ДРОГОБИЦЬКА КОВБАСА ДОМАШНЯ
HTML-код
- Опубликовано: 12 сен 2024
- Всі звикли готувати тільки домашню ковбаску, а про дрогобицьку навіть і не згадують, а вона ж готується набагато швидше простіше та з меншими клопотами. А наш рецепт точно нагадає вам смак дрогобицької з дитинства і ви отримаєте тільки одне задоволення від приготування.
ДРОГОБИЦЬКА КОВБАСА ДОМАШНЯ
Рецепт
Для сухого маринування
Лопатка свинини (краще шинка) - 5 кг.
Яловичина - 2 кг.
Сіль - 70 гр.
Селітра харчова - 7 гр.
Для Фаршу (кінцевого)
Кмин - 10 гр.
Часник - 150 гр.
Перець чорний мелений - 10 гр.
Колагенова оболонка 4 м.
#ковбаса #дрогобицька #домашня
***********************************************************************
ДОБІРКИ СМАЧНИХ РЕЦЕПТІВ:
Домашня КОВБАСА з Карпатських Глибинок
• ДОМАШНЯ КОВБАСА КОПЧЕН...
КНИДЛІ З КАРТОПЛІ І СИРУ БЕЗ БОРОШНА
• КНИДЛІ З КАРТОПЛІ І СИ...
ГОЛУБЦІ З ТЕРТОЇ КАРТОПЛІ
• ГОЛУБЦІ З ТЕРТОЇ КАРТ...
МАНДИБУРЧЕНИК З СИРОМ
• МАНДИБУРЧЕНИК З СИРОМ ...
КОПЧЕНА СВИНИНА ЯК КОПТИТИ М'ЯСО
• КОПЧЕНА СВИНИНА ЯК КОП...
***********************************************************************
На Каналі КАРПАТСЬКІ ШКВАРКИ Ви зможете долучитися до наповнення Української Культури, Звичаїв, Обрядів Відновити забуті Смачні Страви, а цим самим допомогти зберегти Українську Кухню, Націю та Народ.
Хліб і сіль на вишиваному рушнику... Так вітаємо ми всіх, хто приходить до нас
з ДОБРОМ. Символ щирості та гостинності нашого народу.
З давніх-давен у нас склалася добра традиція шанувати гостя на найпочесніше місце,
частувати найкращими стравами - всім, чим хата багата.
Ця добра традиція живе і понині. Кожне прийняття гостей викликає у домі піднесений настрій, небуденні радощі та чимало приємних турбот.
Хочеться, щоб цей канал став добрим порадником і помічником Господареві та Господині. Де Вони знайдуть тут відповіді на найрізноманітніші питання щодо традицій, страв, забутих рецептів і поведінки українського народу та національної кухні.
Долучайтесь, щоб дізнаватись Багато цікавого та Корисного.
Тільки Разом з Вами ми зможемо це Зробити !!!!
Шановні мої глядачі. ♥ Хочу вам Запропонувати Переглянути дуже цікаві відео зібрані у списки !!!
Страви Гордість Українців
ruclips.net/p/PLO_3QrRRoCGwKcuf806f3W8BX8ZQ9KZnE
Страви на Мангалі та в Коптильні
ruclips.net/p/PLO_3QrRRoCGxAyFWyG6YP1LzZZuf4tx-6
Вареники. Галушки. Млинці.
ruclips.net/p/PLO_3QrRRoCGwVaWd456VvzI8cY7IVpktm
Забуті Українські Страви
ruclips.net/p/PLO_3QrRRoCGw5FCL4h8yWYozSTPk3nq3h
Пиріжки. Тістечка. Кекси. Рогалики. Пампушки. Булочки.
