. Sobre todo lo notarás en cuánto tiempo te dure afilado el cuchillo. Eso lo puedes ir ajustando sin problema a medida que vayas usando tus herramientas, y que las vayas volviendo a afilar.
Los puristas que se obsesionan con los ángulos exactos y las medidas precisas suelen olvidar dos cosas importantes. La primera, la repercusión que tiene eso en la práctica (que es muy poca) y, la segunda, que en la capacidad de penetración del cuchillo influye mucho más el grosor de la hoja y el ángulo del vaciado que el ángulo del filo, y a esos parámetros no les suelen dar ni de lejos la importancia que merecen.
Un saludo.
Hola pablo. Llevo muy poco tiempo afilando y aun estoy aprendiendo. Aunque estoy contento con el filo que les saco he notado que el bisel de las caras externas de los cuchillos es un poco mas ancho que el de la cara interna. Imagino que se deba a que empiezo siempre por esa cara. Crees que debería corregir esto no empezando el afilado siempre por la misma cara?
Probablemente tenga que ver con qué cara empiezas, pero no necesitas empezar por la otra cara para corregirlo. En el libro de afilado tengo bastantes diagramas sobre esto, pero no necesitas comprarlo para hacerte una idea, lo puedes pintar tú mismo.
Pinta un rectángulo, alargado y estrecho, que simule ser la hoja del cuchillo, y ve pintando rayas oblicuas en un extremo, que simulen el metal que vas quitando al hacer pasadas sobre la piedra.
Si das más pasadas en un lado que en el otro, el bisel del lado "de más" será más ancho (llegará más hacia arriba de la hoja), y el eje del filo estará descentrado con respecto al eje de la hoja. Se corrige dando más pasadas sobre el lado de la hoja que tenga el bisel más estrecho hasta que ambos biseles tengan el mismo grosor.
Se previene cambiando de cara con frecuencia al afilar un cuchillo muy embotado, para ir quitando metal de forma compensada entre las dos caras. También hay diagramas sobre esto en el libro.
Si das las mismas pasadas sobre una cara que sobre la otra, pero unas las das a un ángulo más bajo, el bisel del filo de ese lado será más ancho. El filo estará centrado, pero los biseles del filo tendrán cada uno un ángulo distinto. Se corrige afilando el bisel de filo más estrecho a un ángulo más bajo, hasta que sea igual al del otro lado.
Ninguna de estas cosas te afecta apenas a cómo corte el cuchillo, Así que, si no te molesta, tampoco te agobies demasiado.
Muy bueno ché gracias
Me alegro de que te guste. ¡Un abrazo, compañero!
Hola buenas, una pregunta acabo de comprar una piedra y quería saber si me podrían decir que clase de cuidado necesitaría darle después de usarla? O simplemente lo dejo reposando que escurra el agua?
Tengo un cuchillo takayuki no se si el afiliado es lo correcto, me podrías orientar
Hola pablo !!
Sigo mucho tus videos y me gusta lo que haces me comprado tres piedras una 400, 1000, y 3000 era un kit que pille en una pagina .
Cuando paso el cuchillo para afilar con la 1000 consigo un buen filo, pero al pasar a la 3000 pierdo todo el filo que he conseguido, no se que pasara .
hola, me gustaría preguntar si hay que hacer presión en ambos sentidos, (cuando se mueve hacia adelante y hacia atrás). Me parece haber visto en algún sitio que recomiendan que la presión se haga al mover el cuchillo hacia atrás (en la dirección contraria al filo del cuchillo) y que la presión no debe ser mucha. Podrías aclarar esto? muchas gracias
Puedes hacer presión en ambos sentidos, excepto al afilar cuchillos japoneses de un solo bisel. La explicación detallada a eso la tienes el en vídeo de afilado de cuchillos de un solo bisel. La presión no debe ser mucha con las piedras finas, para no darle demasiado estrés a un filo que será ya muy delicado. Con las primeras piedras puedes apretar tanto como quieras. Un saludo.
Hola!! Te felicito por la información que das y su manera de hacerlo. Quería hacerte una pregunta, gracias a ti ya me animado a hacer afilados a mis cuchillos y he leído el post que tienes en la web sobre el kit para poder empezar, es decir, lo más básico. Tengo muchas ganas de empezar y es que por el momento lo que es la placa de diamante para aplanar me gustaría comprar la que recomiendas de mejor calidad pero se me va un poco el presupuesto al menos por este mes, me puedes decir si puedo al principio dejar a un lado la piedra de aplanado y dentro de un par de meses comprarla. Un saludo !
Sí, claro. No es lo ideal, pero puedes hacerlo. Un saludo.
El Rincón del Afilado es lo mismo piedra de cerámica sintética que piedra artificial de cerámica?
