【國宴大師•糖醋里脊】酸甜可口、色澤金黃，大爺二伯齊上手的軟熘糖醋里脊，味道就是棒！ |老飯骨
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- Опубликовано: 18 апр 2021
- 【國宴大師•糖醋里脊】酸甜可口、色澤金黃，大爺二伯齊上手的軟熘糖醋里脊，味道就是棒！ |老飯骨
小友們好，今天大爺和二伯齊齊上手，給大家呈現一道糖醋里脊！
今天這道糖醋里脊我們做的是北方的做法，不加番茄醬。
切里脊肉的時候還有個小技巧，可以先拍一下，讓里脊肉的肉質發松，更容易入味。
調糊的時候不能用全蛋，只用蛋清就可以了，蛋清加上澱粉，再加一點麵粉來中和，糊的流動性就不會那麼快。
炸的時候我們一共要炸三次，第一次定型，第二次是把肉做熟，第三次炸是調味兒！
糖醋里脊，色澤金黃、酸甜可口，是一道適合全家人吃的菜，大家學會了嗎？
大家好，我們是老飯骨！是能吃、會做、擅長侃大山的北京大爺。
我們的菜好看好吃又硬核，過去我們都是做國宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我們年輕時研究操練的菜品分享給大家，讓大家在家裏學著做真正兒的大菜，嘗嘗國宴菜品和中外領導人吃過的美食。
我們分別是大爺鄭秀生 國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新；多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者，
老飯骨（吃貨）合體教妳做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方通通傾囊相授！
我們會每周一三五更新視頻，教妳做菜，和妳嘮嗑，與妳分享家的味道。
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Хобби
只要大爷二伯在我就踏踏实实的观看学习，反复的回放，您们一定保重身体健健康康的，我们就坚定的支持您们，太尊重您们了。
大爷二伯是越来越恩爱呀!😂😂 这是一道火候菜，两位大师配合的天衣无缝，徒弟总结的到位: 师傅就是师傅呀!👍👍
在哪看出来的恩爱。老二一脸的不高兴。
大爷二伯默契配合，做出了让人口水直流的糖醋里脊。为了让糖醋里脊酸甜适口，色泽金黄，糖醋汁漂亮，在调糊、炸制和烹汁上有那么多讲究。谢谢大爷二伯的精彩教学！
大爷在互联网得到了永生。
二伯说的太对了，如果没有葱姜蒜跟本出不来味道。我上次做松鼠鳜鱼就忘了放姜和蒜了而且还是学大爷砸的汁，后来想了一个办法又用另外一个锅重新砸了一次，然两此的汁融合在了一起。
哈!二伯甩鍋的姿勢真的很帥 讚喔!
明人不说暗话，这菜我做不出😂我能做出像样的味道，再看着视频下饭就很满足了。这颜色太漂亮了！我是南方人可我也不喜欢番茄酱做出来的糖醋菜啊，老饭骨的糖醋口才是我的童年回忆正道糖醋😂
😂是的，这菜全是火候...再就是家里基本不做炸的，太费油
番茄酱做出来的不好吃
盘底那一坨的油汁分离，里脊泡着油。明明都失败了，还赞到天上去
我觉得，这才是经典的糖醋。看见做饭视频加番茄酱，XO酱，老干妈，火锅底料，味精，我直接绕行
@@oliveoil2632 我去年在油管看到做菜最后撒珍珠粉圆的，崩溃了😂
今天看好怀念大爷 ㊗️老爷子在天堂快快乐乐
顛鍋的時候簡直太帥
謝謝大伯跟二伯無私分享
大爺二伯，大晚上的上菜，可饞死我了
特别羡慕大爷和二伯的那种感觉，知己，兄弟那种，好希望能拜二位为师
大爺瞄了一眼電火球真可愛
深夜零晨看這個，睡覺肯定是肚子一邊叫🤤🤤🤤，眼睛一邊看天花板，心里一邊罵自己為什麼不忍到天亮才看老飯骨😂😂😂😂
二伯那個翻鍋！帥啊！
学了这么多实用好吃😋的菜，能做给自己最爱的亲人吃，感恩🌹🌹🌹
😋二伯太帥了可以拍「深夜食堂」
晚上看老饭骨，简直不让人睡觉啊
本来就有点饿，现在更饿了……得了，起来做夜宵吃！
夜裡看見，肚子真餓
这些经典菜还得是大师做，要是能尝一口大师的菜就幸福了，火候掌握。
先点赞再看 活芡儿 颜色真好看 受教了~~
0:59 家庭婦女磕雞蛋...
二伯抱歉了，我已經忘不掉這句話了~哈
舍不得放，怕多吃了，哈哈哈哈
真香
真漂亮
大爷二伯👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
想起二伯的生熟糊
学会啦👍
隔着屏幕都能闻到香味😋😋😋😋😋
真专业
中午看这个真是太馋了，越看越饿
“醋的颜色不够，他补充了一点老抽”，大爷的第一句点评就那么犀利，赞。
强烈请求多出些非油炸的家常菜👍
真是都家底的节目，钦佩。
不用打燈，挺亮的，大爺看著那顆光頭，我快笑死。
學到了
今天跳出這個影片
懷念大爺
我最爱吃的一道菜
传统，地道！👍
真的太油了
在我心中不放番茄酱的糖醋里脊才是真正的糖醋里脊
番茄酱的酸盖过醋的酸香实在是过分了
掌聲
好好吃啊
最為北方人就愛這到菜
国宝二爷和大爷👍
下次给大爷买一罐带精油的！😂
求老飯骨示範 失傳菜 牡丹魚片
同意
去抖音说吧
顶你
想點菜素餃子
我一听这背景音乐就想说:您猜怎么着，就这出，真地道!