ruclips.net/p/PLO_3QrRRoCGzjlE7m6SlPlzVudASbWKjP
Козацькі та Фуршетні Столи
ruclips.net/p/PLO_3QrRRoCGxJwMP0VYrgLPAxigRBodQn
Консервація Заготовки на Зиму
ruclips.net/p/PLO_3QrRRoCGwiXVnh6gbgfmIPcaCx8ioU
Страви з Картоплі
ruclips.net/p/PLO_3QrRRoCGx3-6v-Xh6CxqLxEqKDYW4A
Перші Страви
ruclips.net/p/PLO_3QrRRoCGzj_zODxllII2wg3RNArjTa
Страви з Риби та Морепродуктів
ruclips.net/p/PLO_3QrRRoCGziY1mw06w7oTac_iohyjeA
Пляцки. Торти. Рулети .Солодка Випічка
ruclips.net/p/PLO_3QrRRoCGxX-ChYoJcur1hfGcvcPPh4
Пісні Страви на Різдво та в Піст
ruclips.net/p/PLO_3QrRRoCGzrYrkbl4OK2Eq9f62uQeXa
Страви з Овочів та Грибів
ruclips.net/p/PLO_3QrRRoCGzl-d7nB4q_GvB0Vr08SElH
Салати
ruclips.net/p/PLO_3QrRRoCGymybthwN8SIbVvFoGA-ucX
Холодні Страви І Закуски
ruclips.net/p/PLO_3QrRRoCGwccbn9zndzwc-UEHQOJGvo
Страви з М'яса
ruclips.net/p/PLO_3QrRRoCGyWyQhVfm4BYZlgmyvS7_Wo
💙💛 Приємного Вам перегляду мої Дорогенькі. 💙💛
Дякую автору за свій рецепт ❤
Дякую
Дуже інформативне відео, переглянула як серіал. Хоч і не маю можливості повторити, дивитися все рівно цікаво . Дякую, вам Наталю за труди і старання.👍👍👍🔥
Дуже дякую Приємно це чути . Всього найкращого Вам!!!
Супер канал приятно слушать спасибо за рецепт.
Дякую і Вам !!!
Боже яка краса та смакота.
Дякую !
Як приємно дивитися рецепти українською мовою. Дякую
Дякую
А я давно шукаю простий рецепт ковбаси без мікоянівських гостів і дсту. В Карпатах ії готували ще до 39р. Мій дід робив і ковбасу і шинку вензену.
👍👍👍
Нехочте готувати по гостах і ДСТУ- спробуйте готувати по дореволюційних книгах.
Красота. !!!
Дякую !!!
Натали,дуже приятно смотреть и слушать певучий голос и понятно,дякую!!!
Дякую 😉👍
Ооуу.😱😳😳😳 Дякуємо за ваші труди.
Дякую і Вам !!!
НАПЕВНО ДУЖЕ СМАЧНА) гарне і смачне відео!!!
Це точно. Дякую !!!
Чудовий рецепт)))Всім добра
Дякую Вам теж всього найкращого!
Дуже зрозуміло і дохідливо. Треба спробувати. Дякую за рецепт
Дякую і Вам !!!
Красота і смакота.Дякую.
Дякую і Вам !!!
великолепный рецепт и приятный комент,спаибо вам любви денег и удачи!
Дякую і Вам 😉!
Дуже смачно 😋 виглядає, дякую за рецепт 🇺🇦 🇺🇦 🇺🇦 💪
Дякую і Вам !!!
Ну дуже смачно👍👍👍👍👍👍
Дякую !!!
Ви красунчики!!!!!!! Дякую!!!!
Дякую !
Красота
Дякую
Я звідси чую запах тої копченої ковбаси). Треба буде попробувати цього року зробити. Дякую за відео)
Вау Я в захваті від вас. Ви просто молодці.
Дякую Приємно !!!
Ужем си підписав. Бо то є фисьт цікаво. І, зіхір, дуже добри. Щиро дєкую Вам за шикарне відео.
Дякую і Вам !!!
Ви молодці, коротко і все зрозуміло
Дякую !!!
Красота..
Дякую
Чудово і смачно
Дякую !
Шедефр. Молодцы.
Дякую!
Добрий вечір дуже смачрнро
Дякую
Чудовий рецепт!!! Молодці!!! 👍👍👍👍👏 А де ваша кішка ??? 🐈😆😆😆 Обов'язково покажіть в наступному відео!!!😆
Дякую Обов'язково !