Una pregunta... (quizás ya lo has mencionado en algún vídeo y no lo he visto). Si tuvieras que pasar con UNA piedra, ¿qué grano comprarías? Es para afilar los cuchillos de la cocina mayormente, ¿existe algo como una piedra todoterreno? ¿O tengo que comprar sí o sí una de grano basto y otra de grano fino? ¡Muchas gracias de antemano!
Necesitas sí o sí una piedra de grano bajo, mínimo una 400. Con eso puedes devolverle la forma perdida al filo. El corte no es el mejor, pero es bastante aceptable. Dependiendo de cuánto quieras refinar el corte puedes continuar puliendo sobre una 1.000 y una 3.000 o 5.000.
Buen tutorial, quería preguntar sobre una duda, después de haber afiliado un cuchillo haciendo la típica prueba de pasar suavemente el dedo gordo por el filo, se tiene que notar el filo ligeramente rasposo y que se agarra fácilmente a la piel o como que patina y parece que no corta? A mi me pasa lo segundo y sin embargo con la prueba del papel si que lo corta. Muchas gracias, un abrazo.
Pues depende de lo que quieras cortar. En navajas barberas, en herramientas de carpintería y para el corte del papel, cuanto más pulido quede el filo ("que parezca que resbala"), mejor. Para el uso habitual en cocina mejor que quede más rasposo, más serrado. Estoy haciendo bastantes pruebas últimamente con un par de restaurantes de mi zona y parece que un afilado "medio" (rematando en una 3K, por ejemplo) da mejores resultados que un filo más pulido. Así que depende de para qué quieras el cuchillo puedes jugar con la fineza que le dejas a la microsierra. Un abrazo.
El Rincón del Afilado Carnes, pescado y vegetales, pero estoy contigo, es mejor un filo un poco rasposo sobretodo para la piel del tomate que suele patinar. Muchas gracias por todo lo que aprendemos contigo, un abrazo.
Hola, buen dia amigo, una consulta, que opinas sobre las piedras Shapton glass, estoy pensando en renovar mis piedras, mas por capricho que por necesidad la verdad, tengo entendido que son muy parecidas a las bob kramer, de las que solo se eschucan cosas buenas, considero que ya tengo un buen nivel afilando( mas de 10 años afilando mis propios cuchillos que uso todos los dias, ya que soy cocinero) o te decantarias mas por las miyabi, o las naniwa chossera? Y sabes donde conseguirlas en españa sin tener que importarlas? Muchas gracias de antemano, compartimos la misma afición, y siempre aprendo cositas nuevas con tus videos y con los de Arturo Lafuente, buen dia¡¡¡
Qué alegría me dan tus palabras, no sabes cuánto me alegro cada vez que me encuentro con un cocinero que disfruta de mantener sus propios cuchillos.
Las Miyabi / Naniwa Chosera / Utset son la misma piedra con distinto cuño, lo que cambia es el nombre que llevan estampado. Son unas piedras de una calidad enorme, un 9/10 si comparamos con el resto de piedras del mercado.
Las Shapton Glass por lo que he leído son prácticamente idénticas a las Kramer. Yo tengo un juego de piedras de estas últimas y para mí son mis favoritas. Más densas que las Naniwa Chosera, más agradable trabajar con ellas por el tacto que tienen, y menor desgaste. A mí me resultan muy estéticas y además muy cómodas para transportarlas si me voy a afilar a alguna otra parte.
El mayor problema de las Kramer es la piedra del 400, que a pesar de ser muy densa tiene el poro tan amplio que se desgasta con facilidad. Es la única piedra que he tenido que sustituir en mi vida, y lo he hecho por una Miyabi del 400, que aunque también se desgasta más rápido que otras de grano más fino su mayor anchura hace que probablemente no llegue a gastarla del todo a lo largo de mi vida (y en caso de hacerlo es barata de reemplazar).
En España no sé de nadie que las venda, si quieres comprarlas tiene que ser importándolas. Hace unos meses me descubrieron una página inglesa que vende cuchillos de la serie Euroline (la de Bob Kramer) y también el juego de piedras. Si te interesa dímelo y te busco el link.
Un abrazo, amigo.
muchas gracias por tu respuesta, pues seguro seguire tus consejos, ya encontre el enlace en tu web, gracias; mi aficcion empezo por los cuchillos y una cosa llevo a la otra,(bueno y cuando mande a afilar un cuchillo y me devolvieron la mitad, y destemplado estaba violeta, y desde ese momento dije nadie me vuelve a tocar un cuchillo mio) tengo ya a dia de hoy muchos mas cuchillos de los que puedo usar la verdad, pero me gusta que esten en buen estado todos desde los de batalla, hasta los de damasco japones, aunque me declaro fan del blue steel, por lo agradecidos y resistentes que son, aunque tenga que mimarlos el doble que uno de vg10 o damasco, por su facilidad a oxidarse y cojer olores, bueno no me enrollo mas jiijij, muchas gracias por tus consejos
No hay de qué, shur. Me alegro de ver a alguien con un gusto por el acero como yo. Por suerte no me han destrozado nunca ningún cuchillo, siempre he preferido afilarlos yo a dejárselo a alguien, pero por lo demás me siento bastante identificado.