那真是路易斯的妹妹 它够意思！
嚯，这么大一锅，看来真受欢迎
又做了一次
童年回忆！糖醋里脊，我的初恋！(*/ω＼*)
老師傅開口都經驗.....
我學的是炒番茄醬的版本....
漂亮
看到最後盤底汪汪一層油 驚了
这两位是国宝级的
妈妈打系列菜品，就是好吃
两个大师齐上阵，打杂的也是高级厨师，这盘菜得买多少钱啊
馋死人，不过视频我比较喜欢之前的剪辑风格，虽然唠嗑的多，但是让人感觉很贴近，不知不觉就学会了。
老饭骨太厉害了。增加点难度。下次油炸就只用空气炸锅。如果还能好吃，那就太厉害了。
成功的学习了这一道菜，请问您视频中的炒菜锅能推荐一下吗？谢谢大爷二爷！
期待酸甜肉、橘子鸡、左宗鸡
一看成菜就知道是典型的饭店技法“热拌菜”。主材炸，然后勾兑料汁，最后主材入锅进行“热拌”。根据菜品不同，热拌菜的炸法，料汁的调法都不同。这一道菜属于比较难的，挂糊、糖醋汁都不容易做的合适。大爷，二伯技法纯熟，能把这菜拿捏的死死的。可是确实不适合家常烹饪，油大，难度大。
我也喜欢打鸡蛋温柔，怕碎鸡蛋皮掉进去
直播，要是能直接伸进屏幕捞一块尝尝该多好🤩🤩🤩😍
盘底那一坨的油汁分离，里脊泡着油。明明都失败了，还赞到天上去
我猜照二伯鍋的相機沒錄到吧
习惯从油盐柴米酱醋茶里捕捉快乐🏵🎗🎫🎟🏵🎗🎫🎟🥘🥫🍝🍜
特别喜欢吃这个菜，但家里不过节过寿时做这个忒费事了，哈哈哈哈，我实在是馋了就出去找个酒家吃一口
今天看了视频做了这道菜，炸肉火候没有掌握好有点硬，还有就是炒汁糖放的少，甜口差点，每次看完视频，总是跃跃欲试，尽管总是翻车，还是屡败屡战，我谢谢大爷、二伯精彩合作。望您们保重身体。
中餐就是简单易学，一做就坏
感觉他们那个锅好好用：0
请教一个问题，空气炸锅可以代替传统油炸么
二伯 我就喜歡翹小指打蛋，礙著誰了真是!
今天的教程如果能把加工细节比如肉切成什么样等 在弄的清楚细致一些就绝了
全明星阵容
上海这边放番茄酱的是茄汁排条，不放的是糖醋里脊。不知道其他南方地区怎么样
太想吃了，家里不好弄，这得一桶油
小雨粉丝前来应援！
牛逼
谁都会做饭，不会做饭也可以学会，做饭不是造火箭、飞船，但要把饭做得好吃，归功于成年累月的学问、钻研、手艺和功夫
番茄酱调的那叫茄汁，管茄汁叫糖醋汁的都是异端~~
大爷二伯，可以出一个 樱花虾炒饭 吗？这是我刚出社会的时候一个偶然的机会吃到的。直到现在成家生子都没在吃过了。想自己做着吃
我感觉大爷的手不怎么抖了诶
03:30 大爷特地强调两边来点老抽 : )
那么多糖能吃吗？
是不是换了火力大点的灶了？
突然刚做完的红烧排骨不香了~~
焦溜和软溜到底什么区别啊？
这次没糖醋鱼的汁做得好啊， 油都洇在外面
估计最后那一勺热油舀多了O(∩_∩)O
啥时候让小姐姐来整一道菜,哈哈
这女的只配做人体寿司摆盘道具
这个糊感觉比生熟糊好调，生熟糊我调了好多次都感觉不怎么理想，不知道是买的粉有问题还是水温不对
大爷二伯 八珍活鱼會出視頻嗎？
可以請大爺做小籠包嗎? 😂😂 這個一定很精彩
这要请大大爷了 大大爷是国宝级面点师
@@franklinzhang1600 我想看大師們對小籠湯包的湯有什么獨到的見解！或者大師們能否評價一下鼎泰豐的配方！
今天换厨房了
不用打灯 特写一给 把我给笑没了
🤤🤤🤤
您能再具體說說掛的這個糊嗎？為什麼感覺您炸出來的鍋裡就不太剩糊的碎渣，我每次炸，那個鍋底都沒法看了，清洗起來也費勁。
看完我只记住了 邓恩熙。。。
3:15肉逃走了
3:24肉撿回來不浪費 讚！
诶，2019年7月的时候不是就做了糖醋里脊了嘛
没有看清楚汁怎么熬的啊！
想請問炸1、2、3次的油溫有什麼要注意的嗎？
四成 六七成 八成