Шо ж я вас раніше не видів?!
Увечері дивитись вас небезпечно - швидко другий центнер набрати можна)))
🤣🤣🤣Дуже дякуємо приємно. Маленькі початкові Канали з глибинки взагалі не хоче показувати. Але нічого прорвемся.
то ховають від нас такі канали...хотять щоб ми сервілат купляли....
👍👍👍
Завидую вашому чоловіку, що має таку ґаздиню.
😊😊😊😊
Це просто шедевр! Сподіваюсь, у вас є хоча б невеличка крафтова крамниця ваших копчених виробів ^^ бо не можна самим їсти таку смакоту! Треба ділитись))))
Нажаль нема 😞👍
Молодець
Дякую
ковбаса напевно суперова
Де точно дякую !
Вот это Колбаска 👍
Дякую !!!
Дякую тобі україночко цокотуха за таку смакоту !!
Дякую і Вам !!!
👍👍👍
Да утерли носа ковбасниці , і все одно дуже-дуже дякую ❤❤❤
Дякую
👍👍👍
Ого,🤔👍👏🤗
Дякую !!!
Смачненько!!!
Дякуємо !!!
Наталочко, яка ви позитивна!! Ви як промінчик сонця в цей важкий час!! Дякую вам за все! Мрію про таку невісточку. Любила би м як найдорожчу донечку. До речі, не бачу обручки на пальці. Може є шанс? Обіцяю, не пошкодуєте:-)буду чекати вашої відповіді. Дякую!
Ой дуже дякую приємно це чути. Але заміжня маю двох діток. Я думаю що і у вас незабаром появиться невісточка. Все буде добре.
@@karpatski_shkvarky Дякую!! Дай боже всім нам добра , миру і щастя!! Бережи, боже , Україну і українців!!!
Це точно. Все буде Україна!
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Дякую
Робили ковбаси дуже смачний рецепт. Підкажіть будь ласка що робити щоб зняти легше оболонку.
Облийте кінець палиці окропом. Потім підчепіть шкірку і зніміть її. А можна потримати ковбасу над гарячою парою - шкірка потім добре знімається.
@@karpatski_shkvarky Дякую
Доброго вечора. З Новим роком. Чи не практикували Ви замість харчової салітри та солі додати для маринування нітритну сіль 0,6% ?
Доброго. Нітритна сіль це і є селітра розведена в солі в пропорції. Ми розводимо десь то того стану що і нітритна сіль.. Можна і нею натирати. В пропорції 10 -15 г. На 1 кг. Мяса. Просто у нас на Заході багато так званих польських магазинів де продається селітра харчова в пропорції 2-3 г. На 1 кг. Ми ж даємо 1г. Розмішуючи з сіллю
@@karpatski_shkvarky Дякую. Маю і селітру і нітритну сіль. Спробую на нітритній солі. М'ясо скоріше маринується.
@@user-yk5ng3ft9j Так багато виникло запитань що наступнотразу перед Великоднем теж зробимо на нітритну сіль
А яка температура фаршу для набивки ковбаси? Бо чомусь усi блогери рекомендують , щоби фарш був дуже охолоджений. А як ви вважаєте?Дякую.
Температура звичайна. Ніколи не охолоджувати фарш перед начинкою в ковбасу. Звичайно він з холодильника або погребу але при вимішуванні трохи втрачається холод. Думаю що температура фаршу мізерно впливає на кінцеву ковбаску. Багато разів робили літом що поки набєш фарш теплий результат одинаковий. І вам дякую за запитання.
Молодці)))
Дякую за рецепт. Дуже гарненька ковбаска.
А чи не пробували ви робити ковбаси з баранини чи чистої яловичини?
Ай, смакота!! Я в Золочеві в евакуації два місяці мешкав... Там на ринку такої ковбаси!!! Ходити і не купити - неможливо! Але я так не вчиню, як ви навчаєте! Краще я купувати буду! Цікаво, місцеві зі Львівщини, Тернопільщини, Франківщини висилають по пошті свій товар?? Нажаль, така думка прийшла в голову вже тут...