Hola nuevamente, te cuento que compre una piedra marca Naniwa la encuentro excelente en comparación a las global mixtas que tengo... El problema es que viene con una base plástica pegada a ella. Sabes como separarla de su base plastica... Algún truco sin dañar la piedra???
Sí, tengo un amigo cocinero que tenía el mismo problema. Él hizo palanca con cuidado introduciendo una cuña entre la piedra y la base. Están unidas por un pegamento que cede si se fuerza.
Si lo haces con cuidado no debería pasarle nada a la piedra.
Un abrazo.
@ listo, problema solucionado. Gracias 👏👏👏
@@DeRosa23 Qué bueno, me alegro de saberlo. Un abrazo, compañero.
Estimado, que marca son las piedras?? Se pueden comprar mediante Amazon. Soy de Chile y el.mercado es bastante escaso en estos artefactos
Hola Ángel. Las piedras del vídeo son Miyabi, sí que se pueden comprar por Amazon. Un saludo.
@ muchas gracias por la pronta respuesta. Excelente canal. Saludos
Hola! Yo uso una loseta pata aplanar las piedras, me las he comprado hoy mismo, pero me da la sensacion que la de grano 1000 no se aplana con la loseta... Sin embargo la de 6000 lo ha hecho a la perfeccion
Hola Alberto. Os pido perdón porque RUclips desde hace unas semanas no me muestra bien las notificaciones y se me quedan mensajes sin responder. Cuanto más material haya que quitarle a la piedra para dejarla plana o más densa sea la piedra más tiempo se tarda en dejarla plana, por eso suelo recomendar el diamante: porque acelera bastante el trabajo. Con una loseta y paciencia puedes aplanar prácticamente cualquier piedra, pero te llevará más tiempo. Un saludo, amigo.
El Rincón del Afilado muchas gracias! 😁 La verdad es que me está fascinando este mundillo. He emoezado con una piedra mala paranprobar, asi que tengo muchas expectativas en una piedra buena! Gracias por los vídeos crack!
Cuánta presion se le hace al cuchillo? Se aprieta mucho? No logro comprender cuánto debo presionar la hoja contra la piedra
Si a una piedra natural la utilizas de esa manera tarde o temprano la panseas ,porque la estas cortando , en cambio si solo presionas hacia el lomo , podes tener la piedra por años. Por otro lado el angulo de filo en una hoja de ese tamaño ,tiene que ser diferente ,especialmente cuando es acero al carbono y destinada al campo o caza .Para estas tareas, se necesita mucho filo en la punta , con esto podes despostar ,y cualquier tarea de corte , y con el resto un filo convexo para poder cortar o hachar pequeños huesos ,separar costillas o cortar alguna rama.
Afilar un cuchillo es desgastarle acero de la hoja. Si desgastas acero de la hoja, también desgastas la piedra con la que lo estás afilando. Uses la técnica que uses, necesitas aplanar tus piedras con frecuencia para afilar siempre sobre una superficie plana.
Un saludo.
No si le das para el lado del filo el desgaste es mucho mayor y más rápido .
@@anibalmasneri7994 No estoy de acuerdo, pero estoy dispuesto a cambiar de opinión si me lo demuestras. Un abrazo.
Afiladte alguna vez con papel de.lija , distintos granos base plana ,etc etc y asentas con cuero al final?
... He visto el del machete.. Gracias...
hola buenas, alguien me podría explicar que grano debo usar? gracias
Ya tarde, pero los granos bajos (+-500) son los que se usan para desgastar la hoja y regresarle su filo, mientras que los granos altos (-+3000) son para darle el toque de fino afilado a la hoja ya después de trabajarla en regresarle filo.
En el sistema japonés solo se afila en la venida no en la ida más solo que lo levantan ligeramente pero no lo hacen ida y vuelta ahí están malogrando el cuchillo
No es cierto. En el sistema japonés cuando se afilan cuchillos de un solo bisel tiene sentido hacer fuerza sólo en contra del filo. Esto es por una razón práctica que está explicada en el vídeo correspondiente a afilados de un solo bisel. En los filos de dos biseles es indiferente la dirección en la que se haga fuerza al afilar, por eso se hace en las dos. Las cosas no se hacen "porque sí", se hacen por una razón práctica, y son los resultados los que determinan si esa razón es útil o no. Un abrazo.
Cuánto cuesta esa piedra en euros?
Unos 55, depende de dónde la compres.
NUNCA AFILAS CON PIEDRAS NATURALES