Читала в коментарях, що ви бувпєте на центральному ринку в ІФ, дозвольте поцікавитися, ви з Франківщини, якщо не секрет, звичайно??
Ні не секрет. Чому ж з . Ми з Околиці міста Яремче.
Почему вместо силитры не использовать нитритную соль.?
Це вона і є лишень концетрована ось відео де я все пояснюю
ruclips.net/video/I_QPL0KsQL0/видео.html
Смачного
😉👍
Молодці
Дякую !!!
Добрий день! Якого діаметру оболонку використовуєте? Дякую!
👍👍👍👍👍
😊😊😊
Доброго ранку.Де купуєте колагенову оболонку?
На ринку там де мʼясо продають
@@karpatski_shkvarky дякую
Доброго дня і миру Вам! При якій температурі повинна коптитися ковбаса і як ви за температурою слідкуєте
Градусником 80
Дякую, бо по відео не замітив градусника
🤤🤤🤤👍
Дякую!
@@karpatski_shkvarky а можна замовити у вас таку ковбаску скільки буде коштувати??
Робимо тільки для себе не продаємо. 😉👍😁
Розкажіть детально про коптильню,дякую.
Є відео на каналі. Але бачу що ви вже знайшли.
Смакота!👍👍👍👍👍🇺🇦💪
Дякую 😉👍
Дуже класне відео хочу по пробувати зробити сам тільки не з свійської свинини є в запасах пару кг а можна змішати фарш з свійським ?
Так звичайно
Вимагаємо відкрити магазин, або хоча б новою поштою...😀 Жартую звісно, але напевно багато хто не проти придбати ваші смаколики.
Дякую це приємно чути.
Як то хочеться такої ковбаси натуральної попробувати .не маю можливості самому приготувати бо працюю в Польщі.а тут немає такої
👍👍👍👍
Здравствуйте. А можно эту оболочку прокалывать? если есть воздух . Не смогла заполнить плотно .
Ні не можна Це робиться тіль при запіканні з високими температурами. Краще залиште так.
добрий вечір! підскажіть де продається така плівка?
Ми купляємо у прилавках де продаються кульки пакети пластик. А якщо ви з Франківська то у центральному павільйоні. Ще є там де продають свіже мясо.
Где вы оболочку заказываете?
В місцях де купляєте мясо !!
Здравствуйте подскажите пожалуйста для копчения какие парода дерево пользуется
Яблуня груша і Бук
@@karpatski_shkvarky спасибо вам огромное
🤔👍👍👍
Гарне відео. Клас. А де купляєте плівку на ковбасу?
Дякуємо. Там де продають мясо на ринку або у відділах з кульками, торбинками, пакетами.
@@karpatski_shkvarky дякую. Канал суперовий.
Дякую дуже приємно !!!
Добрий вечір. Яка повинна бути температура в бочці для копчення ковбаси?І яка для шинки? Наперед дякую за відповідь.
Добрий. 60-80 градусів. Одинакова як для ковбаси так і для шинки. От тільки ковбасу коптимо 4 години а шинку 6-7.
@@karpatski_shkvarky Дуже дякую за швидку відповідь. Гарних Вам свят! Все буде Україна!!!
Дякую. Обов'язково Буде.Вам теж всього хорошого.
Добрий день підкажіть мені хоч приблизно яка температура у бочці підчас коптіння.
80 градусів
@@karpatski_shkvarky дякую
О да !
👍👍👍👍
Нажаль , у місті таке не вдасться зробити. Треба буде на "фазенді" таке спробувати 😁
👍👍👍
Підкажіть будь ласка де можно. придбати оболонку для ковбаси?
Ми беремо у мясних лавках. Можете у них спитати вони знають.
Я люблю Кракiвську з салом.
Доброго дня, піткажіть яка десь втрата ваги після копчення наперед дякую)))
10 15 %
Доброго дня! Підкажіть , будь ласка, якщо давати нітритну сіль 0,6% то яку дозу треба давати на кг даного фаршу?
8-10 грам
❤️❤️❤️❤️❤️❤️👍👍👍👍👍👍👍
Дякую !
Де можна купити оболонку для ковбаси?
Там де продають м'ясо. У мясників запитайте.
@@karpatski_shkvarky дякую!.
Не зовсім зрозуміло,ковбасу у гарячу воду на 20 хвилин і вийняти чи тримати у воді поки не охолоне?
І вийняти
А яка приблизна температура у бочці?
60 80 градусів
Здравствуйте, скажите пожалуйста. А для коптилки обязательно надо топить сухими дровами? Или как
Мокрі дають душе сильний і ядкий дим. Тому краще сухі
@@karpatski_shkvarky Спасибо большое. Долго сушить придётся мне.
Добрий день! Я готую домашню ковбасу в натуральній кишоболонці попередньо проколюю голкою, а з цею я не працював вона не лопає при приготуванні дякую!
Добрий день підкажіть будь ласка ви опустили в воду на 20 хв і чи тримаєте на вогні чи просто просто тримаєте в гарячій воді
Найкраще потримати у воді 80 градусів. А з практики робимо так. Вода закипіла опустили ковбасу і виключили вогонь. Через 20 хв забрали
Доброго дня. У вас є десь магазин? Де можна купити ваші вироби?
Ні нема. Робимо тільки для себе.
Де можна купити плівку для ковбаси?
Там де продають мясо або кульочки.
какой диаметр трубы и почему не установите термометр всего 170гр
Ось відео де я детально описою будову коптильні.
ruclips.net/video/XYbBKDVpcDU/видео.html
А термометр є безконтактний. Ковбасу робимо уже десятки разів тому і стаціонарно термометра не потрібно і так усе давно вже переміряли і визначили.
Де можна купити колеганову оболонку?
Ми беремо на ринку там де продають м'ясо.
Термометром не користуєтесь ? щоб знати готовність.
Коптити 4 годин при температурі 60-80 і готова.
А скажите пожалуйста, выгодно вообще заняться горячим копчением для продажи на рынке? 🙏🙏🙏
Не знаю. Робимо тільки для себе. Питання ціни сировини ?
@@karpatski_shkvarky і дуже дякую що відповідаєте
Підскажіть будь-ласка де можна колагенові оболонки придбати???
На ринку там де продають м'ясо.
Яка температупа у бочки при копт???
80 градусів
Ави продаете ковбасу?
Ні тільки для себе але можливо в подальшому задумаємось.
У вас можна замовити ковбасу?
Нажаль ні тільки для себе робимо.
Дуже гарно а підкажіть плівку голкою проколюєте.
Ні не потрібно бо весь сік витече
Дякую
Добрий день. Чи можна придбати Вашу продукцію? Дякую
Нажаль ні робимо тільки для себе. 😉
А якщо кортенька ковбаса, скідьки треба коптить?
Одинаково у цьому випадку розмір не має значення
Де купували селітру, посилання будь ласка. Дякую.
У магазинах з польськими товарами.
@@karpatski_shkvarky дякую
Добрий день . Що у вас за м’ясорубка ?)
Бош
Скажіть, будь ласка, 150 гр часнику на 7 кг ковбаси - це не буде занадто? 21-22 гр на кг...
Це все індивідуально. Звичайно можна давати набагато менше.
@@karpatski_shkvarky Ну, спочатку спробую по вашому. Тільки із сухим (3:1) - 7 гр на кг.
Обов'язково відпишіть як вийшло.
на 1кг мяса 1гр.сахара, перца, чеснок, это как правило во всех рецептах колбас.
Які дрова підуть для копчення
Яблуня груша і Бук.
Яка має бути температура
80 градусів
Де можна придбати таку колагенову плівку для ковбас?
На ринку де продають м'ясо.
@@karpatski_shkvarky дякую,що відповіли
А де купуєте колагенову оболонку?
На ринку там де мясо